طريقة عمل الدجاج: 8 وصفات لفطيرة شهية ولذيذة

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

اطبخ بالطريقة المعتادة في روسيا ، أو اختر خيارات حديثة بسيطة.

كورنيك كلاسيكي مصنوع من عجينة الخميرة مع الفطائر والأرز والفطر

مكونات

8-10 فطائر

للاختبار:

• 1 كوب حليب
• 25 غرام خميرة حية
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 500 غرام دقيق
• 100 غرام زبدة
• 1 بيضة؛
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 1 صفار بيضة يدهن على الكعكة.

لحشوة الدجاج:

• 2 فيليه دجاج
• ملح للتذوق؛
• 1 ورقة الغار
• حفنة من البقدونس
• حفنة من الشبت
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

لحشوة الفطر:

• 300 غرام من الفطر
• زيت نباتي حسب الرغبة
• 1-2 بصل
• ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

لحشوة الأرز والبيض:

• 1 كوب أرز
• 2 أكواب من الماء
• ملح للتذوق؛
• 3 بيضات؛
• حفنة من البصل الأخضر
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 50 مل كريمة ثقيلة أو كريمة حامضة.

تحضير

اخبز الفطائر أولاً.

ثم اصنع العجينة. سخني الحليب حتى يصبح دافئًا قليلًا ولكن ليس ساخنًا. تُقطّع الخميرة في وعاء منفصل ، وتُسكب في نصف الحليب وتُحرّك لتجنّب التكتل. يضاف السكر و 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل ، ويقلب مرة أخرى. توضع في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة حتى ترتفع العجينة.

ذوب الزبدة. ينخل الدقيق المتبقي في وعاء منفصل ، ويخفف من المنتصف ، ويضاف بيضة هناك ، والملح ويقلب. ثم يضاف الحليب والزبدة المذابة. يقلب مرة أخرى ويضاف العجين. ملعقة بقدر ما تسمح العجينة.

ثم انقل الفراغ إلى الطاولة واعجن بيديك. يمكنك إضافة القليل من الدقيق لمنع الكتلة من الالتصاق. عجينة ناعمة ومرنة ، توضع العجينة في وعاء ، وتغطى بمنشفة وتوضع في مكان دافئ لمدة 1 - 1.5 ساعة ، بحيث تزداد بمقدار 2 - 2.5 مرة.

اسلقي الدجاج في الماء مع الملح واللافروشكا. برد اللحم المطبوخ وقطّع إلى قطع. نضيف الأعشاب المفرومة والملح والفلفل والقليل من المرق إليها ونخلطها ونغطيها.

يقطع الفطر إلى قطع صغيرة ويقلى بالزيت الساخن حتى يقلى مرتين. يرفع عن النار ويوضع في وعاء. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في نفس المقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف الفطر والملح والفلفل.

يُسلق الأرز في ماء مملح ويبرد. يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُقطع إلى قطع صغيرة. يُمزج مع الحبوب المبردة والأعشاب المفرومة والملح والفلفل والقشدة أو القشدة الحامضة.

قسّم العجينة إلى جزأين غير متساويين: يجب أن يكون أحدهما أكبر بحوالي مرة ونصف من الآخر. افردي الجزء الصغير بحيث يكون أكبر من الفطائر ببضعة سنتيمترات.

يمكنك ترك بضعة سنتيمترات إضافية إذا كنت تريد تزيين الكيك حول الحواف بعناصر مضفرة.

ضعي رق على صينية خبز ، دهنه بالزيت وغطيه بعجين ملفوف. الآن نجمع الفطيرة: فطيرة - دجاج - فطيرة - أرز بالبيض - فطيرة - فطر. كرر لإنشاء شريحة.

افردي قطعة كبيرة من العجين وغطي الدجاج برفق. اربط الحواف بشكل جيد مع الطبقة السفلية.

يمكن عمل الزينة من قصاصات العجين.

اصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف للسماح للبخار بالخروج. ادهنوا صفار الكيكة بالفرشاة.

