كيفية صنع عجينة البيتزا المثالية: وصفات سهلة ، بما في ذلك بواسطة جيمي أوليفر

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

أيهما أفضل: قاعدة بيتزا هشة وطرية أم رقيقة ومقرمشة؟ يترك Lifehacker الخيار لك ويقدم خيارات اختبار لكل ذوق: على الماء والكفير واللبن والحليب. لتحقيق النتيجة المثالية ، اتبع هذه النصائح البسيطة.

عجينة الزبادي الفورية

سيكون لديك قاعدة بيتزا ناعمة ورقيقة.

مكونات

• 1 كوب دقيق ذاتي الرفع (أو 1 كوب دقيق عادي ممزوج ب 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبيز) + 1 كوب دقيق للغبار
• 1 كوب زبادي يوناني
• ملح وفلفل مطحون - اختياري.

تحضير

يُسكب الدقيق في وعاء ويُضاف الزبادي. يمكنك إضافة القليل من الملح والفلفل إذا أردت. اعجن العجينة بيديك أو بملعقة أو ملعقة خشبية. انقله إلى سطح عمل نظيف مبطن بالدقيق.

نرش العجين بالدقيق في الأعلى ولفه في خبز تورتيلا متوسط الحجم بسمك 3-5 مم. على هذه القاعدة ، يمكنك وضع المكونات على الفور وإرسالها إلى الفرن.

ربما تكون هذه هي أبسط وأسرع عجينة بيتزا. صحيح ، نظرًا لحقيقة أنه لا يختلط لفترة طويلة ، فإن القاعدة لا تبدو أنيقة تمامًا. إذا كنت ترغب في إصلاح هذا وجعل العجين أكثر مرونة ، اعجنها على سطح العمل بالدقيق لمدة 5-8 دقائق.

اختراق الحياة

لجعل حياتك أسهل ، قم بلف هذا العجين وأي عجينة أخرى على ورق الخبز. بهذه الطريقة يمكنك نقله بسهولة إلى الفرن.

عجينة سريعة خالية من الخميرة بالكفير

سيكون لديك قاعدة ناعمة وحساسة مع قشرة مقرمشة.

مكونات

• 1 ½ كوب دقيق
• 1 كوب من الكفير
• 2 بيض
• 40 غرام زيت زيتون
• ¼ ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• الخل - لإطفاء الصودا.
• زيت نباتي - للتزييت.

تحضير

اخفقي البيض والملح في وعاء. يُسكب الكفير في وعاء آخر ، ويُضاف إليه الصودا الممزوجة بالخل ، ثم يُضاف البيض المخفوق ويُمزج جيدًا. أضف الدقيق إلى الخليط واخلطه بيديك أو بملعقة (يمكنك أيضًا استخدام الخلاط).

من الأفضل إضافة الدقيق على أجزاء حتى لا تفرط في ذلك. نتيجة لذلك ، يجب أن تشبه العجينة الكريمة الحامضة السميكة. إذا كانت كمية الدقيق المقترحة في الوصفة غير كافية ، يمكنك إضافة المزيد.

يُسكب زيت الزيتون في العجينة ويُخلط مرة أخرى. ثم اسكبيها على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي وأرسلها إلى الفرن مسخنًا على 200 درجة.

تُخبز العجينة لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تحمر. إذا كان لديك شكل صغير ، ستكون العجينة أكثر سمكًا وتستغرق وقتًا أطول للخبز: حوالي 20-25 دقيقة.

يجب دهن الحشوة فوق العجينة المحمرة بالفعل وخبزها حتى تنضج.

اختراق الحياة

في هذه الوصفة ، يمكن استبدال الكفير بالقشدة الحامضة قليلة الدسم. النسب تبقى كما هي.

عجينة الخميرة بالحليب

يمكن جعل قاعدة البيتزا رقيقة أو رقيقة أو ناعمة أو مقرمشة.

مكونات

• 1 كوب حليب
• 2 كوب من الدقيق؛
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 7 غرام خميرة جافة
• ½ ملعقة صغيرة سكر.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

تحضير

سخني الحليب حتى يصبح دافئًا قليلًا. يُضاف السكر والخميرة إليه ويُحرَّك ويُترك لمدة 10 دقائق تقريبًا. عندما تظهر الفقاعات على الحليب (علامة على التخمير) ، نضيف إليها الدقيق المنخل والملح و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

اعجن العجينة ، ولفها على شكل كرة ، وادهنها بما تبقى من زيت الزيتون ، ثم غطها بمنشفة وضعها في مكان دافئ حتى ترتفع.

يجب أن يتضاعف حجم العجينة تقريبًا. يمكن أن تستغرق هذه العملية 30-40 دقيقة.

تجعد العجينة ، تقسم إلى قسمين وتُدرد. تكفي العجينة الجاهزة لبيتزا.

خارقة الحياة

1. إذا كنت تريد أن تصبح البيتزا منفوشة ، اترك العجينة الملفوفة ترتاح لمدة 5-10 دقائق. قم بتغطيته بغشاء لاصق لإبقائه باردًا.
2. لجعل العجينة رقيقة ومقرمشة ، افرديها بقوة واخبزيها على درجة حرارة مرتفعة (230-250 درجة).
3. سر آخر للقاعدة المقرمشة هو وضع العجينة الملفوفة على صينية خبز مدهونة بزيت الزيتون ، وتخبز في الفرن لمدة 5 دقائق على درجة حرارة 220 درجة ثم تضاف الحشوة.
4. استخدم خدعة الورق أعلاه أو درفلة العجين لنقل العجين المدلفن بسهولة إلى صينية الخبز. نلفها في نصف العجينة وانقلها مع الإمساك بالمقابض.

عجينة البيتزا التقليدية: وصفة جيمي أوليفر

سيكون لديك عجينة ناعمة ورقيقة مثل إيطاليا.

مكونات

• 1 كغم من الدقيق الممتاز (أو 800 غ من الدقيق + 200 غ من السميد) ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• 14 غرام خميرة جافة
• 650 مل من الماء الدافئ
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

تحضير

في وعاء ، اخلطي الخميرة والسكر والزبدة والماء واتركيها لبضع دقائق. في هذا الوقت ، نخل الدقيق ونخلطه بالملح ثم نضعه على سطح عمل نظيف. اصنع انخفاضًا في الشريحة وصب خليط الخميرة السائلة فيه. استخدم شوكة لتقليب الدقيق ، بدءًا من حواف الشريحة. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة وثابتة.

تُلف العجينة على شكل كرة وتوضع في وعاء مغطى بالدقيق. نرش الدقيق فوق العجينة أيضاً. غطي الوعاء بمنشفة رطبة واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا: يجب أن يتضاعف حجم العجينة.

بعد ساعة ، أخرجي العجينة ، وأزيلي الدقيق الزائد واعجني بيديك لبضع دقائق أخرى.

هذه الكمية من العجين تكفي لـ6-8 بيتزا. يمكنك استخدامها كلها مرة واحدة ، وتقسيمها إلى أجزاء متساوية ، أو لف العجين الزائد بغلاف بلاستيكي ووضعه في الفريزر.

افردي العجين أو مدّيه بيديك. السماكة التقريبية للقاعدة 5 مم. اتركي العجينة لترتاح لمدة 5-10 دقائق (يمكنك تغطيتها بالبلاستيك) ، أضيفي الصلصة والحشوة واخبزيها.

خارقة الحياة

1. بالنسبة للوصفة التقليدية ، يعتبر الدقيق الإيطالي من النوع 00 هو الأفضل ، لكن أنواع الدقيق الأخرى المطحونة جيدًا ستعمل أيضًا.
2. في المتغير عند استخدام خليط من الدقيق والسميد للطهي ، تكون العجينة مقرمشة أكثر. يمكنك أيضًا استخدام هذا المزيج للرش على صينية الخبز لجعل قاع البيتزا أكثر هشاشة.
3. يمكنك إضافة المزيد من الخميرة (حوالي ملعقة صغيرة أكثر) للمساعدة في إخراج العجين بشكل أسرع.
4. لجعل القاعدة أكثر عطرية ولذيذة ، يمكنك تقليب الزعتر أو الريحان المجفف أو أي توابل جافة أخرى من اختيارك في العجين.

بعض الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام

بيتزا الدايت →

بيتزا الكباب →

بيتزا ديب →