جدول المحتويات:

7 عوامل مثيرة للاهتمام تؤثر على ذوقنا
7 عوامل مثيرة للاهتمام تؤثر على ذوقنا
Anonim

يمكنهم تدمير حتى الأطباق اللذيذة أو ، على العكس من ذلك ، تحويل وجبة خفيفة بسيطة إلى وليمة.

7 عوامل مثيرة للاهتمام تؤثر على ذوقنا
7 عوامل مثيرة للاهتمام تؤثر على ذوقنا

1. اللون

العوامل المؤثرة في التذوق. الألوان
العوامل المؤثرة في التذوق. الألوان

يؤثر لون الطعام والمشروبات ، وكذلك الأطباق التي يتم تقديمها فيها ، بشكل كبير على إدراكنا للذوق. في إحدى التجارب ، تأثير لون الزجاج على تقييم جودة المشروبات التي تروي العطش ، والتي أجراها خبراء من جامعة نارا في اليابان ، طُلب من المشاركين العطشى شرب الصودا من أكواب ملونة. وأولئك الذين شربوا من اللون الأزرق ، اعترفوا أن الصودا فيها أبرد وأفضل بكثير في إخماد عطشهم من اللون الأحمر والبرتقال.

كانت الصودا في جميع الكؤوس هي نفسها. لكن اللون الأزرق المرتبط بمراسلات درجة حرارة اللون: عندما تتأثر ردود الفعل على المنبهات الحرارية باللون مع البرودة ، فإن الشراب يشعر بمزيد من الانتعاش.

يؤكد البحث الذي أجراه علماء من جامعة كولومبيا البريطانية وجامعة أكسفورد على اللون يعزز الذوق ، تأثير اللون على الذوق. على سبيل المثال ، وجدوا أن المشروبات في عبوات وردية مذاقها أحلى من الجرار الأخرى. موس الفراولة أحلى على طبق أبيض منه على طبق أسود. ترتبط القهوة المعبأة في عبوات بنية اللون بمذاق ورائحة أقوى. والأطباق المشرقة تبدو لنا ألذ على التأثير النفسي للون الطعام.

2. الأواني الفخارية وأدوات المائدة

العوامل المؤثرة في التذوق. أطباق
العوامل المؤثرة في التذوق. أطباق

يمكن أيضًا للمواد التي تُصنع منها الأطباق أن تغير مذاق الطبق. على سبيل المثال ، تزيد الملاعق المصنوعة من النحاس أو الزنك من القوة الظاهرة لمذاق الطعام - الملوحة ، أو الحلاوة ، أو المرارة ، وفقًا لملاعق التذوق: تقييم كيفية تأثير مادة الملعقة على مذاق الأطباء النفسيين للطعام في King's College London. يعتقد الباحثون أن هذا التأثير قد يساعد الأشخاص على تناول كميات أقل من الملح ، وهو أمر غير معروف أنه مفيد جدًا بكميات كبيرة.

يبدو الطعام أيضًا أكثر مالحًا إذا تم تناوله ليس بالشوكة أو الملعقة ، ولكن بالسكين. توصل علماء من جامعة أكسفورد وجامعة مونتريال إلى هذا الاستنتاج: مذاق أدوات المائدة: كيف يتأثر مذاق الطعام بوزن وحجم وشكل ولون أدوات المائدة المستخدمة في تناوله. كما تعلموا أن تناول الزبادي بملعقة بلاستيكية خفيفة يجعله يبدو أكثر سمكًا. وإذا كانت الملعقة ثقيلة وكبيرة ، فإنها ستزيد من الحلاوة المتصورة.

دراسة أخرى عن أهمية أدوات المائدة: أدوات المائدة الثقيلة تعزز استمتاع رواد المطعم بالطعام المقدم في بيئة طعام واقعية وقد أظهرت أن الأشخاص الذين يأكلون بأدوات مائدة ثقيلة يستمتعون بمزيد من الطعام.

