ماذا تطبخ بالدجاج: 6 وصفات مثيرة للاهتمام من جوردون رامزي

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

دجاج معطر بالفرن ، شوربة لذيذة ، كباب وأكثر - في مجموعة مختارة من الأطباق البسيطة من الشيف الشهير.

1. دجاج بالفرن مع حبة الحمص

مكونات

• حفنة صغيرة من الطرخون
• 200 غرام زبدة
• توابل حسب الرغبة
• ذبيحة دجاج كاملة (2 كجم) ؛
• قليل من ملح البحر
• رشة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون ؛
• 400 غرام من الحمص المعلب أو المسلوق ؛
• 2 فلفل حار
• 1 ليمون
• 3 أغصان من الزعتر.
• 3 رؤوس ثوم
• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 1 ملعقة صغيرة خل بلسميك
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• 1 ملعقة صغيرة من العسل السائل.

تحضير

في وعاء ، أضيفي الطرخون المفروم والزبدة في درجة حرارة الغرفة. إذا لم تتمكن من العثور على الطرخون ، يمكنك استبداله بإكليل الجبل. تتبل حسب الذوق.

افركي الجزء الداخلي من الذبيحة بالملح والفلفل. انزع الجلد برفق فوق صدور الدجاج بأصابعك وافرد خليط الزبدة والطرخون تحته.

يُصفى الحمص ويُقلب جيداً مع الفلفل الحار ، بشر الليمون ، أوراق الزعتر وزيت الزيتون. تبدأ الأسرة الناتجة في بطن الدجاج وتغطيتها بليمون كامل.

قطعي رؤوس الثوم بالعرض وضعيها على صفيحة خبز ، اقطعي جانبها لأسفل. ضعي الدجاج فوقها ورشي عليها زيت الزيتون. افركي الجزء الخارجي من الدجاج بالملح والفلفل.

ضع الطبق في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن يبدأ الدجاج في التكسير بقشرة ذهبية. ثم خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واتركيها لمدة 1 - 1 ساعة أخرى ، حتى ينضج اللحم تمامًا.

ثم أخرجي الحشوة من الدجاج وانقليها إلى وعاء. اعصر بعضًا من لب الثوم المخبوز ونصف ليمونة مخبوزة وافركيه من خلال غربال. أرسل الخليط الناتج إلى حشوة الحمص وهرسها مع الهرس. يضاف الخل والخردل والعسل وزيت الزيتون والبهارات ويخلط جيدا.

قدمي الدجاج مع حبة الحمص.

غالبًا ما يساعد الشيف الشهير في المطبخ من قبل أطفاله. أعد هذا الطبق مع ابنته هولي:

2. دجاج محشي

مكونات

• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 150-200 غرام من نقانق الصيد ؛
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• حفنة من الزعتر
• 800 غرام من الفاصوليا البيضاء المعلبة ؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
• 200 غرام من الطماطم المجففة في زيت الزيتون ؛
• ذبيحة دجاج كاملة (حوالي 2 كجم) ؛
• 1 ليمون
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• 400 مل من النبيذ الأبيض
• 200 مل من الماء
• توابل حسب الرغبة.

تحضير

في مقلاة كبيرة ، سخني بعض زيت الزيتون واقلي شرائح النقانق لمدة 3 دقائق. يُضاف البصل المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى حتى ينضج.

ثم يضاف الثوم المفروم إلى المقلاة ، ويقلى لبضع دقائق أخرى ويتبل بأوراق من ثلاثة أغصان من الزعتر. نضيف الفول والملح والفلفل الأسود ويخلط جيدا. بعد دقيقتين ، أضيفي الطماطم المجففة بالشمس وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون من البرطمان الذي كانوا فيه. يقلب ويرفع عن النار.

نتبّل الدجاج من الداخل بالملح والفلفل واملأه بالخليط المطبوخ. ثم قم بتغطية البطن بالليمون لمنع تسرب العصير. افركي الذبيحة بزيت الزيتون والبابريكا والملح والفلفل.

