5 أسباب تجعلك تفكر مليًا قبل فتح المقهى

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

سهولة الإدارة والربح الفائق خرافة.

كانت تجارة القهوة الجماعية في روسيا موجودة منذ أكثر من عام ، وقد تمكن الآلاف من الأشخاص بالفعل من فتح وإغلاق مؤسساتهم ، وما زالت أسطورة المال السهل للقهوة لا تزال قائمة. تم تضمين المقهى أيضًا في قوائم مختلفة لأفكار العمل المتاحة ، والتي من المفترض أن تتم دون ترك وظيفتك. لكن 964 إعلانًا لبيعها هي تلميح خفي إلى أن الأمور أكثر تعقيدًا بعض الشيء.

عندما فتحت مقهى ، كنت متأكدًا أيضًا من أنني أستطيع دمج هذا العمل مع وظيفتي الرئيسية. كان يؤمن أيضًا بسهولة الحصول على أموال القهوة ، والربحية الفائقة لهذا العمل وحتى في وجود القهوة الإيطالية.

السر: لا توجد قهوة إيطالية. هناك برازيلي وإثيوبي وكولومبي وحتى صيني ، لكن القهوة في إيطاليا لا تنمو. إن عبارة "القهوة الإيطالية" عبارة عن تسويق قائم على أسطورة راسخة. مثل نقش الويسكي الأيرلندي على زجاجة 250 روبل.

لكن هذا ليس اعترافًا من شخص أحرق نفسه على رغوة الحليب: يعمل المقهى الخاص بي منذ أكثر من ثلاث سنوات وقد تحول حتى إلى شبكة صغيرة. لكنني الآن أعرف خمسة أسباب تجعل القهوة ليست أفضل فكرة عمل.

1. يعتبر الهامش بنسبة 20٪ ناجحاً بالفعل

إذا كنت أبيع لك امتياز مقهى ، يمكنني رسم رقم أفضل. بطبيعة الحال ، لا توجد كلمة تكذب!

دعونا نلقي نظرة على تكوين الروبل لفنجان من القهوة باستخدام مثال المشروب الأكثر مبيعًا في أي مقهى في روسيا - كابتشينو كبير. يتم تحديد أسعارها لمدينة إقليمية يبلغ عدد سكانها مليون نسمة ، بالنسبة لموسكو ، تتضاعف مرتين - 150 روبل. سعر تكلفة حبوب البن فيه حوالي 20 روبل. الربح - 650٪! يمكنك إنهاء القراءة والاندفاع لطباعة بطاقات العمل الموقعة من صاحب المقهى … ولكن بعد ذلك نضيف 18 روبل للحليب و 7 روبل للزجاج. لا يزال ليس سيئًا: التكلفة الأولية - 45 روبل ، الربح - 230 ٪.

لكن دعنا الآن نحسب النسبة المئوية لمبيعات باريستا إذا كنت بحاجة إلى موظف متحمس. النسبة المئوية على بطاقة المكافأة للعميل ، إذا كنت بحاجة إلى ضيف مخلص. دعونا نضيف أجور باريستا بالساعة. تأجير. خدمات. تنظيف. الضرائب. الرسوم المصرفية. و 30 بندًا آخر من النفقات التي ستضغط على أرباحك. بالطبع يمكنك كسب المال. ولكن ، مثل أي مطعم ، المقهى ليس عملاً هامشيًا للغاية.

سيحتاج أي مقهى إلى شراء نظام أتمتة ، وبناءً عليه ، اختر من بين الأنظمة الخمسة الرئيسية المعروضة في السوق الروسية. أوصي باستخدام هذا لهذه المهمة ، في الحزمة الأساسية مقابل 499 روبل. هناك أيضًا عنصر واجهة مستخدم شهريًا يحسب هامش كل طبق.

2. هذا العمل يتطلب منك العيش فيه

المقهى هو حالة طوارئ صغيرة على مدار الساعة تستهلك طاقتك وقوتك مع شهية أكبر من تلك التي يتمتع بها السائح في بوفيه.

لن يكون هناك راحة. المعدات تتعطل. يجلب الموردون مواد خام منخفضة الجودة. يصاب باريستا بالمرض ، أو ينامون أكثر من اللازم ، أو يدخلون في نهم. عمال المرافق يقطعون الكهرباء والماء والمنطق.

بالإضافة إلى كل هذا ، هناك عمل مع المجموعة المتنوعة ، النشاط التسويقي ، العمل مع الموردين ، شركات الخدمات ، مراقبة الجودة والخدمة - الإدارة الروتينية.

