كيف تطبخ السمك: 9 وصفات رائعة من جيمي أوليفر

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

يعرف الشيف الشهير الكثير عن أطباق السمك المثالية.

1. سمك السلمون المشوي بالليمون والأعشاب

مكونات

• 1 ½ كغم من البطاطس
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 بصلة
• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ½ حفنة شبت
• ½ حفنة من البقدونس ؛
• ½ حفنة من الطرخون
• 2 ليمون
• سلمون كامل منزوع الأحشاء (2 ½ كجم).

تحضير

اشطف البطاطس وقشرها. ثم نقطعها إلى شرائح بسمك 0.5 سم ، ونضع البطاطس على صينية خبز مع الملح والفلفل حسب الرغبة. يجب أن تكون صينية الخبز كبيرة بما يكفي لاستيعاب السمك.

نقطع البصل بالطول إلى ست قطع ، ونضع فوق البطاطس ونرش زيت الزيتون.

تُمزج نصف الأعشاب المفرومة مع قشر ليمونة واحدة. اصنع ست قطع على جوانب السلمون بعمق حوالي 2 سم ، ورش كل فجوة بالملح والفلفل واملأها بخليط الليمون والأعشاب.

سمك السلمون سمكة رائعة ستصبح لذيذة حتى لو لم تكن متبلة بأي شيء. لكني أحب حشوها بالأعشاب الطازجة. كما أنه يجعل السلمون يبدو فاتح للشهية.

جيمي أوليفر

رشي السمك بقليل من زيت الزيتون. ضعه فوق البطاطس. إذا لم يكن سمك السلمون مناسبًا ، فضعه قطريًا. لا بأس إذا امتد الرأس والذيل قليلاً إلى ما وراء حواف صينية الخبز.

تُحشى بطن السمكة بشرائح ليمون وبقية الأعشاب. ضع صينية الخبز في فرن مسخن لمدة 15 دقيقة. ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى.

لاختبار جاهزية السمكة ، اخترق الجزء السميك من السمكة خلف الرأس مباشرة بشوكة. عد إلى 10 ، ثم انزع السدادة برفق وضعها على شفتك العليا. إذا كانت الشوكة ساخنة ، يكون السلمون جاهزًا.

يُسكب عصير الليمون الثاني فوق السمك ، ويُرش بزيت الزيتون ويُقدم مع الخضار على البخار.

2. السمك المخبوز بورق القصدير

مكونات

• 1 بيضة؛
• 100 غرام بطاطس
• ½ بصل
• ½ ليمون
• 5 طماطم كرزية
• حفنة من حبات الزيتون.
• 120 غ فيليه من السمك الأبيض (القاروص ، الحدوق ، الهلبوت وغيرها) بدون جلد ؛
• بعض زيت الزيتون
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• القليل من الشبت
• بعض النبيذ الأبيض.

تحضير

تحتاج أولاً إلى تحضير مظروف للخبز. اقطع ورقة مقاس 35 × 40 سم من ورق القصدير ، واطوِها من المنتصف وادهن حواف النصف بقليل من البيض المخفوق. أغلق الظرف على كلا الجانبين الضيقين واترك الجزء العلوي مفتوحًا.

هذه واحدة من أفضل الطرق لطهي السمك. غلاف القصدير يعطي الطبق نكهة غنية ورائعة.

جيمي أوليفر

نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة وتغلي في ماء مغلي ومملح لمدة 6 دقائق. رميها في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.

نقطع البصل المقشر إلى شرائح ويقطع الليمون إلى شرائح رفيعة. نقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين ونسطح الزيتون قليلاً.

ضعي البصل والليمون والطماطم والزيتون والبطاطس والسمك في وعاء كبير. يرش كل ذلك بزيت الزيتون والملح والفلفل ويخلط جيدا.

