البيرة والنبيذ وعصير التفاح في المنزل: أسرار ووصفات

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

نصائح أساسية للمبتدئين ووصفات بسيطة.

ما هو المهم أن تعرف قبل أن تبدأ

يعد التخمير في المنزل وصنع النبيذ من الهوايات الممتعة التي ، إذا رغبت في ذلك ، ليس من الصعب إتقانها. لتحضير مشروب كحولي ، يكفي تناول سائل يحتوي على السكر وإضافة الخميرة والانتظار.

سوف تمتص الخميرة السكر ، وسيتم إنتاج الكحول وثاني أكسيد الكربون في هذه العملية. بعد بضعة أسابيع ، سيكون لديك مشروب مخمر جاهز للشرب.

لجعلها لذيذة وآمنة ، عليك التفكير في نقطتين مهمتين:

• تطهير المعدات. يجب معالجة أي شيء يتلامس مع السائل قبل وبعد عملية التخمير بعناية باستخدام مطهر. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض ، وكذلك إطالة العمر الافتراضي للمشروب النهائي.
• الظروف المثلى لعمل الخميرة. إنهم من يفعلون الشيء الرئيسي ، مهمتك هي مساعدتهم فقط. لذلك ، من المهم اختيار الخميرة عالية الجودة (البيرة أو النبيذ ، وليس الخباز) والحفاظ على درجة حرارة التخمير المطلوبة. سيختلف باختلاف أنواع نبتة.

ما هي المعدات المطلوبة

1. ميزان حرارة

هناك حاجة للتحقق من درجة الحرارة في مراحل مختلفة من تخمير البيرة. اختر مقياس حرارة عالي الجودة ، من الأفضل أن يكون طويلًا حتى لا تحرق يديك عندما تخفضه في غلاية التحضير.

Goodly Kitchen Cooking Thermometer with 15 cm Probe →

2. مقياس كثافة السوائل

يقيس هذا الجهاز خطورة نقيع الشعير. يجب أن يتم ذلك قبل وبعد التخمير لتحديد الجاذبية الأولية والنهائية. بناءً على البيانات التي تم الحصول عليها ، يمكنك حساب قوة المشروب ، أي محتوى الكحول فيه.

مقياس السوائل والسكر للنبتة ، الهريس والنبيذ →

3. موازين المطبخ

إنها مفيدة لقياس الخميرة والقفزات والشعير والمكونات الأخرى بدقة. وبشكل عام لن يتدخلوا في شؤون الأسرة.

موازين المطبخ الإلكترونية ريدموند →

4. سيفون الفائض

من الضروري تعبئة مشروبك الثمين بعد التخمير أو صب نقيع الشعير من وعاء إلى آخر. من الأفضل أن تأخذ التلقائي.

سيفون فائض 2 متر →

5. خزان التخمير (التخمير)

إنها تأتي من الزجاج والفولاذ المقاوم للصدأ ومواد أخرى ، لكن من الأفضل أن تبدأ بدلو بلاستيكي عادي بغطاء. هذا خيار ميسور التكلفة وسهل. وعاء زجاجي كبير أو زجاجة مناسبة أيضًا للنبيذ.

وعاء بلاستيك للتخمير بغطاء ، 32 لتر ←

6. مصيدة المياه

يتم تثبيته على المخمر لإطلاق ثاني أكسيد الكربون مع إبقاء الأكسجين خارج. إذا كنت تستخدم عبوات زجاجية أو زجاجات كوعاء تخمير ، فستعمل قفاز طبي مثقوب.

فخ الرائحة البلاستيكية Browin →

7. زجاجات للتعبئة

يمكنك استخدام حاويات من المشروبات المشتراة أو أخذ واحدة جديدة. للحصول على 20 لترًا من البيرة أو عصير التفاح ، ستحتاج إلى حوالي 40 زجاجة سعة نصف لتر. لنفس الكمية من النبيذ - 20 لترًا.

إذا كانت الوصفة تحتوي على القفزات ، فاستخدم الزجاجات ذات اللون البني. سوف يزيل الزجاج الداكن الرائحة الكريهة التي يمكن أن تحدث في البيرة بسبب التعرض لأشعة الشمس على القفزات.

