10 وصفات للضلوع الطرية بالفرن

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

في البيرة والكولا والنبيذ والتكيلا وصقيل العسل.

1. أضلاع لحم الخنزير المشوي جيمي أوليفر

مكونات

• 1 ، 6 كجم من أضلاع لحم الخنزير.
• زيت الزيتون حسب الرغبة
• الملح والفلفل حسب الذوق.

لصلصة الشواء:

• 1 فلفل أحمر حار
• 1 شريحة من الزنجبيل بحجم الإبهام
• 2 فص ثوم
• 150 مل من عصير التفاح بدون سكر.
• 100 مل من خل النبيذ الأبيض.
• 2 ملاعق كبيرة كاتشب
• 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
• 100 مل صلصة الصويا
• 100 جرام سكر بني.

تحضير

افركي اللحم بالزيت والملح والفلفل. اجلس جانبا.

تحضير الصلصة. انزع البذور من الفلفل الحار وقطّعها ناعماً. قشر الزنجبيل والثوم وابشر. يُمزج الفلفل ، الثوم ، الزنجبيل ، العصير ، الخل ، الكاتشب ، الخردل ، صلصة الصويا والسكر في قدر ، يخفق ويوضع على نار متوسطة. يقلب حتى يذوب السكر. ثم يُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يصبح سميكًا.

توضع الضلوع في مقلاة كبيرة وتُدهن بالصلصة وتُغطى بورق القصدير. أرسل إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. بعد نصف ساعة ، نسكب الصلصة المتبقية فوق الضلوع.

بعد نصف ساعة أخرى ، أزل ورق الألمنيوم ، وادهن الضلوع بالصلصة واطبخها لمدة 15 دقيقة. قم بتشغيل وظيفة الشواء وقم بتحمير اللحم لمدة 5-10 دقائق على طاقة متوسطة.

انقل الضلوع إلى لوح ، مقطعة إلى قطع وتقدم مع الطبق الجانبي المفضل لديك.

2. ضلوع لحم الخنزير في البيرة

مكونات

• 3 ، 6 كجم من أضلاع لحم الخنزير.
• ملح للتذوق.

للتتبيلة:

• 250 مل صلصة الفلفل الحار
• ¾ أكواب من السكر البني ؛
• 250 معجون طماطم
• 500 مل من البيرة الخفيفة
• 6 فصوص ثوم
• 4 ملاعق صغيرة من خردل ديجون
• 4 ملاعق صغيرة من صلصة ورسيستر
• 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون - اختياري
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير

نقطع الضلوع إلى ثلاث قطع. توضع في قدر كبيرة وتغطى بالكامل بالماء والملح. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. يُصفّى ويُترك جانباً.

تُمزج جميع مكونات التتبيلة في قدر ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. ثم ينضج لمدة 7-8 دقائق.

يُسكب التتبيلة فوق الضلوع ويُترك في الثلاجة لعدة ساعات.

يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية. ضعي الضلوع على صينية خبز بين ورقتين من ورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 40 دقيقة. ثم قم بإزالة ورق القصدير واطبخ لمدة 30 دقيقة أخرى.

3. أضلاع لحم الخنزير الصينية المزججة بواسطة جيمي أوليفر

مكونات

• 1 ، 5-2 كجم من لحم الخنزير بدون دهون زائدة ؛
• زيت الزيتون حسب الرغبة
• 3 ملاعق كبيرة من مزيج القرفة المطحونة واليانسون وبذور الشمر والفلفل والقرنفل ؛
• ملح للتذوق.

للتزجيج:

• 3 بصل أحمر
• بعض النفط؛
• 3 نجوم اليانسون.
• 1 ملعقة صغيرة من مزيج القرفة المطحونة واليانسون وبذور الشمر والفلفل والقرنفل
• 4 ملاعق كبيرة من عصير التفاح الطازج
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الهويسين.
• 2 ملاعق كبيرة من العسل السائل.
• 1 ملعقة كبيرة كاتشب
• 1 ملعقة كبيرة خل الأرز.

للتزيين:

• حفنة من البصل الأخضر
• 2 فلفل حار
• 1 حفنة من الفجل.

تحضير

ضع الضلوع على ثلاث طبقات من القصدير. يُرش بالزيت ويُفرك جيدًا بالبهارات والملح ويُلف بإحكام ويُخبز على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.

تحضير الكريمة. يقشر البصل ويقطع ويقلب في مقلاة بالزيت الساخن واليانسون. أثناء التحريك ، يُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة ، حتى يصبح طريًا. يُضاف مزيج التوابل ويُحرَّك ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين.

