النبيذ ، لا تؤذي: كيف تفهم أن هناك شيئًا ما خطأ في النبيذ ، وكيفية إصلاحه

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

هل تتوقع رائحة حديقة توت العليق ، لكن تفوح منها رائحة قبو رطب؟ للأسف ، النبيذ "مريض". سنخبرك بكيفية إصلاح بعض العيوب وما تحتاج إلى معرفته لاختيار مشروب جيد.

النبيذ مثل الفن. هناك الكثير من الموضوعية فيه ، والحجة الأخيرة "لصالح" أو "ضد" ستكون دائمًا "إعجاب / كره". ولكن هناك أيضًا معايير موضوعية لتقييم جودة المشروب النبيل. إذا كنت مرتبكًا برائحة النبيذ أو طعم غير عادي ، فمن المحتمل جدًا أن تكون قد صادفت عينة بها عيب. هناك العديد من الحيل الخارقة لمساعدتك على التعرف على عيوب النبيذ من الرشفة الأولى. سنخبرك بكيفية تشخيص الزجاجة وتأمين نفسك ضد شراء مشروب فاسد في المستقبل ، حتى لو كنت جديدًا في عالم النبيذ.

1. "مرض كورك"

أعراض: النبيذ له رائحة نفاذة كريهة تذكرنا بالكرتون المبلل أو شعر الكلاب. إذا كنت تشعر بأنك "هزلي" أو "قبو رطب" - فهذه ليست ظلال غنية من النبيذ الأصلي المعقد. لا يبدو لك أن النبيذ مريض.

ما يجب القيام به

صب النبيذ في الحوض - للأسف ، لم يعد من الممكن حفظه. ما بين 1 ٪ و 7 ٪ من جميع أنواع النبيذ في العالم ، مغطاة بالفلين ، ملوثة بمركبات مسؤولة عن "تلوث الفلين". تحديد هالوانيسولات وهالوفينولات في مصفوفة الفلين: مراجعة بواسطة بكتيريا الفلين المحددة. إذا كنت لا ترغب في المشاركة في اليانصيب ، فاشترِ النبيذ بغطاء لولبي ، فلا يوجد مكان تأتي منه هذه البكتيريا.

2. الاختزال ، أو "باقة كبريتيد الهيدروجين"

أعراض: رائحة النبيذ مثل الملفوف المسلوق أو الثوم أو بيضة فاسدة.

ما يجب القيام به

هذه الحالة ليست ميؤوس منها على الإطلاق. تظهر هذه الرائحة إذا كان النبيذ يفتقر إلى الأكسجين وبدأت الخميرة في إطلاق الثيول - مركبات الكبريت العضوية. يمكنك تحسين الرائحة عن طريق التهوية - أكسجة النبيذ.

صب النبيذ في الدورق (عملية تسمى الصب) واترك المشروب يتنفس حتى تتبدد الرائحة. ألست مستعدًا للانتظار بضع ساعات؟ قلّب النبيذ بملعقة فضية أو اغمس عملة نحاسية نظيفة في الدورق لترسيب مركبات الكبريت.

3. صنع النبيذ من العنب غير الناضج

أعراض: رائحة النبيذ مثل بول القطط والعشب والفليفلة الخضراء.

ما يجب القيام به

من المرجح أن يكون المريض ميتًا أكثر منه على قيد الحياة. لسوء الحظ ، إذا كان النبيذ مصنوعًا من مواد خام منخفضة الجودة ، فإن "الدواء" لا حول له ولا قوة. يحدث هذا عادةً ، على سبيل المثال ، إذا لم تسمح الظروف الجوية للعنب بالنضوج واكتساب جميع الصفات اللازمة ، لكن صانع النبيذ قرر بدء الإنتاج على أي حال.

المصنعون المشهورون الذين يقدرون اسمهم لا يسمحون لأنفسهم بذلك. لذا اختر النبيذ من العلامات التجارية الموثوقة لتجنب هذا العيب.

4. يتحول النبيذ إلى خل

أعراض: رائحة النبيذ مثل الخل أو الأسيتون ، مزيل طلاء الأظافر.

ما يجب القيام به

وحده يسوع هو الذي عرف كيف يحول الماء إلى خمر ، ولا أحد يستطيع أن يحول الخل إلى خمر. أكثر ما يمكنك الاعتماد عليه مع مثل هذه الزجاجة هو استخدام النبيذ لأغراض الطهي.

لقد اعتدنا على سماع أن النبيذ يتحسن فقط على مر السنين ، ولكن هذا ينطبق فقط على النبيذ المعقد النبيل الذي يتمتع بإمكانيات تخزين كبيرة. يجب شرب النبيذ البسيط غير المكلف "لكل يوم" ، كما يقولون ، هنا والآن: من الأفضل استهلاك النبيذ الأبيض في العامين الأولين ، ويجب عدم تخزين النبيذ الأحمر لمدة تزيد عن 3-5 سنوات. لذلك ، إذا رأيت Sauvignon Blanc 2011 مقابل 800 روبل في سلسلة متاجر عادية ، فاتركها على الرف.

5. "ضربة الشمس"

أعراض: رائحة النبيذ مثل الغبار والكرتون.

ما يجب القيام به

تظهر رائحة الغبار الخفيفة ولكن المحسوسة ، التي تسد الروائح الطبيعية للنبيذ ، إذا تم تخزينها لفترة طويلة في ضوء ساطع أو حتى في الشمس. ما إذا كان شرب مثل هذا النبيذ أم لا متروك لك لتقرر (لن نفعل ذلك).

عند اختيار النبيذ في متجر عادي ، انتبه دائمًا لظروف التخزين.إذا كانت الزجاجات أسفل المصابيح مباشرة أو كانت الغرفة شديدة الحرارة ، فمن الأفضل البحث عن مكان آخر لشراء النبيذ.

6. "ضربة الشمس"

أعراض: رائحة النبيذ مثل الكراميل والفواكه المخبوزة ، ولكن لا يوجد طعم ومذاق واضح. المشروب له صبغة بنية.

ما يجب القيام به

يبدأ النبيذ بالفساد عند درجات حرارة أعلى من 28 درجة مئوية. لذلك ، إذا لم تعمل مكيفات الهواء في المتجر في الصيف أو تم تسخين المبنى بشدة في الشتاء ، فمن الأفضل عدم شراء النبيذ هناك: فمن شبه المؤكد أنه يعاني من "ضربة شمس" ، وليس هناك ما يصلح العيوب.

7. أوكسيديز كاس ، أو تحمير النبيذ

أعراض: يكتسب النبيذ لونًا بنيًا ورائحة باهتة لماديرا والبندق والتفاح الفاسد. يكتسب النبيذ الأحمر طعمًا جافًا ومريرًا ، بينما يشبه النبيذ الأبيض بشكل غامض عصير التفاح.

ما يجب القيام به

يحدث هذا العيب في مرحلة الإنتاج وللأسف لا يمكن تصحيحه بأي شكل من الأشكال. في جلود العنب الفاسد أو المتعفن ، يتم إنتاج الإنزيمات المؤكسدة والأكسيدات بنشاط. إذا دخلت كمية كبيرة من العنب الفاسد في الإنتاج ، فعندما يتلامس النبيذ النهائي مع الأكسجين ، تحدث عملية أكسدة ويغير المشروب خصائصه.

8. التخمير الثانوي للنبيذ

أعراض: النبيذ يبدو غائما وفيه فقاعات.

ما يجب القيام به

تعتبر الفقاعات هي المعيار للنبيذ الفوار ، ولا ينبغي أن تكون موجودة في النبيذ العادي العادي. غالبًا ما يحدث الخلل في النبيذ الأحمر الصغير ، المعبأ بكمية صغيرة من السكر المتبقي ، وتبدأ عملية التخمير بشكل لا إرادي. لا يمكن إصلاح ذلك ، ولكن من السهل تحديد العيب: افحص الزجاجة في ضوء ساطع ، ستكون الفقاعات ملحوظة.