يُسكب النبيذ الأبيض والماء في طبق الخبز ويُضاف التوابل إلى السائل. ضعي الدجاج والزعتر المتبقي في طبق وغطيه بورق القصدير. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة.

ثم ارفع ورق القصدير ، واسكب العصير من القالب ، واخبز لمدة 25-30 دقيقة أخرى عند 200 درجة مئوية. يجب أن يكون اللحم بنيا ذهبيا.

اترك الطعام يبرد لمدة 15 دقيقة قبل التقديم. ثم أخرج الليمون من الدجاج واضغط على العصير في القالب الذي تم خبز الدجاج فيه. قم بتمرير الصلصة الناتجة من خلال غربال.نرفع الحشوة ونقطع الدجاج إلى قطع ونسكب الصلصة فوقها.

يوضح هذا الفيديو بوضوح عملية طهي الدجاج المحشي بالكامل:

3. دجاج جامايكي

مكونات

• 1-2 فلفل حار
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 2 ملاعق صغيرة من البهارات المطحونة.
• بعض الفلفل الأسود المطحون
• عدد قليل من أغصان الزعتر أو الأعشاب الأخرى ؛
• بعض زيت الزيتون
• 2 أرجل دجاج
• 2 فخذ دجاج
• ملعقتان كبيرتان من صلصة ورسيستر (يمكن استبدالها بصلصة الصويا)

تحضير

تحضير ماء مالح أولاً. للقيام بذلك ، يُمزج الفلفل المفروم والثوم المفروم والتوابل ونصف أوراق الزعتر وزيت الزيتون. افركي الدجاج بالتتبيلة واتركيه لمدة ساعة تقريبًا أو أفضل طوال الليل.

ثم اقلي الدجاج على نار متوسطة بزيت الزيتون الدافئ لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر. يجب أن يتحول لون اللحم إلى اللون البني الذهبي من جميع الجوانب. يُسكب في صلصة Worcestershire ويُطهى لمدّة دقيقتين إضافيتين.

غطي صينية الدجاج بغطاء أو ورق قصدير وضعيها في فرن محمّى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، حتى ينضج اللحم تمامًا.

إذا كنت تريد أن يصبح الدجاج مقرمشًا أكثر ، أزل الغطاء أو ورق القصدير قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي. قدمي الدجاج مع الأرز.

وإليك الطريقة التي يعد بها جوردون رامزي الدجاج بنفسه في جامايكا:

4. كباب دجاج

مكونات

• 50 غرام صنوبر
• 1 فص ثوم
• 1 فلفل حار (اختياري)
• 50 غرام جبن بارميزان مبشور
• 200 غرام من الطماطم المجففة في زيت الزيتون ؛
• 500 غرام من أفخاذ الدجاج
• 2 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس.

تحضير

نحمص الصنوبر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر لمنعها من الاحتراق. ثم انقلهم إلى طبق.

قشر الثوم واقطعه في عصارة الثوم. في حالة استخدام الفلفل الحار ، قم بإزالة البذور وقطع الفلفل إلى شرائح صغيرة.

اطحن الثوم والمكسرات والبارميزان والفلفل الحار والطماطم المجففة في الخلاط مع زيت الزيتون. ستحتاج إلى 175 مل من الزيت ، لذا أضف المزيد إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت في البرطمان.

نقل الخليط الناتج إلى وعاء كبير. نقطع الدجاج إلى قطع ونضعها في وعاء التتبيلة. يقلب ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

ضعي الدجاج المتبل في سيخ وشوى لمدة 5 دقائق على كل جانب. زين الكباب الجاهز بالبقدونس المفروم.

