10 فطائر يقطين لذيذة ، بما في ذلك واحدة من جيمي أوليفر

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

يتم استكمال حشوة اليقطين بشكل مثالي بالشوكولاتة والمكسرات والزجاج البرتقالي والجبن القريش والمزيد.

إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب هريس اليقطين ، فما عليك سوى غلي القرع أو خبزه حتى يصبح طريًا ويبرد تمامًا ويهرس.

1. فطيرة اليقطين الأمريكية

هذه الكعكة هي علاج تقليدي لعيد الشكر والهالوين في الولايات المتحدة. في أمريكا ، تم خبزه منذ زمن المستوطنين الأوائل ، الذين قاموا بزراعة اليقطين بنشاط وإضافته إلى جميع الأطباق تقريبًا. تعتبر النسخة ذات القاعدة الرملية المتفتتة وحشوة اليقطين الكريمية الرقيقة من الكلاسيكيات.

مكونات

للاختبار:

• 250 غ دقيق + للدرفلة ؛
• 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 170 غرام زبدة
• 6-7 ملاعق كبيرة من الماء.

لملء:

• 220 غرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
• 1½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ½ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ؛
• ¾ ملعقة صغيرة ملح.
• 3 بيضات؛
• 420 غ هريس اليقطين
• 260 مل من الحليب المكثف المحلى (يسمى أيضًا الحليب المركز ؛ إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فحاول استبداله بكريمة أو قشدة متوسطة الدسم وحليب مخبوز (للنكهة) بنسب متساوية).

تحضير

يُمزج الدقيق والقرفة والملح. أضف مكعبات من الزبدة الباردة وسحقها إلى فتات. يُسكب في الماء البارد ويُعجن العجينة. اجمعها في كرة ، وافردها ، ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.

يُمزج السكر والقرفة والزنجبيل والقرنفل وجوزة الطيب والملح. اخفقي البيض برفق. أضف خليط السكر واليقطين إليهم واخلطهم جيدًا. يُسكب الحليب ويُحرّك مرة أخرى.

نرش الدقيق على منضدة ونفرد العجينة المبردة عليها. انقله إلى الشكل ، وقم بتنعيم الحواف واستخدم أصابعك للنقش عليها.

نسكب الحشوة فوق العجينة. توضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واطهيها لمدة 40 دقيقة أخرى. برّد الفطيرة تمامًا قبل تقطيعها. يمكنك وضعها في الثلاجة لبضع ساعات.

2. فطيرة القرع بالشوكولاتة لجيمي أوليفر

كعكة من ثلاث طبقات تعمل فيها الشوكولاتة كإضافة لذيذة للقشرة المقرمشة والحشوة الرقيقة.

مكونات

للاختبار:

• 175 غرام دقيق
• 50 غرام من مسحوق الكاكاو ؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 115 غرام زبدة
• 60 مل من الماء
• 1 صفار بيضة
• 100 جرام شوكولاتة داكنة (لا تزيد عن 62٪ كاكاو).

لملء:

• 1 برتقال
• 4 بيضات؛
• 425 غ من هريس اليقطين
• 300 غرام كريما حامضة
• 100 غرام من قصب السكر
• 1 نجمة قرنفل.
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ؛
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور.

تحضير

ينخل الدقيق ومسحوق الكاكاو ويخلط مع مسحوق السكر والملح. نضيف الزبدة المبردة ونعجن العجينة. عندما تبدأ الكتل السائبة في التكون ، صب الماء البارد وصفار البيض واستمر في التقليب. يجب أن يكون لديك عجين ناعم وصلب. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة.

بعد 30 دقيقة ، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة وضعيها في شكل دائري بقطر 20-25 سم ، اصنعي الجوانب ، اثقبي القاع بالشوكة وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة أخرى. بعد ذلك ، غطي الكيك بورق الخبز وضعيه في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. ثم أخرج الورق واحتفظ بالقالب في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى.

عندما تبرد الكعكة ، املأها بالشوكولاتة المذابة في حمام مائي. دع التزجيج يتماسك.

تحضير الحشوة في هذا الوقت. ابشر قشر البرتقال (لا حاجة إلى لب) ، اخفق صفار 2 في رغوة ، واستخدم البيض المتبقيين كاملين. امزج هذه المكونات وجميع مكونات الحشوة الأخرى في وعاء عميق واخفقها جيدًا.

يُسكب المزيج الناتج على الكيك ويُخبز الكيك لمدة 40-50 دقيقة أخرى عند 180 درجة مئوية. اتركي الحلوى تبرد تمامًا وضعيها في الثلاجة طوال الليل. هذا ضروري حتى لا تنتشر الحشوة عند القطع.

