10 أطباق قرع أصلية من جيمي أوليفر

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

برايت رول ، شوربات عطرية ، باستا شهية ، مافن لذيذة واختراعات أخرى للشيف بارع.

1. صدر الدجاج المشوي مع اليقطين

مكونات

• 1 صدر دجاج مع الجلد
• ملح للتذوق؛
• 2 أغصان من البردقوش أو الزعتر.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ½ فلفل أحمر
• ¼ القرع.
• 3-4 ملاعق كبيرة من الكريمة قليلة الدسم ؛
• جوزة الطيب المطحونة - حسب الرغبة
• بعض زيت الزيتون.

تحضير

افركي الصدر بالملح والفلفل والبردقوش المقطعة أو أوراق الزعتر. قشر الفلفل الحار وقطّع إلى شرائح رفيعة. انقلي الدجاج إلى منتصف طبق الخبز ورشي الفلفل الحار.

نقطع اليقطين إلى شرائح رفيعة جدًا ووزعها حول صدور الدجاج. تُسكب الكريما فوق اليقطين وتتبل بجوزة الطيب والملح والفلفل.

رش المكونات بالزيت واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-35 دقيقة. يجب أن يخبز الدجاج واليقطين يجب أن يكون طريًا.

طهي مثل جيمي أوليفر: 6 أطباق دجاج بارعة →

2. شوربة كريمة اليقطين مع خبز محمص بالجبن

مكونات

• 2 بصل أحمر
• 2 جزر
• 4 فصوص من الثوم
• 2 سيقان من الكرفس
• 2 أغصان من إكليل الجبل.
• ½ - 1 فلفل أحمر حار ؛
• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 قرع (حوالي 2 كجم) ؛
• 2 لتر من مرق الدجاج أو الخضار ؛
• 1 سياباتا
• جبن بارميزان - حسب الرغبة.
• عدة أوراق حكيم اختيارية.

تحضير

نقطع البصل والجزر والثوم والكرفس إلى مكعبات صغيرة. طحن بذور إكليل الجبل والفلفل الحار.

سخني بعض الزيت في مقلاة كبيرة أو قدر. تقلى المكونات المحضرة فيه لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية. يتبل بالملح والفلفل.

قشر اليقطين والبذور وقطّعها إلى قطع عشوائية. يُضاف اليقطين والمرق إلى الخضار ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا على نار معتدلة. عندما تصبح اليقطين طرية ، اهرس الحساء بالخلاط.

يُقطّع الخبز إلى شرائح ، ويُدهن بالزبدة ويُضغط في كل جبن مبشور. تقلى في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

للتزيين ، يمكنك تحضير أوراق المريمية المقرمشة. في مقلاة على نار متوسطة ، سخني بعض الزيت واقلي الأوراق لمدة 30 ثانية. ثم انقليها إلى منشفة ورقية لتصريف الشحوم الزائدة.

تبلي الحساء بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. تُزين بالكروتون وأوراق المريمية قبل التقديم وتُرش قليلاً بزيت الزيتون.

11 شوربة مهروسة لذيذة مع الفطر واليقطين والبروكلي والمزيد →

3. لحم بقري مشوي مع يقطين مخبوز

مكونات

• 1 قرع (حوالي 1-1½ كجم) ؛
• 4 فصوص من الثوم
• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 1 حفنة زعتر
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1½ كغ من شرائح اللحم البقري
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 بصلة.

تحضير

قشر القرع وبذره. نقطع اللب إلى مكعبات كبيرة ونضع الثوم غير المقشر على صينية خبز.

رشي القليل من الزيت ، وأضيفي جميع أوراق الزعتر تقريبًا ، ورشي الفلفل الحلو وقلبي. غطي صينية الخبز بورق القصدير وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا.

نقطع اللحم إلى شرائح بعرض 2 سم ونفرك من جميع الجوانب بالملح والفلفل. في مقلاة شواء ، سخني الزيت على نار عالية. ضعي اللحم على دفعات في المقلاة واطهيه لمدة 3 دقائق على كل جانب.

يقلى البصل المفروم ناعماً مع الدفعة الأخيرة. رشي بقايا أوراق الزعتر فوق شرائح اللحم المطبوخة وقدميها مع اليقطين المخبوز.

كيف لطهي شريحة لحم جيدة →

4. المعكرونة المخبوزة مع اليقطين وجبنة الريكوتا

مكونات

• 1 قرع (حوالي 1 كجم) ؛
• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 2 فص ثوم
• 1 باقة ريحان
• 400 غرام من الطماطم المفرومة في العصير الخاص بهم ؛
• 500 غرام بيني (معكرونة على شكل أنابيب) ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 3 ملاعق كبيرة من الريكوتا.
• 750 مل مرق الخضار
• 150 غرام جبن موزاريلا
• بعض جبن البارميزان
• عدد قليل من أوراق المريمية.

تحضير

قشر القرع وبذره وقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم. توضع على صينية خبز وتغطى بالزيت وتوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

يقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ويقطع سيقان الريحان. سخني بعض الزيت في مقلاة عميقة واقلي أعواد الريحان والثوم لبضع دقائق.

