ماذا تطبخ على العشاء: 7 وصفات من جيمي أوليفر طوال الأسبوع

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

يعرف الشيف البريطاني الشهير الكثير عن الأطباق اللذيذة والصحية.

الاثنين: طاجين بالخضروات

يعتبر الطاجين من أشهر الأطباق الوطنية المغربية. في هذا البلد الأفريقي ، من المعتاد طهيه مع لحم الضأن أو الدجاج أو السمك أو الخضار. ولكن نظرًا لأنك ربما تنغمس في تناول ما يكفي من اللحوم وغيرها من الأشياء الجيدة خلال عطلة نهاية الأسبوع ، فلنبدأ بالخيار النباتي. سوف ينتهي بك الأمر مع طبق عطري مذاق جيد على حد سواء دافئ وبارد.

المكافأة: في صباح يوم الثلاثاء ، يمكن وضع الطاجين في صندوق الغداء وتناوله كوجبة غداء مكتب. إذا ، بالطبع ، لا يزال هناك شيء منه.

مكونات

• 400 غرام من الحمص المعلب أو 200 غرام من الحمص الجاف ؛
• 8 بصل صغير
• 2 جزر
• 2 كوسة
• 1 بطاطا كبيرة
• 5 باذنجان صغير
• 500 غرام اليقطين
• ½ باقة بقدونس طازج ؛
• ½ باقة نعناع طازج ؛
• 30 غرام من جذر الزنجبيل
• رشة زعفران سخية
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
• 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1 لتر من مرق الخضار المملح (يمكنك ببساطة استبداله بلتر من الماء المملح) ؛
• 300 غرام من الكسكس (يمكن استبداله بأرز مصقول دائري) ؛
• كريمة حامضة أو كاتشب ساخن حسب الرغبة.

تحضير

نبدأ بالحمص. إذا كنت تستخدمه جافًا ، انقعه لمدة 8-10 ساعات. ثم اشطفها بالماء الجاري ، ضعيها في قدر كبيرة ، غطيها بالماء المغلي ، واتركيها حتى الغليان واتركيها تغلي على نار متوسطة حتى تنضج (حوالي ساعة). استنزاف المياه.

ضعي البصل في وعاء عميق ، وغطيه بالماء المغلي واتركيه لمدة دقيقتين. ثم قم بإزالة المصابيح بعناية وقشرها.

قشر الجزر والكوسا والبطاطس والباذنجان مقطعة إلى مكعبات كبيرة (حوالي 2 × 1 × 1 سم). يقطع اليقطين بشكل خشن.

اشطفي البقدونس والنعناع تحت الماء الجاري وقطعيهما بخشونة.

قشر الزنجبيل ، اقطعه تقريبًا بسكين وضعه في قدر كبيرة. أرسل الزعفران ، بذور الكراوية ، بذور الكزبرة ، معظم النعناع والبقدونس (مع ترك القليل للغبار) ، صلصة الطماطم هناك ، صب مرق الخضار (الماء). يُغلى المزيج ثم يُضاف البصل والجزر واليقطين والبطاطس.

غطي المزيج واتركيه ينضج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. ثم يضاف باقي الخضار المحضرة من الحمص المسلوق (أو المعلب) ، وتغطى مرة أخرى وتترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.

بينما يصبح خليط الخضار جاهزًا ، يُطهى الكسكس وفقًا للتعليمات المدونة على الكيس (أو يُغلى الأرز مع التأكد من إضافة بعض الملح إلى الماء).

ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من الكسكس (أرز) على كل طبق ، ووزعي 3-4 ملاعق كبيرة من الطاجين ، ورشي الأعشاب المتبقية وقدميها. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة أو الكاتشب إلى الطبق.

الثلاثاء: باستا بيتشي مع السبانخ

إذا كان لديك أطفال ، فسيحبون وصفة جيمي أوليفر ليوم الثلاثاء: باستا خضراء زاهية محلية الصنع مع سبانخ صحية ومغذية. يمكن طهيها معًا من خلال ترتيب بناء فريق عائلي حقيقي للطهي من العشاء.