3. درجة الحرارة

العوامل المؤثرة في التذوق. درجة حرارة
العوامل المؤثرة في التذوق. درجة حرارة

يعلم الجميع أن نفس الطبق يمكن أن يختلف في مذاقه اعتمادًا على ما إذا كان مسخنًا أم لا. اللحوم الباردة مذاقها أكثر ملوحة ولكن طعمها جيد. الحساء المبرد غير سار للأكل. البيرة الدافئة أمر فظيع: طعمها مرير للغاية ، لكن القهوة والشوكولاتة ، على العكس من ذلك ، من الأفضل تناولها ساخنة.

هذا لأن درجة الحرارة تؤثر على براعم التذوق لدينا. تؤدي زيادتها إلى التنشيط الحراري لـ TRPM5 وراء الحساسية الحرارية للطعم الحلو إلى زيادة حساسية المستقبلات التي تدرك الحلاوة ، وبالتالي ، على سبيل المثال ، يصبح الآيس كريم المذاب أكثر حلاوة.

يؤدي تبريد تجويف الفم إلى التحفيز الحراري للذوق ، وتؤثر درجة الحرارة على المذاق الحلو للإنسان من خلال آليتين على الأقل ، وزيادة القابلية للمذاق المالح والحامض.

في هذا الصدد ، قام علماء من جامعة أركنساس بملاحظة مثيرة للاهتمام: درجة حرارة الماء المقدم يمكن أن تعدل الإدراك الحسي وقبول الطعام. وفقًا لهم ، يفضل معظم الأمريكيين الماء المثلج ، بينما يختار الأوروبيون والآسيويون المشروبات في درجة حرارة الغرفة أو الشاي الساخن. وبسبب هذا ، فإن تصور الأمريكيين عن الحلاوة باهت. وللتعويض ، يأكلون الأطعمة الأكثر حلاوة.

نصيحة: إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا وتحاول الابتعاد عن كل تلك الكعك والمعجنات ، فلا تشرب الكثير من المشروبات الباردة.

4. الروائح

العوامل المؤثرة في التذوق. يشم
العوامل المؤثرة في التذوق. يشم

الكثير من المعلومات حول الطعام لا تحصل عليها فقط من خلال التذوق ، ولكن أيضًا حاسة الشم ، والتي ترتبط برائحة براعم التذوق التي تشمها بلسانك ، وتكامل الرائحة / الذوق وإدراك النكهة.

عندما تمضغ ، تمر الهواء عبر ممراتك الأنفية وتشم رائحة الطعام في فمك. وبدون هذا التفاعل ، لا يمكنك تذوق الأذواق المعقدة. ستقتصر فقط على خمسة أحاسيس تذوق يدركها اللسان: مالح ، حامض ، حلو ، مر ، أومامي (المذاق الناتج عن MSG).

توم فينجر أستاذ بكلية الطب بجامعة كولورادو دنفر

تذكر ما تشعر به عندما تأكل بعد إصابتك بنزلة برد ، مع انسداد في الأنف.أو اقرص أنفك وحاول مضغ شيء ما. سيتغير المذاق تمامًا ويصبح أكثر فقرًا.

5. البيئة

العوامل المؤثرة في التذوق. الأربعاء
العوامل المؤثرة في التذوق. الأربعاء

لا يؤثر تقييم تأثير البيئة متعددة الحواس على تجربة شرب الويسكي على رائحة الطعام نفسه فحسب ، بل يؤثر أيضًا على مكان تناول الطعام. هذا هو السبب في أن تناول الطعام في الطبيعة حتى الطعام البسيط هو أكثر متعة من الذواقة في المدينة. وأولئك الذين يقضون وقتًا طويلاً في مكان مشبع بالروائح (على سبيل المثال ، طهاة المعجنات) يطورون جسرًا مؤقتًا - عدم القدرة على تقييم الأذواق.

