10 أطباق شهية ولذيذة من سمك الفرخ البايك

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

استخدم سمك الكراكي لعمل البرغر الطري أو فطيرة الفطيرة أو وجبة خفيفة لذيذة أو ببساطة انقعها واقليها في مقلاة.

1. سمك الفرخ البايك باللغة البولندية

مكونات

• 1 جزرة متوسطة
• 1 بصلة
• 1 جذر بقدونس أو ½ جذر كرفس ؛
• 7 حبات فلفل أسود
• 1 ورقة الغار
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 700 غ فيليه سمك رمح ؛
• 150 غرام زبدة
• 3 بيض دجاج
• ½ ليمون
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• أعشاب طازجة حسب الرغبة.

تحضير

قشر وقطّع الجزر والبصل والبقدونس أو جذر الكرفس. ضعيها في قدر وغطيها بلتر من الماء. يُضاف الفلفل الأسود وأوراق الغار والملح. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. تبرد المرق.

ضع شرائح سمك السلمون في قدر أو مقلاة عميقة. اسكب المرق المبرد فوق السمك لتغطيته برفق. يُطهى المزيج على نار متوسطة ، ثم يُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطّى ، لمدة 8-10 دقائق.

في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في قدر صغيرة. عندما يبدأ في الغليان ، ضعي فيه البيض المسلوق المفروم جيدًا واسكبي عصير الليمون فيه. اخفقي المكونات بشوكة. يحفظ على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة ، والفلفل والملح حسب الرغبة ، يضاف الأعشاب المفرومة ناعماً ويقلب.

قدمي شرائح سمك السلمون المسلوقة بدون مرقة مع الصلصة.

2. الأذن بالفنلندية

مكونات

• 300 غرام من الكراث
• 300 جرام بصل
• 600 غ من البطاطس
• 600 غ فيليه سمك البايك ؛
• الفلفل الأبيض - حسب الرغبة.
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• عدد قليل من أغصان الزعتر الطازج.
• الكزبرة المطحونة - حسب الرغبة
• الريحان المجفف حسب الرغبة
• 250 مل كريم 10٪ ؛
• أعشاب طازجة حسب الرغبة.

تحضير

يقطع الكراث إلى حلقات. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ، والبطاطس إلى مكعبات صغيرة ، وشرائح سمك البايك إلى قطع كبيرة. ضعي القليل من الفلفل الأبيض في قاع المقلاة وضعي البصل والسمك والبطاطس في طبقات.

صب الماء بحيث يكون مستواه أعلى من الخضار بمقدار 2-3 سم. اشعل النار واتركها حتى الغليان. ثم خففي اللهب وتبليه بالملح والفلفل وأضيفي الزعتر والكزبرة والريحان. يُطهى بدون تقليب لمدة 15 دقيقة.

يُسكب الكريم في قدر ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.

يجب أن تبرد الأذن وتنقع لمدة 20-30 دقيقة. قدمي الحساء مع الأعشاب المفرومة ناعماً.

3. جثم رمح الهلام

مكونات

• 1 كغم من سمك الفرخ ؛
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• ملح للتذوق؛
• 5 حبات فلفل أسود
• 2 بازلاء البهارات.
• 1 ورقة الغار
• 1 ملعقة صغيرة بذور شبت
• حوالي 9 ملاعق صغيرة من الجيلاتين.
• ½ ليمون
• 3 بيضات.

تحضير

جزار جثم رمح. ضع العمود الفقري والرأس والذيل والزعانف في قدر وقم بتغطيتها بـ 1 لتر من الماء البارد. يُضاف الجزر ، المقطّع إلى عدة أجزاء ، البصل المقشر الكامل ، الملح ، الفلفل ، اللافروشكا والشبت. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 40-60 دقيقة.

دع محتويات القدر تبرد ، ثم صفي المرق برفق من خلال غربال ناعم. يجب أن تظل الرواسب في قاع الإناء ، ولن تكون هناك حاجة إليها بعد الآن. لا تتخلص من الجزر.

صب المرق المصفى في قدر نظيفة والملح حسب الرغبة. ضع شرائح سمك البايك بداخلها واتركها حتى الغليان. ينضج لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، أخرج السمك بملعقة مثقوبة واترك المرق يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

انزع العظام المتبقية من الفيليه ، وقطّعها إلى قطع صغيرة وضعها في أوعية التقديم.

