جدول المحتويات:
- كاتشوكافالو: أي نوع من الجبن؟
- مرجع تاريخي
- أنواع كاسيوكافالو
- لماذا يعتبر كاسيوكافالو مفيدا؟
- ما هو caciocavallo؟
- الوصفات الأصلية مع cacocavallo
2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46
يتم ترجمة "Kachokavallo" إلى الروسية على أنها "جبنة على ظهر حصان". اكتشفنا من أين جاء هذا الاسم الغريب ولماذا يجب تضمين هذا الجبن في نظامك الغذائي.
كاتشوكافالو: أي نوع من الجبن؟
Caciocavallo هو جبن شبه صلب مشهور في جنوب إيطاليا. ينتمي إلى عائلة Pasta filata ، أي لاستخراج الجبن. أقرب أقربائها هم موزاريلا وبروفولون وسولوجوني. يُنتج الكاكوكافالو عادةً من حليب البقر ، ويخففه أحيانًا بحليب الأغنام.
يُصفى الحليب ويُسخن حتى 38 درجة مئوية ، ثم يُضاف إليه العجين المخمر والمخثر ويُترك الخليط لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، تتم إزالة مصل اللبن ، ويتم تقطيع الكتلة إلى قطع صغيرة بحجم حبة الفول. يجب نقعها لمدة 10 ساعات ، وفي ذلك الوقت يقوم صانع الجبن بعمل عينات بشكل دوري: يقوم بإلقاء قطع صغيرة من الكتلة في الماء الساخن ويقيم مرونتها.
عندما تصل الكتل إلى الحالة المطلوبة ، تبدأ المرحلة التالية من الطهي. تُلقى الكتلة في ماء ساخن وتُعجن. تقليديا ، يقوم صانعو الجبن بذلك بأيديهم العارية. في الماء ، تسخن الكتلة وتلتصق ببعضها البعض وتتحول إلى خيوط طويلة. يتم سحبها لفترة طويلة ، والقضاء على جميع الفراغات.
ثم يتم تشكيل الجبن على شكل كرة أو قالب ويوضع في ماء مالح لعدة ساعات. بعد ذلك ، يتم ربط cachocavallo في أزواج ويتم إلقاؤه فوق العارضة - في هذا الوضع يقضي من شهر إلى عامين. بالمناسبة ، بسبب طريقة التخزين هذه بالتحديد ، فإن Cachocavallo له شكل غير عادي للحقيبة.
يمكن أن يكون طعم الكاكوكافالو حلوًا أو مالحًا أو لاذعًا - كل هذا يتوقف على فترة النضج.
مرجع تاريخي
Caciocavallo جبن ذو تاريخ طويل. ظهرت الإشارات الأولى له في القرن الرابع قبل الميلاد في اليونان: أعجب أبقراط بذوقه في إحدى أطروحاته.
في وقت لاحق ، استعار الرومان القدماء الوصفة من الإغريق. في القرن الأول الميلادي ، كتب الكاتب الروماني بليني الأكبر عن الوصفة الفريدة من نوعها لـ caciocavallo - كانت تسمى في ذلك الوقت بوتيرو.
منذ وصول الوصفة إلى شبه جزيرة Apennine ، أصبح Cacocavallo ضيفًا منتظمًا على طاولة المزارعين في جنوب إيطاليا ، وخاصة في صقلية. ظلت طريقة التحضير دون تغيير ، وفي عام 1996 حصل Caciocavallo على ملصق DOP (Denominazione di Origine Protetta - الاسم ذو الأصل المحمي). يضمن أن المنتج يتم إنتاجه فقط في مكان يعطي فيه مزيج المناخ والظروف البيئية والعوامل البشرية الجبن نكهته الفريدة.
هناك نظائر من kachokavallo في بلدان شبه جزيرة البلقان (على سبيل المثال ، في صربيا تسمى kachkaval) ، في سوريا (kashkavan) ، في تركيا (kashkaval). وفي مصر ، أطلق على كاسيوكافالو لقب "الجبن الروماني".
"جبن الحصان" أم "الجبن على ظهر الحصان"؟
يُترجم الاسم من اللغة الإيطالية مضحك جدًا - "جبن على ظهر حصان" (دي كاسيو إي كافالو). خيار شائع آخر هو جبن الحصان. هناك العديد من الإصدارات حول سبب تسميتها بهذه الطريقة.
- بسبب طريقة النضج: يتم رمي الجبن فوق عارضة تشبه ظهر الحصان. بالمناسبة ، يوجد في إيطاليا تعبير "ينتهي مثل كاسيوكافالو" ، أي "يُشنق".
- في البداية ، كان Caciocavallo مصنوعًا من حليب الفرس.
- أطلق الاسم على الجبن في عهد مملكة نابولي: ثم تم ختم الجبن على شكل حصان.
