طريقة استخدام ماء الحمص: 8 وصفات شيقة

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

سيحل هذا المكون السحري محل بروتينات الدجاج في الحلويات والأطباق الأخرى.

ما هو أكوافابا وكيفية الحصول عليه

الحمص هو نوع من البقوليات وغني جدًا بالعناصر الغذائية. تؤكل مسلوقة ومعلبة وتضاف للسلطات واليخنات. يحتوي السائل المتبقي بعد غليان الحمص - أكوافابا - على الكثير من البروتينات ، والتي يمكن من خلالها خفقه في رغوة سميكة. يتم تصنيع الآيس كريم النباتي والمرينغ منه ، ويستخدم أيضًا في المخبوزات.

للحصول على أكوافابا بنفسك ، اسكب 200 جرام من الحمص مع الكثير من الماء واتركه لمدة 4 ساعات. ثم يُطهى لمدة 45-50 دقيقة على نار خفيفة بنسبة 1: 4. برد الحمص مباشرة في السائل ، ثم تصبح الأكوافابا أكثر سمكًا وأكثر تشبعًا. يصفى ويصفى من خلال منخل.

إذا كنت تريد توفير الوقت ، فاستخدم الحمص المعلب أو البازلاء الخضراء أو سائل الفاصوليا البيضاء. لكن ضع في اعتبارك أن ماء الحمص هو الأفضل للجلد. يمكن استخدام هذا المكون كبديل للبيض في أي سلع مخبوزة. طهي على أساس نسبة 1 بروتين = 30-40 مل من أكوافابا.

لقد جمعنا العديد من الوصفات مع أكوافابا لأولئك الذين لا يستطيعون تناول بيض الدجاج أو يريدون فقط تجربة نكهات جديدة.

في أي أطباق يمكن استخدام ماء الحمص

1. ميرينغ

مكونات:

• 150 مل أكوافابا
• 100-150 جم سكر
• ⅓ ملعقة صغيرة من حامض الستريك (أو ملعقة صغيرة من عصير الليمون) ؛
• فانيلين - على طرف السكين.

تحضير

صفي السائل في وعاء واضربه بسرعة عالية مثل بياض البيض العادي حتى تتكون رغوة بيضاء. يجب أن يستغرق هذا من 10 إلى 15 دقيقة.

أضف السكر بالتدريج أثناء الخفق. بعد حوالي 5 دقائق يضاف حامض الستريك أو عصير الفانيلين.

استمر في الخفق حتى يصبح المزيج كثيفًا جدًا ويتوقف عن التقطير من المضارب.

شكلي المزيج في مرنغ على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. تخبز في فرن مسخن لمدة 60 دقيقة عند درجة حرارة 100-120 ℃. إذا كان المرينغ صلبًا بدرجة كافية ويمكن إزالته بسهولة من الورق ، فهو جاهز.

للحفاظ على الحلوى مقرمشة ، لا تعرضها للهواء وإلا ستمتص الرطوبة. ضع المرينغ في وعاء محكم الإغلاق مع وجود مناشف ورقية في الأسفل.

2. كعكة المعكرونة

مكونات:

• 180 مل أكوافابا
• 65 غرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا أو الفانيلين على طرف السكين
• قطرة من ألوان الطعام (انظر التعليمات الموجودة على العبوة) ؛
• 125 جم دقيق اللوز
• 65 غرام من السكر البودرة
• معجون الشوكولاتة أو المربى أو أي كريمة من اختيارك للطبقة.

تحضير

يُسكب الأكوافابا في قدر صغير ويُترك على نار خفيفة حتى تقل كمية السائل إلى نصف الحجم الأصلي. سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق. يرفع عن النار ويبرد لمدة 10 دقائق.

يخفق السائل بالخلاط على سرعة عالية حتى تتكون قمم ناعمة. نضيف نصف السكر ويقلب جيدا. يضاف السكر المتبقي والفانيلين واللون. اخفقي بسرعة عالية حتى يصبح المزيج سميكًا ولامعًا.

ينخل دقيق اللوز مع السكر البودرة. يُسكب نصف المزيج في أكوافابا المخفوقة ويُحرّك بملعقة. يُضاف اللوز المتبقي ويُحرّك العجينة مرة أخرى ، مع طيها من الأطراف إلى المنتصف.

يعد العجن (المعكرونة) خطوة مهمة للغاية. لا ينبغي أن يتم ذلك لفترة طويلة ، وإلا فإن العجين سيصبح سائلًا ولن يرتفع في الفرن. لكن ليس بالقليل. كرر حركات الطي وراقب التناسق. يجب أن تصبح الكتلة سميكة وأن تسيل من لوح الكتف بشريط ، ولا تسقط في قطع.

انقل الخليط إلى كيس أنابيب كبير. ضعي ورقتي خبز في ورق الخبيز وضعي كل منهما 20 دائرة. افعل ذلك بضربة واحدة ، مع إمساك الكيس مباشرة فوق منتصف المعكرونة.

اضغط على صينية الخبز على الطاولة للتخلص من أي فقاعات هواء زائدة في العجين. اتركي المعكرونة حتى تجف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.

ضعي أول صينية خبز في فرن بارد وشغليها على درجة 100. اخبز لمدة 20 دقيقة. تصبح الكيكات جاهزة إذا ما قشروا الورق بسهولة وكانت القشرة قوية بدرجة كافية في الأعلى.

أغلق الفرن واترك المعكرونة بالداخل لمدة 15 دقيقة. ثم افتح الباب وانتظر 15 دقيقة أخرى. عندها فقط أخرج الكعك واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة.

عندما يفقد الفرن حرارته تمامًا ، كرر العملية مع الوجبة الثانية.

ادهني النصفين المبردين بمعجون الشوكولاتة أو المربى أو أي كريمة وامزجيها مع بعضها البعض.

3. موس الشوكولاتة

مكونات:

• 170 غرام شوكولاتة داكنة
• 240 مل أكوافابا
• ملعقة صغيرة من الجير (يمكن استبدالها بخل النبيذ الأبيض أو عصير الليمون) ؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• فانيلين - على طرف السكين.
• التوت الطازج للزينة.

تحضير

تذوب الشوكولاتة في حمام مائي أو في الميكروويف. تبريده.

يُمزج أكوافابا مع الجير ويضرب حتى يصل إلى قمم ناعمة - سيستغرق ذلك من 5 إلى 15 دقيقة. أضف السكر والفانيلين ، واستمر في الخفق لبضع دقائق أخرى.

تُسكب الشوكولاتة المذابة في الخليط وتُحرّك برفق باستخدام ملعقة.

يُسكب الموس في أكواب ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات. يُزين بالتوت الطازج حسب الرغبة.

4. كعكة كريم

مكونات:

• 120 مل أكوافابا
• 16 مل عصير ليمون
• فانيلين - على طرف السكين.
• 120 جرام سكر.

تحضير

صب الأكوافابا وعصير الليمون في وعاء كبير وابدأ في الخفق. بعد حوالي 15 دقيقة ، أضيفي الفانيلين والسكر في أجزاء صغيرة. استمر في الخفق لبضع دقائق أخرى.

يمكن أن يحل هذا الكريم محل الكريمة في الكعك والمعجنات. أو تناوله مع التوت الطازج.

5. صقيع كب كيك

مكونات:

• 40 مل أكوافابا
• 180 غرام من السكر البودرة
• 20 جرام نشاء ذرة.

تحضير

تغلب على الأكوافابا بالخلاط بسرعة عالية في رغوة سائلة خفيفة.

أثناء الخفق نضيف السكر البودرة ثم النشا. سوف يعطي البياض ويجعل التزجيج معتمًا.