تؤثر الرطوبة وضغط الهواء أيضًا على حاسة التذوق لدينا. على سبيل المثال ، يؤثر الجو الجاف والضغط المنخفض في الطائرات على الأغشية المخاطية ويقلل من سبب اختلاف مذاق الطعام على الطائرات؟ حساسية الناس للأذواق والروائح. لذلك ، يبدو الطعام من شركات الطيران سيئًا بشكل خاص.

بالمناسبة ، إذا كنت تطير بالطائرة - حاول شرب عصير الطماطم. يقلل ضجيج المحرك المستمر المسموع في مقصورة الركاب من التعرض للحلويات ، ولكنه في نفس الوقت يزيد من تأثير الضوضاء على الحنك: عند الطيران ، تفضل براعم التذوق طعم أومامي الطماطم اللذيذ. نتيجة لذلك ، الأطعمة الغنية بالغلوتامات أحادية الصوديوم (مثل عصير الطماطم وجبن البارميزان والهليون) مذاق أفضل.

6. موقف الجسم

العوامل المؤثرة في التذوق. موقع
العوامل المؤثرة في التذوق. موقع

يؤثر الموقف على كيفية إدراكك لعلماء الطعام من جامعة جنوب فلوريدا ، المنشور في مجلة Consumer Research ، ووجدوا أن الموقف والوضعية يؤثران على إدراك التذوق. عندما تشعر بعدم الراحة وتناول الطعام في وضع غير مريح أو أثناء الوقوف ، تقل الحساسية الحسية ويصبح الطعام أقل طعمًا.

من ناحية أخرى ، يمكن للأشخاص الجالسين تقدير مذاق الطبق تمامًا. لذا تناول الطعام على الطاولة ، وليس أثناء الركض.

في الوقت نفسه ، على سبيل المثال ، من الأسهل امتصاص الطعام غير المستساغ أثناء الوقوف ، حيث ستولي اهتمامًا أقل لنواقصه. تؤثر الوضعية أيضًا على إدراك درجة الحرارة: يشعر الأشخاص الواقفون بأن القهوة أقل سخونة من الجالسين.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن أولئك الذين يأكلون واقفين يستهلكون كميات أقل من الطعام ويظهرون انخفاض في الشهية. لذلك ، نصح مؤلف دراسة توسيع حدود التسويق الحسي وفحص الجهاز الحسي السادس: آثار الأحاسيس الدهليزي للجلوس مقابل وضعيات الوقوف على إدراك طعم الطعام ، د. أقدامهم. في نفس الوقت ، سوف تحصل على نشاط بدني إضافي.

7. السعر

العوامل المؤثرة على الذوق. سعر
العوامل المؤثرة على الذوق. سعر

كلما كان الطعام أغلى ، كان ألذ. أجرى العلماء في جامعة بون التجربة التالية لماذا يبدو أن مذاق النبيذ الغالي أفضل: إنه ثمنه: لقد أعطوا نفس الشوكولاتة والنبيذ للموضوعات ، لكن في بعض الحالات أقنعوا الأشخاص التجريبيين بأن المنتجات التي قدموها كانت باهظة الثمن بشكل خاص.

نتيجة لذلك ، استمتع أولئك الذين اعتقدوا أن النبيذ الخاص بهم كان من النخبة - أظهرت قياسات نشاط الدماغ على ماسح التصوير بالرنين المغناطيسي ذلك.

تعمل أنظمة المكافأة والتحفيز في الدماغ بجهد أكبر عند ذكر السعر المرتفع للمنتج ، وبالتالي يتم تعزيز حاسة التذوق بشكل واضح.

بيرند ويبر مدير مركز الاقتصاد وعلم الأعصاب بالإنابة

لذلك إذا كنت تستضيف ضيوفًا ، فقدم لهم نبيذًا عاديًا تمامًا بدون تسميات وطمأنهم أنه يستحق الكثير. تظهر الأبحاث متى يؤثر السعر على الطعم؟ النتائج من تجربة النبيذ أنه بعد ذلك سيتم إدراك المشروب بشكل أفضل.

موصى به: