12 طريقة لطهي الحمص التي يحبها الجميع

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

إذا لم تكن قد جربت هذه الأطباق غير العادية واللذيذة ، فقد فقدت الكثير.

يمكن تحضير هذه الأطباق بالحمص المعلب والحمص الجاف. في الحالة الأولى ، يستغرق الطهي وقتًا أقل ، لكن الحمص المسلوق ذاتيًا أكثر عطرية ولذيذًا.

إذا كانت الوصفة تتطلب حمصًا منقوعًا ، فيجب أولاً نقع الحمص الجاف في الماء البارد طوال الليل. إذا كنت بحاجة إلى حمص مسلوق ، فبعد النقع ، تحتاج إلى تصريف الماء منه ، وشطفه ، وتعبئته بالماء النظيف ، وطهيه على نار خفيفة لمدة 1-5-2 ساعة.

يرجى ملاحظة: بعد النقع ، سوف يتضاعف الحمص تقريبًا. لذلك يجب أن يكون وزن الحمص الجاف نصف الكمية المحددة من الحمص المنقوع أو المسلوق.

1. مرق الدجاج مع الحمص والمشمش المجفف

مكونات

• 8 أفخاذ دجاج
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 400 غرام من لب الطماطم
• 150 غرام من الحمص المنقوع ؛
• 80 غرام من المشمش المجفف
• 120 مل مرق دجاج أو ماء ؛
• 1 ملعقة كبيرة عسل.

تحضير

نقطع أفخاذ الدجاج إلى نصفين ونفرك البهارات من جميع الجوانب. سخني بعض الزيت على نار متوسطة عالية في مقلاة عميقة أو طبق خبز. اقلي الدجاج لبضع دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم انقل إلى طبق.

صب الزيت المتبقي في المقلاة. نضع البصل المقطع ويطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يُضاف الثوم المفروم والبهارات ويُطهى لمدة دقيقة أخرى للحصول على نكهة. ثم يضاف لب الطماطم والحمص والمشمش المجفف وقطع نصفين والمرق أو الماء والعسل. يتبل بالملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُضاف الدجاج المقلي.

غطيها وضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. يجب أن يكون الدجاج طريًا. يقدم مع الكسكس أو الأرز أو أي طبق جانبي آخر من اختيارك.

كيفية طهي الأرز: القواعد الأساسية والأسرار →

2. يخنة مع لحم الخنزير والحمص والخضروات

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 500 غرام من لب لحم الخنزير.
• 1 بصلة حمراء
• 2 سيقان من الكرفس
• 3 جزر
• 2 فص ثوم
• 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 400 غرام من الطماطم المفرومة في العصير الخاص بهم ؛
• 250 مل مرق الدجاج أو الماء ؛
• 150 غرام من الحمص المنقوع ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزبيب.

تحضير

سخني نصف الزيت في مقلاة على نار عالية. يُقطع لحم الخنزير إلى مكعبات كبيرة ويُطهى لمدة 3-4 دقائق ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح اللحم بنيًا من جميع الجوانب. انقل لحم الخنزير إلى طبق خبز كبير.

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة ، والكرفس إلى مكعبات صغيرة والجزر إلى شرائح رفيعة. سخني الزيت المتبقي في مقلاة وأضيفي الخضار. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق حتى ينضج.

يضاف الزنجبيل والبهارات ويقلب لمدة دقيقة أخرى. ثم تضاف الطماطم والمرق أو الماء والحمص والزبيب وتغلي.

تُسكب صلصة الخضار فوق لحم الخنزير ، وتُغطى وتُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة ، حتى ينضج اللحم. قدمي الحساء مع الخضار المسلوقة أو الكسكس أو أي طبق جانبي آخر من اختيارك.

ماذا تطبخ مع لحم الخنزير: 10 وصفات أصلية من Jamie Oliver →

3. حساء الدجاج مع الحمص والخضروات

مكونات

• 200 غرام من الحمص المنقوع.
• 2 أفخاذ دجاج
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 1 ساق كرفس
• ½ فلفل أحمر ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• عدد قليل من أغصان البقدونس.
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تحضير

اشطف الحمص وانقله إلى قدر وغطيه بالماء النظيف. يُطهى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. ثم نضيف الدجاج إلى الحمص ويطهى لمدة 30 دقيقة أخرى.

