7 مبادئ لإقران النبيذ والطعام

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

بالإضافة إلى المبدأ المعروف "النبيذ الأبيض للأسماك والجبن ، والنبيذ الأحمر للحوم" ، هناك عدد قليل من الفروق الدقيقة. بمعرفتهم ، ستتمكن دائمًا من التأكيد بشكل إيجابي على نكهات كل من الأطباق والمشروبات.

إن معرفة عشرات الأنماط تلغي الحاجة إلى تذكر مئات وآلاف الحالات الخاصة - وهذا هو أول شيء يتم تدريسه في أي جامعة محترمة. ومع ذلك ، فإن عشرات وآلاف من الأدلة حول الاقتران بين الطعام والنبيذ ، والتي تزخر بها الإنترنت ، يتم الحفاظ عليها في الروح: "نبيذ شاتو أوت بريون مناسب لجبن بريات-سافارين!" لماذا بالضبط ، ولماذا على الأرض وماذا تفعل إذا لم يكن هناك أموال لـ Haut-Brion ، ولكن فقط من أجل Number Reserve ، لا يزال من غير الواضح. لذلك ، سنحاول إصلاح العديد من القواعد التي تم الحصول عليها نتيجة لبعض الأبحاث الخاصة.

1. الأطعمة المالحة تجعل النبيذ أحلى

تعزز الملوحة الشديدة للطعام حلاوة النبيذ ، خاصة إذا لم تكن هذه الحلاوة ناتجة عن السكريات الأساسية المتبقية ، ولكنها تعتمد على البنتوز والمواد الشبيهة بالجلسرين. ريوجا بيضاء جافة ، على سبيل المثال مع باكالو المملح ، سمك القد المجفف والمالح جدًا ، منتج شائع في البرتغال. - تقريبا. إد. اتضح أنه حلو بشكل ملحوظ ، خاصة إذا كان النبيذ من خشب البلوط.

2. الأطعمة المالحة تقلل من قابلية النبيذ

نفس درجة ملوحة الطعام تقلل بشكل كبير من محتوى التانين في النبيذ. على سبيل المثال ، يعتبر النبيذ "المغرور" مع لحم الخنزير المملح أقل عدوانية ليس فقط بسبب الدهون ، ولكن أيضًا بسبب الملح. سيكون المثال الأكثر وضوحا هو مزيج النبيذ الأحمر الشاب من منطقة Vinho Verde مع الأنشوجة أو حتى الرنجة المملحة.

3. طعم النبيذ لاذع عندما يقترن بالحلويات

بعد الحلوى أو الفاكهة ، لا يعمل النبيذ الأبيض الجاف على الإطلاق ، بل يبدو حامضيًا بشدة. هناك خيارات باللون الأحمر ، اعتمادًا على قابليتها. وفقًا لهذا المبدأ ، يتم دمج النبيذ "الساخن" من جنوب إيطاليا تمامًا مع اللحوم مع الصلصات الحلوة ، على سبيل المثال.

4. الأطعمة الدسمة "النحيفة" من النبيذ

البيض المخفوق ولحم الخنزير المقدد ، الذي تمت إضافة لحم الخنزير المقدد إليه بسخاء ، يجعل Viognier "الدسم" يبدو مثل بيكول "سائل" أو Riesling ، لكنه يزيل تمامًا نكهة البلوط الإضافية من برميل شاردونيه.

5. اللحوم المدخنة تجعل النبيذ أثقل

الأطباق المدخنة ، بكل بساطة المجموعة الظاهرة ، ليست بهذه البساطة. عادةً ما يعمل المبدأ الكلاسيكي المتمثل في "تكملة مع مماثلة" بشكل سيئ معهم: لا يخفف النبيذ البرميل أو ينعش الأحاسيس ، فأنت بحاجة إلى استخدام شيء التوت بشكل مكثف. تزن النكهات المدخنة النبيذ الثقيل ، لذا فإن النبيذ الأحمر الفاتح من بوجوليه أو وادي لوار (وما شابه ذلك) مناسب بشكل أفضل للاقتران مع المنتجات المدخنة أكثر من شيراز من باروسا.

6. تؤثر درجة حرارة النبيذ على مذاقه

يقلل خفض درجة حرارة خدمة النبيذ بشكل ملحوظ من الشعور بإدمان الكحول ، ولكن في نفس الوقت يزيد من قابلية النبيذ الأحمر. لذلك ، يجب تقديم النبيذ الصغير الذي يحتوي على مادة العفص القوية بالفعل أكثر دفئًا إلى حد ما من النبيذ الناضج ، حيث تكون درجات الحرارة حوالي 18-20 درجة مئوية مناسبة تمامًا.

7. مرارة الطعام تزيد من قابلية الخمر

مرارة الطعام (على سبيل المثال ، الهندباء ، بعض أنواع الجبن ، الشوكولاتة) تجعل النبيذ أكثر قابلية. لذلك ، عند اختيار مشروب للأطباق التي تحتوي على مثل هذه الملاحظات ، ينبغي للمرء أن يركز بدلاً من ذلك على النبيذ الأبيض (بدون العفص) ، وخاصة أولئك الذين تتراوح أعمارهم بين فترة طويلة على خميرة الخميرة: فهي غنية بظلال نكهة أومامي ، التي تخفي المرارة. سلطة الهندباء ، على وجه الخصوص ، تسير بشكل جيد مع النبيذ الفوار الكلاسيكي.