4 وصفات لذيذة محلية الصنع من كاتشب الطماطم الطازج

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

أضف التفاح أو البرقوق أو الفلفل إلى الطماطم واصنع صلصات لذيذة أفضل وأكثر صحة من الصلصات المشتراة من المتجر.

في أغلب الأحيان ، يتم حصاد الكاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء ، لذلك يشار إلى الخل في جميع الوصفات. يُسكب الكاتشب الجاهز في برطمانات معقمة ، ثم يُلف ، ويُنقل بعد التبريد إلى مكان بارد. لكن إذا كنت تخطط لتناول الصلصة قريبًا ، فلن تحتاج إلى إضافة الخل.

1. كاتشب كلاسيكي محلي الصنع

مكونات

• 5 كجم من الطماطم الناضجة
• 1 كغم من البصل
• 250 غرام سكر
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا أو فلفل أحمر مطحون ؛
• 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• 50 مل خل 9٪ - اختياري.

تحضير

قطع الطماطم إلى أسافين كبيرة ، وإزالة اللب. ضعيها في قدر وضعيها على نار خفيفة. إذا لم تعط الطماطم عصيرًا بعد 10-15 دقيقة ، فسكب القليل من الماء. قلب الخضار واتركها على نار متوسطة لمدة 40-50 دقيقة أخرى.

يُضاف البصل المفروم بشكل خشن ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 1 ، 5-2 ساعات أخرى. كل هذا الوقت ، يجب أن تغلي الكتلة قليلاً.

إزالة عموم من الحرارة. يضاف السكر والملح والقرفة والفلفل الأسود والبابريكا أو الفلفل الأحمر والقرنفل. يقلب ويطحن الكتلة بالخلاط حتى تصبح ناعمة. يمكنك بعد ذلك تصفية الكاتشب من خلال غربال إذا كنت تريد التخلص من بذور الطماطم.

ضع القدر على الموقد مرة أخرى ، واتركه حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 1.5 - 2 ساعة أخرى. خلال هذا الوقت ، سيزداد سمك الكاتشب. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، يُسكب الخل في قدر ويقلب.

كيفية طهي الطماطم اللذيذة المملحة قليلاً →

2. كاتشب محلي الصنع مع التفاح

مكونات

• 4 كجم من الطماطم الناضجة
• 500 غرام من التفاح الحلو والحامض.
• 250 غرام من البصل
• 1½ ملعقة كبيرة ملح
• 250 غرام سكر
• 50 مل من خل التفاح - اختياري ؛
• قليل من الفلفل الأسود المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

تحضير

مرري الطماطم المقشرة في عصارة أو مفرمة لحم. تصب في قدر وتوضع على نار معتدلة. يُطهى لمدة 1.5 ساعة ، حتى يتكاثف المزيج.

أضيفي التفاح المقشر المفروم والبصل المفروم إلى هريس الطماطم. يُغلى المزيج ، يُرفع عن النار ويُترك لمدة 15-20 دقيقة حتى يبرد قليلاً.

اطحنها بالخلاط حتى تصبح ناعمة. ضعي القدر مرة أخرى على نار معتدلة ، أضيفي الملح والسكر وقلبي. بعد الغليان ، أضيفي الخل والفلفل الأسود والقرفة واطبخي لمدة 5-10 دقائق أخرى.

15 وصفة مع التفاح التي ستكون مفيدة بالتأكيد →

3. كاتشب محلي الصنع مع البرقوق

مكونات

• 2 كجم من الطماطم الناضجة
• 1 كجم من البرقوق الناضج
• 250 غرام من البصل
• 100 غرام من الثوم
• ¼ حفنة من البقدونس.
• 2 فلفل أحمر حار
• 1½ ملعقة كبيرة ملح
• 200 غرام سكر
• ½ ملعقة صغيرة من خليط الفلفل.
• 2 أوراق غار
• 2 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ - اختياري.

تحضير

انزع قشر الطماطم ، انزع البذور من البرقوق وقطّع البصل إلى عدة قطع كبيرة. مرر هذه المكونات عبر مفرمة اللحم. يُسكب المهروس الناتج في قدر ، ويُوضع على نار معتدلة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعتين.

يُفرم الثوم والبقدونس والفلفل المقشر في مفرمة اللحم. للحصول على كاتشب أكثر توابلًا ، استخدم 3 فلفل حار.

يُضاف مزيج الثوم والملح والسكر ومزيج الفلفل وأوراق الغار والخل إلى هريس الطماطم والبرقوق. يقلب ويطهى حتى يصبح سميكًا ، حوالي 40-50 دقيقة. بعد الطهي ، أخرج اللافروشكا من الكاتشب.

3 وصفات بسيطة لصلصة الكمالي →

4. كاتشب محلي الصنع مع فلفل رومي

مكونات

• 3 كجم من الطماطم الناضجة
• 600 غرام فلفل حلو
• 500 غرام من البصل
• ½ رأس ثوم
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ؛
• 12 حبة فلفل أسود
• 3 بازلاء البهارات
• 4 قرنفل
• ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ؛
• 100 مل خل 9٪ - اختياري ؛
• 150 جرام سكر.

تحضير

قطعي الطماطم المقشرة والفلفل والبصل والثوم إلى شرائح كبيرة. ضعي الخضار في قدر وأضيفي الملح. يُطهى على نارٍ معتدلة لمدة 3 ساعات مع التحريك من حين لآخر. خلال هذا الوقت ، ستنخفض الكتلة بمقدار 2-3 مرات.

تُرفع القدر عن النار وتُطحن كتلة الطماطم بالخلاط حتى تصبح ناعمة. تُطحن القرفة ، والبهارات السوداء ، والقرنفل ، وجوزة الطيب في ملاط أو مطحنة قهوة.

يُضاف مزيج التوابل والخل والسكر إلى القدر ويُحرّك. ضعي الكاتشب على نار متوسطة واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.

5 وصفات ليتشو بطعم رائع ورائحة زاهية →