طريقة عمل الخنكالي اللذيذة: أفضل وصفات العجين والحشوات

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

يُسلق ، يُقلى ، يُخبز خنكلي باللحم والفطر والجبن والبطاطس وحتى السمك. مهما اخترت ، سيكون لذيذًا!

كيفية صنع العجين للكينكالي

لصنع عجينة الخينكالي ما عليك سوى ثلاثة مكونات: الدقيق والماء والملح. يتم خلط الأولين بنسبة 2: 1 ، ويضاف الثالث حسب الذوق. أي ، يجب إضافة 500 مل من الماء ورشة ملح إلى 1 كجم من الدقيق.

يمكن عجن العجينة باليد أو بالعجن. الثانية سوف تبسط مهمتك إلى حد كبير ، لأنه تبين أن الكتلة ضيقة ، ومن الصعب التعامل معها.

اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة. ثم دحرج الكتلة إلى كرة ، وقم بتغطيتها بفيلم تشبث واتركها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة.

كيفية عمل حشوة khinkali

في البداية ، كان الخنكالي يصنع فقط من لحم الضأن. وتستخدم الآن أنواع أخرى من اللحوم ، بالإضافة إلى الفطر والجبن والخضروات.

لكي يكون khinkali مثاليًا ، يجب أن يكون وزن الحشوة مساويًا تقريبًا لوزن الدقيق الذي سيتم استخدامه للعجين.

طريقة عمل حشوة لحم تقليدية

مكونات

• 1 كغم من لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير أو خليط من أنواع مختلفة من اللحوم ؛
• ملح للتذوق؛
• 1 حفنة من الكزبرة
• 3 فصوص من الثوم
• 2-3 بصل
• 250-500 مل من الماء أفضل من المياه المعدنية.

تحضير

يقطع اللحم. يُعتقد أنه من الأفضل تقطيعه جيدًا بسكين - وبهذه الطريقة ستطلق المزيد من العصير. على الرغم من أنه يمكنك بالطبع تخطيها من خلال مفرمة اللحم. من الأفضل رفض فكرة استخدام اللحوم المفرومة المشتراة.

أضف الملح (حوالي ملعقة كبيرة ، لكن من الأفضل أن تسترشد بذوقك) ، الكزبرة المفرومة ، الثوم المفروم والبصل. ينصح بعض الطهاة بإضافة المزيد من البصل لجعل اللحم المفروم أكثر عصيرًا.

تمييع الحشوة بالماء لتتماشى مع القشدة الحامضة السائلة.

الماء أمر لا بد منه - لن يكون هناك مرق بدونه. من الأفضل استخدام معدن عالي الجودة: فهو يؤثر على طعم الطبق.

طريقة عمل حشوة الدجاج والجبن

مكونات

• 400 غرام دجاج فيليه
• 1 بصلة متوسطة
• 50 مل من مرق اللحم
• 100 غرام جبن مبشور
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

تحضير

قطّعي شرائح الفيليه والبصل بأي طريقة ترغبين بها: باستخدام سكين أو مفرمة لحم أو خلاط أو محضر طعام. يُضاف المرق والجبن إلى اللحم المفروم والملح والفلفل ويخلط جيدًا.

طريقة عمل حشوة الفطر

مكونات

• 500 غرام من فطر بورسيني ؛
• 6-7 بصل متوسط
• زيت نباتي للقلي.
• 50 غ سولوجوني ؛
• حفنة صغيرة من الكزبرة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

تحضير

يقطع الفطر والبصل ناعماً ويقلى بالزيت النباتي. انتظر حتى يبرد ويضاف الجبن المفروم والكزبرة المفرومة. قلب الحشوة والملح والفلفل.

كيفية صنع حشوة اليقطين

مكونات

• 300 غرام من لب اليقطين.
• 1 بصلة صغيرة
• 50 غ شحم الخنزير
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

تحضير

نقطع اليقطين والبصل ولحم الخنزير المقدد والملح والفلفل ويقلب.

طريقة عمل حشوة البطاطس

مكونات

• 500 غرام بطاطس
• 2-3 بصل
• 5-6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• حفنة من الشبت
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• الثوم والملح والفلفل الأسود والأحمر المطحون - حسب الرغبة.

تحضير

تُسلق البطاطس أو تُخبز حتى تصبح طرية. يقطع البصل ويقلى في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

اهرس البطاطس. يُمزج مع البصل والشبت المفروم والكمون والثوم المفروم والملح والفلفل.