في هذه الأثناء ، نقطع البصل إلى أنصاف حلقات وباقي الخضار إلى مكعبات. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُحمّر البصل والجزر. يُضاف الكرفس ويُطهى لبضع دقائق. ثم يضاف الفلفل إلى الخضار ويقلى لمدة 3 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.

أخرجي أفخاذ الطبل من المقلاة ، افصلي اللحم عن العظام ، افرميه بشكل خشن ثم ضعيه مرة أخرى. يُضاف الخضار المقلي إلى المرق ويُغلى الحساء. يضاف البقدونس المفروم والتوابل وبعض الماء إذا لزم الأمر. يقلب ، يرفع عن النار ، يغطى ويترك لمدة 15 دقيقة أخرى.

يمكنك العثور على بعض الوصفات الإضافية لحساء الحمص في هذا المقال:

10 شوربات نباتية بسيطة ليست أدنى من شوربة اللحوم →

4. كاري الخضار مع الحمص

مكونات

• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 1 بصلة حمراء
• 2 فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 2 فص ثوم
• 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1 رأس قرنبيط صغير
• 400 غرام طماطم كرزية
• 120 مل من الماء
• 250 غ من الحمص المسلوق أو المعلب ؛
• 200 غرام من الفاصوليا الخضراء ؛
• عدد قليل من أغصان الكزبرة.
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تحضير

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. يوضع البصل في نصف حلقات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع الفلفل الحار إلى نصفين ونزيل البذور ونقطعها ناعماً. اطحن الكمون برفق في الهاون. يُضاف الفلفل الحار والكمون والثوم المفروم ناعماً والكزبرة والكركم إلى البصل. يقلب ويطهى لمدة دقيقة أخرى.

قطع القرنبيط إلى زهيرات. ضعي أنصاف الطماطم والقرنبيط في المقلاة وأضيفي الماء. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُطهى ويُغطّى لمدة 6 دقائق تقريبًا. يضاف الحمص والفاصوليا الخضراء ويترك على نار هادئة ، مغطى لمدة 3 دقائق.

نضيف الأعشاب المفرومة والملح والفلفل ويقلب المزيج. قدمي الكاري مع الأرز أو أي طبق جانبي آخر من اختيارك.

16 وصفة بسيطة ستعجبك بالتأكيد →

5. فريتاتا مع السلمون والحمص والليمون

مكونات

• 400 غ من فيليه السلمون بدون جلد وعظام ؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 8 بيضات
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ؛
• 1 فص ثوم
• 2 ليمون
• 200 غرام من الحمص المسلوق أو المعلب ؛
• 120 غرام من الريكوتا
• بضعة أغصان من الكزبرة.

تحضير

ندهن شرائح السلمون بملعقة كبيرة من الزيت ونفرك بالملح والفلفل. ضعي السمك في مقلاة مسخنة وقلّيه على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. لا ينبغي طهي السلمون بالكامل. ضع السمك على طبق وجفف المقلاة بمنشفة ورقية.

اخفقي البيض في وعاء ، أضيفي الكمون ، الملح ، الفلفل ، الثوم المفروم ، مبشور ليمونتين واخلطيهم جيداً. ثم أضيفي الحمص الجاف وجبنة الريكوتا المفتتة والكزبرة ، مع ترك بضع أغصان للتزيين ، وقلبي برفق.

سخني الزيت المتبقي في مقلاة على نار عالية وادهن به القاع والجوانب. يُسكب مزيج البيض ويُطهى على نار معتدلة لمدة 10 دقائق. يُقطّع السمك إلى قطع صغيرة ويوضع على فريتاتا.

ضع المقلاة في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لبضع دقائق. رش الفريتاتا بأوراق الكزبرة قبل التقديم.

كيف تطبخ أي فريتاتا بدون وصفة →

6. فلفل محشي باللحم البقري والحمص والأرز

مكونات

• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 1 بصلة
• 250 غرام لحم بقري مفروم
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ½ ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• 1 فص ثوم
• 150 غ من الحمص المسلوق أو المعلب ؛
• ½ حفنة من البقدونس ؛
• 200 غرام من الأرز
• ملعقة صغيرة بابريكا ؛
• 3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم.
• 650 مل من الماء
• 6 فلفل رومي كبير.

