هل أحتاج إلى الاحتفاظ بالبيض في الثلاجة؟

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

يتظاهر البيض فقط بأنه منتج بسيط ، ولكن في الواقع ، لا أحد يعرف حقًا كيفية تخزينه. في الولايات المتحدة الأمريكية ، يحتفظون بها في الثلاجة ، وفي بعض البلدان الأوروبية لا يزعجونها. في روسيا ، للبيض قواعده الخاصة.

لماذا البيض خطير

الخطر الصحي الرئيسي ليس البيض نفسه ، ولكن بكتيريا السالمونيلا. إنهم يعيشون في أمعاء العديد من الحيوانات ذوات الدم الحار. هناك يتصرفون بسلام ، لكن عندما يدخلون الطعام ، يصبحون خطرين على البشر.

تسبب السالمونيلا أمراضًا خطيرة - التيفوس وداء السلمونيلات. وتتمثل أعراضها الرئيسية في الغثيان والقيء والإسهال. يمكن أن تكون مميتة لكبار السن والأطفال الصغار وأي شخص يعاني من ضعف في جهاز المناعة أو مرض مزمن حاد.

ينتهي المطاف بالسالمونيلا على المائدة بالخضار المغسولة جيدًا واللحوم والبيض. في روسيا ، يصاب ما يصل إلى 50000 شخص بداء السلمونيلات سنويًا.

من أجل السلامة ، يتم فحص الأطعمة التي تذهب إلى المتاجر (وهذه المتاجر نفسها) باستمرار بواسطة خدمات الصرف الصحي ، ولكن لا يزال من غير الممكن توفير الحماية الكاملة من البكتيريا.

عند درجة حرارة 4 درجات مئوية ، يتوقف نمو السالمونيلا ، وإذا تم تسخين البويضة إلى 71 درجة مئوية ، تموت جميع البكتيريا.

البيض ، على سبيل المثال ، يمكن أن يحتوي على بكتيريا من الخارج إذا اصطدمت بالقشرة ، ومن الداخل إذا أصيب الدجاج بالعدوى واخترقت السالمونيلا البيضة قبل تكوين القشرة. ويعتمد خطر الإصابة على كيفية تخزين هذه البيض وطهيها.

على الرغم من أن السالمونيلا تكتسب مقاومة للأدوية المختلفة ، إلا أنها لا تزال هي نفسها تقريبًا في كل مكان. لكن السؤال عن مكان تخزين البيض يعتمد على كيفية تعاملهم معه في البلد.

لماذا يحتفظ الأمريكيون بالبيض في الثلاجة؟

في الولايات المتحدة ، يتم تدمير السالمونيلا خارجيًا - يتم تنظيف البيض قبل بيعه. يتم غسلها بالماء الساخن ومعالجتها بمحلول مطهر. يفعلون الشيء نفسه في اليابان وأستراليا والدول الاسكندنافية.

تتم إزالة السالمونيلا من القشرة ، لكن هذا الغسيل لا يحل مشكلة البكتيريا الداخلية في البيضة.

بالإضافة إلى ذلك ، أثناء عملية التنظيف ، يتم تدمير الطبقة الواقية الرقيقة التي تغطي البيض. لهذا السبب ، يمكن للبكتيريا التي تصادفها البيضة بعد غسلها أن تخترق القشرة بسهولة.

لا تموت السالمونيلا في الثلاجة ، لكنها لا تتكاثر أيضًا.

لذلك ، يتم تخزين البيض المعالج بالخارج في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 7 درجات مئوية. يجب ألا يسخن كل شيء يدخل الثلاجة بعد الآن. هذا مهم: إذا تم سحب مثل هذا البيض النظيف إلى الحرارة عدة مرات ، فقد يضيع الغسيل.

