الأسرار والوصفات الرئيسية لشرائح لذيذة محلية الصنع

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

تعليمات مفصلة لأولئك الذين يقررون تحويل كعكات اللحوم والأسماك العادية إلى انتصار للذوق. تعرف على ما يجب إضافته إلى اللحم المفروم المرجعي ، وكيفية تحضير الخبز وطهي شرحات العصير بشكل صحيح ، على البخار ، في الفرن أو في مقلاة.

ما لطهي شرحات من

لحمة

من الأفضل أن تصنع اللحم المفروم بنفسك من اللحوم غير الخالية من الدهون. النسخة الكلاسيكية تقريبًا هي خليط من لحم البقر ولحم الخنزير بنسبة 2: 1. يمكن أن تتحول شرحات لحم الخنزير النقية إلى دهنية جدًا ، وشرائح اللحم البقري ليست غنية بما يكفي من العصير.

يمكنك أيضًا إضافة الدجاج والديك الرومي أو الدواجن فقط إلى شرحات.

سمكة

من حيث المبدأ ، أي سمكة مناسبة للشرحات. الشيء الرئيسي هو أن هناك القليل من العظام فيه. لذلك ، من الأفضل اختيار شرائح السلالات الكبيرة: فمن الأسهل بكثير طهي شرحات منها من الأسماك العظمية الصغيرة. سمك السلمون وسمك القد والبلينجا والهلبوت مثالية.

مكونات أخرى

بصلة. يجب فرمها باللحم أو تقطيعها ناعماً (في هذه الحالة يفضل قليها وتبريدها قليلاً) ثم إضافتها إلى اللحم المفروم. يمكنك بالطبع تقطيع البصل بمبشرة جيدة ، لكن هذه العملية متعة مشكوك فيها للغاية.

لكل 1 كجم من اللحم ، يكفي 2-3 بصل متوسط.

خبز أبيض فاسد (رغيف). هناك حاجة للحفاظ على شرحات في الشكل وتكون أكثر طراوة. يجب نقع الخبز في الماء المغلي أو الحليب أو الكريمة ، وعصره ، وإزالة القشرة ، وتمر عبر مفرمة اللحم. الكثير منه غير مطلوب: 100-200 جم لكل 1 كجم من اللحم المفروم كافٍ تمامًا.

الخضار: القرع ، الجزر ، البطاطس ، البنجر ، اليقطين. أنها تجعل شرحات أكثر العصير والعطاء. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها بالخبز. من الأفضل تقطيع الخضار بمبشرة.

بيض. عنصر مثير للجدل: يعتقد بعض الطهاة أنهم يجعلون الفطائر صلبة. ومع ذلك ، يساعد البيض في لصق اللحم المفروم معًا. من أجل عدم المبالغة في ذلك ، من الأفضل عدم استخدام أكثر من بيضتين لكل 1 كجم من اللحم المفروم.

ملح. لكل 1 كجم من اللحم المفروم ، يكفي حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح.

بهارات وأعشاب. تأكد من إضافة الفلفل الأسود والثوم والتوابل الأخرى - إذا رغبت في ذلك.

الماء والزيت وما إلى ذلك. يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء المثلج ، وملعقة من الزيت النباتي أو مكعب من الزبدة إلى اللحم المفروم لجعل شرحات اللحم أكثر عصيرًا.

يمكنك إضافة الكريمة إلى كعك السمك ، مما يضفي رقة على الطبق ، أو عصير الليمون الذي يعزز مذاق السمك.