صفي المرق مرة أخرى ، ولكن بعد عدة طبقات من القماش القطني. حاول ترك الرواسب في قاع المقلاة.

صب السائل في قدر نظيفة وأضف 1 مغرفة من الجيلاتين لكل 100 مل. يوضع على نار خفيفة ، دون أن يغلي ، يحرك باستمرار حتى يذوب الجيلاتين.

يصفى المرق مرة أخرى من خلال منخل ناعم ويصب فوق شرائح السمك في أطباق مقسمة. تُزين بشرائح من الجزر المسلوق المفروم خشن ، شرائح الليمون وشرائح البيض المسلوق.

برد لمدة ساعتين على الأقل. عندما يتجمد الطبق ، قدميه وزينيه بالأعشاب المفرومة جيدًا.

4. سمك الفرخ المقلي بالزنجبيل والقرفة

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة صلصة ترياكي
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 5 ريش بصل أخضر.
• ½ ليمون
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• 900 غ فيليه سمك الكراكي ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

تحضير

تُسكب صلصة الترياكي في وعاء وتُضاف ملعقة كبيرة من الماء والزنجبيل والقرفة والبصل الأخضر المفروم جيدًا وعصير الليمون والملح والفلفل المطحون. قلّب المكونات.

نقطع شرائح السمك إلى قطع صغيرة وتوضع في التتبيلة. قم بتغطية محتويات الوعاء وتقليبها كل 20 دقيقة لمدة ساعة.

سخني الزيت النباتي على نار متوسطة. تقلى شرائح الفيليه على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

5. شرحات بايك جثم مع الجبن

مكونات

• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 بصل
• 2 جزر
• 100 غرام من الجبن الصلب
• 500 غرام فيليه سمك البايك ؛
• ملح ، خليط من الفلفل المطحون - حسب الرغبة.

تحضير

تُسكب ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة عميقة وتُسخن على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم ناعماً ويُقلى لبضع دقائق. ثم نضيف الجزر المبشور. تُطهى الخضار حتى تصبح طرية ، ثم توضع في طبق لتبرد. أضف الجبن المبشور إليهم.

ضعي السمك في قدر وغطيه بكوبين من الماء. قم بطهي سمك الفرخ لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. ضع الشرائح الجاهزة على طبق. عندما يبرد ، اهرسها جيدًا بالشوكة والملح والفلفل حسب الرغبة.

أضف كتلة السمك إلى الخضار والجبن ، واخلطها جيدًا وشكلها في فطائر صغيرة. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

6. سمك الفرخ البايك المخبوز بالخضروات

مكونات

• 1 جثة رمح ؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• 2 ملاعق كبيرة من الخردل.
• 1 ليمون
• 1 بصلة
• 1 طماطم
• البقدونس الطازج حسب الرغبة.

تحضير

امزجي سمك الفرخ واشطفه بالماء البارد ، ثم جففيه بالمناديل أو المنشفة. قم بعمل قطع متقاطعة عميقة على جانب واحد من الذبيحة. افركي السمك بالملح والفلفل الأسود واتركيه جانباً لمدة 20 دقيقة.

ضع ورق القصدير على صينية خبز وضع الذبيحة فوقه. اخلطي الخردل مع ½ عصير ليمون وادهن السمك بالصلصة الناتجة.

نقطع البصل والطماطم ونصف الليمون إلى شرائح رفيعة. أدخل قطعة من هذه المكونات في كل قطعة زاندر. توضع الخضار المتبقية والبقدونس المفروم ناعماً على الذبيحة. لف السمك بورق قصدير.

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. اخبزي سمك الفرخ لمدة 30 دقيقة ، ثم افتحي ورق القصدير واطهيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

قيمه؟

كيف تطبخ الدجاج في الفرن: 15 أفضل الوصفات

7. هيه من سمك الفرخ البايك

مكونات

• 500 غرام فيليه سمك البايك ؛
• 1 ملعقة كبيرة حمض الخليك 70٪ ؛
• 2 جزر
• 2 بصل
• ملح للتذوق؛
• 1 ملعقة صغيرة مدورة من الكزبرة المطحونة ؛
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• 100 مل زيت نباتي.