تحضير

سخني الزيت في مقلاة واقلي البصل المفروم ناعماً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف اللحم إلى البصل ويُطهى على نار متوسطة مع التقليب بين الحين والآخر حتى يصبح لونه بنيًا.يُضاف التوابل والثوم المفروم والحمص بدون سائل ويُطهى لبضع دقائق أخرى.

ثم يضاف البقدونس المفروم والأرز المنقوع في الماء لمدة 10-15 دقيقة والفلفل الحلو ومعجون الطماطم ويخلط جيدا. يُسكب في 500 مل من الماء ويُطهى حتى تنخفض كمية السائل إلى النصف. خففي الحرارة ، غطي المزيج واطهيه لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

نقطع رؤوس الفلفل ونزيل البذور ونملأ الخضار بالحشوة. يُسكب الماء المتبقي في طبق خبز عميق ويوضع الفلفل مع توجيه الحشوة لأعلى. غطي الطبق بورق القصدير وضعيه في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.

٧ وصفات غير مألوفة للفلفل المحشي →

7. بيلاف بالحمص ولحم الضأن

مكونات

• 2 بصل
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 800 غرام من لب الضأن.
• 5-6 جزر ؛
• 1 رأس ثوم
• 1 فلفل أحمر حار
• 200 غرام من الحمص المنقوع.
• ملح للتذوق؛
• 600 غرام أرز بني
• 1 ملعقة صغيرة كمون كامل

تحضير

قطعي البصل إلى حلقات. في مقلاة عميقة ذات جوانب سميكة أو في مرجل ، سخني الزيت على نار عالية واقلي البصل عليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً داكناً. ضعي قطع اللحم على شكل مكعبات خشنة على البصل. تقلى لمدة 8 دقائق مع تقليب الشرائح من حين لآخر.

يُقطّع الجزر إلى شرائح سميكة صغيرة ، يُضاف إلى المقلاة ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. ثم صب الماء بحيث يغطي لحم الضأن بالكامل. قشر الثوم. أضف الثوم الكامل والفلفل الحار إلى المقلاة.

يضاف الحمص والملح. من الأفضل وضع المزيد منه ، لأن الأرز سيمتص بعض الملح. أضف القليل من الماء لتغطية المكونات واطبخها لمدة 10 دقائق. يُخرج الثوم والفلفل ويُضاف الأرز المنقوع مسبقًا في الماء لمدة نصف ساعة ويُطهى حتى يتبخر الماء.

نضع الثوم والفلفل الحار في الأرز ونرش الكمون. يُطهى المغطى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى. قلبي بيلاف قبل التقديم.

كيف تطبخ بيلاف حقيقي: أسرار وقواعد لا يمكنك الاستغناء عنها →

8. شرحات الحمص بالأعشاب

مكونات

• 1 بصلة
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 200 غرام حمص مسلوق
• ملح للتذوق؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
• ½ حفنة من البقدونس ؛
• ½ حفنة شبت
• 1 بيضة؛
• 50-70 غ من فتات الخبز.

تحضير

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُطحن الحمص في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. يُمزج مع البصل والتوابل والأعشاب المفرومة والبيض. يمكنك إضافة توابل أخرى حسب ذوقك.

تشكل شرحات من الكتلة الناتجة ولفها في فتات الخبز على كلا الجانبين. تقلى الفطائر في الزيت الساخن لبضع دقائق على كلا الجانبين ، مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الأسرار والوصفات الرئيسية لشرائح لذيذة محلية الصنع →

9. سلطة بالحمص والفلفل وجبنة الفيتا

مكونات

• ½ بصل أحمر صغير ؛
• 1 فلفل أحمر
• 1 فلفل أخضر
• 1 فلفل أصفر
• 1 خيار
• 100 غرام جبن فيتا
• حفنة من البقدونس
• 300 غرام من الحمص المسلوق أو المعلب ؛
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
• 2 فص ثوم
• 1 1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ؛
• ملح للتذوق.

تحضير

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونغطيها بالماء البارد. هذا سيزيل المرارة غير الضرورية. قطعي باقي الخضار إلى مكعبات وقطعي البقدونس. يُمزج الحمص مع الفلفل والخيار والأعشاب والفيتا المفتتة.