طريقة عمل حشوة السلوجوني

مكونات

• 400 غ سولوجوني
• 100 غرام من الجبن أو الجبن الأديغي ؛
• الملح والفلفل الأسود والتوابل المفضلة الأخرى - حسب الرغبة ؛
• أعشاب طازجة - اختيارية ؛
• كريم من أي محتوى دهني - حسب الرغبة.

تحضير

ابشر السلوجوني على مبشرة خشنة. امزج مع الجبن القريش أو الجبن الأديغي المبشور. يتبل بالبهارات ويضاف الأعشاب المفرومة إذا رغبت في ذلك.

عند دهن الحشوة على العجينة ، يُسكب عليها الكريمة برفق.

يحيط علما؟

تشفيشتاري مع suluguni

كيفية صنع حشوة السمك

مكونات

• 1 كغم من أي سمك فيليه ؛
• 2-3 بصل
• حفنة من الكزبرة أو الشبت أو البقدونس
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
• الماء - كم هو مطلوب.

تحضير

نقطع شرائح الفيليه ناعماً بسكين أو مفرمة لحم. يقطع البصل والأعشاب. اخلطي كل شيء بالملح والفلفل وأضيفي كمية كافية من الماء حتى لا تجف الحشوة.

تجربة؟

فالي من السبانخ

كيفية نحت الخينكالي

تقسم العجينة إلى قطع متساوية. تدحرج كل منها على شكل طبقة رقيقة قطرها 15-20 سم.

ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل خبز مسطح.

ثم ارفعي حواف العجينة واضغطيها في ثنايا حتى تحصل على كيس أنيق. من المعتقد أن khinkali الحقيقي يجب أن يحتوي على 18-20 طية. صحيح أنها لا تؤثر على طعم الطبق.

ثم اضغط بقوة على قاعدة الخينكالي بأصابعك واقطع أو تمزق الذيل.

شاهد كيف يتكيف طاهٍ جورجي مع هذا الإجراء بأكمله.

نقطة مهمة: ليس من المعتاد طهي khinkali للاستخدام في المستقبل ، مثل الزلابية: يمكن أن تبتل العجين من الحشو الرطب. لذا قم بنحت أكبر عدد ممكن من الخينكالي يمكنك تناوله في وقت واحد.

كيف لطهي الخينكالي في قدر

يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُضاف الملح ويُغلى المزيج. اغمس الخينكالي برفق في الماء المغلي واتركه يطهى لمدة 10 دقائق بعد أن يطفو.

يمكن تتبيل الخينكالي الجاهز بالفلفل الأسود المطحون الطازج. وتأكد من تقديم بعض الصلصات معهم.

كيف لطهي khinkali في طباخ بطيء

يمكنك أيضًا استخدام جهاز طهي متعدد الوظائف. صب الماء في وعاء وقم بتشغيل وضع الحساء. عندما يغلي الماء ، ضع khinkali واطهي لمدة 15-20 دقيقة.

كيف تقلى الخينكالي

سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر. اغمس الخينكالي فيه واقليه على جوانب مختلفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، يُسكب القليل من الماء بحيث يغطي قاع الخينكالي ، ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطى لمدة 10 دقائق تقريبًا.

كيف نخبز الخينكالي في الفرن

ضع الخينكالي في طبق الخبز. نسكب بعض الماء الساخن ونضع قطع صغيرة من الزبدة على العجينة. يُطهى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

إذا تم تجميد الخينكالي ، اتركه يستلقي في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.

يمكنك أيضًا صنع شيء مثل طبق خزفي من khinkali. رتبهم في طبقة واحدة في طبق خبز بالزيت. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع شرائح الطماطم تحت khinkali. غطي القطع بالجبن المبشور وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180-190 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.

كيف تأكل الخينكالي بشكل صحيح

الأيدي ولا شيء غير ذلك. خذ khinkali من الذيل ، وعض في العجين وشرب المرق برفق. ثم أكل كل شيء ما عدا الذيل: إنه يلعب دورًا داعمًا فقط.

اقرأ ايضا؟ ‍؟

• دجاج ساتسيفي
• خاشابوري مع البطاطس والسبانخ بدون بيض وجبن
• دقيق ذرة مشادي
• لوبيو فاصوليا حمراء بالجوز
• شيخيرتما من الدجاج