ضعي الدجاج في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية واخبزيه لمدة 30-40 دقيقة. عندما تحمر الكعكة ، أخرجيها وقدميها.

دجاج جيمي أوليفر البسيط بدون فطائر

مكونات

للاختبار:

• 125 غرام زبدة
• 125 جم جبن كريمي
• 2 بيض
• 200 غرام دقيق
• 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

لحشوة الدجاج والفطر:

• 500 غرام دجاج فيليه
• 2 فص ثوم
• 2 بصل
• 400 غرام من الفطر ؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة طحين.
• 200 مل من الكريمة الثقيلة
• ¹⁄₂ حفنة من البقدونس ؛
• ¹⁄₂ ليمون
• 1 جوزة الطيب

لحشوة الأرز:

• 200 غرام من الأرز
• 500 مل من مرق الدجاج.

لحشوة البيض:

• 4 بيضات؛
• حفنة من الشبت.

تحضير

اخفقي الزبدة والجبن الكريمي وصفار 1. في وعاء منفصل ، يُمزج الطحين والبيكنج باودر والملح ويُضاف تدريجياً إلى خليط الزبدة والجبن. اعجن العجينة ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

اسلقي الدجاج ، لا تسكب المرق. نقطع الثوم والبصل والفطر ناعما. اقلي الثوم والبصل في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق. يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى. يضاف الدقيق والكريمة و 250 مل مرقة الدجاج ويقلب جيدا. يُغلى المزيج. خففي الحرارة ودعي المزيج يثخن.

يُضاف البقدونس المفروم جيدًا وعصير نصف ليمونة وقليل من جوزة الطيب المبشور إلى الصلصة. بعد ذلك ، قلبي قطع الدجاج في المقلاة.

يُسلق الأرز في مرق الدجاج: يُغلى أولاً ، ثم يُخفّف الحرارة ويُترك لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تمتص الحبوب السائل. أخرجه من الموقد ولفه قليلاً بالشوكة.

يُقطع البيض المسلوق ويُشبت ناعماً ويُمزج جيداً في وعاء منفصل.

نأخذ صحن قطره حوالي 24 سم ، ونضعه في الزيت قليلاً ونضعه في قاع ربع الأرز. افرد نصف دجاجة ونصف حشوة بيضة على الوجه. كرر الطبقات حتى يصبح الأرز في الأعلى.

افردي العجينة ، اقطعي دائرة أكبر بقليل من قطر القالب ، وختمي الكيك. اصنع ثقبًا في المركز. اصنع زخارف من القصاصات. اخفقي البيض وادهن الدجاج.

اخبزيها في فرن محمى على 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة.

دجاج معجنات قصيرة مع الفطائر والبطاطا والفطر

مكونات

8-10 فطائر

للاختبار:

• 300-350 جم دقيق
• ملح للتذوق؛
• 60 غرام زبدة
• 50 غرام كريما حامضة
• 50 جم مايونيز
• 60 مل من الحليب
• 1 بيضة - دهن الفطيرة.

لملء:

• 300 غرام فيليه دجاج
• 1 بصلة
• زيت نباتي حسب الرغبة
• 200 غرام من الفطر
• 1 بيضة؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• 2 بطاطس
• حفنة من الخضر.

تحضير

الفطائر المخبوزة.

الآن افعل العجين. ينخل الدقيق في وعاء منفصل ويتبل بالملح. تُقطّع الزبدة الباردة إلى شرائح وتُضاف إلى الدقيق وتُطحن إلى فتات.

يُمزج القشدة الحامضة والمايونيز والحليب في وعاء منفصل. يُسكب المزيج برفق في الدقيق ويُعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة. ضعه في كيس بلاستيكي أو لفه بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

نقطع الدجاج والبصل ونقليهما في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. يقطع ويقلى الفطر بشكل منفصل. امزجها مع الدجاج وطحنها بالخلاط. نضيف البيض والملح والفلفل ونخفق.

