10 وصفات لحساء السمك من سمك البايك ، والكارب ، وسمك البايك ، وسمك السلمون وأكثر

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

أي سمكة ستجعل الطبق غنيًا ولذيذًا.

1. Ukha من أسماك النهر

مكونات

• 800 غرام من أسماك النهر الطازجة ؛
• 2-3 بطاطس
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 5-6 أغصان من الشبت أو البقدونس ؛
• 1¾ لتر من الماء
• 1 ورقة الغار
• 6-8 فلفل أسود ؛
• ملح للتذوق.

تحضير

قشر السمك والأمعاء وإزالة الخياشيم وتقطيعها إلى قطع كبيرة. استخدم الصغير بالكامل.

قسمي البطاطس والجزر إلى قطع متوسطة. قشر البصل. يقطع الخضر.

يُغلى الماء في قدر ، ويُوضع فيه البصل والجزر والبطاطس. يُطهى على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تنضج الخضار.

ثم يضاف السمك وورق الغار والفلفل. يُطهى لمدة 7-15 دقيقة أخرى ، حسب حجم القطع. ثم نزيل البصل ونملح الحساء. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

2. أذن السمكة الحمراء مع جذر البقدونس

مكونات

• 3 جزر
• 2 بصل
• 2-3 جذور البقدونس.
• 4-5 أغصان من الشبت ؛
• 500 غرام من الأسماك الحمراء ، مثل السلمون (يمكن استخدام ذيول وأسماك الزركشة) ؛
• 2½ لتر من الماء
• 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 ورقة الغار
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود والأبيض - حسب الرغبة.

تحضير

نقطع الجزر والبصل وجذر البقدونس إلى قطع متوسطة. يقطع الخضر.

نقطع السمك إلى قطع كبيرة ونغسلها ونضعها في قدر. يُسكب 1 لتر من الماء ويُطهى على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق بعد الغليان. ثم يُطوى في مصفاة ويُشطف. اشطف الوعاء.

يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن على نار متوسطة. تقلى الخضار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 5-7 دقائق.

ضع السمك والخضروات في قدر. يُسكب فوق باقي الماء ويُضاف ورق الغار والملح والفلفل. يُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. أضف الأعشاب قبل الطهي ببضع دقائق.

3. أذن بايك مع الفودكا والدخن

مكونات

• 300 غرام من رمح
• 100 غرام من الدخن
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 3 بطاطس
• 1 حفنة من الخضر
• 2 أوراق غار
• 5-6 البازلاء البهارات.
• 2½ لتر من الماء
• ½ ملعقة صغيرة زعتر.
• ملح للتذوق؛
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ؛
• 50 جرام فودكا.

تحضير

قشر الكراكي والحصى واشطفها وقطّعها إلى قطع متوسطة. يمكن أيضًا إضافة الرأس والذيل إلى الحساء.

اشطف الدخن وانقعه.

في هذه الأثناء ، نقطع البصل في القشرة إلى نصفين ، والجزر إلى أرباع ، والبطاطس إلى قطع متوسطة. يقطع الخضر.

ضعي السمك والبصل والجزر وورق الغار والفلفل في قدر. يغطى بالماء ويطهى على نار متوسطة ، قم بإزالة الرغوة بشكل دوري. بعد 10-15 دقيقة ، أخرج الكراكي والبصل والجزر وورق الغار من المقلاة.

صفي المرق المتبقي من خلال غربال وعاد إلى المقلاة مع السمك والخضروات المسلوقة والبطاطس والزعتر والملح والفلفل المطحون. بعد الغلي ، يُضاف الدخن ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. أضف جميع الخضر تقريبًا ، واسكب الفودكا. طهي لمدة 5 دقائق أخرى.

اترك الأذن تنحدر لمدة ربع ساعة قبل التقديم. تزيين بالأعشاب.

3. حساء سمك الفرخ بايك مع الطماطم

مكونات

• 1 بطاطا كبيرة
• 2 بصل
• 10-12 كرز أو 4-6 طماطم عادية ؛
• 7-8 سيقان من البصل الأخضر.
• 5-6 أغصان من البقدونس ؛
• 5-6 أغصان من الشبت ؛
• 2120 مل من الماء
• 4 ملاعق كبيرة من فريك القمح.
• 700 غرام رمح جثم ؛
• 3 بازلاء البهارات
• 1 ورقة الغار
• ملح للتذوق؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ؛
• 2 ملاعق كبيرة سمن

تحضير

نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم ، وبصلة واحدة إلى مكعبات صغيرة. قسّم الكرز إلى نصفين. نقطع البصل الأخضر والبقدونس والشبت ناعماً.

صب 120 مل من الماء في قدر. يُغلى ويُضاف فريك القمح ويُطهى لمدة 15 دقيقة. غطيها واتركيها لتبرد.

قشر سمك الفرخ والحصى واشطفه وقطعه إلى قطع متوسطة. يُغطى بالماء المتبقي ويُترك ليغلي على نار متوسطة. بمجرد ظهور الرغوة ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة.يُضاف الفلفل وأوراق الغار والبصل الكامل. يتبل بالملح والفلفل. طهي لمدة 15 دقيقة ، قم بإزالة الرغوة باستمرار.