- كان الجبن شائعًا لدى الرعاة الرحل منذ العصور القديمة. لقد طهوا الكاسيوكافالو في الحقل ، ثم نقلوه معهم ، ورموه على ظهر الحصان.
الآن يمكنك بسهولة العثور على kachokavallo وتجربته في روسيا. يتم إنتاجه من قبل شركة أومالات المتخصصة في الأجبان الطازجة. لا شك في أصالة طعم الكاكوكافالو. يعمل "" على معدات أوروبية حديثة تحت إشراف تقنيين إيطاليين ومنهم ألفيو مازوتشي.
أنواع كاسيوكافالو
هناك عدة أنواع من جبن كاتشوكافالو. تختلف في نوع الحليب والمخثرة المستخدمة ، في وجود الحشو ، والشكل. لكن التصنيفات الأكثر شيوعًا هي حسب فترة الشيخوخة ومنطقة الإنتاج.
أنواع cachocavallo بالشيخوخة
- شبه راكد … الأصغر. ينضج في 40-60 يومًا وله طعم حلو.
- ستاغناتو … ينضج من 3 إلى 6 أشهر. مجفف ذو طعم حار مالح.
- ستاغناتو اكسترا … ينضج لمدة تصل إلى عامين ، مما ينتج عنه جبنة صلبة ذات طعم غني ومعقد ، تظهر فيه ملاحظات من التوابل والمكسرات. يمكن تغطية قشرة الجبن بالعفن الطبيعي. هذا هو أغلى نوع من caciocavallo.
أنا فخور جدًا بأن أومالات يصنع Cachocavallo. إنه منتج تقليدي من جنوب إيطاليا. من ميزات الكاكوكافالو الثقوب الصغيرة التي تعطي الجبن نكهة خاصة. يتم إنشاؤها بواسطة الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية.
للاستمتاع الكامل بطعم الكاكوكافالو ، لا تقطعها إلى شرائح رفيعة جدًا. يمكن تقديم الجبن كوجبة خفيفة مستقلة مع الخبز أو المعكرونة أو إضافتها إلى البيتزا أو سلطة الخضار الخفيفة. يمكنك أيضًا قلي الكاشوكافالو في مقلاة ، لكن لا تقم بإزالة قشر الجبن حتى لا يفقد شكله أثناء القلي. بالمناسبة ، لا تحتاج إلى زيت للقلي: Cachocavallo نفسها دهنية جدًا.
أنواع caciocavallo حسب منطقة الإنتاج
- كاتشوكافالو "سيلانو" … ظهرت وصفة هذا الجبن في بلدية سيلانو. وهي مصنوعة فقط من حليب البقر. قشرة سيلانو ناعمة ، صفراء شاحبة اللون. الشكل بالضرورة على شكل حقيبة: قاعدة بيضاوية ودائرة صغيرة في الأعلى.
- كاتشوكافالو "راغوسانو" … مطبوخ في صقلية. في الشكل ، يشبه Ragusano Cacocavallo شريطًا ، قشرته لها لون أصفر أكثر كثافة ، وأحيانًا برتقالي أو بني. يتم تحضير "راجوسانو" في قطع كبيرة تزن 12-16 كجم.
- كاتشوكافالو "بودوليكو" … من أغلى أنواع الجبن في العالم. وهي مصنوعة من حليب أبقار بودوليكو النادرة ، التي يتم تربيتها في المناطق الجنوبية من إيطاليا ، بما في ذلك أبروتسو وبازيليكاتا وكالابريا. تعطي أبقار هذا الصنف القليل جدًا من الحليب ، لكنها غنية بالدهون والبروتينات الصحية. ترعى الحيوانات في مروج جبال الألب على مدار السنة ، لذلك يحتفظ الجبن بمذاق الأعشاب ، وإذا تم جمع الحليب في الصيف ، تظهر حتى ظلال الفراولة فيه. يتحمل "Podoliko" لفترة أطول من الأنواع الأخرى من cacocavallo: يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 12 عامًا.
- كاتشوكافالو "باليرميتانو" … يُنتج في بلدية جودرانو من حليب البقر باستخدام منفحة الضأن. في الشكل ، يشبه "باليرميتانو" "راجوسانو". قشرته رقيقة وناعمة ، لونها عنبر.
لماذا يعتبر كاسيوكافالو مفيدا؟
Cachocavallo جبن غني وعالي السعرات الحرارية: يحتوي 100 جرام من المنتج على أكثر من 300 سعر حراري ، وحوالي 30 جرامًا من الدهون و 26 جرامًا من البروتين.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من المواد المفيدة في cachocavallo:
- الكالسيوم و الفوسفور - تقوية العظام والأسنان ، والحفاظ على قوة العضلات ، وتعزيز التمثيل الغذائي ؛
- فيتامين أ - يحسن حالة الجلد.
