دروس جيرو أونو: كيف تحقق اختراقًا في مهنتك

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

جيرو أونو هو خبير معترف به في السوشي ، وهو محترف حقيقي في مجاله. باستخدام المنهجية اليابانية ، صقل مهاراته لعقود وحقق ارتفاعات مذهلة. ولديه حقًا الكثير ليتعلمه.

في عام 2011 ، تم إصدار الفيلم الوثائقي "أحلام جيرو للسوشي" ، والذي حكى عن حياة سيد السوشي البالغ من العمر 85 عامًا جيرو أونو وكيف أنه طوال حياته ، مثل الماء يزيل الحجر ، حقق جيرو أعلى مستوى من المهارة في مهنتهم.

يعتبر جيرو أفضل معلم سوشي في كل العصور. ثلاث نجوم ميشلان. في عام 2014 ، تناول الرئيس الأمريكي باراك أوباما ورئيس الوزراء الياباني آبي شينزو العشاء في مؤسسته. يحتوي مطعمه على 10 مقاعد فقط ، ويجب على أولئك الذين يرغبون في تجربة سوشي جيرو التسجيل قبل عدة أشهر. نعم ، هذا سوشي جيد جدًا. ربما يكون أفضل سوشي على هذا الكوكب.

استغرق جيرو 85 عامًا لتحقيق الاعتراف العالمي ، حيث أتقن خلالها مهاراته ، خطوة بخطوة ، كل يوم.

أفعل الشيء نفسه مرارًا وتكرارًا ، حيث أقوم بتحسين قطعة قطعة. جيرو أونو

إذا كيف فعل ذلك؟ يجب أن يكون هناك سر ، شيء جعل عمل جيرو مشهورًا في جميع أنحاء العالم. ساعدتنا الملاحظة الدقيقة للناقد السينمائي روجر إيبرت في كشف النقاب عن هذا اللغز - "رؤية النفق" ، كما يسميها.

خلف مكتبه ، يلاحظ جيرو التفاصيل. بعض الزوار يستخدمون يدهم اليمنى والبعض الآخر أعسر. هذا يساعد في تحديد مكان جلوسهم.

عندما يقدم قطعة السوشي المثالية ، فإنه يشاهدها أثناء تناولها. إنه يعرف تاريخ كل المأكولات البحرية. إنه يعرف المادة التي يعمل بها. على سبيل المثال ، يحتاج الأخطبوط إلى المعالجة لمدة 45 دقيقة ، لا أكثر ولا أقل. يبحث عن رد في نظر الزائر. هل أعجبه؟ هل يجب علي تغيير شيء ما؟

أدرك مأساة حياة جيرو أونو: لم يكن لديه ولن يكون لديه أربعة نجوم.

هذا رجل لم يكن مهووسًا بالمال ، ولا بالسلطة ، ولا بالشهرة ، بل بقطعة كاملة من السوشي.

إذا استمع جيرو إلى رأي الأغلبية ، فيمكنه اختيار واحد من العديد من المسارات الأسهل. لكن طريق جيرو لم يتم السير فيه جيدًا. لقد كانت رحلة البحث المستمر عن الجودة العالية. قام جيرو بتضييق نطاق تركيزه مثل عدسة الكاميرا التي توجه شعاعًا من الضوء إلى نقطة واحدة.

ألقِ نظرة مرة أخرى على وصف روجر إيبرت. يلاحظ جيرو التفاصيل ، حتى الصغيرة منها ، مثل زائر أعسر أو يمين. يخدم. إنه يراقب. إنه يعرف تاريخ كل منتج ، لكنه يبحث باستمرار عن المزيد. يُحدث فرقاً في طريقة طهيه. يبحث عن رد في عيون الزائر. يبدو ليرى ما إذا كان يحب التحسن. هذه هي السمات المميزة للإتقان الحقيقي.

الملاحظة

هل تريد أن تصبح محترفًا؟ تعلم الملاحظة. من أجل التطوير ، من الضروري تلقي التعليقات.

أبدى جيرو ملاحظات صغيرة طوال الوقت: ما هي اليد التي يمتلكها الزائر ، وكيف يتفاعل مع الطبق ، وكيف يأكل. كان جيرو يجمع باستمرار هذا النوع من التعليقات. على عكس الاستطلاعات التسويقية الشائعة ، هذا ليس استبيان غير مبال. هذا اتصال من مستوى أعمق.

لا يتحدث جيرو كثيرًا طوال الفيلم وعلى الأرجح يتحدث أقل من ذلك في الحياة الواقعية. لكن مع ذلك ، فهو يتبادل المعلومات باستمرار. التواصل بينه وبين الزوار هو شريان الحياة الذي يساعده على المضي قدمًا ويمنحه مجموعة من الردود التي يمكنه الاستمرار في استخدامها إلى أجل غير مسمى.

إنه لا يتحدث ، لكنه ، مثل الممثل الكوميدي ، يختبر كيف يمكن تقديم نفس المادة بطرق مختلفة. كان قراره بمعالجة الأخطبوط لمدة 15 دقيقة تجربة متعمدة. عملية البحث عن الجودة تشبه في الواقع ضبط جهاز استقبال الراديو. ويتحقق جيرو دائمًا لمعرفة ما إذا كان يمكن تحقيق إشارة أنظف.

الدراسة

للسوشي في اليابان تاريخ طويل ، بعبارة ملطفة. أن تصبح سيد السوشي المعترف به في طوكيو يشبه كونك أفضل مبرمج في وادي السيليكون. لكي يتم التعرف عليك كأفضل الأفضل ، عليك حقًا أن تكون قادرًا على المفاجأة.

التعليقات ليست فقط حول العملاء. كما ينطبق على التاريخ.

بالنسبة لخبير السوشي ، فإن المقام الأول هو السعي وراء الجودة. المفارقة هي أن السعي وراء الجودة ليس له حدود عليا. بالإضافة إلى ذلك ، بغض النظر عن مدى ارتفاعك ، حتى إلى الطبقة العليا من الغلاف الجوي للأرض ، كلما تقدمت ، زادت صعوبة الصعود إلى أعلى.

لأنك عندما تتجاوز حدود الجودة المعروفة ، فإنك تواجه صعوبات لم يتغلب عليها أحد من قبل. إنها حرفياً دولة غير مستكشفة.

وبالتالي ، هناك العديد من المسارات التي يمكنك اتباعها. استنادًا إلى اكتشافات أسلافك ، حاول تجاوزهم إلى حيث لم يكن هناك أحد. أو حلل كل ما تم إنجازه من قبل أسلافك وحاول أن تفعل شيئًا عكس ذلك تمامًا. في حد ذاته ، لن يكون أي قرار خاطئ.

لتحقيق مستوى عالٍ من الجودة ، يمكنك البدء بسجل نظيف والقيام بالتجربة والخطأ الخاصين بك. ولكن لماذا لا توفر الوقت وترى ماذا ولماذا فعل سادة حرفتهم قبلك؟ ثم يمكنك أن تقرر ما يجب أن تأخذه منهم وماذا تترك.

تكرار

التكرار أمر بالغ الأهمية للجودة. يمر جميع المحترفين بدورة لا نهاية لها من التجربة والخطأ لتحسين إبداعاتهم. التكرار يشبه الممارسة ، وفقط أثناء الممارسة يتم تشكيل المهارات الأولية وتحسينها. لكن الغرض من التكرار مختلف بعض الشيء - الاكتشافات والتجارب.

لا تنتهي أهمية عملية التكرار عند هذا الحد. يعلمك التفكير بشكل منهجي. هذا يجعل أي نشاط مهني متعلق بالعلوم. نعم ، كل العلوم الحديثة مبنية على التكرار: أولاً الاختبار الشامل ، ثم مراقبة النتائج.

تصميم

إن فهم نيتك أمر بالغ الأهمية لعملية التكرار. صاغ جيرو هدفه على النحو التالي: "لن أستريح حتى أحصل على أفضل قطعة سوشي على هذا الكوكب."