توضع الأسماك والخضروات في مظروف من ورق القصدير ، وتُرش بالشبت المفروم ، وتُرش بالنبيذ وتُغلق الغلاف. اخبزي السمك على ورقة خبز في فرن محمى على 200 درجة مئوية لمدة 18-20 دقيقة.

ضع الظرف على طبق التقديم واثقبه برفق باستخدام عود أسنان لتحرير البخار. سيوفر النبيذ والطماطم نكهة لذيذة للطبق. قدمي السمك مع البروكلي المطهو على البخار أو الفاصوليا الخضراء.

3. سمك السلمون المرقط المحشي في عصير التفاح

مكونات

• 2 تراوت كامل منزوع الأحشاء ؛
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 شريحة سميكة من لحم الخنزير
• عدد قليل من أغصان البقدونس.
• القليل من الدقيق المنخل
• 1 قطعة زبدة غير مملحة
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 1 كوب من عصير التفاح الجاف

تحضير

افركي التراوت بالملح والفلفل. نقطع لحم الخنزير إلى شرائح ونخلطها مع أوراق البقدونس المفروم. املأ السلمون بنصف هذا الخليط. ثم غلف السمك برفق بالدقيق.

سخني الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة مستطيلة على نار متوسطة. ضعي السلمون المرقط في المقلاة واقلي السمك لمدة 5 دقائق على كل جانب. يجب أن تكون مغطاة بقشرة ذهبية.

يُضاف عصير التفاح ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين ، حتى يبدأ المرق في الغليان. ثم نرش السمك مع ما تبقى من لحم الخنزير والبقدونس.

ضعي السلمون المرقط على طبق وضعي فوقه مرق عصير التفاح.

4. فيليه سلمون مقلي بالثوم والطماطم الكرزية

مكونات

• 1 رأس ثوم صغير ، ويفضل أن يكون صغيرًا ؛
• بعض زيت الزيتون
• عبوة واحدة من طماطم الكرز.
• 4 شرائح سمك السلمون مع الجلد.
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 ليمون
• عدد قليل من أغصان النعناع.
• عدد قليل من أغصان الشبت.

تحضير

نقطع الثوم بالطول إلى شرائح رفيعة ونقلبها في زيت الزيتون حتى تنضج. أضيفي الطماطم المفلطحة إليها واطهيها حتى تنضج أيضًا. ثم يرفع عن النار ويوضع الخليط في وعاء.

في مقلاة أخرى ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. افركي شرائح السلمون بالملح والفلفل وضعيها في المقلاة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يُقلى لمدة 3 دقائق ، ثم يُقلب ويُضاف شرائح الليمون ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. يمكن زيادة وقت الطهي حسب الرغبة.

يقطع الخضار ويخلط مع الثوم والطماطم. ضع الصلصة فوق شرائح السلمون قبل التقديم.

5. حساء السمك

مكونات

• 1 بصلة صغيرة
• 1 كراث
• 3 سيقان من الكرفس
• 1 فلفل حار طازج
• 4 فصوص من الثوم
• 3-4 طماطم
• 440 غ من لب السمك الأبيض (سمك القاروص ، الحدوق ، سمك الهلبوت وغيرها) ؛
• بعض زيت الزيتون
• 1 لتر من الماء
• ½ كأس من النبيذ الأبيض ؛
• 1 حفنة زعتر
• 400 غرام جمبري أو بلح البحر ؛
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تحضير

يقطع البصل والكراث والكرفس والفلفل الحار والثوم. نقطع الطماطم والسمك إلى قطع صغيرة.

يُسكب زيت الزيتون في قدر ، ويُضاف البصل والكراث والكرفس والثوم وجميع الفلفل الحار تقريبًا ويُقلى على نار متوسطة حتى ينضج.

غطي الخضار بالماء والنبيذ واتركيه حتى يغلي. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج المكونات بالكامل.