أضف الآن عصير التفاح والهويسين والعسل والكاتشب والخل واتركها على نار خفيفة لمدة دقيقتين وأطفئ الموقد. دع الزينة تبرد قليلاً.

قم بإزالة اليانسون النجمي وهرس الزينة بالخلاط. يصفى حتى يصبح الخليط ناعمًا. أضف المزيد من التوابل إذا لزم الأمر.

يقطع البصل الأخضر والفلفل بدون بذور بالطول ويوضع في الماء المثلج للف الحواف. اغسل الفجل واتركه كاملاً أو مقطعاً إلى أرباع.

العودة إلى الضلوع.أخرجيها من الفرن ، أزيلي ورق القصدير ، انقليها إلى صينية خبز وغطيها بالجليد. اخبز لمدة 8-10 دقائق عند 200 درجة مئوية.

ثم دهنها بالجليد مرة أخرى واطهيها لمدة دقيقة أخرى. كرر عدة مرات حتى تصبح الصلصة داكنة ولزجة.

قدّمي الضلوع مع ما تبقى من كريمة التزيين والبصل والفلفل الحار والفجل.

4. أضلاع لحم البقر في النبيذ الأحمر من Gordon Ramsay

مكونات

• زيت الزيتون - للقلي.
• 6 ضلوع قصيرة من اللحم البقري
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 1 رأس ثوم كبير
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 750 مل من النبيذ الأحمر
• حوالي 1 لتر من مرق اللحم البقري.
• 150 غرام بانسيتا (لحم مقدد) ؛
• 250 غرام من الفطر الصغير
• البقدونس - للزينة.

تحضير

سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة للفرن. يتبل الضلوع بالملح والفلفل ويطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونه بني من جميع الجوانب.

نقطع رأس الثوم إلى نصفين أفقيًا. ضع نصفًا ، مقطوعًا إلى أسفل ، في المقلاة. أضف معجون الطماطم وانتظر 1-2 دقيقة. يُسكب النبيذ ، ويُترك ليغلي لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يصبح السائل بنصف الكمية.

أضيفي مرق اللحم حتى تكاد تغطي الأضلاع. يُغلى المزيج.

غطي المقلاة بورق القصدير وضعيها في فرن محمّى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات ، أو حتى يتم إزالة اللحم بسهولة من العظام. سقي اللحم بالمرق كما تذهب.

قبل أن تنضج الضلوع بحوالي 10 دقائق ، اقلي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا ، وسيستغرق ذلك 2-3 دقائق. نقطع الفطر إلى نصفين ويضاف إلى لحم الخنزير المقدد. طهي لمدة 4-5 دقائق أخرى. تخلص من الدهون الزائدة.

قم بإزالة الضلوع النهائية ونقلها إلى طبق.

اصنع الصلصة. إزالة الدهون الزائدة من المرق حيث تم طهي اللحم وتصفية السائل. يخلط مع الثوم ويمرر من خلال مكبس. إذا كانت الصلصة سائلة جدًا ، ضعيها على النار لمدة 10-15 دقيقة.

قدمي الضلوع مع لحم الخنزير المقدد والفطر والصلصة. يُزين بأوراق البقدونس المفروم.

5. ضلوع في النبيذ الأبيض مع العسل

مكونات

• 1.5 كجم من ضلوع الضأن.
• 2 بصل
• كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف ؛
• ¼ كوب من صلصة الصويا.
• ¼ كوب من عصير الليمون الطازج ؛
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل.

تحضير

ضع الضلوع في طبق الخبز. يُمزج البصل المفروم وجميع المكونات الأخرى في وعاء منفصل. يُسكب المزيج فوق لحم الضأن ، ويُغطّى بورق التغليف ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة.

ثم أخرجه وأزل السيلوفان واخبز الضلوع في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة ساعة و 10 دقائق تقريبًا. اللحوم الجاهزة ستخرج بسهولة من العظام.

6. ضلوع متبله من كوكاكولا

مكونات

• 1.5 كجم ضلوع
• 2 لتر من الكوكاكولا ؛
• ¼ أكواب من الملح
• 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار
• 1 كوب من الماء
• 1 بصلة
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 2 فص ثوم
• كوب كاتشب
• 2 ملاعق كبيرة سكر بني
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة ورسيستر
• 2 ملاعق كبيرة خل التفاح
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون.