ضع السمك في وعاء وقم بتغطيته. يصفى المرق من خلال غربال ويغلي مرة أخرى. يضاف البصل المفروم والبطاطا. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة. ثم يضاف السمك المطبوخ والأعشاب والطماطم وحبوب القمح. رمي الزيت بعد 3 دقائق. أطفئ النار واترك الأذن تنقع لمدة ربع ساعة.

4. حساء سمك الكارب مع الجزر الأبيض

مكونات

• 1½ كجم من الكارب
• 1 جذر الجزر الأبيض - اختياري ؛
• 1 جذر بقدونس
• 1 جزرة صغيرة
• 8-10 أغصان من الشبت والبقدونس ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الأرز
• 2 لتر من الماء
• 3 أوراق غار
• 8 حبات فلفل أسود
• ملح للتذوق.

تحضير

نظف السمك ، امسكه. افصل الرؤوس وأزل الخياشيم من مبروك الدوع.

يقطع الجزر الأبيض وجذور البقدونس إلى شرائح ، والجزر إلى مكعبات صغيرة. يقطع الخضر. اشطف الأرز.

توضع الرؤوس في قدر من الماء المغلي وتترك على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة. تخلص من الرغوة. ثم صفي المرق من خلال غربال أو قماش قطني واسكبه مرة أخرى في القدر.

أضيفي الجزر الأبيض والبقدونس والجزر وورق الغار والفلفل. بعد 5 دقائق ، ارفعي النار لدرجة متوسطة ، أضيفي السمك والأرز. طهي لمدة 15-20 دقيقة. تبلي بالملح وأضيفي الأعشاب واتركي الأذن تنقع لمدة ربع ساعة قبل التقديم.

6. رعى الأذن

مكونات

• 1½ كجم من أسماك النهر ؛
• 1 جذر الجزر الأبيض.
• 2 بصل
• 2 بطاطس
• ½ جزرة صغيرة
• 5-6 أغصان شبت أو أعشاب أخرى ؛
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة طعام طحين
• 3 أوراق غار
• 8 بازلاء البهارات
• 1¾ لتر من الماء
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• 40 جرام زبدة.

تحضير

نظف السمك والأمعاء وقطع الذيل والرؤوس. افصل اللحم عن العظام وقطّعه إلى شرائح متوسطة الحجم.

يقطع الجزر الأبيض والبصل ناعماً والبطاطس والجزر - أكبر قليلاً. يقطع الخضر.

في وعاء منفصل ، اخفقي البيض والدقيق معًا.

ضع الرؤوس ، وذيول ، والتلال ، والعظام ، وورق الغار والفلفل في قدر. يغطى بالماء ويطهى على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة. يصفى المرق ويضاف البطاطس والجزر والجزر الأبيض. ملح.

ضعي قطع السمك في قدر لمدة 5 دقائق. ثم يُرفع ، ويُترك ليبرد قليلاً ، ويُغمس في مزيج البيض ويُقلى في مقلاة بالزبدة حتى يصبح مقرمشًا. أعيديها إلى القدر واتركيها تطهى لمدة 4-5 دقائق أخرى. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

قيم الذوق؟

10 شوربات نباتية بسيطة تنافس شوربة اللحوم

7. الأذن على مرق الدجاج مع الزيتون

مكونات

• 500 جرام من الكارب الفضي أو غيره من الأسماك (يمكن استخدام عدة أنواع) ؛
• 2 بطاطس
• 2 طماطم
• ½ فلفل حلو
• 6-7 أغصان من الخضرة ؛
• 500-600 غرام من لحم الدجاج (على سبيل المثال ، الفخذ) ؛
• 1 ورقة الغار
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 1 فص ثوم
• 2½ لتر من الماء
• 10-15 زيتون
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
• ¼ ملعقة صغيرة بهارات المأكولات البحرية.

تحضير

نقطع السمك المقشر إلى قطع صغيرة ، نقطع البطاطا والطماطم والفليفلة. يقطع الخضر.

ضعي الدجاج وورق الغار والجزر الكامل والبصل والثوم في قدر. يغطى بالماء ويطهى حتى ينضج الدجاج على نار متوسطة ، حوالي 25 دقيقة. ثم توتر.

اسلقي السمك في نفس المرق لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. ثم أخرجه ، صفي السائل ، وأعده إلى المقلاة مع السمك. نضيف البطاطس والطماطم والفلفل الحلو والزيتون والملح والفلفل الأسود والبهارات. طهي لمدة 20-25 دقيقة أخرى. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

جعل لتناول العشاء؟

10 شوربة كريمة بطعم كريمي رقيق

8. حساء سمك القد مع الكريمة

مكونات

• 1 بصلة
• 1 بطاطس
• 1 جزرة
• 1 فص ثوم
• 1-2 طماطم
• 1 شريحة لحم سمك القد
• 700 مل من الماء
• 1 ورقة الغار
• ملح للتذوق؛
• 1 ملعقة صغيرة زبدة
• 1 ملعقة طعام طحين
• 100 مل كريم - 10٪ دهن.

