أسرار صنع مخلل الملفوف اللذيذ والمقرمش

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

تآكل الملفوف سهل مثل إفساده. ستساعدك هذه النصائح على اختيار المكونات والأواني المناسبة وتنظيم التخمير والتخزين للحصول على نتيجة مثالية.

أي ملفوف مناسب للتخليل

من الأفضل اختيار أنواع متوسطة ومتأخرة من الملفوف. تحتوي على المزيد من السكر الضروري للتخمير. يجب أن تكون رؤوس الكرنب صلبة وذات أوراق قوية. لا تستخدم جميع الأوراق الخشنة والمتأثرة في التخليل.

ماذا تخمر الملفوف

المكونات المطلوبة:

1. ملح. عادة ما تضاف 1 ملعقة كبيرة إلى 1 كجم من الكرنب. ولكن يمكنك زيادة أو تقليل كمية الملح حسب الرغبة.
2. جزرة. لكل 1 كجم من الملفوف ، حوالي 100 جرام.

يمكنك أيضًا إضافة:

1. سكر. سوف تسرع عملية التخمير. لكل 1 كجم من الكرنب ، تكفي نصف ملعقة صغيرة.
2. البنجر أو اليقطين ممزوجًا بالجزر أو بدلاً منه.
3. تفاح. من الأفضل وضع التفاح الخشن بين طبقات الملفوف.
4. التوت البري ، التوت البري.
5. أوراق الغار ، البهارات ، أغصان الشبت بالبذور ، بذور الكراوية ، الفجل ، أوراق الكشمش أو أي توابل أخرى من اختيارك.

كيفية تقطيع الملفوف

غالبًا ما يتم تخمير الملفوف في شكل مقطع ، على الرغم من أنه يمكن استخدام أرباع ، ونصف ، ورؤوس كاملة من الملفوف. إذا قررت التقطيع ، فمن الأفضل عدم الطحن كثيرًا: يمكن أن يصبح الملفوف المقطّع إلى شرائح رفيعة طريًا وليس مقرمشًا. يجب أن يكون سمك القطع حوالي 5 مم.

كيفية تقطيع الملفوف بالسكين موضحة في هذه المقالة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في إنجاز المهمة بشكل أسرع ، يمكنك استخدام قطاعة خضروات أو معالج طعام. لكن في هذه الحالة ، على الأرجح ، سيتم تقطيع الملفوف إلى شرائح رقيقة.

أي حاوية تختار

يُخمر الملفوف تقليديًا في براميل أو براميل خشبية. الجرار الزجاجية والحاويات المطلية بالمينا بدون رقائق أو تلف مناسبة أيضًا لهذا الغرض.

الشيء الرئيسي هو عدم استخدام أطباق الألمنيوم للتخمير. في ذلك ، يأخذ الملفوف لونًا رماديًا وطعمًا غير سار.

كيفية تخمير الملفوف

ضعي الكرنب المبشور والجزر المبشور (أو الخضار الأخرى التي تستخدمها) في وعاء نظيف وقلبي.

إذا كنت تخطط لتخمير الكثير من الملفوف ، فلا تقطعه دفعة واحدة: سيكون من الصعب مزجه. من الأفضل الطهي على دفعات.

رش الخضار بالملح وافركها بيديك. هذا ضروري حتى يبرز عصير الملفوف.

ابدأ بوضع الملفوف في وعاء ماء مغسول جيدًا ومغليًا للعجين المخمر. انشر الملفوف على دفعات وقم بحكه بيديك أو بسحق خشبي.

إذا كنت تخمر الملفوف في برطمان ، قم بتغطيته بغطاء عادي أو غطاء به ثقوب. من المستحيل إغلاق الجرة تمامًا ، لأن الغاز المنطلق أثناء التخمير يجب أن يخرج.

إذا قمت بتخمير الملفوف في وعاء أو قدر ، فقم بتغطيته بشاش نظيف (ويفضل أن يكون مسلوقًا) أو أوراق ملفوف مغسولة ، ضع طبقًا نظيفًا وحمله في الأعلى: جرة من الماء أو حجر نظيف سيفي بالغرض.

إذا كنت تستخدم وعاءًا صغيرًا ، فتأكد من وضعه في وعاء لتجميع العصير البارز.

تحتاج إلى تخمير الملفوف في درجة حرارة الغرفة (19-22 درجة مئوية). يمكنك وضعها في مكان أكثر دفئا. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية التخمير ، وسوف يتم طهي المقبلات بشكل أسرع.

بعد بضع ساعات من وضعه ، تحقق مما إذا كان العصير قد غطى كل الملفوف. إذا لم يكن كذلك ، أضف الماء المغلي البارد.

يتم تخمير الملفوف لمدة يومين إلى سبعة أيام. كل يوم ، تحتاج إلى ثقبه في القاع بعصا خشبية نظيفة لإطلاق الغاز. خلاف ذلك ، سوف طعم الملفوف المر. إذا قمت بتخمير الملفوف الأبيض في مرطبان ، فثقبه بعناية: قد ينكسر الزجاج. من الضروري أيضًا إزالة الرغوة التي تظهر على السطح يوميًا.

بنهاية عملية التخمير ، يتوقف تطور الغاز ، وتختفي الرغوة من السطح ، ويصبح المحلول الملحي خفيفًا ، ويكتسب الملفوف نفسه طعمًا حامضًا مالحًا لطيفًا. حتى لا تفوت هذه اللحظة ، تحقق منها وجربها كل يوم.

يمكن تخمير الملفوف بدون ملح. للقيام بذلك ، ما عليك سوى سكبه بالماء المغلي البارد وتركه تحت الضغط.

ولكن في هذه الحالة ، تقل مدة الصلاحية بشكل كبير ، لأن الملح مادة حافظة.

كيفية تخزين مخلل الملفوف

يجب تخزين الملفوف في مكان بارد في نفس الحاوية التي تم فيها التخليل. عند درجة حرارة 2-5 درجة مئوية ، يمكن تخزينها لمدة أسبوعين أو أكثر.

للتخزين طويل الأجل ، يوصى أحيانًا ببسترة الملفوف أو حفظه ، ولكن في هذه الحالة قد يفقد خصائصه المفيدة.

شرط آخر مهم: أثناء التخزين ، يجب أن يغطي المحلول الملحي الملفوف بالكامل حتى لا يجف ولا يغير طعمه. لذلك ، من الأفضل إبقائها تحت الضغط.

وبالطبع ، عليك أن تثق في مشاعرك: إذا تغير الطعم أو الرائحة أو اللون أو ظهر العفن ، فإن الطبق بالتأكيد لا يستحق الأكل.