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى خليط الدجاج والفطر. رشي الأعشاب المفرومة.

تقسم العجينة إلى قطعتين غير متساويتين. لفة الأصغر ليست رقيقة جدا. ضعي ورق البرشمان على صينية خبز ، وضعي فوقه طبقة من العجين وعدة طبقات من الحشوة والفطائر. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة هي الحشوة.

افردي الشريحة الثانية من العجين ، غطي الفطيرة واحكميها. اصنع ثقبًا في المنتصف وزين الدجاج وفرشاة بالبيض.

توضع الكعكة في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

دجاج سريع بدون فطائر مع البطاطس والفطر

مكونات

للاختبار:

• 3 بيضات؛
• 1 كوب من القشدة الحامضة أو المايونيز.
• 1 كوب من الماء
• 450 غرام دقيق
• ملح للتذوق.

لملء:

• 200 غرام دجاج فيليه
• 100 غرام من الفطر
• 1-2 بصل
• 1 بطاطا كبيرة
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• الخضر (البقدونس والشبت والبصل الأخضر) - حسب الرغبة.

تحضير

يخفق البيض ويخلط جيدا مع القشدة الحامضة أو المايونيز والماء. صب الدقيق المنخل بالتدريج حتى لا تتكون كتل. يتبل بالملح ويقلب حتى يصبح ناعمًا. سيكون العجين سائلاً.

نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ، والفطر إلى شرائح ، والبصل إلى حلقات. ابشري البطاطس المقشرة على مبشرة خشنة. تبلي الدجاج بالملح والفلفل.

غطي القالب برق ودهنه بالزيت. نسكب نصف العجينة. وزعي قطع الدجاج متبوعة بحلقات البصل ثم الفطر. أضف الملح والفلفل. افرد البطاطس المبشورة. اسكبي العجينة المتبقية.

توضع الفطيرة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة وتخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

كورنيك مصنوع من عجينة خالية من الخميرة مع الفطائر والأرز والفطر والجبن

مكونات

8-10 فطائر

لحشوة الدجاج:

• 4 أفخاذ دجاج
• ملح للتذوق؛
• 100 غرام من الجبن
• الخضر حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة.

للاختبار:

• 200 غرام زبدة
• 200 غرام كريما حامضة
• 1 بيضة؛
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 450-550 جم دقيق
• 1 صفار بيضة ، ادهني الكيكة.

لحشوة الفطر:

• 350 غرام من الفطر
• 2 بصل
• زيت نباتي حسب الرغبة
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

لحشوة الأرز والبيض:

• 100 غرام من الأرز
• 1 بيضة؛
• 25 غرام زبدة
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

تحضير

الفطائر المخبوزة.

اسلقي الدجاج في ماء مملح. لا تسكب المرق ، فستحتاجه في النهاية. قشر وإزالة العظام وفرم اللحم ناعماً. ابشر الجبن على مبشرة خشنة واخلطه مع الدجاج والأعشاب المفرومة والملح والفلفل.

الآن افعل العجين. ذوب الزبدة. أضف الكريمة الحامضة والبيض والملح واخلطهم جيدًا. يُمزج مسحوق الخبز مع الدقيق ويُضاف القليل إلى خليط الزبدة. اعجن عجينة طرية. عندما يتوقف عن الالتصاق بيديك ، لفه في كيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

نقطع الفطر والبصل إلى مكعبات صغيرة. يُضاف الزيت النباتي إلى مقلاة مُسخّنة ، ويُسكب البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي الفطر واستمري في القلي مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل كله. يتبل بالملح والفلفل.

اغلي الأرز واشطفه تحت الماء الجاري. قطع البيض المسلوق إلى قطع صغيرة. يُمزج مع الأرز والزبدة المذابة والملح والفلفل.

تُرفع العجينة وتُرش الدقيق على المائدة ويُعجن مرة أخرى. إذا كنت تنوي نحت زينة الكيك ، اقطعي قطعة صغيرة وضعيها جانبًا في الثلاجة.