أضف الطماطم وأوراق الزعتر والسمك واستمر في طهي الحساء. عندما يصبح السمك أبيض ، أضيفي الجمبري أو بلح البحر واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين. يجب أن يغلي الجمبري ويفتح بلح البحر. تستغرق هذه العملية بضع دقائق فقط. ثم نرفع الحساء عن النار.

اضف الملح والفلفل للمذاق. قبل التقديم ، اسكب قطرة من زيت الزيتون في الشوربة ورش الفلفل الحار المتبقي.

6. باستا الرنجة البحر الأبيض المتوسط

مكونات

• 500 غرام لينجويني ؛
• 2 فص ثوم
• 1 فلفل حار طازج
• ½ حفنة من البقدونس ؛
• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 1 ملعقة كبيرة قبر صغير
• 4 شرائح رنجة (40 جم لكل منها) مع قشر ؛
• عدد قليل من الطماطم الكرز.
• 1 ليمون
• قطعة واحدة من الزبدة غير المملحة - اختياري ؛
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تحضير

ضعي المعكرونة في الماء المغلي المملح للمدة المذكورة على العبوة.

قشر الثوم وقطعه بالطول إلى شرائح رفيعة. اطحن الفلفل الحار. يقطع أوراق البقدونس والسيقان بشكل منفصل. سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي الثوم والفلفل الحار والكبر وسيقان البقدونس فيه لبضع دقائق.

قطعي شرائح سمك الرنجة إلى شرائح بطول 2 سم ، وضعيها في المقلاة مع الخضار واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين. سوف تبدأ الأسماك بالتحلل. أضيفي الطماطم الكرزية المقطعة إلى أرباع ، ثم اعصري عصير الليمون وقلبي.

تعتبر معكرونة الرنجة طبقًا رائعًا لعدة أسباب: المكونات غير مكلفة ، والمعكرونة لذيذة وصحية بشكل لا يصدق!

جيمي أوليفر

انقل المعكرونة الجاهزة إلى مقلاة الرنجة وأضف بعض الماء الذي تم طهيها فيه. يمكنك إضافة قطعة من الزبدة إذا رغبت في ذلك. ثم امزج كل شيء جيدًا.

تبلي المعكرونة بالملح والفلفل حسب الرغبة. رشي أوراق البقدونس (احتفظي ببعض البقدونس للتزيين) ورشي عليها زيت الزيتون وقلبي مرة أخرى.

توضع المعكرونة في طبق قبل التقديم وتزين بالبقدونس المتبقي.

7. كرات لحم التونة

مكونات

لصلصة الطماطم:

• بعض زيت الزيتون
• 1 بصلة صغيرة
• 4 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
• 800 غرام من الطماطم في عصيرها ؛
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• بعض خل النبيذ الأحمر.

لتحضير كرات اللحم:

• 400 غرام فيليه تونة
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 55 غرام من الصنوبر.
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
• عدد قليل من أغصان البقدونس.
• 100 غرام فتات الخبز
• 25 غرام جبن بارميزان مبشور
• 2 بيض
• 1 ليمون.

تحضير

تحضير صلصة الطماطم أولاً. للقيام بذلك ، يُسكب زيت الزيتون في مقلاة عميقة أو مقلاة ، ويوضع البصل المفروم والثوم ، ويُقطع بالطول إلى شرائح رقيقة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، حتى تنضج الخضار. يُضاف الزعتر والطماطم المُعصورة والملح والفلفل وتُغلى الصلصة. يُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح ناعمًا. تُرفع الصلصة عن النار.

نقطع التونة إلى قطعتين بطول 5 سم ، ثم نحمي زيت الزيتون في مقلاة أخرى ونضع التونة عليها. يُضاف الصنوبر والقرفة والملح والفلفل ويُطهى لمدة دقيقة تقريبًا. يجب تحميص التونة من جميع الجوانب ، ويجب أن تأخذ المكسرات لونًا بنيًا داكنًا.