مكونات

• 200 غرام سبانخ صغيرة
• 300 غرام دقيق منخول
• 1 لتر من الماء المملح
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 4 فصوص من الثوم
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
• 200 غرام من الكوسة الصغيرة ؛
• 300 غرام من الطماطم الكرز على فرع ؛
• 50 غرام من الصنوبر المقشر ؛
• ¹⁄₂ باقة ريحان
• 50 غرام جبن بارميزان مبشور ؛
• زيت زيتون للتقديم.

تحضير

تُطحن السبانخ والدقيق في محضرة طعام حتى تتشكل عجينة. تأكد من أن العجين لا يلتصق بيديك. إذا لم يلتصق ، أضف القليل من الدقيق.

يتم عمل معكرونة Pichi على النحو التالي: قم بقطع قطعة من العجين بهذا الحجم بحيث يمكنك من كل منها دحرجة كرة بقطر حوالي 2 سم.تُلف الكرات إلى نقانق طويلة رفيعة. يمكن للأطفال مساعدتك في ذلك إذا شاركوا أيضًا في تحضير العشاء. يمكنك طهي الخوخ على الفور ، أو تركه يجف لبضع ساعات - افعل ما تريد.

جلب الماء ليغلي. في نفس الوقت ، ضعي مقلاة عميقة كبيرة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت نضيف الثوم المقشر والمفروم ناعماً ونرش الفلفل الحار.

تُقطع الكوسا ناعماً وتوضع في المقلاة. حرر الطماطم من الخضر ، واشطفها تحت الماء الجاري ، وقطعيها إلى نصفين وأرسلها أيضًا إلى المقلاة. تُطهى الخضار لمدة 5 دقائق ثم يُحرّك ويُضاف الصنوبر ويُسكب 200 مل من الماء المغلي من قدر. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة أثناء طهي الفطيرة.

نقع نقانق pichi في قدر مع الماء المتبقي وتطهى حتى تنضج - حوالي 8-10 دقائق. صفي الماء عن طريق حفظ 50-100 مل في كوب منفصل.

أضف البيزي الجاهز إلى المقلاة مع الخضار.

يقطع الريحان بشكل خشن ويرسله أيضًا إلى المقلاة ، مع ترك بعض الأوراق للغبار.

رشي محتويات المقلاة بجبن البارميزان المبشور ، غطيها ورجّيها جيداً للخلط. إذا كان الطبق جافًا ، أضف الماء المحجوز إليه.

يُقدم في أطباق كبيرة مبللة بزيت الزيتون والريحان.

الأربعاء: سلطة سمك السلمون

هذه الوصفة لأربع حصص ، لكن لا داعي لتناول عشاء عائلي. يمكن أن تؤخذ السلطة المتبقية كغداء إلى المكتب في اليوم التالي: طعمها رائع وبارد.

مكونات

• 160 غ من الكينوا (يمكن استبدالها بالأرز الأبيض) ؛
• 2 ليمون
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• 2 كوسة متوسطة الحجم ؛
• 1 حفنة من الأعشاب (البقدونس والشبت والريحان) ؛
• 4 ملاعق كبيرة زبادي غير محلى
• زيت الزيتون؛
• 4 فيليه سلمون بقشر.

تحضير

حضري الكينوا وفقًا للتعليمات المدونة على العبوة (غلي الأرز) ، اعصري نصف حبة ليمون في وعاء به حبوب الإفطار والملح والفلفل.

اغسل الكوسة جيدًا ، وقطعها بالطول إلى أطباق رفيعة (لا تزيد عن 0.7 سم). يُشوى لمدة دقيقتين على كل جانب ، ويوضع جانبًا على طبق.

ضعي الخضار المفرومة ناعماً في وعاء منفصل (اتركي القليل للغبار) ، اعصري عصير الليمون المتبقي ، أضيفي الزبادي ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت والملح والفلفل واخلطيهم.

فيليه سمك السلمون بالملح ويقلى على شواية أو مقلاة لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى ينضج.

يُقدّم في أوعية كبيرة ، أولاً مع الكينوا ، ثم بضع شرائح من الكوسة ، ويُرش بمزيج من الأعشاب وقطع السلمون. يرش فوقها ما تبقى من الأعشاب المفرومة.