زجاجة 0 ، 5 لتر مع سدادة سحب شفافة ←

زجاجة سحب بنية 0.5 لتر مع سدادة ←

8. آلة السد والأغطية

هناك أنواع مختلفة من الأغطية ، اخترها حسب ذوقك. يعتمد اختيار الإغلاق على نوعها.

آلة تعبئة زجاجة البيرة →

آلة تعبئة زجاجة النبيذ →

مجموعة قبعات البيرة ، 100 قطعة →

9. مطهر

الأكثر شعبية هو ستار سان. آمن للبشر ولا يتطلب الشطف. يجب تخفيف العامل وفقًا للتعليمات ورشه على كل ما يتلامس مع السائل قبل التخمر وبعده. لن يؤثر التطهير على طعم المشروب.

يمكنك أيضًا استخدام بيروكسيد الهيدروجين. قم بإعداد محلول بالنسب التالية: 15 مل من البيروكسيد لكل 20 لترًا من الماء - وعالج الجهاز. لا تحتاج إلى الغسل.

مطهر ستار سان →

10. المنظفات

يمكنك استخدام سائل غسيل الأطباق العادي ، لكنه ليس بنفس القوة ، كما أنه يحتوي على مواد خافضة للتوتر السطحي ونكهات لا ينبغي أن تكون في مشروباتك. من الأفضل شراء منتج متخصص من مصنع الجعة أو متجر النبيذ. سوف يساعد على إزالة البلاك والملوثات الأخرى بسرعة.

عند غسل الحاويات ، استخدمي الجانب الناعم من الإسفنج فقط. سيترك الصعب أصغر الخدوش التي يمكن أن تبقى فيها البكتيريا غير الضرورية.

كيفية تحضير البيرة محلية الصنع

الخطوات الأساسية

تتضمن العملية عدة خطوات أساسية بسيطة:

• اخلطي الشعير بالماء الساخن لعمل نبتة ؛
• يضاف القفزات ويغلي الخليط.
• بارد؛
• أدخل الخميرة واتركها لتتخمّر.

يعتمد عدد الخطوات المحددة على طريقة الطهي. يأتي التخمير المنزلي بنكهتين: مستخلص وحبوب.

الخلاصة أسهل ، لذا من الأفضل البدء بها. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء قفز مستخلص الشعير (التركيز). يضاف إلى الماء ويغلى ثم يبرد ، ثم يدخل الخميرة ويترك ليتخمر.

لا يستخدم تخمير الحبوب خلاصة الشعير ، ولكن الشعير المنبت. يتم سحقها ثم خلطها بالماء الساخن لتحرير السكر. بعد حوالي ساعة ، يتم فصل السائل عن كعكة الحبوب باستخدام كيس قماش خاص أو غلاية مزيفة. تتضمن الخطوات التالية الغليان والتخمير كما في الطريقة السابقة.

بعد بضعة أسابيع ، يتم تعبئة البيرة الصغيرة في زجاجات ، ويضاف القليل من السكر وتترك لتشبع بثاني أكسيد الكربون لفترة من الوقت. هذه العملية تسمى مرحلة ما بعد التخمير.

سوف تحتاج

الحبوب أو التركيز والخميرة والقفزات

من الأفضل شرائها من متجر الجعة وصانع النبيذ المحلي ، حيث ستكون المكونات أعذب. تأكد من طلب طحن الشعير إذا لم يكن لديك طاحونة خاصة بك.

غلاية حساء

إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كنت تنوي التخمير ، فحاول تحضير كمية صغيرة من البيرة في قدر أولاً. بعد ذلك ، اختر غلاية بحجم 20 لترًا على الأقل. يجدر أيضًا شراء صنبور. بعد التثبيت ، سيكون من الأسهل صب السائل الساخن من الغلاية في حاويات أخرى.

أكياس خرقة للقفزات والحبوب

سوف يجعلون حياتك أسهل. اطوي المكونات بداخلها وضعيها في المرجل. سيمنع ذلك من الطفو على السطح وسيكون من السهل إزالته.

مبرد الغمر

هذا ليس ضروريًا للمبتدئين ، ولكنه يساعد حقًا في صنع بيرة ذات جودة أفضل. بعد غلي النقيع ، يجب تبريده في أسرع وقت ممكن لدرجة حرارة مناسبة للتخمير. إذا لم يكن هناك مبرد خاص ، فستحتاج إلى خفض الحاوية التي تم فيها غلي نقيع الشعير في ماء بارد (على سبيل المثال ، في حمام مملوء).

وصفة البيرة محلية الصنع

للبدء ، جرب تخمير البيرة باستخدام طريقة الاستخراج.

مكونات

• تركيز الشعير - 1.7 كجم (عبوة واحدة).
• سكر - 1 كجم.
• ماء - 22 لترًا.
• الخميرة - تأتي مع التركيز.

عملية الطهي

1. صب التركيز في وعاء التخمير ، أضف 3.5 لتر من الماء المغلي الساخن والسكر. يقلب.
2. صب 18.5 لتر من الماء البارد وقلّب مرة أخرى.
3. صب الخميرة على سطح السائل. لا تحرك.
4. أغلق الوعاء باستخدام مانع تسرب الماء وضعه في مكان مظلم بدرجة حرارة 18-21 درجة مئوية لمدة 10 أيام تقريبًا. ستفهم أن التخمر قد اكتمل عندما تتوقف مصيدة الرائحة عن إطلاق الغاز.
5. زجاجة البيرة باستخدام سيفون. لا تلمس الرواسب في القاع. اترك 2-3 سم من المساحة الحرة تحت الرقبة.
6. أضف القليل من السكر (نصف ملعقة صغيرة إلى نصف لتر) للتخمير والكربنة.
7. أغلق الزجاجات بإحكام وضعها لمدة 7 أيام في مكان دافئ بدرجة حرارة 20-24 درجة مئوية.
8. ثم ضعيها في مكان بارد لمدة 7 - 60 يومًا أخرى لتنضج.يعتمد المصطلح على نوع البيرة وعادة ما يشار إليه على عبوة التركيز.

كيفية صنع النبيذ محلي الصنع

الخطوات الأساسية

صنع النبيذ في المنزل أسهل من صنع البيرة. تحتاج فقط إلى إضافة خميرة النبيذ إلى عصير الفاكهة والانتظار.

سوف تحتاج

الفاكهة الطازجة أو العصير

إنه المكون الرئيسي في النبيذ. يمكنك أخذ العنب الطازج أو أي نوع آخر من التوت وإخراج العصير منه. أو قم بشراء مجموعة من العصائر المركزة الجاهزة لصنع النبيذ في المنزل.

خميرة النبيذ

إنها جافة وسائلة ، مصممة للنبيذ الأحمر والأبيض - لديك متسع كبير للتجريب. قبل الاستخدام ، ما عليك سوى قراءة التعليمات الموجودة على العبوة واتباعها.

إضافات كيميائية

قد تحتاج إلى ثاني كبريتيت البوتاسيوم وسوربات البوتاسيوم والإنزيمات. يتم استخدامها لتدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، وإطالة العمر الافتراضي للمشروب ، وكذلك جعل النبيذ أكثر شفافية.

وصفة النبيذ محلية الصنع

مكونات

• العنب - 10 كجم (من هذه الكمية يجب أن تحصل على حوالي 7.5 لتر من العصير).
• سكر - 100 غرام على الأقل لكل 1 لتر من العصير.
• خميرة النبيذ والكبريتيدات - اختياري.