ثم ضعي محتويات المقلاة الثانية في وعاء واتركيها لمدة 5 دقائق. أضيفي الأوريجانو والبقدونس المفروم وفتات الخبز والبارميزان والبيض وقشر الليمون وعصير التونة. اخلطي كل شيء جيدًا بيديك وصنعي كرات لحم صغيرة من نفس الحجم. إذا كان اللحم المفروم دبقًا جدًا ، أضف المزيد من فتات الخبز إليه. ضعي كرات اللحم على صينية خبز مدهونة بالزبدة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

سخني المقلاة التي كنت تقلي فيها التونة وأضيفي إليها بعض زيت الزيتون. ضع كرات اللحم في مقلاة. هزها بشكل دوري حتى تتحول كرات اللحم إلى اللون البني الذهبي من جميع الجوانب.

مزيج الأسماك والأعشاب والتوابل لذيذ جدًا بحيث لا يكون بأي حال من الأحوال أدنى من كرات اللحم.

جيمي أوليفر

قبل التقديم ، ضعي صلصة الطماطم على أوعية ، وضعي كرات اللحم فوقها ورشيها بالبقدونس المفروم ورشي عليها زيت الزيتون.

8. فطائر سمك سريعة

مكونات

• 500 غ فيليه من سمك القد أو الحدوق ؛
• 1 بطاطس كبيرة (250 جم) ؛
• 4 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل.
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• بعض زيت الزيتون
• 2 ملاعق كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة (مثل الشبت أو البصل الأخضر أو البقدونس)
• 200 مل مايونيز.

تحضير

نقطع السمك إلى قطع صغيرة. قشر وابشر البطاطس. امزج هذه المكونات مع الدقيق والملح والفلفل.

امزج كل شيء جيدًا بيدك واصنع 12 فطيرة مسطحة من هذا الخليط. ضعهم في الثلاجة ليبردوا قليلاً.

تُسكب فوق مقلاة ذات قاع ثقيل بزيت الزيتون وتُقلى الفطائر على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. يجب أن يكون لديهم قشرة ذهبية مقرمشة. ثم ضع الفطائر على مناديل أو ورق للتخلص من الدهون الزائدة.

قدمي الفطائر مع المايونيز الممزوج بالأعشاب الطازجة.

9. لفائف السلمون المدخن

مكونات

• 2 بيض كبير
• 120 غرام دقيق منخول
• 180 مل من الحليب
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• بعض الزبدة؛
• 150 مل من القشدة الحامضة الدهنية ؛
• عدد قليل من أغصان البصل الأخضر.
• 200 غرام سمك سلمون مدخن
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون.

تحضير

اكسري البيض في وعاء عميق.أضيفي الدقيق إليها تدريجيًا مع التحريك جيدًا بمضرب خفق حتى يصبح ناعمًا. إذا كانت العجينة كثيفة للغاية في هذه المرحلة ، أضيفي القليل من الحليب. ثم أضيفي الحليب المتبقي وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ورشة ملح كبيرة في الوعاء. حركي واتركي العجينة لمدة ساعة على الأقل.

تذوب قطعة من الزبدة في مقلاة غير لاصقة. اخبز بعض الفطائر الرقيقة من العجين. نحمص الفطائر لمدة دقيقة تقريبًا على جانب واحد و 30 ثانية على الجانب الآخر. ثم تبرد الفطائر.

قطع قطعة مستطيلة من احباط. ضع قطعتين من البانكيك عليها بحيث تتداخل قليلاً. ادهنيهم بطبقة رقيقة من القشدة الحامضة ، ورشي البصل الأخضر المفروم والفلفل وصفي بضع شرائح من السلمون المدخن. لفها بورق ورقائق وافعل الشيء نفسه مع الفطائر المتبقية. ضعهم في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

يُمزج زيت الزيتون المتبقي وعصير الليمون والملح والفلفل. نقطع اللفائف إلى قطع وتقدم مع عصير الليمون.