تحضير

ضعي الضلوع في قالب واسكبي الكولا (اتركي نصف كوب للصلصة) بحيث تغطي اللحم بالكامل تقريبًا ، أضيفي الملح. برد لمدة 24 ساعة.

يسخن الفرن إلى 170 درجة مئوية. انزع الضلوع من التتبيلة ، وانقلها إلى صينية خبز وصمة عار. يتبل بالفلفل الحار ويضاف الماء ويغطى بإحكام بورق الألمنيوم. اخبزيها لمدة ساعتين حتى ينضج اللحم.

الآن اصنع صلصة الشواء الخاصة بك. يقطع البصل ناعماً ويقلى في الزيت لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً. يُضاف الثوم المفروم ، الكاتشب ، السكر ، صلصة رسيستيرشاير ، الخل ، الفلفل الحار ، وبقايا الكولا.

يغلي لمدة 15-20 دقيقة. أزل الصلصة السميكة من على النار والملح إذا لزم الأمر. عندما تبرد الصلصة ، اهرسها بالخلاط.

أخرجي الضلوع المطبوخة من الفرن (يجب أن ينفصل اللحم بسهولة عن العظام) ، دهنها بالصلصة وشوي لمدة 7-8 دقائق على كل جانب.

قدميها ساخنة مع صلصة الباربيكيو.

?

6 تتبيلات للحم الطري والعصير في الفرن

7. ضلوع مزججة متبلة بالتكيلا والليمون

مكونات

1 ، 8 كجم من ضلوع لحم الخنزير

للتتبيلة:

• نصف كوب عصير برتقال
• عصير 2 ليمون.
• نكهة واحدة من الجير
• ¼ أكواب من التكيلا ؛
• 2 ملاعق كبيرة من العسل.
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• 3 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون (الكمون) ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

للتزجيج:

• ½ كوب من التكيلا ؛
• ½ كوب من عصير البرتقال.
• ¼ عصير ليمون
• 2 ملاعق كبيرة من العسل.
• الكزبرة حسب الرغبة.

تحضير

اقطع الضلوع إلى نصفين وضعها في كيسين بلاستيكيين كبيرين (يفضل بقفل). تُمزج جميع مكونات التتبيلة في وعاء منفصل وتُسكب في أكياس. قم بتغطيتها ورجها لتوزيع التتبيلة على الضلوع.

ضعي الأكياس في طبق للخبز وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

حضري الزينة في الصباح. يُسكب التتبيلة المعبأة في كيس في قدر ويُضاف التكيلا والعصير والعسل والكزبرة. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك المزيج يتكاثف.

سخني الفرن إلى 250-300 درجة مئوية. لف الضلوع بورق قصدير واطبخها لمدة ساعة و 30 دقيقة ؛ نتيجة لذلك ، يجب أن يزيل اللحم بسهولة من العظام.

انشر ورق القصدير برفق واسكب التتبيلة. يُطهى لمدة 5 دقائق بدون إغلاق ، ثم يُضاف التتبيلة مرة أخرى ويُخبز لمدة 5 دقائق أخرى.

انقل الضلوع إلى طبق واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق تحت ورق الألمنيوم. ثم قطعيها إلى شرائح وقدميها مع المتبقي من التتبيلة.

اقرأ ايضا؟

10 أطباق لحوم البقر تحتاج بالتأكيد لطهيها

8. ضلوع كورية بالكمثرى

مكونات

• 1 ، 3 كجم ضلوع قصيرة ؛
• زيت الزيتون.

للتتبيلة:

• 1 كمثرى
• ¼ - كوب ماء ؛
• ¼ كوب من صلصة الصويا.
• ¼ أكواب من السكر البني ؛
• ¼ أكواب من صلصة ميرين ؛
• ¼ كوب من السوجو أو الماء أو العفريت ؛
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• 6 فصوص ثوم
• قطعة صغيرة من الزنجبيل
• ½ بصل متوسط
• 3-4 سيقان من البصل الأخضر.
• 1 ملعقة كبيرة فلفل حار (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون خشن.

تحضير

نقع الضلوع في ماء بارد لمدة ساعة. هذا ليس ضروريًا ، لكنه سيلين اللحم ونقع التتبيلة بشكل أفضل. اغسليها وضعيها على مناشف ورقية أثناء تتبيلها.

قشر وبذر الكمثرى واقطع اللب. أضف نصف كوب ماء وجميع مكونات التتبيلة الأخرى إليه. اخفقي بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. صب بقية الماء إذا لزم الأمر.