نقسم العجينة إلى قسمين. لفة واحدة في طبقة حوالي 5 مم. تُبطن صينية الخبز بالبرشمان وتُفرغ العجينة. الآن نجمع الدجاج: فطيرة - دجاج بالجبن - فطيرة - أرز بالبيض - فطيرة - فطر. كرر الطبقات.

افردي النصف الآخر من العجين وغطي الفطيرة. قم بتأمين الحواف ، كما لو كنت تنسجها في حزمة. تزيين الدجاج بقطع العجين ، وفرشاة بالصفار واصنع ثقبًا في المنتصف.

توضع صينية الخبز في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. يُخرج الدجاج ويُسكب 30-35 مل من مرق الدجاج في الحفرة.

ضعي الكعكة في الفرن مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة.

عجينة دجاج قصيرة بدون فطائر ، لكن مع بطاطس

مكونات

للاختبار:

• 2 صفار بيض
• 200 غرام سمن
• 200 غرام كريما حامضة
• قليل من الملح؛
• ½ ملعقة صغيرة سكر.
• 1 كيس من مسحوق الخبز
• 2-3 أكواب طحين.

لملء:

• 300-400 غ فيليه دجاج
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• 1 بصلة
• 400-500 جم من البطاطس ؛
• شرائح قليلة من الزبدة - اختياري.

تحضير

يُمزج صفار البيض مع المارجرين. أضيفي القشدة الحامضة والملح والسكر والبيكنج بودر وقلبي. يضاف الدقيق المنخل برفق. عندما يصعب تقليب العجين بالملعقة ، انقله إلى طاولة مطحون. اعجن المزيج بيديك حتى يتوقف عن الالتصاق. غلفي العجينة الناعمة والمرنة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ونضيف الملح والفلفل والبصل المفروم. نقطع البطاطس إلى شرائح أو نبشرها على مبشرة خشنة ، ملح.

تقسم العجينة إلى قطعتين غير متساويتين. ضع الأصغر جانبًا ، ولف الأكبر ليس رفيعًا جدًا.

توضع العجينة الملفوفة على صينية خبز مدهونة بالزبدة. انشر البطاطس والدجاج والبصل على الوجه. يمكنك إضافة بضع قطع من الزبدة لجعل الحشو أكثر طراوة.

افردي شريحة العجين الثانية وغطي بها الفطيرة. قم بتدبيس الحواف وتقليمها بشكل جيد. قطع حفرة في المنتصف.

توضع الكعكة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، ثم تُخرجها وتُسكب 50 مل من الماء في الحفرة ، ثم تُعاد إلى الفرن وتُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

اخبزها؟

أفضل 13 طريقة لطهي البطاطس في الفرن

عجينة الدجاج مع الفطائر والأرز والفطر

مكونات

• 8-10 فطائر
• 500 جرام من عجينة الخميرة.

لحشوة الدجاج:

• 1 صدر دجاج
• 1 ملعقة كبيرة دقيق (مسطح) ؛
• 225 مل من الحليب
• الملح والأعشاب - حسب الرغبة.

لحشوة الأرز والبيض:

• 100 غرام من الأرز
• 3 بيضات؛
• زبدة حسب الرغبة
• البصل الأخضر والملح حسب الرغبة.

لحشوة الفطر:

• 300 غرام من الفطر
• 1 بصلة
• زيت نباتي حسب الرغبة
• ملح للتذوق.

تحضير

الفطائر المخبوزة.

اسلقي الدجاج. افصل اللحم عن العظم وقطّعه ناعماً. يُسكب الدقيق في مقلاة مُسخّنة ويُقلى قليلاً ويُسكب في الحليب. قلبي حتى تصبح الصلصة سميكة وناعمة. أضف الدجاج والأعشاب المفرومة والملح إليها. يقلب.

يُسلق الأرز والبيض ويُبرد. يقطع البيض ناعماً ويخلط مع الحبوب. نضيف الزبدة والبصل الأخضر والملح ونقلب.

