7 أطباق سمك مثيرة للاهتمام من جوردون رامزي

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

الماكريل المخبوز ، سمك القاروس المحشو بالرقائق ، سمك القد في خليط البيرة وبعض الأطباق غير العادية واللذيذة للغاية من الشيف الشهير.

1. سمك القد في الخليط

مكونات

• 120 غرام دقيق منخول
• 100 غرام من دقيق الأرز
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 130 مل من الماء الفوار
• 170 مل الجعة
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 4 شرائح سمك القد الرقيقة (175 جم لكل منها) ؛
• بضع أكواب من زيت الزيتون.
• 100 غرام زبدة
• 400 جرام بازلاء مجمدة.

تحضير

يُمزج دقيقان مع البيكنج بودر والسكر. أضف الصودا والبيرة والملح. حرك المكونات حتى تصبح ناعمة.

تبلي شرائح سمك القد بالملح والفلفل. نرش السمك بالدقيق المنخل برفق ونغمسه في الخليط.

سخني زيت الزيتون في قدر عميق. ضع الشرائح برفق لمدة 8-10 دقائق. يجب أن يكون سمك القد مقرمشًا وذهبيًا. بعد ذلك ، أخرجيها من المقلاة وضعيها على منديل لتصريف الدهون.

ضعي الزبدة في قدر من الماء المالح واتركيها حتى الغليان. قم بتشغيل البازلاء واتركها تغلي حتى تصبح طرية. ثم أضيفي القليل من الماء من المقلاة واطحني البازلاء في الخلاط حتى تصبح طرية. أضف الملح والفلفل.

قدمي السمك في الخليط مع حبة البازلاء.

2. سمك قاروص محشي بالفرن

مكونات

• ذبيحتان من القاروص منزوعة الأحشاء (600 جم لكل منهما) أو 4 ذبائح صغيرة (300 جم لكل منهما) ؛
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 2 بصل صغير
• 3 ملاعق كبيرة قبر صغير
• 1 ليمون
• 2 أغصان من الشبت.
• 25 غرام زبدة
• بعض زيت الزيتون
• 100 مل من النبيذ الأبيض.

تحضير

افركي جيف القاروص من الداخل والخارج بالملح والفلفل. يُحشى السمك بحلقات البصل المفروم والكبر وشرائح الليمون. صفي السائل من نبات القبار واشطفه. ضعي الشبت المفروم وقطع صغيرة من الزبدة فوق الليمون.

رشي السمك بزيت الزيتون ولفيها بورق القصدير. صب النبيذ في الظرف قبل ختمه في النهاية. تأكد من عدم تسرب أي شيء. لف السمكة في ورقة أخرى إذا لزم الأمر.

ضع المغلف على صينية خبز وضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يتم خبز الجثث الصغيرة بشكل أسرع ، من 8 إلى 10 دقائق.

برد السمك قليلاً قبل التقديم ورشه بالشبت المفروم.

3. فيليه السلمون المخبوز على طريقة البحر الأبيض المتوسط

مكونات

• 800 غرام فيليه سمك السلمون مع الجلد ؛
• 9 طماطم مجففة
• 18 زيتون منزوع النوى
• 18 ورقة ريحان
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تحضير

اصنع 18 فجوة في شرائح السلمون ، ثلاثة في كل صف. قطعي الطماطم المجففة إلى نصفين. غلفوا حبة زيتون ونصف طماطم في كل ورقة ريحان. أدخل البكرات الناتجة في أخاديد الشرائح.

توضع ورق القصدير على ورقة خبز وتُدهن بزيت الزيتون. ضعي السلمون على صينية خبز ، وتبليه بالملح والفلفل ورشي عليه زيت الزيتون.

تُخبز فيليه في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. برّد السمك قليلًا قبل التقديم.

4. سمك الدنيس المقلي مع الطماطم والأعشاب

مكونات

• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 200 غرام طماطم كرزية
• 60 غرام زيتون منزوع النوى ؛
• ½ حفنة من الكزبرة ؛
• ½ باقة ريحان
• 1 ليمون
• 2 فيليه من الدنيس (150 جرام لكل منهما)
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تحضير

سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر. نضيف الطماطم والزيتون ونقطعهما إلى نصفين ونصفي السائل أولاً. يتبل بالملح والفلفل ويقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة.

ثم اخلطي الكرز مع الكزبرة المقطعة وأوراق الريحان وقلبي جيداً. اترك بعض الأعشاب لتزيين الطبق. قطع الليمون إلى نصفين.نضيف عصير نصف إلى القدر ونقلب الخضار والأعشاب مرة أخرى.

قم بعمل 2-3 قطع قطرية في شرائح الدنيس. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة القاع وضعي جانب قشر السمك عليها. اضف الملح والفلفل للمذاق. تُطهى الفيليه لمدة 2-3 دقائق ، حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية داكنة.

اقلب السمك واتركه يطهى لمدة دقيقة أخرى ، مع صب الزيت من المقلاة فوقه. يجب أن تكون شرائح الفيليه مقلية بالكامل.

قبل التقديم ، ضعي مزيج الطماطم والأعشاب على أطباق ، وضعي فيليه الدنيس الجاهز فوقها. رشي باقي أوراق الكزبرة والريحان.