عملية الطهي

1. فرز التوت. قم بإزالة الفاسدة وغير الناضجة ، وتخلص من الأغصان والأوراق. إذا كنت تستخدم خميرة النبيذ ، اغسل التوت. إذا كنت تريد الطهي باستخدام الخميرة البرية (التي تعيش على الجلد) ، فلا تغسلها.
2. سحق التوت وضعه مع العصير في وعاء من المينا أو دلو بلاستيكي ، واملأ الوعاء ثلاثة أرباعه ممتلئًا.
3. غطيها بشاش وضعها في مكان مظلم ودافئ لمدة 3-4 أيام. سوف يتراكم اللب (بقايا اللب والجلد) والرغوة في الأعلى. قلّب المحتويات بعصا خشبية 1-2 مرات في اليوم لمنع تفسد نقيع الشعير.
4. أزل اللب ، واضغط على العصير منه واخلطه مع الباقي. يصفى من خلال القماش القطني 2-3 مرات.
5. صب العصير في وعاء التخمير ، واملأه بنسبة 70٪ ، وأضف السكر. ضع ختمًا مائيًا فوقه أو ارتد قفازًا طبيًا ، واخترق أحد أصابعك بإبرة.
6. لمدة 30-60 يومًا ، اترك نقيع الشعير ليخمر في مكان مظلم عند درجة حرارة 22-28 درجة مئوية للنبيذ الأحمر و16-22 درجة مئوية للنبيذ الأبيض.
7. بعد هذا الوقت ، يجب سكب النبيذ في وعاء آخر. حان الوقت للقيام بذلك عندما يفرغ القفاز من الهواء ، ويضيء نقيع الشعير ، وتظهر الرواسب في القاع. استخدم سيفونًا للنقل وتأكد من عدم دخول أي رواسب إلى الحاوية الجديدة.
8. أضف المزيد من السكر حسب الرغبة (لا يزيد عن 250 جم لكل لتر).
9. اترك النبيذ لينضج لمدة 2-4 أشهر. إذا تم إضافة السكر ، ضع القفاز مرة أخرى ، وإذا لم يكن كذلك ، أغلق الغطاء بإحكام. يجب أن تكون درجة حرارة النضج 5-16 درجة مئوية. إذا ظهرت الرواسب في القاع ، فقم بصب النبيذ في وعاء آخر.
10. عندما تتوقف الرواسب عن السقوط ، وتنتهي فترة الشيخوخة ، اسكب المشروب في زجاجات وأغلقه باستخدام الفلين. قم بتخزين النبيذ محلي الصنع في مكان بارد.

كيفية صنع عصير التفاح محلي الصنع

ستحتاج تقريبًا إلى نفس الشيء لصنع النبيذ ، وسيكون المكون الرئيسي فقط هو التفاح أو الكمثرى. وبدلاً من خميرة النبيذ ، ستحتاج إلى عصير التفاح. تقنية الطهي متشابهة جدًا أيضًا.

وصفة عصير التفاح محلية الصنع

مكونات

• التفاح - 8 كجم (يجب أن تكون هذه الكمية حوالي 4.5 لتر من العصير).
• سكر - 200 جم على الأقل.
• خميرة عصير التفاح - اختيارية.

عملية الطهي

1. قرر ما إذا كنت ستستخدم خميرة خاصة أو جرب الطهي باستخدام الخميرة البرية. في الحالة الثانية ، لا تغسل التفاح.
2. قم بإزالة البذور ولب الثمرة حتى لا يكون طعم المشروب النهائي مرًا. اقطع الأجزاء الفاسدة.
3. معالجة الفاكهة لصنع العصير. الخيار المثالي هو عصارة. إذا لم يكن كذلك ، فابشر التفاح واعصر اللب جيدًا.
4. يُسكب العصير الناتج في قدر كبير أو دلو ويُضاف السكر. إذا كنت تستخدم خميرة عصير التفاح ، أضفها في هذه المرحلة.
5. اربط الجزء العلوي من الحاوية بشاش واتركه لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. سوف يتراكم اللب والرغوة في الأعلى. قلب محتويات الوعاء 3-4 مرات في اليوم بعصا خشبية نظيفة.
6. في اليوم الثالث ، قم بإزالة اللب.صب العصير في زجاجة نظيفة وضع عليها قفازًا طبيًا ، وثقب أحد أصابعك بإبرة.
7. اتركيه للتخمر لمدة 30-60 يومًا عند درجة حرارة 18-22 درجة مئوية. تدريجيا ، ستظهر الرواسب في القاع.
8. صب المشروب في زجاجة أخرى ، مع الحرص على عدم لمس الرواسب ، وإلا ستتكرر عملية التخمير في وعاء جديد. أضف المزيد من السكر حسب الرغبة.
9. أغلق الوعاء بإحكام واترك عصير التفاح ينضج في مكان بارد ومظلم لمدة 60-120 يومًا. ثم يمكنك وضعه في الزجاجة.

ماذا تتعلم عن الموضوع

يجب أن تكون هذه النصائح كافية لخطواتك الأولى ، ولكن لا يزال هناك الكثير لتفعله في عالم التخمير وصناعة النبيذ في المنزل. إليك ما يساعدك على التعمق أكثر:

1. كلاسيكيات التخمير. جميع أنواع وأنواع البيرة من البيرة إلى الجعة →
2. البيرة الحرفية →
3. دليل صانع النبيذ المنزلي →
4. كيف تتوقف عن الشرب وتبدأ في التذوق →
5. خمر. صبغات. عصير التفاح →