الخميس: لحم بقري مقرمش على الطريقة الآسيوية

هذا الطبق يبدو غريبًا فقط. في الواقع ، إنه مغذي ، وسريع التحضير ، ولديه كل فرصة ليصبح واحدًا من المفضلين لديك.

مكونات

• 1 ملعقة كبيرة فول سوداني غير مملح
• 2 فص ثوم
• قطعة من الزنجبيل يبلغ طولها حوالي 5 سم ؛
• 1 ملعقة طعام زيت سمسم
• نجمتان من اليانسون
• 200 غرام لحم بقري مفروم
• 1 ملعقة صغيرة من العسل السائل.
• 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
• 2 ليمونة (يمكن استبدالها بليمون صغير) ؛
• 150 غرام نودلز أرز ؛
• 2 بصل صغير
• 1 فلفل حار صغير
• 200 غرام من أي خضروات طازجة (جزر ، فجل ، سبانخ ، إلخ) ؛
• 4 أغصان من الكزبرة الطازجة.

تحضير

يُقلى الفول السوداني في مقلاة جافة ، ويُسحق بمدقة في الهاون.

يُقشر ويُقطع الثوم والزنجبيل.

ضعي مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت السمسم واليانسون ، سخنيها. أرسل اللحم المفروم ونصف الكمية المتوفرة من الثوم والزنجبيل والعسل هنا. يُحرّك المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح اللحم المفروم مقرمشًا. اقلب اللحم واعجنه حتى تتجانس القشرة.

ضعي الثوم المتبقي والزنجبيل في الهاون ، أضيفي صلصة الصويا ، اعصري عصير الليمون ، قلبي.

تحضير نودلز الأرز وفقًا لتوجيهات العبوة. يقطع البصل إلى شرائح ، يقطع الفلفل الحار.

يقطع خليط الخضار لتسهيل تناوله.

ضعي خليط الخضار ، النودلز ، الثوم والزنجبيل مع صلصة الصويا ، اللحم البقري المقرمش ، البصل ، الفلفل الحار ، والفول السوداني المفروم على كل طبق. ضعي فوقه الكزبرة.

الجمعة: سندويشات التاكو مع السلمون والبهارات

تستعد بسرعة ، تبدو لذيذة ، مذاقها مثل قصة خيالية!

مكونات

• 4 شرائح سمك السلمون مع الجلد (حوالي 125 جرام لكل منها) ؛
• 2-3 ملاعق صغيرة من خليط التوابل.
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
• أي زيت نباتي
• ¹⁄₂ حفنة من الكزبرة الطازجة ؛
• ¹⁄₂ حفنة من النعناع الطازج.
• 150 غرام زبادي خالي من الدسم غير محلى ؛
• 1 خيار
• 2 كراث (يمكن استبدالها بالكرات العادية) ؛
• 1 فلفل حار
• رشة سكر
• 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
• 4 تورتيلا.

تحضير

افركي مزيج التوابل والملح والفلفل المطحون في السلمون ورشي عليه الزيت. اتركه لمدة 10-15 دقيقة.

توضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وتُقلى فيليه لمدة 8-10 دقائق على كل جانب ، حتى ينضج اللحم ويصبح الجلد مقرمشًا.

توضع جانباً بعض أغصان الكزبرة ، وتُفرم الباقي جيداً ، وتُمزج مع النعناع المفروم واللبن.

نقطع الخيار إلى شرائط رفيعة في لولب ، توضع في وعاء. نضيف الكراث المقشر والمقطع ناعماً والفلفل الحار المفروم. يرش الملح والسكر ويضاف الخل والتوابل ويهرس الخيار بأصابعك برفق حتى تمتص الرائحة وتخلطها.

ضع التورتيلا في كل طبق. ضعي الشرائح على شكل قطع كبيرة. يُضاف الزبادي مع الأعشاب ويُضاف الخيار المنقوش بأي زيت ويُزين بأوراق الكزبرة المتبقية.