لماذا لا يضعون البيض في الثلاجة في أوروبا؟

هذا لا يعني أنه لا يوجد داء السلمونيلات في أوروبا على الإطلاق. ، لكن البيض لا تتم معالجته بشكل خاص. يعتمدون على التطعيمات والظروف الصحية. …

لكن من المستحيل غسل البيض في معظم دول الاتحاد الأوروبي ، حتى لا تدمر الحواجز الطبيعية للعدوى ، والتي تحافظ على الطعام طازجًا لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. لكن الثلاجة اختيارية. بالطبع ، لا يزال من غير الممكن تخزين البيض في درجات حرارة عالية ، ويجب تبريده ، ولكن لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة قريبة من الصفر.

ماذا تفعل بالبيض في روسيا

في بلدنا ، Rospotrebnadzor وعمليات التفتيش الصحية والبيطرية هي المسؤولة عن جودة البيض ، والتي تتحقق مما إذا كانت جميع مزارع الدواجن تتوافق مع القواعد والقواعد الصحية. …

يجب فحص البيض والدواجن (وكذلك الحيوانات الأخرى) بانتظام ، وإذا تم العثور على حيوانات مصابة ، قم بتلقيح ومعالجة المنتجات ومكافحة العدوى بشكل صحيح. … أي أننا نحاول منع التلوث حتى في مرحلة الإنتاج. لذلك ، فإن البيض الذي تشتريه من الريف يمكن أن يكون أكثر خطورة من بيض المصنع. لا يمكن اختبار السالمونيلا في جميع الأسر.

نحن لا نغسل القذائف بالمعايير.إذا كان البيض مخصصًا للتخزين طويل الأجل ، فلا ينبغي غسله. لكن لا يمكنك بيع القذرة أيضًا. … البيض له مدة صلاحية ضيقة.

نوع البيض	درجة حرارة التخزين	مدة الصلاحية
حمية	من 0 إلى 20 درجة مئوية	7 أيام
مقاصف	من 0 إلى 2 درجة مئوية	لا تزيد عن 120 يومًا
	لا تزيد عن 20 درجة مئوية	25 يوما

هذا يعني أنه في روسيا لا يمكنك وضع البيض في الثلاجة ، ولكن فقط إذا كان ذلك لفترة قصيرة. بالمناسبة ، ينصح Rospotrebnadzor بغسل البيض الذي تم شراؤه بالفعل ووضعه في الثلاجة حتى لا تقفز السالمونيلا في جميع أنحاء الثلاجة من القشرة إلى الطعام والعكس صحيح. … وفي نفس الوقت التخلي عن البيض المقلي والبيض المسلوق والصلصات مع البيض النيء.

كيفية تخزين البيض في الثلاجة

كما هو واضح بالفعل من المعايير الصحية ، لا يمكن تخزين البيض لفترة طويلة. تمنع الثلاجة نمو البكتيريا وتطيل العمر الافتراضي ، ولكن عند تخزين البيض ، عليك مراعاة الفروق الدقيقة:

• يمتص البيض الروائح الكريهة … على سبيل المثال ، تبدأ رائحتهم مثل البصل أو السمك. لمنع حدوث ذلك ، قم بتخزين البيض في أوعية مغلقة (ومن الأفضل تغطية الطعام الذي تنبعث منه رائحة قوية).
• يجب عدم وضع البيض على الباب … من المهم ليس فقط وضع البيض في الثلاجة - فهم بحاجة إلى مكان خاص ، ويفضل أن يكون بالقرب من الجدار الخلفي. لأنه على الباب ، تدمر درجات الحرارة الثابتة حماية القشرة وتثير نمو البكتيريا. …
• البيض البارد ليس جيدًا للخبز. إذا كنت سترسل البيض إلى كعكة أو فطائر ، فيجب أولاً تسخينها إلى درجة حرارة الغرفة.

إذا كنت ستستخدم بيضك بسرعة ، فلن تحتاج إلى وضعه في الثلاجة. يكفي تخزينها في مكان بارد في الغرفة وغسلها قبل الطهي مباشرة.