- فيتامين ب 2 - يقوي جهاز المناعة ، وينظم الغدة الدرقية ، ويحسن الرؤية ؛
- صوديوم - يعمل على تطبيع توازن الماء والملح والحمض القاعدي.
ما هو caciocavallo؟
Caciocavallo هو مقبلات نبيذ رائعة. على سبيل المثال ، يتماشى شبه الراكد والركود مع النبيذ الأبيض ، والركود الإضافي مع النبيذ الأحمر (كيانتي أو نيبيولو). يمكن تقديم الجبن الصغير و cacocavallo stagnato مع الفواكه: الكمثرى ، الكرز أو البطيخ ، وركود إضافي مع السلامي.
الوصفات الأصلية مع cacocavallo
يمكن استخدام Cachocavallo لصنع البيتزا أو المعكرونة: فهي تذوب جيدًا ، ويمكن حتى أن تُبَشَر الأجبان الكثيفة القديمة.
جنبًا إلى جنب مع خدمة "Combinator" للبحث عن وصفات مجربة ومجموعات غير عادية ، وجدنا أطباق ممتعة وصحية مع cacocavallo.
الباذنجان مع الكاكوكفالو
الباذنجان المخبوز مع قشرة الجبن البني هو طبق سهل الطبخ وصحي وجميل.إنه مثالي لوجبة غداء أو عشاء بسيطة ولطاولة احتفالية.
مشاهدة الوصفة →
لازانيا بالمأكولات البحرية
تفسير جديد لوصفة اللازانيا الإيطالية التقليدية. يتم لعب دور اللحم المفروم من خلال كوكتيل المأكولات البحرية المقلية. ويضيف مزيج الكاشوكافالو والموزاريلا وصلصة البشاميل طعمًا كريميًا للطبق. سوف يفاجئ هذا اللازانيا حتى الذواقة.
مشاهدة الوصفة →
ريزوتو مع الكمثرى وجبنة الكاكوكفالو
يمتزج الأرز الذهبي والكمثرى الحلوة وكاشوكافالو الكريمي معًا بشكل جيد. يمكن تقديم هذا الطبق غير التقليدي واللذيذ على الغداء أو العشاء.
مشاهدة الوصفة →
فلفل محشي أرز بني و خضروات
طبق خفيف ولذيذ لعشاء منزلي أو طاولة احتفالية. لتحضير الفلفل المحشي ، ما عليك سوى تسعة مكونات ونصف ساعة.
مشاهدة الوصفة →
جريسيني
أعواد عجينة منفوخة محشوة بالجبن والأعشاب. تعتبر هذه المخبوزات الإيطالية خيارًا رائعًا لتناول الإفطار أو وجبة خفيفة. لتناول الجريسيني في الصباح ، ليس من الضروري طهيها في المساء: تُخبز العصي لمدة 10-15 دقيقة فقط.
مشاهدة الوصفة →
يوصى بإبقاء Cachocavallo Unagrande معلقًا بسلسلة. إذا قطعت الجبن ، فيجب أن تؤكل في غضون أسبوعين.
موصى به:
كيف تستثمر في نفسك بشكل صحيح وما الذي يستحق الاستثمار فيه حقًا
الاستثمار في نفسك عملية بطيئة وتتطلب خطة مفصلة. تعلم كيفية فصل النفقات المبررة عن الهدر
لماذا نصنف الناس وما الذي يؤدي إليه
التفكير في الصور النمطية أمر مريح ، لكنه يؤدي إلى عدم التسامح والعداء وضياع الفرص. هذه المقالة جزء من مشروع واحد على واحد. نتحدث فيه عن العلاقات مع أنفسنا والآخرين. إذا كان الموضوع قريبًا منك - شارك قصتك أو رأيك في التعليقات. سوف انتظر!
لماذا يصعب مقاومة الحشد وما الذي يمكن أن يؤدي إليه
كيف أجبر الناس الحكومة على إطلاق دواء وهمي ولماذا يؤثر الرأي العام على تصورك لما يحدث حولك
الفيتامينات للحوامل: ما الذي سيساعد وما الذي سيضر
استشار المتسلل الحياة توصيات الأطباء وقام بتجميع قائمة بالفيتامينات المفيدة للنساء الحوامل. نقص هذه المواد ضار بالجنين
مسحوق الكحول: ما هو وماذا يؤكل
في هذا المقال لن تجد الوعظ المملة والدعاية الخفية. معلومات مثيرة للاهتمام فقط للتفكير في ماهية مسحوق الكحول ، ومن أين أتى وما هو نوع الضجيج الذي يدور حوله. حتى على شبكة الإنترنت التي لا نهاية لها ، لا يوجد الكثير من المعلومات حول مسحوق الكحول.