5. دجاج بصلصة الطماطم الكريمية

مكونات

للدجاج:

• 800 غرام من أفخاذ الدجاج بدون جلد وعظام ؛
• 2 فص ثوم
• قطعة صغيرة من الزنجبيل (2 سم) ؛
• ½ ملعقة صغيرة من ملح البحر.
• ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• 1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 75 مل من اللبن الطبيعي.
• ½ ملعقة صغيرة جارام ماسالا (يمكنك استبدال هذا الكاري) ؛
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون المطحون.
• 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

لتحضير الصلصة:

• 1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة طرية غير مملحة
• 2 فص ثوم مفروم
• قطعة صغيرة من الزنجبيل المفروم (2 سم) ؛
• 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 2 قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
• 275 مل هريس الطماطم.
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 40 غرام زبدة غير مملحة
• 100 مل كريمة ثقيلة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

تحضير

في وعاء عميق ، اخلطي الدجاج بالثوم المفروم والزنجبيل المبشور والملح والفلفل الحار وعصير الليمون. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه لمدة 30 دقيقة.

يُمزج الزبادي مع جارام ماسالا والكركم والكمون ويُفرك المزيج فوق الدجاج. غطي اللحم مرة أخرى بورق الألمنيوم واتركيه لينقع لمدة 3-4 ساعات أخرى.

ضعي الدجاج على رف شبكي ، وضعيه على صينية خبز واخبزيه في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق. ثم ادهن الدجاج بالزيت النباتي ، واقلبه واتركه يطهى لمدة 10-12 دقيقة أخرى ، حتى ينضج اللحم تمامًا.

الآن تحضير الصلصة.ضعي 1½2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة في مقلاة مسخنة ، أضيفي إليها الثوم والزنجبيل. بعد دقيقة نضيف باقي التوابل. يقلب ويقلى لمدة 1-2 دقيقة أخرى ، حتى تبدأ التوابل في إفراز رائحة حارة. يُضاف معجون الطماطم وعصير الليمون ويُطهى لبضع دقائق.

ضعي الدجاج في قدر الصلصة وقلبي جيداً. ثم أضيفي 40 جم زبدة وكريمة واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة. اضف الملح والفلفل للمذاق.

نرش الدجاج بالكزبرة المطحونة قبل التقديم.

6. حساء اليقطين مع الفطر في مرق الدجاج

مكونات

• 1 ½ كغ من اليقطين
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 رأس ثوم
• عدد قليل من أغصان إكليل الجبل.
• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 1 بصلة
• قليل من جوزة الطيب
• 30 غرام جبن بارميزان مبشور
• 800 مل مرق الدجاج
• 100 مل كريمة ثقيلة
• 25 غرام زبدة
• 400 غرام فطر متنوع.

تحضير

قطع القرع إلى نصفين بالطول وإزالة البذور. اصنعي قطعًا من داخل اليقطين ، وتبليها بالملح والفلفل وافركيها بالثوم. ضعي إكليل الجبل والثوم المفروم في كل نصف ورشي عليه زيت الزيتون.

ضعي اليقطين في فرن محمّى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا ، حتى تنضج الخضار. تأكد من أن اليقطين جاهز عن طريق ثقبه بسكين.

ضعي إكليل الجبل والثوم في طبق. بينما لا يزال اليقطين ساخنًا ، اغرف اللب بملعقة واقطعه في الخلاط أو معالج الطعام.

في قدر كبيرة ، سخني 1½2 ملعقة كبيرة زيت زيتون وقلبي البصل المفروم لمدة 5-6 دقائق. استخدم ملعقة لوضع لب 2-3 فصوص من الثوم من اليقطين بالملعقة في قدر. أضف جوزة الطيب والملح والفلفل إلى الخضار حسب الرغبة. ينضج لمدة 1-2 دقيقة.

ضعي هريس اليقطين والبارميزان في قدر ، ثم أضيفي المرق. اترك الحساء على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة. ثم تضاف الكريمة وتخلط جيدا.

سخني 1½2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة واقلي الفطر على نار عالية لبضع دقائق حتى يتبخر السائل. تُضاف قطعة صغيرة من الزبدة والبهارات إلى المقلاة ، ويُحرّك المزيج جيداً ويُرفع عن النار.

اهرس حساء اليقطين في أجزاء في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ، مع إضافة قطع الزبدة. يُزين بالفطر المقلي وشرائح البارميزان الرقيقة قبل التقديم.