طريقة تحضير اللحم المفروم وعمل شرحات

1. قبل تقطيع اللحم ، يجب إزالة جميع الأوردة والأغشية والعظام والغضاريف منه.
2. إذا كنت تقوم بفرم جميع المكونات ، فحاول تبديلها حتى يصبح اللحم المفروم أكثر اتساقًا.
3. يجب عجن اللحم المفروم جيدًا بيديك وضربه - وبهذه الطريقة سيتم تشبعه بالأكسجين. يمكن القيام بذلك في قدر مرتفع الجدران لتجنب تلطيخ المطبخ. في هذه الحالة ، تحتاج إلى رمي اللحم المفروم في قاع الحاوية عدة مرات.
4. من الأفضل تغطية اللحم المفروم النهائي بغشاء تغليف ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح. بعد ذلك ، يجب خلطها مرة أخرى.
5. تحتاج إلى نحت شرحات بأيد مبللة حتى لا يلتصق اللحم المفروم بأصابعك.
6. حاول تشكيل شرحات من نفس الحجم ، لا تطحن صغيرة جدًا: فكلما كانت الشرائح أكبر ، كانت أكثر عصارة. ربتي على شرحات مع راحة يدك لإبقائها ناعمة وسلسة.

كيف نخبز شرحات

يساعد الخبز على بقاء العصير داخل الشرائح ، لذا لا يجب إهماله. يمكنك استخدام فتات الخبز (التي يتم شراؤها من المتجر أو المصنوعة منزليًا من الخبز الجاف) والدقيق والمكسرات المطحونة وبذور السمسم.

ضع في اعتبارك أن البسكويت يمتص المزيد من الزيت. لذلك ، إذا كنت ترغب في تقليل محتوى الدهون في الشرائح ، فاختر خيارات أخرى للبقسماط أو جفف الشرائح النهائية بالمناشف الورقية.

كيف تقلى شرحات

ضعي الفطائر في مقلاة ساخنة مع الزبدة.تأكد من ترك مسافة بينهما ، وإلا فلن يقلى ، بل يخنة.

أولاً ، قم بقلي جانب واحد على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة ، ثم قلل الحرارة واستمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى. كرر هذا على الجانب الآخر. بعد ذلك ، يمكنك تعتيم شرحات تحت الغطاء لمدة 5-8 دقائق.

20 دقيقة كافية لقلي أي شرحات. إذا كنت في شك ، اخترق أحدهم بسكين: يشير العصير الخفيف إلى أن الطبق جاهز.

كيف لطهي شرحات في الفرن

توضع الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزبدة وتوضع في الفرن على حرارة 180-200 درجة. بعد 15-20 دقيقة ، اسكب نصف كوب من الماء على صينية خبز واخبز الفطائر لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

يمكنك أيضًا طهي الفطائر المقلية في الفرن. في هذه الحالة ، من الأفضل خبزها عند درجة حرارة 160-180 درجة.

كيف لطهي شرحات في طباخ بطيء

للطبخ في طباخ متعدد الوظائف ، فإن أوضاع "القلي" أو "الخبز" مناسبة. متوسط وقت الطهي 40-50 دقيقة.

اقلب الشرائح كل 15-20 دقيقة. إذا بدأوا في الاحتراق ، يمكنك إضافة القليل من الماء (حوالي نصف كوب).

كيفية تبخير شرحات

أسهل طريقة لتحضير الوجبة هي استخدام غلاية مزدوجة. تحتاج فقط إلى سكب كمية الماء المشار إليها في التعليمات بالداخل ، ووضع شرحات ، وتشغيل الجهاز وطهي الطعام ، اعتمادًا على اللحم المفروم:

• 20-30 دقيقة - للدواجن والأسماك شرحات ؛
• 30-40 دقيقة - لشرائح اللحم.

إذا لم يكن لديك قدر بخاري ، يمكن طهي الفطائر في حمام مائي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في قدر ، وضع مصفاة كبيرة في الأعلى حتى لا تلمس السائل ، وقم بتغطية الهيكل بغطاء. يرجى ملاحظة أنه في هذه الحالة ، يجب أن يكون كل من المقلاة والمصفاة بنفس القطر تقريبًا.

وصفات

شرحات Pozharsky

مكونات

• 750 غ من لحم الدجاج (أجزاء متساوية من فيليه الصدر وفيليه الفخذ) ؛
• 350 غ رغيف قديم
• 220 مل من الحليب
• 30 غرام زبدة
• 2 بيض
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ؛
• سمن أو زبدة - للقلي.