للتتبيل ، يُمزج الزيت والخل والثوم المفروم والبهارات. نضيف البصل مع التتبيلة للمكونات الرئيسية ونخلط السلطة جيداً.

١٥ سلطة خضار غير عادية →

10. بيتا مع الفلافل وصلصة تزاتزيكي

مكونات

• 300 غرام من الحمص المسلوق أو المعلب ؛
• 4 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ملح للتذوق؛
• ½ حفنة من البقدونس ؛
• 2 ليمون
• 2-4 ملاعق كبيرة من الدقيق
• 50-70 غرام فتات الخبز ؛
• زيت نباتي للقلي.
• 200 غرام كريمة حامضة قليلة الدسم أو زبادي يوناني ؛
• 1 خيار صغير
• عدد قليل من أغصان الشبت.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 2-4 حفر
• عدد قليل من أوراق الخس.
• 1-2 طماطم
• 1 بصلة حمراء.

تحضير

ضعي الحمص ، 3 فصوص ثوم ، كمون ، ملح ، بقدونس مفروم ، وقشر ليمونة في الخلاط وقطعيها. يجب أن يكون لديك فتات صغيرة. أضف الدقيق إلى هذه الكتلة واخلط جيدًا.

تشكل كرات بقطر 3-5 سم ولفها في فتات الخبز. يُسخن الزيت في مقلاة عميقة. يجب أن يكون هناك زيت كافٍ حتى تطفو كرات الحمص فيه. نضعهم في الزيت الساخن ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب. انقلي الفلافل إلى منشفة ورقية لتصفية الدهون.

لتحضير الصلصة ، يُمزج القشدة الحامضة أو الزبادي مع فص ثوم مفروم وخيار مبشور ناعماً وشبت مفروم وملح وفلفل وباقي قشر الليمون. قطع كل بيتا إلى نصفين وتكشف. يُدهن الجزء الداخلي بالصلصة ، ويُوضع بداخله الخس ، وشرائح الطماطم ، وحلقات البصل ، وعدد قليل من الفلافل في كلٍّ منها.

الوصفات: فلافل مخبوزة صحية →

11. حمص بالشوكولاتة

مكونات

• 100 غرام من الفول السوداني أو المكسرات الأخرى ؛
• 4 تمور مجففة
• 1 ملعقة طعام كاكاو
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• 200 غرام حمص مسلوق
• 1 ملعقة كبيرة عسل.

تحضير

تُطحن المكسرات والتمر والكاكاو والقرفة في الخلاط. يُضاف الحمص في أجزاء ويُخفق حتى يصبح ناعماً. إذا اتضح أن الطبق جاف ، صب القليل من المرق الذي تم طهي الحمص فيه. ثم يضاف العسل ويخلط جيدا.

احفظ الحمص في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام. يمكن استخدامه ككريم كعكة أو لصنع السندويشات الحلوة. يمكنك أيضًا غمس الفاكهة فيه.

وصفة بسيطة من الحمص ستحافظ على صحتك →

12. كعكة الحمص بالبرتقال بدون طحين

مكونات

• 450 غرام من الحمص المسلوق أو المعلب ؛
• 4 بيضات؛
• 150 غرام من السكر البودرة + 2 ملاعق صغيرة ؛
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 2 ونصف ملعقة صغيرة قرفة
• 1 برتقال
• بعض الزيت النباتي.

تحضير

صفي الحمص وافركيه بين راحتي يديك لإزالة القشرة. إذا كان الحمص مسلوقًا ، اشطفه بالماء البارد لتجنب الحروق. يُطحن الحمص في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.

يُمزج هريس الحمص مع البيض المخفوق ، و 150 جرام من السكر البودرة ، والبيكنج بودر ، وملعقتين كبيرتين من القرفة ، والبشر المبشور وعصير برتقالة كاملة. دهن صينية الخبز بالزبدة وضعي العجينة فيها.

تخبز في 180 درجة مئوية لمدة ساعة. بعد الخبز ، افتحي الفرن واتركي الكعكة لمدة 10 دقائق أخرى. يُمزج السكر البودرة المتبقي مع القرفة ويُرش بهذا المزيج على الكيك قبل التقديم.

الوصفات: دايت براوني مع الحمص →