يقطع الفطر والبصل ناعماً. يُقلى البصل في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف الفطر والملح ويُقلى حتى يصبح طرياً.

تقسم العجينة إلى قطعتين غير متساويتين. افردي القالب الأصغر بحيث يكون أكبر قليلًا من البان كيك وضعيه على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة. اجمع الفطيرة: فطيرة - دجاج - فطيرة - أرز وبيض - فطيرة - فطر. يكرر. يجب أن تكون الفطيرة هي الطبقة الأخيرة.

افردي العجينة المتبقية ، غطي الحشوة بها. تأمين الحواف. اصنع زينة من قصاصات العجين. ثقبي وسط الفطيرة وادهنها بالبيض.

ضعي الدجاج في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.

تذكر؟

10 حيل طهي دجاج ستجعلك تفكر في "اللعنة ، كم هو لذيذ!"

كورنيك كلاسيكي مصنوع من عجينة خالية من الخميرة مع الفطائر والحنطة السوداء والفطر

مكونات

8-10 فطائر

للاختبار:

• 1 ملعقة كبيرة سكر
• ملح للتذوق؛
• ½ كوب حليب
• 3 أكواب دقيق
• ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 2 ملاعق كبيرة قشدة حامضة
• 1 بيضة.

لتعبئة الحنطة السوداء:

• ½ كوب من الحنطة السوداء
• 1 بيضة؛
• البقدونس حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• ملح للتذوق.

لحشوة الدجاج:

• 500 غرام دجاج فيليه
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 1 ملعقة صغيرة دقيق
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

لحشوة الفطر:

• 150 غرام من الفطر
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

تحضير

الفطائر المخبوزة.

يُذوّب السكر والملح في الحليب الدافئ ، ويُضاف تدريجياً نصف الدقيق ويخلط جيدًا. أثناء التحريك ، أضيفي الدقيق المتبقي والبيكنج باودر. نضيف الآن الزبدة المذابة والقشدة الحامضة ونعجن العجينة ونتركها ترتاح.

اسلقي الحنطة السوداء والبيضة. نقطع البيضة المبردة وتقطع الأعشاب. يُمزج مع الحبوب والزيت والملح.

اسلقي الدجاج وقطعيه جيداً. لا تتخلص من المرق. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف الدقيق وبعض مرق الدجاج والملح والفلفل ويُحرّك. نضع الدجاج في الصلصة ويطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

يقطع الفطر ويقلب في المقلاة مع الزبدة المذابة ويقلى لمدة 5 دقائق ، ويضاف مرق الدجاج شيئًا فشيئًا. يتبل بالملح والفلفل ، يرفع عن النار ويبرد.

تقسم العجينة إلى قطعتين غير متساويتين. قم بلف الجزء الأصغر ، وليس الرفيع جدًا ، ثم ضعه على صينية خبز مدهونة بالزبدة. ضعي حشوة الدجاج والفطر والحنطة السوداء على التوالي ، وصنعوا طبقات من الفطائر بينهم.

افردي معظم العجينة. غطي الكعكة بها ، واضغطي على الحواف واصنعي ثقبًا في المنتصف. زين الدجاج بقطع العجين وادهنه بالبيض.

توضع الكعكة في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

يطبخ؟

10 طرق رائعة لطهي أجنحة الدجاج في الفرن والصينية

وصفة عالمية لفطائر الكورنيك

مكونات

• 1 بيضة؛
• ملح للتذوق؛
• 75 مل ماء مغلي
• 75 مل من الحليب
• 6¹⁄₂ ملعقة كبيرة طحين
• 2 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي + القليل للتزييت.

تحضير

اخفقي البيض والملح في رغوة. صب الماء المغلي أولاً ، ثم الحليب دون توقف عن الخفق. نخل الدقيق ونضيفه والزيت النباتي إلى البيض مع الحليب ونعجن في عجينة متجانسة.

تُخبز الفطائر في مقلاة مدهونة بالزيت في مقلاة ساخنة.

تجربة؟