5. إسقمري مخبوز بالثوم والفلفل الحلو

مكونات

• 2 فص ثوم
• 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو.
• 2 ملاعق صغيرة من ملح البحر.
• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 8 شرائح من الماكريل مع الجلد ؛
• قليل من الزعفران
• 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 450 غ من البطاطس
• 2-3 ريش بصل أخضر.

تحضير

سحق الثوم والفلفل الحلو وملعقة صغيرة من الملح. أضف بضع قطرات من زيت الزيتون وقلّب. ادهن شرائح الماكريل على الجزء الخلفي من الجلد بهذا الخليط.

تُبطن صينية الخبز بورق زبدة ، تُدهن بزيت الزيتون ويوضع جانب جلد الماكريل لأعلى. اضف الملح والفلفل للمذاق. ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق.

للتتبيل ، يُمزج الزعفران والخل والخردل وبقايا زيت الزيتون وملح البحر والفلفل. اسلقي البطاطس واهرسيها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. قلبي البطاطس مع البصل الأخضر المفروم والملح وملعقتين كبيرتين من الصلصة.

أولاً ، ضعي البطاطس المهروسة على طبق ، ثم ضعي الماكريل في الأعلى ، وضعي فوقها صلصة الخردل.

6. طاجن السمك

مكونات

• 1 بصلة
• 3 فصوص من الثوم
• 1 ورقة الغار
• 250 مل كريمة ثقيلة
• 300 مل من الحليب
• 400 غ فيليه من السمك الأبيض (سمك القاروص ، سمك الهلبوت وغيرها) ؛
• 400 غ من فيليه الحدوق المدخن ؛
• 100 غرام زبدة
• 2 سيقان من الكراث.
• 30 غرام دقيق منخول
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• عدد قليل من أغصان البقدونس.
• 750 غ من البطاطس
• 2 صفار خام كبير
• 300 غرام روبيان مقشر
• 100 جرام جبن شيدر مبشور.

تحضير

ضعي أرباع البصل والثوم وورق الغار في مقلاة. يُسكب الكريم و 250 مل من الحليب ويُترك على نار خفيفة. يُضاف فيليه السمك ويُطهى لمدة 3-4 دقائق. ثم ضعه على طبق. لا بأس إذا لم يتم طهي السمك تمامًا في هذه المرحلة. لا تصب السائل خارج المقلاة ، لكن مرره عبر مصفاة في وعاء منفصل.

في قدر ، ذوبي 30 جرام من الزبدة ، أضيفي الكراث المفروم إليه واقليه لمدة 4-6 دقائق حتى ينضج. يُضاف الدقيق إلى البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لبضع دقائق. يُسكب المرق تدريجياً ويمرر عبر منخل ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تتكاثف الصلصة. تبليه بالملح والفلفل وأضيفي أوراق البقدونس المفروم.

نقطع البطاطس إلى مكعبات ونغليها في ماء بارد ومملح حتى تنضج. ثم تُهرس البطاطا المهروسة. أضيفي 70 جرام زبدة و 50 مل حليب ساخن وقلبي جيداً. يبرد المهروس قليلاً ، يُسكب الصفار ويُحرّك. الموسم مع الملح.

نقطع شرائح السمك إلى قطع صغيرة ونمزجها جيداً مع صلصة الكراث والجمبري. ضعي هذا المزيج في طبق خبز غير لاصق ، وزعي البطاطس المهروسة فوقه ورشي عليه الجبن المبشور.

ضع كاسرول السمك في فرن محمى على 200 درجة مئوية لمدة 25-35 دقيقة: يجب أن تظهر قشرة بنية ذهبية في الأعلى.

قدم البازلاء الخضراء أو فطيرة الفاصوليا الخضراء.

7. سمك السلمون في معجنات قصيرة

مكونات

• 2 شرائح سمك السلمون بدون جلد (900 جم) ؛
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 60 غرام زبدة غير مملحة
• 1 ليمون
• ½ باقة ريحان
• ½ حفنة شبت
• 1 ملعقة كبيرة من الخردل الحبيبي.
• القليل من الدقيق المنخل
• 500 غرام من المعجنات القصيرة ؛
• 1 صفار خام
• بعض زيت الزيتون.

تحضير

جفف السمك بمنشفة ورقية. يرش بالملح والفلفل.

يُمزج الزبدة المخففة مع قشر الليمون والريحان المفروم وأوراق الشبت والملح والفلفل ويُقلب.

ضعي الضمادة العشبية على شريحة واحدة ، وادهن الأخرى بالخردل. ضع السمكة فوق بعضها حتى تحصل على كتلة بنفس السماكة.

نرش الدقيق على سطح عمل ونفرد العجينة برفق. ضع السلمون في المنتصف وادهن صفار البيض حول العجين حول السمك.

غلفي شرائح الفيليه بالعجين وانقليها برفق إلى صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. قبل ذلك ، يجب دهن الرقائق بزيت الزيتون.

تُدهن العجينة بالصفار وتُقطع عليها قطعًا مائلة والملح والفلفل. يُخبز السلمون في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، حتى يصبح العجين مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا.

أدخل شوكة في الفيليه لتتأكد من نضج السمك. إذا كان الجو حارًا ، يتم خبز السلمون. برد الطبق لمدة 5 دقائق قبل التقديم ومقطع إلى شرائح.