جدول المحتويات:

البيرة الحرفية: ما الذي تبحث عنه عند الشراء وكيف لا تصطدم بمزيفة
البيرة الحرفية: ما الذي تبحث عنه عند الشراء وكيف لا تصطدم بمزيفة
Anonim

اكتشف متسلل الحياة أي بيرة يمكن اعتبارها بحق بيرة مصنوعة يدويًا.

البيرة الحرفية: ما الذي تبحث عنه عند الشراء وكيف لا تصطدم بمزيفة
البيرة الحرفية: ما الذي تبحث عنه عند الشراء وكيف لا تصطدم بمزيفة

من أين أتت البيرة المصنوعة يدويًا؟

ظهرت أول مصانع جعة صغيرة مستقلة في المملكة المتحدة في السبعينيات. لقد تخصصوا في صنع البيرة التقليدية. وبعد عام 1978 ، عندما تم تقنين التخمير المنزلي في بعض الولايات الأمريكية ، أصبح هذا الاتجاه شائعًا هناك أيضًا.

في روسيا ، ظهر أول مصنع جعة مستقل في عام 2008 ، وبدأ التوزيع الجماعي إلى حد ما للحرف اليدوية في عام 2012.

ما يمكن اعتباره حرفة حقيقية

البيرة المصنوعة يدويًا هي بيرة يتم تخميرها بواسطة مصنع جعة مستقل وفقًا للوصفة الأصلية. يباع في زجاجات أو في زجاجات في قضبان في أكواب خاصة.

تقدم جمعية البيرة الأمريكية متطلبات صارمة للغاية لمؤسسة يمكنها صنع حرفة حقيقية:

  1. يجب ألا ينتج مصنع الجعة أكثر من 6 ملايين برميل في السنة (وهذا يمثل 3٪ من الحجم السنوي لمبيعات البيرة في الولايات المتحدة). برميل بيرة واحد يساوي 117.3 لترًا ، لذا لا يمكن أن يتجاوز حجم مصنع الجعة 703.8 مليون لتر سنويًا.
  2. يجب أن يكون مصنع الجعة مستقلاً. أقل من 25٪ من أسهمها قد تكون مملوكة لأطراف ثالثة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه مع وجود عدد أكبر من المستثمرين ، يُحرم صانع الجعة من فرصة الإبداع وإدخال نكهات جديدة بحرية ، والتي لا يمكن أن تحقق جميعها فوائد تجارية ملموسة.
  3. يجب ألا يستخدم مصنع الجعة المكونات التقليدية فقط (القفزات ، الخميرة ، الشعير) ، ولكن أيضًا تجربة النكهات. تسمح أحجام الإنتاج الصغيرة بإضافة مكونات جديدة دون خوف من أن الدُفعة لن تذهب إلى المستهلك.

ينطبق التعريف الواضح للحرف اليدوية فقط على البيرة المخمرة في الولايات المتحدة الأمريكية. في أوروبا وروسيا ، لا توجد مثل هذه الأطر الصارمة ، لذلك قد تكون العلامة الرئيسية الإدراك الذاتي الإبداعي لمصنع الجعة والبحث عن أذواق جديدة مثيرة للاهتمام.

الشيء الرئيسي هو الوصفات الأصلية ووجود نوع من المفاهيم. المشكلة الكبيرة هي أنه لا يوجد تعريف لماهية البيرة المصنوعة يدويًا في روسيا.

دينيس بافيلشيفسكي صاحب الحانات والتعاقد مع مصنع الجعة المستقل Northside Brew

ليس كل شيء واضحًا مع بيرة Trappist ، التي تم تخميرها منذ العصور الوسطى في أديرة أوروبا. يعتبر البعض أنها بيرة مصنوعة يدويًا ، بينما يعتقد البعض الآخر ، وفقًا للخصائص الرسمية ، أن هذا نوع منفصل من البيرة.

البيرة الحرفية: مصنع الجعة Trappist
البيرة الحرفية: مصنع الجعة Trappist

في تخمير الناطق باللغة الإنجليزية ، تم العثور أيضًا على مصطلح ماكرة. يتم استخدامه لتحديد البيرة التي تلبي رسميًا معايير المؤلف ، ولكنها لا تفي بالمتطلبات الأساسية. على سبيل المثال ، عندما يبدأ ذوق مؤلف مثير للاهتمام في إنتاج عملاق تخمير.

أين يتم تخمير البيرة المصنوعة يدويًا وكمية تخزينها

في روسيا ، يتم تخمير الحرف اليدوية إما في مصانع جعة صغيرة مستقلة ، أو في المصانع حيث يمكنك طلب مجموعة صغيرة من البيرة وفقًا لوصفتك الخاصة. يباع معظمها من خلال الحانات والمتاجر المتخصصة التي تبيع الكحول.

يتراوح سعر المستهلك من 150 إلى 350 روبل لكل وجبة. ترجع التكلفة المرتفعة إلى حجم الإنتاج الصغير واستخدام المكونات الطبيعية.

معظم صانعي البيرة اليدوية متحمسون وعاطفيون لما يفعلونه. وتتيح مجموعة متنوعة حتى لأولئك الذين يعتقدون أنهم لا يحبون البيرة أن يجدوا شيئًا يرضونهم.

يشار دائمًا إلى تاريخ انتهاء صلاحية البيرة المصنوعة يدويًا على العبوة. يمكن تخزين بعض الأصناف لمدة تصل إلى 25 عامًا ، وتنضج تدريجيًا في الزجاجة ، مثل النبيذ. في المتوسط ، تتمتع البيرة المصنوعة يدويًا بعمر افتراضي يتراوح من ستة أشهر إلى 5 سنوات. بالطبع نحن نتحدث عن حاوية مغلقة.

5 اختصارات تصاحب البيرة المصنوعة يدويًا

  1. ABV (الكحول من حيث الحجم) - قوة البيرة. لكي نكون أكثر دقة ، يوضح هذا الاختصار النسبة المئوية للحجم التي تحتوي على الكحول. يمكن العثور على مخطط تفصيلي هنا. أقوى بيرة في العالم هي الأسكتلندية Brewmeister Armageddon مع 65٪ ABV. ولا يزال هذا المشروب يعتبر بيرة!
  2. ABW (الكحول بالوزن) هو متغير نادر قليلاً يظهر قوة الجعة ، ولكن فيما يتعلق بوزنها.للحصول على ABV ، اضرب ABW في 1.25.
  3. IBU (وحدات المرارة الدولية) هي مقياس لمرارة البيرة ، والتي تعتمد على القفزات المستخدمة في عملية التخمير. يمكنك رؤية جدول يوضح شدة الذوق هنا. السجل هنا يخص الزنا الكندي للقردة الطائرة وهو 2500 وحدة دولية. للمقارنة: في مخيم شاحب (Pale Lager ، Light Lager) 8-12 IBU ، في Indian pale ale (IPA) - 60-80 IBU ، في IPA مزدوج (Double / Imperial IPA) - 100 وحدة دولية.
  4. SRM (الطريقة المرجعية القياسية) هي كثافة لون البيرة.
  5. OG / FG (الجاذبية الأصلية / الجاذبية النهائية) - جاذبية النقيع غير المخمر / المخمر. كلما ارتفعت المؤشرات ، زادت ثراء المشروب وقوته.

كيفية التعرف على المزيف

يعد إنتاج البيرة الحرفية جديدًا لدرجة أنه لم يتم بعد تشكيل إطار تشريعي على مستوى الولاية. يمكن للمنتجين اليوم تسمية أي بيرة بأنها أصلية أكثر بقليل من الجعة والشجاعة مثل البيرة الحرفية.

تأتي البيرة الحرفية الحقيقية من مصانع الجعة الصغيرة. لكن من الصعب جدًا تمييزه بمظهره ، لذا فإن المخرج الوحيد هو محاولة الشعور بالفرق.

ألكسندر مينفاس رئيس مصنع الجعة في مصنع الجعة MANFAS

الطريقة الأكثر ملاءمة للتجربة هي القضبان المتخصصة. سيكونون بالتأكيد قادرين على تقديم المشورة بشأن ما تحبه ، ومن غير المرجح أن يقدموا بيرة سيئة. وفقًا لتقديرات اتحاد مصانع البيرة الروسية ، يوجد في كل مدينة رئيسية من واحد إلى خمسة بارات ومتاجر متخصصة تتعامل مع البيرة المصنوعة يدويًا.

لا توجد حرفة مزيفة وحقيقية. نظرًا لعدم وجود تعريف معقول لما هو عليه ، فمن غير الواقعي تزييفه. هناك بيرة جيدة وهناك بيرة سيئة. حيث يوجد مصنع بيرة جيد وهناك مصنع جعة سيئ.

دينيس بافيلشيفسكي صاحب الحانات والتعاقد مع مصنع الجعة المستقل Northside Brew

يمكن أن تساعدك الخدمة الدولية Untappd في تحديد اختيارك. في ذلك ، يقوم المستهلكون بتقييم مصانع الجعة وأنواع معينة من البيرة.

ماذا تذهب البيرة الحرفية؟

العلامة الرئيسية للحرفة الحقيقية هي وجود طعم مثير للاهتمام ، لذلك لن تعمل الأسماك المجففة أو الوجبات الخفيفة الحارة مع هذه الجعة. للسبب نفسه ، لا ينصح به قبل محاولة صنع القهوة أو التدخين أو شربها.

يتم الجمع بين أنواع مختلفة من الحرف اليدوية ، مثل أنواع النبيذ المختلفة ، مع منتجات مختلفة مصممة لإثارة الذوق. اختر الوجبات الخفيفة للبيرة الخفيفة ، والحلوة لأصناف الشعير ، والتوابل. إذا ضاعت في مجموعة متنوعة من النكهات والخيارات ، فيمكنك الحصول على جبن أو بيتزا متعددة الاستخدامات تناسب معظم أنواع البيرة المصنوعة يدويًا ، باستثناء البيرة الثقيلة جدًا.

في مؤسسة جيدة ، ستحصل دائمًا على نصيحة معقولة بشأن أفضل ما يناسب نوعًا معينًا من البيرة.

يمكنك أيضًا اتباع توصيات جمعية البيرة الأمريكية. لذلك ، يُنصح بتزويد Pale Ale باللحم أو فطيرة اليقطين والبرغر والجبن الإنجليزي (في ظروف الواقع الروسي - الشيدر). يمتزج India Pale Ale جيدًا مع طعام الكاري الحار والحلويات الحلوة مثل فطيرة التفاح بالكراميل أو خبز الزنجبيل بالجزر. يتطلب IPA الإمبراطوري أو المزدوج وجبات ثقيلة مثل لحم الصدر المدخن أو لحم الضأن المشوي أو الدجاج المقلي أو الحلويات الحلوة جدًا مثل كعكة الجبن بالكراميل أو كريم بروليه.

موصى به: