ماذا تطبخ مع لحم الخنزير: 10 وصفات أصلية من جيمي أوليفر

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

لحم الخنزير العصير في الفرن ، حساء عطري مع كرات اللحم والكعك اللذيذ - في هذا الاختيار ستجد بالتأكيد وصفة ترضيك.

1. لحم الخنزير مع التين المخبوز في الفرن

مكونات

• 1500 غ من شرائح لحم الخنزير ؛
• بعض زيت الزيتون
• 2 بصل أحمر
• 2 فص ثوم
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ½ باقة زعتر طازج.
• قطعتان من الزبدة
• 6 التين
• كوبان من نبيذ الحلوى المقوى ؛
• 275 مل مرق الدجاج
• توابل حسب الرغبة.

تحضير

لف لحم الخنزير في لفافة وربطه بخيط الطهي. سخني الزيت في مقلاة واقلي نصف حلقات البصل وشرائح الثوم حتى تنضج. افركي الفيليه بالملح والفلفل وأوراق الزعتر المفرومة. انقل البصل والثوم إلى جانب واحد من المقلاة ، وقم بإذابة قطعة من الزبدة في مكان فارغ ، وقم بتحمير اللحم من جميع الجوانب. يجب أن يكون لونه بني فاتح.

يُضاف التين المقطّع إلى أرباع صلصة الخضار ويُحرّك. صب كوبًا من النبيذ فوق لحم الخنزير وأضف قطعة أخرى من الزيت إلى المقلاة. قم بتمزيق قطعة كبيرة من ورق البرشمان ، ثم قم بتجعيدها وترطيبها بالماء البارد. ثم تصويب وتغطية مقلاة لحم الخنزير بها. هذا سيجعل شرائح الفيليه طرية.

ضع المقلاة في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية. بعد 20 دقيقة ، اقلب لحم الخنزير وأضف كأسًا آخر من النبيذ. غطي اللحم جيداً بورق البرشمان واخبزيه لمدة 30-40 دقيقة أخرى حتى ينضج. ضع لحم الخنزير على طبق واتركه لمدة 15 دقيقة.

لحم الخنزير المطبوخ بهذه الطريقة يكون طريًا وطريًا.

جيمي أوليفر

أثناء استراحة اللحم ، قم بإزالة الدهون الزائدة من الصلصة المتبقية في المقلاة ، أضف المرق واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تتبل حسب الذوق.

يُقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة قبل التقديم ويُزين بصلصة الخضار.

2. لحم الخنزير في صلصة حارة

مكونات

• 3 أوراق غار
• ملح البحر حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 1200 غ من بطن الخنزير مع شحم الخنزير ؛
• 2 بصل أحمر
• 4 فصوص من الثوم
• 1 بطاطس
• 2 فلفل حار
• 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
• 700 مل من الرياح التجارية (معجون الطماطم) ؛
• 2 أغصان إكليل الجبل.

تحضير

تُطحن أوراق الغار ورشة ملح كبيرة في الهاون. نضيف الفلفل الحلو وزيت الزيتون ونخلط جيدا.

عمل قطع صليبية في لحم الخنزير ، بمسافة 1 سم. يجب عمل القطع في شحم الخنزير ويجب ألا تصل إلى اللحم. ابدأ بالخليط المحضر.

ضعي البصل المفروم والثوم وقطع صغيرة من البطاطس والفلفل الحار في طبق للخبز. ضعي لحم الخنزير في الأعلى واخبزيه في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.

يعد لحم الخنزير المقرمش في الصلصة الحارة بديلاً رائعًا لحم الخنزير المقلي العادي. هذا الطبق مثالي لعشاء الأحد.

جيمي أوليفر

ضعي لحم الخنزير في طبق ، وأضيفي الخل والرياح التجارية إلى الخضار. املأ علبة طماطم نصفها بالماء ورجها واسكبها في طبق للخبز. قلبي الصلصة وضعي لحم الخنزير فوقها مرة أخرى. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية واخبز الطبق لمدة 1.5 ساعة أخرى.

أزل الدهن من لحم الخنزير قبل 20 دقيقة من الطهي. امزجه مع أوراق إكليل الجبل ودهن اللحم بهذا الخليط. يجب أن يكون لحم الخنزير النهائي طريًا من الداخل وبنيًا من الخارج.

3. ضلوع لحم الخنزير في شراب القيقب

مكونات

• 1600 غرام من أضلاع لحم الخنزير ، مقطعة إلى 8 قطع ؛
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 2 بصل
• 3 فصوص من الثوم
• 120 مل شراب القيقب
• 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
• 480 مل من مرق الدجاج.

تحضير

افركي الضلوع بالملح والفلفل.يُسكب الزيت في مقلاة ، ويُضاف الضلوع ويُقلى من الجانبين على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق. ضعهم في مجموعات إذا لم تكن هناك مساحة كافية في النموذج.

تُرفع الضلوع من المقلاة ، ويُسكب الزيت الزائد ويُضاف البصل المفروم ناعماً والقرنفل. اضف الملح والفلفل للمذاق. يُطهى لمدة 4 دقائق ، حتى تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني.

يُسكب في شراب القيقب ويُغلى. ثم خففي الحرارة وأضيفي الخل واطهيه لمدة 3 دقائق أخرى. اسكبي مرق الدجاج وأضيفي الضلوع المحمصة إلى المقلاة واتركي الصلصة تغلي مرة أخرى.

غطي المقلاة بغطاء وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة ساعتين. بعد ساعة ، اقلب الضلوع ، وقبل نصف ساعة من انتهاء الطهي ، أزل الغطاء. يجب أن يكون اللحم طريًا. تحقق بشكل دوري لمعرفة ما إذا كان هناك سائل كاف في المقلاة. صب 50 مل من الماء إذا لزم الأمر.

قدمي أضلاع لحم الخنزير المطبوخة مع الخضار المفضلة لديك.

4. الخاصرة لحم الخنزير المحشو

مكونات

• ½ خاصرة لحم الخنزير ؛
• ½ باقة إكليل الجبل ؛
• 3 ملاعق كبيرة من بذور الشمر
• ملح البحر حسب الرغبة
• 500 غرام من الخبز الريفي
• 2 بصل أحمر
• 3 فصوص من الثوم
• ½ حفنة من حكيم.
• حفنة من الصنوبر.
• بعض زيت الزيتون
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 4 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي.

تحضير

اصنع قطعًا بعمق 1 سم في لحم الخنزير ، على بعد 1 سم. اطحن أوراق إكليل الجبل وبذور الشمر وملعقة كبيرة من الملح. ابدأ القطع بالخليط.

نقطع القشرة عن الخبز ونقطعها إلى شرائح رفيعة. نحمص الخبز قليلًا: فهذا سيجعل لحم الخنزير المحشي أكثر طعمًا.

يقطع البصل إلى حلقات رفيعة والثوم إلى شرائح. تُقلى الخضار وأوراق المريمية والصنوبر في القليل من زيت الزيتون لمدة 10 دقائق حتى ينضج البصل. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يُسكب الخل ويُنقل الحشوة إلى وعاء. أضيفي إليها قطع الخبز الصغيرة واخلطيها جيدًا.

استخدم سكينًا لعمل ثقب في الخاصرة للحشو ووضعها بالداخل. اربطي لحم الخنزير بخيط الطهي وضعيه على صينية خبز. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تزيد قليلاً عن ساعة ، حتى يصبح اللحم مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا.

5. اسكالوب بصلصة الطماطم مع جبن الموزاريلا

مكونات

• عدد قليل من أغصان الريحان.
• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 3 فصوص من الثوم
• 3 أنشوجة
• 1 فلفل حار
• 800 غرام من الطماطم المفرومة في العصير الخاص بهم ؛
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 200 غرام فتات الخبز
• عدد قليل من أغصان الزعتر.
• حفنة من جبن البارميزان المبشور
• 1 ليمون
• 150 غرام دقيق منخول
• 4 أسكالوب من لحم الخنزير (200 غرام لكل منها ، وسمكها 2 سم) ؛
• 2 بيض كبير
• 125 جرام جبن موزاريلا.

تحضير

نقطع السيقان ونقع الأوراق في الماء لتحافظ على نضارتها. سخني زيت الزيتون على نار متوسطة وأضيفي سيقان الريحان والثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة والأنشوجة إلى مقلاة. اطبخي لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي الفلفل الحار ، مثقوبًا في عدة أماكن.

بعد حوالي دقيقة ، أضيفي الطماطم إلى المقلاة. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. تبلي صلصة الطماطم بالملح والفلفل حسب الرغبة.

في وعاء ، اخلطي فتات الخبز وأوراق الزعتر وجبن البارميزان وقشر الليمون. اغمس كل اسكالوب اولا في الدقيق متبل بالملح والفلفل ثم في البيض المخفوق. أخيرًا ، اضغطي على الإسكالوب جيدًا في خليط فتات الخبز بحيث يغطي اللحم من جميع الجوانب.

نحمي مقلاة على نار متوسطة ونقلي اللحم لبضع دقائق على كل جانب حتى يحمر اللون. انقل اللحم إلى منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة.

ضعي صلصة الطماطم في طبق للخبز ، وضعي فوقها شرائح لحم الخنزير والموزاريلا ورشيها بأوراق الريحان. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تظهر قشرة بنية داكنة.

6. شريحة لحم عنق لحم الخنزير

مكونات

• 4 قطع من رقبة الخنزير.
• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 2 فص ثوم
• بضع أغصان من المريمية الطازجة ؛
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 ليمون.

تحضير

ادهن كل قضمة من عنق لحم الخنزير بزيت الزيتون. نرش الثوم المفروم وأوراق المريمية والملح والكثير من الفلفل وقشر الليمون. نقطع الليمون إلى نصفين ويصب فوق نصف عصير. افركي الخليط جيدًا في الأعناق حتى يتم تغطيتها من جميع الجوانب.

ضع شرائح اللحم في مقلاة مسخنة مسبقًا حتى لا تلمس بعضها البعض. اطبخ اللحم لمدة دقيقتين على كل جانب. ثم قلب شرائح اللحم كل دقيقة لمدة 8 دقائق.

بفضل خطوط الدهون ، أصبحت شرائح اللحم شديدة العصير.

جيمي أوليفر

يُسكب عصير النصف الآخر من الليمون فوقه ويوضع في طبق التقديم. تقدم مع البطاطس المخبوزة ، سلطة خضراء و صوص حار.

7. نودلز الزنجبيل مع كرات لحم الخنزير

مكونات

لتحضير كرات اللحم:

• 1 بصلة صغيرة
• عدد قليل من ريش البصل الأخضر.
• 100 غرام لحم خنزير مفروم
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون ؛
• ¼ ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من مسحوق مرق الخضار أو ½ مكعب مرق ؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

للحساء:

• 1 لتر من الماء
• قطعة واحدة من الزنجبيل (15 سم) ؛
• 1 مكعب مرق الخضار.
• 3 ملاعق صغيرة من صلصة السمك.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 300 غرام جرجير
• 60 غ من نودلز البيض
• عدد قليل من ريش البصل الأخضر.
• 6 أغصان من الكزبرة.
• 1 فلفل حار

تحضير

يُمزج البصل المفروم والبصل الأخضر واللحم المفروم والفلفل والسكر ومكعب المرقة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يخفق اللحم المفروم بالشوكة لمدة 5 دقائق. ثم ادهن يديك بالباقي من الزيت وانحت كرات اللحم الصغيرة.

يُسكب الماء في قدر أو قدر ويوضع على نار متوسطة. يضاف الزنجبيل المقشر والمقطع ومكعب المرقة وصلصة السمك والزيت والملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُضاف كرات اللحم ويُطهى لمدة دقيقتين.

أضف الجرجير المفروم إلى الحساء. بعد دقيقة ، أضيفي النودلز واطهيها حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر.

يضيف الجرجير لمسة منعشة لنكهة الزنجبيل في الحساء. يمكن أيضًا استبداله بالسبانخ أو أوراق الخردل أو سلطة باك تشوي.

جيمي أوليفر

يُسكب الحساء المُجهز في أوعية ويُزين بالبصل المفروم والكزبرة والفلفل الحار.

8. يخنة من لحم الخنزير والخضروات

مكونات

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة صغيرة
• 350 غ فيليه لحم الخنزير
• 1 فلفل أخضر أو أحمر
• 400 غرام بطاطس
• 800 غرام من الطماطم المفرومة في العصير الخاص بهم ؛
• 400 غرام من الفاصوليا البيضاء المعلبة ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق المرقة أو 2 مكعبات مرق
• بضعة أغصان من البقدونس.

تحضير

سخني الزيت في مقلاة واقلي البصل المفروم ولحم الخنزير المفروم لمدة 5 دقائق. يجب أن يصبح اللحم بنيًا وأن يبدأ البصل في التليين.

أزل البذور والحواجز من الفلفل وقطّعها إلى شرائح. قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. أضف الخضار إلى المقلاة واطبخها لبضع دقائق.

ثم ضعي الطماطم والفلفل الحلو ومكعب المرقة والفاصوليا بعد تصريف السائل منها. يُغلى المرق ، ويُخفّف الحرارة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة أخرى ، حتى تصبح جميع المكونات جاهزة. يُزين بالبقدونس المفروم قبل التقديم.

9. خبز مع مخلل لحم خنزير وخيار

مكونات

للكعك:

• 60 غرام زبدة غير مملحة
• 7 غرام خميرة جافة
• 225 مل من الماء
• 500 غرام دقيق القمح
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• بعض زيت الزيتون.

لملء:

• 100 جم + نصف ملعقة صغيرة سكر
• ¹⁄₂ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 2 نجمة اليانسون النجوم.
• ملح البحر حسب الرغبة
• 1 كغ من لحم بطن الخنزير
• 1 خيار
• 50 مل من خل الأرز
• حفنة صغيرة من البصل الأخضر.
• 1 فلفل حار
• حفنة من الجرجير.

تحضير

من الأفضل صنع الكعك في اليوم السابق للطهي. للقيام بذلك ، تذوب الزبدة. ضعي الخميرة في قدر من الماء الدافئ واتركيها لبضع دقائق.يُضاف الدقيق ، والبيكنج بودر ، وصودا الخبز ، والملح ، والزبدة المذابة إلى الخميرة. اعجن العجينة ، انقليها إلى وعاء مدهون بزيت الزيتون ، غطيها بشيء وضعيها في مكان دافئ لبضع ساعات.

بعد أن يتضاعف حجم العجينة ، انقلها إلى سطح مرشوش بالدقيق. اقسم إلى نصفين واستخدم يديك لصنع أسطوانة من كل كرة. قطع الاسطوانات إلى 10 قطع. سينتهي هذا بـ 20 لفة. غطيه واتركيه لمدة 30-45 دقيقة أخرى.

ثم تُلف العجينة على شكل كعكات بيضاوية بطول 12 سم تقريبًا وتوضع على صينية خبز مبطنة بورق. ادهنوا عيدان تناول الطعام بزيت الزيتون ، وضعوها على كل خبز مسطح ، واطووا الخبز المسطح إلى نصفين. اطهيهم على البخار لمدة 10-12 دقيقة. اتركي الكعك يبرد ، وغطيه واتركيه جانبًا طوال الليل.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى نقع لحم الخنزير بين عشية وضحاها. في وعاء زجاجي ، اخلطي 100 جرام من السكر والفلفل واليانسون والملح. ضعي لحم الخنزير هناك وغطيه بالماء. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

ينقل لحم الخنزير مع التتبيلة إلى صفيحة خبز ، ويُغطى بورق الألمنيوم ويُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 2 ، 5-3 ساعات ، حتى ينضج اللحم. ثم يُضاف لحم الخنزير ويُطهى التتبيلة في مقلاة على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة ، حتى يتكاثف. يرفع عن النار ويضاف لحم الخنزير ويقطع إلى قطع بسماكة 5 سم ويقلب.

نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة ونضعها لفترة في كوب من الماء الساخن ممزوجًا بملعقة صغيرة من السكر والخل.

في هذه الأثناء ، يُحمص لحم الخنزير في مقلاة على نار عالية لمدة 5-10 دقائق ، حتى يصبح مقرمشًا. ثم قطع كل قطعة إلى أرباع.

اطهي الكعك بالبخار لتليينه. يُغطى بلحم الخنزير والخيار والبصل الأخضر المفروم والجرجير والفلفل الحار.

10. خبز مع لحم الخنزير والتفاح

مكونات

• 500 غرام لحم خنزير مفروم
• 1 كراث
• 1 تفاحة حمراء
• 4 أغصان من الزعتر الطازج.
• ½ ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 500 غرام من عجين الفطير
• 1 بيضة كبيرة.

تحضير

يُمزج اللحم المفروم مع الكراث المفروم ، ومكعبات التفاح ، وأوراق الزعتر ، وبذور الخردل ، والملح والفلفل.

نفرم العجينة على شكل طبقة مقاس 30 × 34 × 1 سم ونقطع نصفين بالطول ونضع اللحم المفروم والتفاح على كل شريحة. دهن الزوايا ببيضة مخفوقة ، لف العجين واعمى الحواف حتى لا تتفتت. ادهن السطح ببيضة وقطّع كل لفة إلى 3 قطع.

ضعي الكعك على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان وضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تكون مخبوزة جيدًا وبنية اللون.