يجب أن يكون الخليط صلبًا. إذا سكت الملعقة بسهولة ، أضف بعض المسحوق واضرب لمدة 10 ثوانٍ أخرى.

وزعي كريمة التزيين على الكيك واتركيها تجف لبضع ساعات.

6. مايونيز

مكونات:

• 100 مل أكوافابا
• 1 ملعقة كبيرة خردل
• ¾ ملعقة صغيرة ملح.
• 2-3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون (أو خل النبيذ الأبيض) ؛
• ملعقة صغيرة من السكر - اختياري ؛
• قليل من التوابل المفضلة لديك - اختياري ؛
• 300 مل زيت نباتي عديم الرائحة.

تحضير

يُمزج أكوافابا مع جميع المكونات باستثناء الزبدة ويخفق على سرعة عالية حتى يصبح رغويًا. استخدم الخلاط اليدوي وليس الخلاط.

يُسكب الزبدة تدريجياً مع الخفق حتى يصبح القوام الذي تريده. قم بتغيير كمية الملح والسكر والبهارات حسب رغبتك.

7. موزاريلا

مكونات:

• 40 غ من الكاجو الخام
• 240 مل أكوافابا
• 2 ملاعق كبيرة من النشا.
• 2 ملاعق صغيرة كاراجينان
• 1 ملعقة صغيرة من حمض اللاكتيك أو عصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرة خميرة غذائية
• ¾ ملعقة صغيرة ملح.
• 6 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند المكرر.

تحضير

يُنقع الكاجو طوال الليل أو يُطهى على نار خفيفة في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. تُمزج المكسرات والأكوافابا في الخلاط على سرعة عالية. يجب أن يكون الخليط ناعمًا وسلسًا. صفيها من خلال غربال للتخلص من قطع صغيرة من المكسرات ، وانقلها إلى الخلاط مرة أخرى.

أضف النشا والكاراجينان وحمض اللبنيك والخميرة الغذائية والملح. يمكن أن يختلف مقدار الأخير اعتمادًا على مدى ملوحة أكوافابا في الأصل. اخلط المكونات.

يُسكب زيت جوز الهند ويُحرَّك مرة أخرى بسرعة (إذا كنت تستخدم الزيت الصلب ، قم بإذابه أولاً ، ثم برده إلى درجة حرارة الغرفة). يجب أن يكون الخليط ناعمًا وسميكًا قليلاً.

اسكبيها في قدر وضعيها على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.تدريجيًا سيصبح المزيج لامعًا وسلسًا ، مثل الجبن المذاب. عندما تبدأ في تكوين فقاعات حول الحواف وتكثف ، أخرج المقلاة من الحرارة.

تصب في قالب وتوضع في الثلاجة لبضع ساعات لتصلب الخليط. استخدميه في أي طبق مثل جبن الموزاريلا العادي.

8. أومليت

مكونات:

• 128 غرام من دقيق الحمص
• 2 ملاعق كبيرة خميرة غذائية
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة من الثوم المجفف المطحون ؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون ؛
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 240 مل أكوافابا مبردة ؛
• ¼ ملعقة صغيرة من الجير.
• الريحان والبقدونس الطازج.
• زيت نباتي للقلي
• أي خضروات مطبوخة للحشو.

تحضير

يُمزج دقيق الحمص مع الخميرة والتوابل في وعاء. في وعاء آخر ، اخفقي الأكوافابا مع التارتار حتى تصل إلى قمم ناعمة. تضاف المكونات الجافة والأعشاب الطازجة وتخلط بلطف.

يُسكب المزيج في مقلاة مدهون بالزيت ويُوزّع بملعقة. تقلى حتى تبدأ الفقاعات في الانفجار حول الحواف.

أضف الخضار المطبوخة حسب رغبتك وقم بطي الأومليت إلى النصف. غطيه وانتظر 1-2 دقيقة أخرى.