تحضير

تقطع شرائح السمك إلى قطع مستطيلة بسماكة 1 سم وتوضع في وعاء عميق. يُسكب الخل ويُمزج جيدًا ويُترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

ابشر الجزر المقشر بقش طويل. قسمي كل بصلة إلى أرباع وقطعيها إلى شرائح رفيعة. ضع البصل والجزر فوق السمك. يتبل بالملح والكزبرة والفلفل.

يُسخّن الزيت النباتي ويُسكب فوق الجزر. قلبي محتويات الوعاء جيدًا ، ثم اتركيه لمدة 2-8 ساعات.

يحضر؟

كيفية طهي الجزر الكوري العصير واللذيذ

8. سمك الفرخ البايك كريم

مكونات

• 2 بيض
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• 500 غرام فيليه سمك البايك ؛
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 400 مل كريم
• 400 غرام من الجبن
• الريحان المجفف حسب الرغبة.

تحضير

في وعاء عميق ، اخفقي البيض بالملح والفلفل الأسود. ضعي شرائح السمك المقطعة إلى أجزاء في الخليط واتركيها لمدة 20-30 دقيقة.

نرش الدقيق على طبق مسطح ولف كل قطعة سمك فيه.تُقلى شرائح الفيليه قليلاً على كل جانب بالزيت الساخن ، ثم توضع في طبق للخبز وتوضع فوقها الكريمة.

اخبزي السمك لمدة 30-40 دقيقة في فرن محمى على 180 درجة مئوية. ثم نرش الطبق بالجبن المبشور والريحان ونضعه في الفرن مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة.

جربها؟

10 أطباق جانبية غير عادية يمكن للجميع التعامل معها

9. سمك الفرخ مع القشدة الحامضة في طباخ بطيء

مكونات

• 750 غ فيليه سمك رمح ؛
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• ملح للتذوق؛
• توابل للأسماك - حسب الرغبة ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 1 بصلة
• 200 مل كريما حامضة.

تحضير

قطع شرائح سمك البايك إلى أجزاء وجفف كل منها قليلاً بمنديل. في وعاء ، اخلطي الدقيق والملح والتوابل واغمسي السمك في الخليط.

يُسكب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد ويسخنه في وضع القلي. بدون إغلاق الغطاء ، اقلي السمك من كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وانقله إلى طبق.

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويقلى حتى يصبح شفافًا في قدر متعدد الطهي والغطاء مفتوح.

في وعاء عميق ، يُمزج 250 مل من الماء الساخن والقشدة الحامضة والملح والبهارات. ضعي السمك فوق البصل ، وضعي فوقه الصلصة وأغلق غطاء الطباخ. قم بالطهي لمدة 25-30 دقيقة على وضع "Braise".

توفير الطاقة ☝️

10 من الأطباق المفضلة لديك والتي هي أكثر ملاءمة للطهي في طباخ متعدد

10. بايك جثم نفخة فطيرة

مكونات

• 200 غرام فيليه سمك البايك ؛
• 50 غرام شبت طازج
• 50 غرام بقدونس طازج
• 100 غرام بصل أخضر
• 3 بطاطس
• 500 غرام عجين الفطير الجاهزة ؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
• 1 بيضة دجاج.

تحضير

اشطف سمك الفرخ بالماء البارد وجففه بمنديل وقطّع إلى مكعبات صغيرة. يقطع الشبت والبقدونس والبصل الأخضر. قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة.

افردي عجين الفطير المذاب إلى طبقة مقاس 30 × 40 × 0.5 سم ، ضعي السمك المتبل بالملح والفلفل في المنتصف وأضيفي الأعشاب. رشي عليها زيت الزيتون ووزعيها فوق البطاطس وتبليها بالملح.

قم بتوصيل أطراف العجينة واضغط عليها من الأعلى ، مع ترك بعض الثقوب حتى يهرب البخار.

ادهني صينية الخبز بزيت دوار الشمس وضعي الكيك فوقها. تُغطى العجينة بالصفار المخفوق وتوضع في التسخين المسبق على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.

اقرأ أيضا ؟؟؟

• 7 أطباق سمك مثيرة للاهتمام من جوردون رامزي
• كيف تطبخ السمك: 9 وصفات رائعة من جيمي أوليفر
• 10 وصفات أصلية لكعك السمك
• أفضل 9 وصفات للرنجة تحت معطف الفرو لأولئك الذين يحبون المفاجأة
• 10 وصفات سوفياتية ستجعل فمك يسيل