تحضير

قشر البصل. نقطع البطاطس والجزر إلى قطع صغيرة. يقطع الثوم. قشري الطماطم وقطعيها إلى مكعبات.

ضعي السمك في قدر وغطيه بالماء. يُغلى المزيج على نار متوسطة ، يُخلع المزيج ويُضاف ورق الغار والبصل الكامل.بعد 8-10 دقائق ، أضيفي سمك القد ، باردًا منزوع العظم.

يُصفّى المرق ويُسكب مرة أخرى في القدر ويُغلى. ثم يضاف الملح ويضاف البطاطس والجزر ويطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج الخضار. قم بإزالتها بملعقة مشقوقة ، أضف ملعقتين كبيرتين من المرق إليها واخفقها بالخلاط.

في مقلاة ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة. لمدة 2-3 دقائق ، اقلي الدقيق عليها مع التحريك باستمرار. يضاف الثوم ويقلب مرة أخرى.

أضف معجون الخضار ودقيق الثوم إلى المرق. قلبي جيدًا حتى لا يتبقى أي كتل. بعد الغليان ، أضيفي الطماطم. بعد 3-4 دقائق ، أضيفي قطع السمك إلى الحساء واسكبي الكريمة. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. اتركه لبضع دقائق قبل التقديم.

حفظ الوصفات؟ ️

3 طرق لتحضير بورشت طري لذيذ

9. الأذن من ثلاثة أنواع من الأسماك

مكونات

• 1½ كجم من مبروك الدوع (يمكن استبداله بالزعانف الحمراء أو سمك الفرخ) ؛
• 800 غرام من سمك السلمون المرقط (يمكن استبداله بالبايك) ؛
• 800 غرام من سمك الحفش (يمكن استبداله بأسماك ستيرليت أو سمكة بيضاء) ؛
• 2 جزر
• 2 بصل
• 800 غرام بطاطس
• 1 حزمة صغيرة من البقدونس
• 5 لترات من الماء
• ملح للتذوق؛
• 50 غرام من الكافيار الأسود (يمكن استبداله ببياض البيض ، مخفوق بالماء المملح) - اختياري ؛
• 50 مل من الفودكا.

تحضير

نظف كل الأسماك والأمعاء وأزل الخياشيم ومن سمك الحفش والوتر. اشطف الجثث تحت الماء الجاري.

اترك الكارب سليمًا. قطع سمك السلمون المرقط إلى قطع كبيرة ، سمك الحفش إلى أجزاء صغيرة.

يُقشر الجزر والبصل ويُقطع البطاطس إلى قطع صغيرة. يقطع البقدونس.

لف الكارب بقطعة قماش قطنية ، ثم غطيها بالماء واتركها على النار لمدة ساعة تقريبًا. ثم قم بإزالته وتجاهله.

ضع السلمون المرقط في قطعة من القماش القطني واطهيه في نفس المرق مع البصل الكامل والجزر لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم انزع الخضار واترك المرق على النار لمدة 30 دقيقة أخرى. ضع السلمون المرقط ويبرد قليلاً. يُقشر ويُهرس بالشوكة.

أضيفي قطع سمك الحفش والبطاطس إلى المرق المغلي. ملح. طهي لمدة 25-30 دقيقة. إذا كان المرق عكرًا ، أضف الكافيار إليه. بعد ذلك ، صب الفودكا في الأذن وضع سمك السلمون المرقط. غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

هل عليك الطبخ؟

أفضل وصفات okroshka: 10 خيارات لذيذة

10. أذن في إناء بالفلفل الحلو

مكونات

• 700 غ فيليه سمك (أحمر أو أي نوع آخر حسب ذوقك) ؛
• 6-8 بطاطس
• 2 جزر
• 4-5 بصل
• 1 حفنة صغيرة من الخضر
• 1 فلفل حلو
• 1 لتر من الماء
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
• رشة من توابل السمك
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

تحضير

قطع السمك ليس بخشونة. بطاطا ، 1 جزر وبصل - في قطع متوسطة (اترك 1 بصلة كاملة وغير مقشرة). يقطع الخضر.

ضعي الجزر والبصل الكامل ونصف البصل المفروم والفليفلة الحلوة والأعشاب في قدر. يُسكب في الماء والملح والفلفل ويُضاف البهارات ويُطهى لمدة 25-30 دقيقة.

نسكب شرائح البطاطس والجزر بالزيت ويضاف الملح والفلفل الأسود ويقلب.

ضعي ما تبقى من البصل المفروم والبطاطس والجزر في القدور. يضاف السمك ويغطى بالمرق. ثم يغطى بالغطاء ويطهى في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-45 دقيقة.

اقرأ أيضا ؟؟؟

• 7 طرق لمخلل كافيار السلمون الوردي في المنزل
• 7 طرق لصنع الماكريل سريع المذاق ولذيذ في المنزل
• 10 وصفات أصلية لكعك السمك
• 10 سلطات شهية مع التونة المعلبة
• أفضل 9 وصفات للرنجة تحت معطف الفرو لأولئك الذين يحبون المفاجأة