تحضير

انقع 150 جم من الرغيف في الحليب. عندما تنتفخ ، اعصرها وقم بتمريرها مع لب الدجاج من خلال مفرمة اللحم. لا تسكب الحليب: سيظل مفيدًا. يُضاف 30 جرام من الزبدة الطرية والملح والفلفل إلى اللحم المفروم ويُخلط جيدًا ويُترك جانبًا.

تحضير فتات الخبز بشكل منفصل. للقيام بذلك ، اقطع 200 جرام المتبقية من الرغيف إلى مكعبات صغيرة (حوالي 4 مم) وجففهم. يُضاف البيض ورشة الملح إلى وعاء الحليب ويُحرّك.

شكلي اللحم المفروم إلى شرائح متوسطة الحجم بأيد مبللة. اغمس كل منها في خليط الحليب ، ثم دحرجها في فتات الخبز وضعها في مقلاة ساخنة مع الزبدة. تقلى الفطائر على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

شرحات اللحم مع الفطر

مكونات

• 300 غرام من لحم البقر
• 200 غرام من لحم الخنزير
• 150-200 غرام من الفطر الطازج ؛
• 1 بصلة
• 1 بيضة؛
• شريحتان من الخبز الأبيض القديم ؛
• 1-2 فص ثوم
• دقيق - للبقسماط
• زيت نباتي للقلي.
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

تحضير

تحضير حشوة الفطر أولاً. للقيام بذلك ، اشطف وجفف الفطر جيدًا ، ثم قطعه إلى شرائح صغيرة. يُفرم البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح طريًا. أضيفي الفطر واقليه حتى يغلي كل الماء. أخيرًا ، يتبل بالملح والفلفل ويترك ليبرد.

أثناء تبريد الحشوة ، يمكنك طهي اللحم المفروم. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم ، أضف الخبز المنقوع في الماء (بدون قشور) والبيض والثوم المفروم إليه. يقلب اللحم المفروم حتى يصبح ناعمًا ، ويضاف الملح والبهارات ، ويخلط مرة أخرى ويضرب بيديك. يمكنك تبريد اللحم المفروم في الثلاجة ، لكن تذكر التقليب والخفق مرة أخرى بعد ذلك.

شكلي اللحم المفروم في كعكة مسطحة بأيد مبللة. ضعي حشوة الفطر في المنتصف. قم بتغطيتها بفطيرة جديدة مفرومة وصنع فطيرة دائرية. حاول أن تتأكد من أن الحشوة لا تخرج من اللحم المفروم ، وأن الكستليت نفسها متساوية ، بدون طبقات.

اغمس الشرحات في الدقيق وضعها في مقلاة مسخنة بالزيت.يقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (كما هو موضح أعلاه) ويطهى على نار خفيفة ، مغطى.

كعك السمك مع البيض المفروم ودقيق الشوفان

مكونات

• 700 غرام فيليه سمك القد ؛
• 1 بصلة
• 2 بيض
• 9 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان.
• 3 ملاعق كبيرة كزبرة أو بقدونس مفروم
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة ؛
• 100 غرام زبدة
• زيت نباتي للقلي.

تحضير

مرر شرائح سمك القد والبصل من خلال مفرمة اللحم. نضيف الخضار و 3 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان وعصير الليمون والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. يقلب كل شيء ويترك لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت ، يُسلق البيض ويُبرد ويُقطّع إلى مكعبات. يُضاف البيض إلى اللحم المفروم ويُحرّك.

قم بطحن 6 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان في مطحنة القهوة أو الخلاط: ستكون هناك حاجة إليها لخبز شرحات الشوفان. بيدين مبللتين ، اصنعي التورتيلا من اللحم المفروم ، ضعي ملعقة صغيرة من الزبدة في المنتصف وشكلي شرحات صغيرة.

تُغمس شرحات الشوفان في دقيق الشوفان المفروم ، وتُقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وينقل على الفور إلى طبق الخبز. أرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة واخبز لمدة 10-15 دقيقة.