ضعي اللحم في وعاء ، واملأيه بالتتبيلة ، وغطيه وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، أو أفضل لمدة يوم. تذكر أن الضلوع يجب أن تقف في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة قبل الطهي.

سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية عند وضع الشواية. دهن صينية الخبز بالزيت ، ضعي الأضلاع ، صب ماء مالح عليها. يُطهى لمدة 4-5 دقائق على كل جانب حتى يتكرمل التتبيلة.

دع الضلوع ترتاح لبضع دقائق. يقدم مع أرز ، كيمتشي ، مخلل فجل ، رش بذور السمسم والبصل الأخضر المفروم.

?

كيفية طهي الأرز للحصول على أرز مثالي

9. ضلوع مزججة مع الويسكي

مكونات

2 ، 3 كغ ضلوع

للتتبيلة:

• ¼ أكواب + ملعقتان كبيرتان من الويسكي ؛
• ¼ أكواب + ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا ؛
• ¼ أكواب من العسل
• 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• 1½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ؛
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة.

للتزجيج:

• ¼ أكواب من العسل
• 2 ملاعق كبيرة من الماء الساخن.

لتحضير الصلصة:

• ½ عصير ليمون
• ¼ كوب من صلصة الصويا.
• ¼ أكواب من صلصة السمك.
• ¼ أكواب من رقائق الفلفل الأحمر.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
• ¼ أكواب من الكزبرة المفرومة ؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر.

تحضير

ضع الضلوع في طبق الخبز. تُمزج جميع مكونات التتبيلة وتُسكب المزيج فوق اللحم. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

حضري الزينة بخلط العسل والماء الساخن في وعاء صغير.

تُمزج جميع مكونات الصلصة في وعاء متوسط الحجم. يجب إذابة السكر تمامًا.

يسخن الفرن إلى 150 درجة مئوية. تُبطن صينية الخبز بورق القصدير ، تُوضع الضلوع في الأعلى وتُخبز لمدة ساعتين. يُغطى بالجليد ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. قم بإزالة الضلوع وتغليفها بالزجاج مرة أخرى.

قم بتشغيل إعداد الشواية وتحمير الضلوع لمدة 4 دقائق ، مع التقليب مرة واحدة.

يُقطّع إلى قطع ويُقدّم مع الصلصة والطبق الجانبي المفضل لديك.

اقرأ ايضا؟

10 كوكتيلات ويسكي باردة لإضفاء البهجة على أمسياتك

10. ريش في صلصة التوت البري

مكونات

• 4½ ملعقة صغيرة بابريكا.
• 4 ملاعق صغيرة من الملح
• 2 ملاعق صغيرة من بذور الشمر
• 1½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات.
• 1 ملعقة صغيرة من البصل المطحون.
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• ½ ملعقة صغيرة ثوم مجفف.
• ½ ملعقة صغيرة حكيم مطحون.
• 2 ، 7 كجم من ضلوع لحم الخنزير.

لتحضير الصلصة:

• 1 بصلة صغيرة
• 1½ كوب توت بري مذاب
• 1½ كوب سكر بني
• 1 كوب خل التفاح
• ¼ أكواب كاتشب.

تحضير

يُمزج البابريكا والملح والشمر والفلفل والبصل والكمون والثوم والمريمية في الهاون والهريس. توضع 4 ملاعق صغيرة للصلصة جانباً ، افرك الضلوع مع باقي التوابل. غلفي اللحم بورق قصدير وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.

تحضير الصلصة. يقطع البصل ناعماً ويوضع في قدر صغير. يُضاف التوت البري والسكر والخل ويُترك البهارات جانبًا. يُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة ، حتى ينضج التوت. يترك ليبرد قليلاً ، ثم يُسكب في الكاتشب ويُخفق بالخلاط. احتفظي بكوب واحد من الخليط للتقديم.

دهن الضلوع بالصلصة ، ولفها بورق ، وضعها في فرن مسخن مسبقاً حتى 200 درجة مئوية. بعد نصف ساعة ، نسكب الصلصة فوق الضلوع. بعد ساعة ، قم بإزالة ورق الألومنيوم ، وادهنها بالصلصة واطبخها لمدة 15 دقيقة أخرى. قم بتشغيل وظيفة الشواء واخبز لمدة 5-10 دقائق على طاقة متوسطة.

تقدم مع صلصة التوت البري.

اقرأ ايضا؟

• كيفية طهي اللحم في الفرن: أفضل 10 وصفات
• 10 طرق رائعة لطهي أجنحة الدجاج في الفرن والصينية
• كيفية طهي كباب لذيذ في الفرن: 3 طرق مجربة