يقوم Jamie Oliver بتكرمل سطح الفطيرة: يرش بالسكر ويذوبها بموقد خاص. لكن يمكنك تخطي هذه الخطوة وتزيين الحلوى بمسحوق السكر أو الشوكولاتة المبشورة.

3. فطيرة اليقطين مع كريمة الزبدة

مزيج مثالي من الكيك الرطب والعصير والقشدة الرقيقة.

مكونات

للاختبار:

• 4 بيضات؛
• 300 غرام سكر
• 250 مل من الزيت النباتي
• 400 غ من هريس اليقطين
• 300-320 جم دقيق
• 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

للقشدة:

• 200 غرام من الجبن الخالي من الدسم ؛
• 5-6 ملاعق كبيرة من السكر البودرة ؛
• 200 مل من الكريم (لا تقل نسبة الدهن عن 33٪).

تحضير

يخفق البيض والسكر والزبدة وهريس اليقطين بالخلاط. يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والبيكنج صودا والملح. صب كتلة الدقيق في البيضة وإضفاء تناسق متجانس.

تُسكب العجينة في صينية الخبز. توضع في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة. يجب أن تأخذ الكعكة صبغة ذهبية. قم بتبريد المخبوزات.

بالنسبة للقشدة ، افركي الجبن مع السكر البودرة ، ورشيها في أجزاء. يُسكب الكريم ويُخفق جيدًا باستخدام الخلاط. يجب أن يكون الكريم دقيقًا جدًا. غطي الكعكة بها.

4. فطيرة اليقطين على الجبن الكريمي مع طبقة القرفة والسكر والحليب الصقيل

تحتوي هذه الكعكة على عجينة رقيقة وجيدة التهوية وحشوة غير عادية - طبقة من الفتات العطرية الحلوة.

مكونات

للاختبار:

• 220 غرام جبن كريمي
• 115 جم زبدة + للتزييت ؛
• 150 غرام سكر بني
• 100 غرام سكر أبيض
• 2 بيض
• 200 غ من هريس اليقطين
• 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
• 280-300 جم دقيق
• 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ؛
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ؛
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.

للطبقة:

• 200 غرام سكر بني
• 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ؛
• 3 ملاعق كبيرة زبدة.

للتزجيج:

• 60 غرام من السكر البودرة
• 2 ملاعق صغيرة من الحليب.

تحضير

اخفقي الجبن والزبدة بالخلاط. دون توقف ، أضف كلا النوعين من السكر إلى الكتلة. يُمزج مع البيض وهريس اليقطين وخلاصة الفانيليا.

يُمزج الدقيق مع جميع مكوّنات العجين الأخرى. صب الخليط الجاف تدريجيًا في الخليط السائل ، مع محاولة تحقيق تناسق متجانس. دهن صينية الخبز بالزيت وافرد عليها نصف كمية العجين.

للحصول على طبقة ، يُمزج السكر البني والقرفة وجوزة الطيب. تُضاف مكعبات الزبدة الباردة وتُطحن إلى فتات صغيرة. تُدهن نصف كمية المزيج فوق العجينة. نسكب العجينة المتبقية ونرش باقي خليط السكر بالقرفة.

ضع الطبق في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة تقريبًا. تبرد الكعكة تمامًا. يُمزج السكر البودرة مع الحليب ويُمزج الزينة فوق المخبوزات.

5. فطيرة الجزر واليقطين مع الزبيب وكريمة الزبدة

مزيج رائع من خضروات الزنجبيل والتوابل العطرية وكريمة الجبن اللذيذة.

مكونات

للاختبار:

• 2 بيض
• 200 غ من هريس اليقطين
• 150-170 جم من السكر الأبيض ؛
• 50 غرام سكر بني
• 120 مل من الزيت النباتي + للتزييت ؛
• 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
• 1-2 ملاعق صغيرة من القرفة المطحونة ؛
• ¼ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ؛
• ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ؛
• 1 جزرة متوسطة
• 130-150 جم دقيق
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 100-150 جم من الزبيب (يمكنك استبدال نصف الزبيب بالمكسرات المفرومة).

للقشدة:

• 170 غرام جبن كريمي
• 60 غرام زبدة
• 180 غرام من السكر البودرة
• ½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• قليل من الملح.

تحضير

اخفقي البيض وهريس اليقطين واثنين من السكر والزبدة وخلاصة الفانيليا والقرفة والقرنفل والزنجبيل وجوزة الطيب حتى تصبح ناعمة. يضاف الجزر المبشور ويقلب.

يُسكب الدقيق ، البيكينغ باودر ، صودا الخبز والملح في الكتلة السائلة ويقلب. أضف الزبيب. ضعي العجينة في مقلاة مدهونة بالزبدة واخبزيها لمدة 45 دقيقة عند 180 درجة مئوية. غطي الكعكة بورق الألمنيوم قبل 10 دقائق من النهاية. تحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان: يجب أن يخرج من العجين نظيفًا.

أثناء تبريد المخبوزات ، قم بإعداد الكريمة. اخفقي الجبنة الكريمية والزبدة الطرية بالخلاط حتى يصبح المزيج رقيقًا. يضاف المسحوق وخلاصة الفانيليا والملح ويخفق لمدة دقيقتين. انشر الكريمة فوق الكيك المبرد.

6. فطيرة اليقطين بالمكسرات والبرتقال الصقيل

يتم تحضير العجين في غضون دقائق ، وتخرج الحلوى نفسها طرية ورائحة بجنون.

مكونات

للكيك:

• 3 بيضات؛
• 300 غرام سكر
• قليل من الملح؛
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 150 غرام زبدة + للتزييت ؛
• 200 غرام دقيق
• 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
• 1-2 ملاعق صغيرة من القرفة المطحونة ؛
• 70 غرام من الجوز
• 300 غرام اليقطين
• 1 ملعقة طعام من قشر البرتقال المبشور ناعماً

للتزجيج:

• 60 غرام من السكر البودرة
• 1-1½ ملاعق كبيرة من عصير البرتقال.

تحضير

يخفق البيض مع السكر والملح بالخلاط. يُسكب في خلاصة الفانيليا والزبدة المذابة ويخفق مرة أخرى. يُضاف الدقيق المنخل مع البيكينغ باودر والقرفة ويقلب حتى يصبح ناعماً.

يقطع المكسرات ناعماً وبشر القرع ناعماً. نضيف هذه المكونات وقشر البرتقال إلى العجينة. يقلب جيدا ويوضع في مقلاة مدهونة. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة.

يُمزج السكر البودرة وعصير البرتقال. صب كريمة التزيين الناتجة فوق الكعكة المبردة.

يحيط علما؟

7 وصفات لتحضير عصيدة اليقطين المثالية

7. فطيرة اليقطين بالقشدة الحامضة والحليب مع الستروسل

مخبوزات غنية بالتوابل مغطاة بالقرفة الحلوة.

مكونات

للاختبار:

• 370 غرام دقيق
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ؛
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ؛
• ¼ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• 1½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 170 جم زبدة + للتزييت ؛
• 250-300 غرام سكر
• 3 بيضات؛
• 1 ملعقة كبيرة فانيليا
• 420 غ هريس اليقطين
• 80 غرام كريمة حامضة
• 240 مل من الحليب.

بالنسبة إلى Streusel:

• 250 غرام دقيق
• 200 غرام سكر
• 1½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 170 جرام زبدة.

تحضير

يُمزج الدقيق والقرفة وجوزة الطيب والزنجبيل والقرنفل وصودا الخبز والبيكنج بودر والملح.

اخفقي الزبدة المذابة والسكر بالخلاط. أدخل البيض. يضاف مستخلص الفانيليا واليقطين والقشدة الحامضة ويضرب مرة أخرى. يُسكب الدقيق في خليط اليقطين ، ويُسكب في الحليب ويُحقق تناسقًا متجانسًا.

يُمزج الدقيق والسكر والقرفة بشكل منفصل للحصول على ستريوسيل. تُسكب الزبدة المذابة وتُحرّك حتى تتفتت.

يُدهن طبق الخبز ويُضاف إليه العجينة. قم بتغطيته باستخدام ستريوسيل واضغط برفق على الفتات في الكتلة. تخبز لمدة 40-45 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

دلل نفسك ☕️

كيف تصنع نفس لاتيه اليقطين

8. فطيرة اليقطين مع الجبن القريش والحليب المكثف

هذه الكعكة لها قشرة رقيقة مقرمشة. طبقة اليقطين ليست حلوة للغاية ، وطبقة اللبن الرائب تخلق مذاقًا كريميًا لطيفًا.

مكونات

للاختبار:

• 1 بيضة؛
• 50 غرام سكر
• 100 غرام زبدة + للتزييت ؛
• 200 غرام دقيق
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

لملء:

• 300 غرام من الجبن الدسم ؛
• 50 غرام كريمة حامضة ؛
• 1 بيضة؛
• 120 غرام من الحليب المكثف
• 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة
• 300 غ من هريس اليقطين.

تحضير

اخفقي البيض والسكر. أضيفي الزبدة المخفوقة واخفقيها مرة أخرى. ثم نضيف الدقيق المنخول والبيكنج باودر ونعجن العجينة. اعجنها حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. غلفي العجينة النهائية في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة.

يُمزج الجبن والقشدة الحامضة والبيض و 70 غرامًا من الحليب المكثف. نضيف أيضا نصف النشا ويخلط جيدا. يُمزج هريس اليقطين مع باقي الحليب المكثف والنشا.

افرد العجينة الباقية على طبق خبز مدهون بالزبدة. اجعل ارتفاع الجانبين حوالي 3 سم.نضع الحشوة على العجين ، بالتناوب طبقات من اللبن الرائب وكتلة اليقطين. يجب أن تحصل على حمار وحشي برتقالي وأبيض. اخبزي الكيك على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا.

افعلها؟

أفضل 12 وصفة لطاجن الجبن في الفرن ، طباخ بطيء ، ميكروويف وفي مقلاة

9. فطيرة اليقطين بالتفاح

هناك طريقتان للطهي في هذه الوصفة: في قدر الطهي البطيء وفي الفرن.

مكونات

• 150 غرام سكر
• 3 بيضات؛
• 250 غرام دقيق
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• ¼ ملعقة صغيرة ملح.
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 300 غرام اليقطين
• 1 تفاحة
• ½ ليمون
• زبدة - للتزييت.

تحضير

اخفقي السكر والبيض حتى يصبح المزيج رقيقًا ورغوة بيضاء. يُضاف الدقيق المنخل ، والبيكنج بودر ، والملح والزيت النباتي ويخلط جيدًا. يجب أن تشبه العجينة الكريمة الحامضة السميكة.

ابشر اليقطين والتفاح بقسوة. لمنع هذا الأخير من التحول إلى اللون الأسود ، اسكب عصير الليمون فوقه. نضيف هذه المكونات إلى العجينة وتخلط جيداً.

قم بتشحيم قالب الطهي متعدد الطهي بكميات كبيرة من الزبدة. نضع العجينة فيه ونخبز الكيك في وضع "Bake" لمدة ساعة. تحقق مما إذا كانت الحلوى نيئة باستخدام عود أسنان. إذا كان العجين لا يزال ملتصقًا به ، قم بإطالة وقت الطهي بمقدار 10-20 دقيقة.

للخبز في الفرن ، ضعي المزيج في طبق خبز مدهون بالزبدة. ضعه في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا. اخبزي الكيك لفترة أطول إذا لزم الأمر.

تحضير حلوى غير عادية؟

كيف لطهي التفاح الكراميل لطيف جدا

10. معظم فطيرة اليقطين بالليمون

تسمى هذه الكعكة أيضًا "ثلاثة أكواب" لأن العجينة تتطلب كوبًا واحدًا من كل مكون من المكونات الثلاثة الجافة. لذلك ، من السهل جدًا تذكر هذه الوصفة.

مكونات

لملء:

• 800 غرام اليقطين
• 1 ليمون
• 100 غرام من السكر.

للاختبار:

• 1 كوب دقيق (الحجم - 250 مل) ؛
• 1 كوب من السميد (الحجم - 250 مل) ؛
• 1 كوب من السكر (250 مل) ؛
• قليل من الملح؛
• 180-200 جرام زبدة.

تحضير

ابشر اليقطين وقشر الليمون بمبشرة رائعة. أضيفي إليها عصير الليمون والسكر واخلطيهم جيدًا.

يُمزج الدقيق والسميد والسكر والملح. أضيفي الزبدة المبردة والمبشورة مع التقليب باليد. ليس من الضروري طحن الكتلة إلى فتات صغيرة - دع القطع الكبيرة تبقى.

نقسم ثلث العجين على القالب. وزعي نصف الحشوة على الوجه. صب بعض عصير اليقطين فوقه.

يرش ثلث آخر من العجين على الوجه. يُسكب النصف الآخر من اليقطين ويُغطى بخليط الدقيق المتبقي. تُخبز الفطيرة لمدة 30-35 دقيقة عند 200 درجة مئوية وتبرد قبل تقطيعها.

اقرأ أيضا ؟؟؟

• 10 فطائر ليمون ستعدها مرارًا وتكرارًا
• 7 فطائر عنب الثعلب للأزواج الحلو والحامض
• 10 فطائر لذيذة وأصلية بالتفاح
• كيفية صنع عصير اليقطين اللذيذ لفصل الشتاء
• 6 وصفات لمربى اليقطين الجميل