السبت: كاري سمك البحر

ليوم السبت ، أعد جيمي شيئًا غير عادي - كاري حار وفي نفس الوقت طريًا ، والذي يتم طهيه تقليديًا في سيلان الرائع البعيد.

مكونات

• 500 جرام من أي أسماك بحرية (جثم ، رمح ، سمك القد) مقشرة ومنزوعة الأحشاء ؛
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• 2 ليمونة (يمكن استبدالها بالليمون) ؛
• 400 مل حليب جوز الهند
• 400 مل من الماء المملح
• 200 جرام أرز بني (الأرز العادي سيفي بالغرض أيضًا).

لتحضير الصلصة:

• 2 بصل صغير
• 2 فص ثوم
• قطعة من الزنجبيل يبلغ طولها حوالي 5 سم ؛
• 2 فلفل أخضر حار طازج
• 10-12 طماطم كرزية صغيرة على الكرمة ؛
• 1-2 ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني السائلة ؛
• ¹⁄₂ حفنة من أوراق الكاري الطازجة
• 3 هيل
• 2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
• نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

تحضير

تُخرج العظام من السمك وتُقطّع إلى قطع كبيرة وتُوضع في وعاء عميق. يُضاف الكركم ، ورشة ملح ، ويُعصر عصير الليمون هناك. يقلب ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

يُسكب 100 مل من حليب جوز الهند و 300 مل من الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُضاف الأرز ويُطهى حتى يصبح طريًا.

لتحضير الصلصة ، يُقشر البصل والثوم والزنجبيل ويقطع ناعماً ويُضاف الفلفل الحار المفروم. قطعي الطماطم المقشرة بخشونة في وعاء منفصل.

سخني قدر على نار متوسطة ، أضيفي زبدة الفول السوداني ، البصل المفروم ، الزنجبيل ، الثوم ، الفلفل الحار وأوراق الكاري. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-10 دقائق ، حتى يصبح البصل طريًا وبنيًا ذهبيًا. ثم ابعدي المقلاة عن الحرارة.

يُطحن الهيل في الهاون ويُضاف إليه بذور الخردل وبذور الكراوية والكركم. ضعي الخليط في مقلاة مع التوابل وضعيها على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا. تذكر أن تقلب.

تُضاف الطماطم المفرومة وعصير الليمون والباقي 300 مل من حليب جوز الهند و 100 مل من الماء إلى المقلاة. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، حتى تبدأ الطماطم في الانكسار.

يُضاف السمك إلى الصلصة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

قدميها مباشرة في المقلاة. ضع طبق أرز بجانبه.

الأحد: دجاج مغربي مقلي

هذا الطبق الغريب ، العطري ، الاحتفالي حقًا هو خاتمة جديرة "بأسبوع عشاء" أوليفر. يتمتع!

مكونات

• 2 ليمون
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
• 1 ملعقة كبيرة من توابل رأس الحنوت (يمكن استبدالها بمزيج من الزنجبيل المطحون ، والكمون ، والكزبرة ، واليانسون ، والقرنفل ، وجوزة الطيب ، والفلفل الأسود ، وما إلى ذلك) ؛
• 1 فلفل حار جاف
• ذبيحة دجاج محضرة (مقشرة ومغسولة) تزن حوالي 1.6 كجم ؛
• زيت الزيتون؛
• بضعة أغصان من الكزبرة الطازجة.

تحضير

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. أزل قشر الليمون. نفرم إحدى ثمار الحمضيات والفلفل والملح ونضيف رأس الحنوت والفلفل الحار المفروم. تخلط جيدا. ماء مالح جاهز.

قطع الليمون المتبقي إلى شرائح رفيعة ، وبطنها بورق خبز في المكان الذي ستوضع فيه الدجاج.

قم بعمل عدة جروح ضحلة على طول سطح جثة الدجاج ، افرك التتبيلة بداخلها جيدًا. رشي عليها زيت الزيتون وضعيها على صينية خبز.

تُقلى حتى تنضج - حوالي ساعة و 20 دقيقة ، حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا وينضج اللحم. يرش بأوراق الكزبرة المفرومة خشن قبل التقديم.