رتب الطماطم واتركها تغلي مع التحريك من حين لآخر. يُضاف اليقطين المخبوز ويُغلى مرة أخرى ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.

ضعي المعكرونة في ماء مملح مغلي واطهيها لمدة دقيقتين أقل مما هو مذكور على العبوة. ثم صفّي المعكرونة وانقليها إلى مقلاة بصلصة الطماطم.

أضيفي أوراق الريحان المفرومة والملح والفلفل وجبنة الريكوتا والمرق. اثارة وتقديمهم ليغلي. دهن صينية الخبز بالزيت وانقل محتويات المقلاة إليها.

انشر شرائح الموزاريلا ، جبن البارميزان المبشور وأوراق المريمية الزيتية على الوجه. تُخبز المعكرونة على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

10 وصفات باستا يمكن لأي شخص التعامل معها →

5. لفائف اليقطين مع الجبن والسبانخ

مكونات

• 1 قرع (1 كجم) ؛
• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• قليل من الفلفل الحار المطحون
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 2 فص ثوم
• 60 غرام لوز كامل مقشر ؛
• 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
• 6 بيضات
• 80 جم جبن بارميزان
• 60 غرام دقيق خالي من الغلوتين
• جوزة الطيب المطحونة - حسب الرغبة
• 300 غرام سبانخ
• 100 غرام من جبن الماعز الطري ؛
• 150 غرام من الريكوتا
• 1 ليمون
• 1 فلفل أحمر حار

تحضير

إزالة البذور من اليقطين وتقطيعها إلى أسافين صغيرة. ضعيها على صينية خبز ورشي عليها القليل من الزيت ورشي الفلفل الحار والملح والفلفل الأسود وقلبي.

يُسحق الثوم بالجانب المسطح للسكين ويُضاف إلى اليقطين. تُخبز على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة ، حتى تنضج القرع.

في غضون ذلك ، سخني مقلاة على نار متوسطة. يُقلى اللوز وبذور الشمر وقليل من الملح عليها لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم طحنهم في الهاون.

قشر اليقطين والثوم وهرس اللب بالخلاط. افصل الصفار عن البيض. يُضاف جبن البارميزان المبشور وهريس اليقطين والدقيق وجوزة الطيب والملح والفلفل إلى الصفار ويقلب حتى يصبح ناعمًا.

اخفقي البياض في رغوة بيضاء واسكبيها برفق في عجينة اليقطين. تُبطن صينية خبز حوالي 22 × 32 سم بورق وتُوزّع العجينة فوقها في طبقة رقيقة. اخبزيها على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

سخني الزيت المتبقي في مقلاة على نار متوسطة واقلي السبانخ لمدة دقيقتين. تبرد ، اعصر السائل الزائد واقطع الخضر بسكين.

يُمزج جبن الماعز وجبن الريكوتا وعصير الليمون وقشر الليمون المبشور والفلفل الحار المصنف والمفروم والملح والفلفل الأسود.

اقلب قشرة اليقطين النهائية برفق على ورقة نظيفة من الورق. انشر خليط الجبن على الوجه ، على بعد حوالي 2 سم من الحافة الطويلة. ضع السبانخ وثلث مزيج اللوز فوق الجبن.

ابدأ من الحافة الطويلة بدون حشوة ، ولف الكيك برفق على شكل لفائف. قطعيها إلى قطع ورشيها بخليط اللوز المتبقي قبل التقديم.

ماذا تطبخ مع اليقطين: 7 أطباق لذيذة وصحية →

6. شوربة حارة مع اليقطين والديك الرومي والأرز

مكونات

• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 1 جزرة
• 300 غرام من لب اليقطين.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• الفلفل الحار المطحون - حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة معجون كاري
• 500 غرام من الديك الرومي المسلوق أو المخبوز ؛
• 400 غرام من الطماطم المفرومة في العصير الخاص بهم ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 750 مل مرق الدجاج
• 300 غرام أرز بسمتي
• بضعة أغصان من الكزبرة.

تحضير

يقطع البصل والثوم إلى شرائح رفيعة والجزر إلى شرائح رفيعة واليقطين إلى مكعبات صغيرة. ابشري الزنجبيل المقشر على مبشرة جيدة.

سخني الزيت في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة. رتب البصل والثوم والجزر والزنجبيل والفلفل الحار.تُطهى مغطاة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار وتحمر قليلاً.

يضاف اليقطين ، معجون الطماطم ، الكاري وقطع الديك الرومي ويخلط جيدا. ثم تضاف الطماطم والملح والفلفل والمرق الساخن. يُحرَّك المزيج ويُترك حتى الغليان ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

يُضاف البسمتي ويُطهى الحساء حتى ينضج الأرز. إذا كنت تريد حساءًا أقل كثافة ، فاستخدم أرزًا أقل. يتبل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. يرش الكزبرة المفرومة فوق الحساء قبل التقديم.

كيف تطبخ مينسترون مما يمكنك أن تجده في المنزل →

7. اليقطين المخبوز حار مع لحم الخنزير المقدد

مكونات

• 1 قرع (حوالي 1-1½ كجم) ؛
• 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• الفلفل الحار المطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 4 فصوص من الثوم
• 4-6 أغصان من إكليل الجبل ؛
• 6 شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخن
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون

تحضير

قطع القرع إلى نصفين وإزالة البذور. ثم قطعها إلى شرائح رفيعة طويلة. يجب أن يكونا بنفس الحجم تقريبًا.

ضع اليقطين على ورقة الخبز. يرش مسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل. يُضاف الثوم المقشر والمطحون بالجانب المسطح للسكين وإكليل الجبل ولحم الخنزير المقدد.

يُسكب الزيت على جميع المكونات ويخلط جيدًا. ضع شرائح لحم الخنزير المقدد فوق اليقطين. اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى تنضج القرع.

4 أطباق قرع بسيطة وصحية →

8. بروشيتا مع اليقطين وجبنة الماعز

مكونات

• 1 يقطين صغير
• 6 فصوص ثوم
• 3 أغصان من المريمية.
• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• الفلفل الحار المطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 باغيت الجاودار.
• 125 جرام جبن ماعز طري.

تحضير

انزع البذور من اليقطين وقطعيها إلى عدة قطع. سحق فصوص الثوم غير المقشرة بالجانب المسطح من السكين.

ضع اليقطين والثوم وبعض أوراق المريمية على صينية خبز. رشي عليها القليل من الزيت ورشيها بمسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل واخلطيها جيدًا.

اخبزي اليقطين على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وناعماً. أخرج اليقطين من الفرن واتركه ليبرد.

في هذه الأثناء ، نقطع الرغيف الفرنسي إلى شرائح ويقلى في مقلاة مسخنة لمدة دقيقة تقريبًا على كل جانب. ثم افركي الخبز بالثوم المشوي.

استخدمي ملعقة لفصل لب اليقطين عن القشرة وهرسيها قليلاً بالشوكة. ضعي هريس اليقطين والجبن وأوراق المريمية على شرائح الخبز ورشيها بالزبدة.

٨ سندويتشات ساخنة أصلية من أشهر الطهاة →

9. فطائر اليقطين مع الجبن والفلفل الحار والبذور

مكونات 12 فطيرة

• 600 غرام من لب اليقطين.
• عدد قليل من ريش البصل الأخضر.
• 1-2 فلفل أحمر حار.
• 250 غرام دقيق
• قليل من الملح؛
• 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
• 6 بيضات
• 3 ملاعق كبيرة من الجبن الحبيبي.
• 50 جم جبن بارميزان
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• بعض زيت الزيتون
• 1 ملعقة طعام بذور عباد الشمس مقشرة
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الخشخاش.

تحضير

ابشر لب اليقطين على مبشرة خشنة. يقطع البصل والفلفل الحار ناعماً. يُمزج الدقيق والملح والبيكنج باودر.

يُضاف البصل ونصف الفلفل الحار والبيض والجبن القريش وخليط الدقيق وجميع جبن البارميزان المبشور تقريبًا والملح والفلفل الأسود إلى اليقطين. حرك حتى يصبح ناعما.

يُبطن كل تجويف في طبق خبز المافن برق ويدهن بالزيت. تُقسم العجينة إلى شكل ، وتُرش بالبذور وبقايا الفلفل الحار وجبن البارميزان. اخبزي لمدة 35-40 دقيقة على 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فطائر البيض: وصفة لمن سئم من البيض المخفوق →

10. فطائر اليقطين مع المكسرات والحمضيات الصقيل

مكونات 12 فطيرة

• 400 غرام من اليقطين المقشر
• 350 غرام سكر بني
• 4 بيضات؛
• قليل من الملح؛
• 300 غرام دقيق
• 2½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• حفنة من الجوز
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 175 مل زيت زيتون
• 1 جراب الفانيليا
• 1 اليوسفي
• 1 ليمون
• 140 غرام كريما حامضة
• 2½ ملعقة كبيرة سكر ناعم.
• بتلات الخزامى - اختياري.

تحضير

طحن القرع في الخلاط. يضاف السكر والبيض والملح والدقيق والبيكنج بودر والمكسرات والقرفة وزيت الزيتون ويخفق جيدا.

وزعي العجينة الناتجة على علب ورقية (ضعيها أولاً في أخاديد طبق خبز المافن) وضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. تحقق من النضج باستخدام عود أسنان: يجب أن يخرج من الكعك نظيفًا.

قطعي الفانيليا إلى شرائح بالطول وأزيلي البذور. يُمزج قشر اليوسفي المبشور تقريبًا ، وقشر الليمون المبشور ، وعصير نصف ليمونة ، والقشدة الحامضة ، والسكر المثلج ، وبذور الفانيليا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

أثناء تبريد الكعك ، ضع الجليد في الثلاجة. ثم ادهنوا الكب كيك بالفرشاة ورشّوا ما تبقى من قشر اليوسفي المبشور وبتلات اللافندر.

كيفية صنع فطائر اليقطين المثالية →