يتطلب المقهى الكثير من المشاركة التشغيلية. حتى مع وجود عمليات تعمل بشكل جيد ، لن يكون من الممكن شراء الحبوب لمدة شهر والمغادرة إلى بالي. وهذا يعني ، بالطبع ، أننا جميعًا أحرار ، ولكن عند عودتك سيتعين عليك تقديم الإعلان رقم 965 لبيع المقهى من أجل إعادة الديون. للأسف هذه هي الحياة.

3. الناس أصول معقدة

والمقهى الناس. حتى أن بعض المؤسسات تستخدم هذا الشعار. في الواقع ، بالإضافة إلى العمليات المبسطة في المقهى ، فإن الأشخاص مهمون للغاية. كن مستعدًا لعدد لا يحصى من المحادثات والصراعات والشحوم في آلية العجلة المسننة البشرية هذه.

من ناحية ، عند الحديث عن الناس ، أعني باريستا. إن صانع القهوة الجيد في المقهى يستحق وزنه ذهباً: الراتب منخفض ، ومكانة المهنة منخفضة ، والعمل متوتر ويتطلب مهارات معينة. قلة من الناس يعتبرون مثل هذا العمل شأنًا يستمر مدى الحياة. وهذا يعني دوران. في مكان ما أكثر ، حيث تكون الظروف أفضل - أقل قليلاً ، ولكن مع ذلك. وحيثما يكون هناك دوران ، هناك قلة خبرة ونوعية متدنية من الموظفين ، والبحث عن موظفين جدد ، ونتيجة لذلك ، هناك أعصاب وأعصاب وأعصاب. في مرحلة ما ستفكر: "أتمنى لو كان لدي متجر على الإنترنت …".

من ناحية أخرى ، هم ضيوف. رائع وسريع الانفعال ، مضحك ومتجهد ، لطيف ومشاكس. يجب أن يجد العاملون في صناعة القهوة ، الذين كتب عنهم أعلاه ، اتصالًا مع كل منهم.

لذا فإن المقهى هو عمل يعتمد على العامل البشري ، أكثر من كثيرين. إذا كان هذا لا يناسبك ، تجاوزه.

4. سوق تنافسية للغاية لبدء التشغيل

إذا قلت بصوت عالٍ "كابتشينو ، من فضلك" عند أي تقاطع مزدحم ، فسيتم سؤالك من ثلاثة جوانب على الأقل: "كبير أم صغير؟" يكاد يكون السوق مشبعًا تمامًا ، وإذا لم يكن لديك سوق واضح (خبرة جماعية ، علامة تجارية قوية) أو مزايا غير سوقية (ملكية ، وسادة مالية غير محدودة) ، فلن يكون لديك ما تفعله حيال ذلك. إما خبرة في أعمال القهوة أو مكان لتأجير برامج كومبيوتري في موقع جيد. مع الوسائط الأخرى ، يتم طلب الدخول.

إذا لم تتمكن من الإجابة بوضوح عن سبب اختيار المقهى الخاص بك دون التكلم عن أي شيء عن روح عملك ، فسيكون ذلك بمثابة فشل.

5. مستوى المعيشة في روسيا

القهوة ليست منتجًا ضروريًا. إذا كنت تريد توفير المال ، فسيقوم الشخص بقطع هذا العنصر من النفقات في المقام الأول تقريبًا. الدليل: البحث في Lifehacker عن كلمتي "قهوة" و "حفظ" ينتج عنه عشرات المقالات حيث يحرم المؤلفون بلا رحمة أي شخص اقتصادي من حقه في كوب قهوة. ماذا يمكنني أن أقول إذا كان في الرسم البياني للإيرادات يمكنك رؤية أيام دفع الرواتب.

القهوة كعطلة رائعة ، ولكن من أجل التنمية المستدامة لأعمال القهوة ، يجب أن يكون كل يوم عادة ، والأهم من ذلك ، فرصة لغالبية السكان. حتى الآن ، ليس هذا هو الحال في روسيا.

كان هناك وقت نما فيه سوق القهوة بسرعة كبيرة لدرجة أن أي حبة قهوة تُلقى في شوارع المدينة نمت لتصبح شجيرة قابلة للحياة تمامًا. نجح التأثير تأثير انخفاض القاعدة الأساسية المنخفضة وزيادة دخول السكان. لقد مضى هذا الوقت ، ولكن لا تزال هناك قصة جميلة عن طريقة سهلة لكسب المال ، وهي تثير العقول. هذا العمل ليس بسيطا بأي حال من الأحوال. ولكن إذا لم أقنعكم ، فمرحبا بكم في القهوة ، أيها الزملاء!