أصح الحبوب وأكثرها ضررًا في نظامنا الغذائي

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

الأرز والحنطة السوداء والبازلاء والدخن - جميع الحبوب مفيدة بطرق مختلفة. اكتشف متسلل الحياة أيها أكثر تغذية وغنى بالعناصر الدقيقة ، ومن الأفضل عدم المبالغة في ذلك.

فوائد ومضار العصيدة

العصيدة هي طبق جانبي مثالي تقريبًا وطبق مستقل ممتاز ، يحتوي على مجموعة غنية من العناصر الغذائية الضرورية والفيتامينات والعناصر النزرة.

العصيدة مغذية ، وتزود الجسم بالطاقة لساعات طويلة وتتناسب جيدًا مع المعدة. مع مهارات الطهي المناسبة والوصفة ، يمكن جعل أي عصيدة رائعة ، ولكن حتى بدونها ، يتضح أكثر من مجرد شيء صالح للأكل يسهل طهيه. يتم تعويض أي عيوب في الذوق بسهولة عن طريق مزيج من العصيدة مع اللحوم والحليب والمواد المضافة الأخرى.

في بعض الحالات ، المرتبطة بالمرض ، تصبح العصيدة هي الغذاء الوحيد الذي يمكن للشخص تناوله. ومع ذلك ، كل شيء جيد في الاعتدال.

مثل الأشياء الأخرى من حولنا ، يمكن أن تكون العصيدة دواء وسمًا.

تناول عصيدة واحدة لفترة طويلة ، من المحتمل أن تفقد صحتك بسبب النقص الشديد في النظام الغذائي. لا يمكن للعصيدة ، حتى من الحبوب المختلفة ، أن تحل محل جميع الأطعمة.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بعض أنواع الحبوب والبقوليات على مواد يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على الجسم. من المهم جدًا معرفة الحبوب التي يمكن تناولها دون قيود وأيها لا يمكن تناولها.

من وجهة نظر غذائية ، الحبوب بعيدة جدًا عن الطعام المثالي. تعتمد معظم الحبوب على الحبوب (باستثناء البازلاء). يوجد الكثير من النشا في الحبوب. في الجسم ، يتم تحويل النشا بسهولة وبسرعة إلى جلوكوز يدخل مجرى الدم. يتم ترسيب الجلوكوز الزائد بسرعة في الدهون وهو خطير بشكل خاص لمرضى السكري.

مؤشر نسبة السكر في الدم

للإشارة إلى تأثير طعام معين على نسبة السكر في الدم ، أدخل العلماء مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) للطعام. كلما انخفض المؤشر الجلايسيمي ، كان المنتج أكثر تفضيلاً بالنسبة للشخص العادي. الاستثناء هو الرياضيون الذين يبحثون عن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI من أجل التعافي السريع أثناء وبعد المنافسة.

مؤشر نسبة السكر في الدم للجلوكوز النقي هو 100. وبالمقارنة ، يتم تحديد المؤشر الجلايسيمي لجميع المنتجات الأخرى.

مؤشر نسبة السكر في الدم	حالة
10–40	منخفض (منتج مفيد)
41–70	متوسط (منتج معتدل)
71–100	مرتفع (منتج ضار)

يتغير مؤشر نسبة السكر في الدم لنفس المنتج اعتمادًا على المنطقة والظروف الجوية أثناء النمو ومؤشرات أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يزيد الجهاز الهضمي بشكل كبير مع المكملات. على سبيل المثال ، يزيد الحليب من المؤشر الجلايسيمي للعصيدة 3-4 مرات. الوصفة لها تأثير أيضًا.

القيم المذكورة متوسطة ، وقد تختلف لمنتج معين ولا تصلح إلا للحبوب التي لا تحتوي على إضافات.

أفضل الحبوب لمؤشر نسبة السكر في الدم:

عصيدة	مؤشر نسبة السكر في الدم
لؤلؤة الشعير	20–30
البازلاء	20–30
الحنطة السوداء	50–55

أسوأ الحبوب على مؤشر نسبة السكر في الدم:

عصيدة	مؤشر نسبة السكر في الدم
أرز	50–70
سميد	65–80
حبوب ذرة	70–80

دقيق الشوفان وعصيدة الدخن مع GI في حدود 40-65 هي تقريبا في منتصف التصنيف ويمكن تصنيفها على أنها مفيدة وضارة من حيث GI.

يتم تفسير النطاق الواسع من GI من خلال المعالجة الأولية للمنتج ، وكذلك من خلال مجموعة متنوعة من الحبوب نفسها. على سبيل المثال ، يحتوي الأرز البني والأرز البري على مؤشر جلايسيمي يبلغ حوالي 50 ، ويقترب مؤشر الأرز الأبيض المطهو على البخار من 70.

دعونا نتناول السميد بشكل منفصل. المعالجة الأقل تعني المزيد من الفوائد ، والسميد هو أفضل دليل على ذلك. كمنتج ثانوي لإنتاج دقيق القمح ، لا تحتوي هذه الحبوب على نسبة عالية من GI وهي فقيرة بالفيتامينات والمعادن ، ولكنها تتداخل أيضًا مع امتصاص فيتامين د والحديد والكالسيوم. عدم وجود هذا الأخير يضعف أنسجة العظام.

تتمتع المحاصيل الغريبة الأكثر تكلفة مثل الكينوا بمزاياها من حيث التركيب الكيميائي ، لكن فرق السعر الملموس لا يسمح لنا بتسمية هذه المنتجات بأنها متوفرة بشكل عام ، وبالتالي لم ندرجها في التصنيف.

البروتين والسعرات الحرارية

العصيدة هي مصدر ليس فقط للكربوهيدرات والألياف النباتية والدهون والفيتامينات والعناصر الدقيقة ، ولكن أيضًا البروتين. تعتبر البروتينات النباتية أدنى من الحيوانات من حيث تكوين الأحماض الأمينية وقابلية الهضم ، لكنها لا تزال مفيدة وضرورية لجسمنا.

من بين المحاصيل المستخدمة في الحبوب المنتشرة في روسيا ، لا يوجد بطل بروتين.

في المتوسط ، تحتوي 100 جرام من الحبوب على حوالي 10 جرام من البروتين.

انتبه بشكل خاص للتين. على الرغم من أن هذه الثقافة شائعة للغاية ، إلا أنها أدنى من جميع الحبوب تقريبًا في محتوى البروتين الخام: 7 جم من البروتين لكل 100 جم من الأرز النقي مقابل 9-11 جم لكل 100 جم من حبوب المحاصيل الأخرى.

يوجد حوالي 20 جرامًا من البروتين في 100 جرام من البازلاء ، ولهذا السبب غالبًا ما يشار إلى البازلاء والبقوليات الأخرى على أنها بدائل اللحوم.

عند الطهي ، تزداد كتلة الحبوب بشكل كبير بسبب الماء. محتوى السعرات الحرارية لجميع الحبوب الجاهزة هو نفسه تقريبًا ويتراوح بين 100-140 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

العصيدة هي قوتنا

من الواضح أنه لا توجد عصيدة مثالية ولا يمكن أن تكون كذلك. ولكن الآن تقدم لنا المتاجر مجموعة متنوعة لا تصدق من الحبوب والبقوليات والمحاصيل الأخرى. يمكن للجميع تكوين مجموعة من المنتجات المثلى لأنفسهم بناءً على الميزانية وتفضيلات الذوق والأهداف والنظام الغذائي الذي يتوافق مع هذه الأهداف.