5 وصفات للعجين الخالي من الخميرة في الماء والحليب والكفير والقشدة الحامضة

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

ستعمل المخبوزات منزلية الصنع المصنوعة من عجينة خالية من الخميرة على تنويع قائمة طعامك اليومية وتوسيع آفاقك في الطهي. يتم تحضير هذه العجينة بسرعة وسهولة.

1. عجينة خالية من الخميرة على الحليب

من الجيد طهي الفطائر المقلية من هذه العجينة. اتضح أنها حساسة ومورقة وعطرة للغاية.

مكونات

• 200 مل من الحليب
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 200 غرام زبدة
• 500 غرام دقيق ممتاز.

تحضير

تسخين الحليب إلى 40 درجة مئوية. اخفقي البيضة بالمضرب واخلطيها مع الحليب والملح. أخرج الزبدة من الثلاجة وابشرها على مبشرة ناعمة وهي صلبة. يُمزج نشارة الزبدة مع مزيج الحليب والبيض.

نخل الدقيق وأدخله في الشغل على ثلاث خطوات. يقلب جيدًا بعد إضافة كل ثالث دقيق. هذا سيمنع التكتلات من التكون.

اعجن العجينة ولفها بإحكام بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

2. عجينة خالية من الخميرة على الماء والبيض

يعتبر الإصدار الكلاسيكي للعجين الخالي من الخميرة مثاليًا لصنع الفطائر المخبوزة والمقلية والبيتزا وغيرها من الأطباق الشهية.

مكونات

• 500 غرام من الدقيق الممتاز
• ملح للتذوق؛
• 2 بيض
• 200 مل من الماء الدافئ
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 1 ملعقة كبيرة سكر إذا كنت تخطط لصنع مخبوزات حلوة.

تحضير

ينخل الدقيق في وعاء عميق أو على الطاولة مباشرة. قم بتشكيل شريحة من الدقيق ، وقم بعمل انخفاض صغير في الوسط. يُسكب الملح هناك ، ويُخفق في البيض ، ويُسكب الماء ، ويُضاف الزيت ، وإذا لزم الأمر ، السكر.

اخلط جيدا. غطي المزيج بمنشفة واتركيه لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. ثم انزع العجين واعجنه على منضدة مطحون بالدقيق.

3. عجينة خالية من الخميرة على الكفير

يتم تحضير عجينة الكفير بسرعة كبيرة ويمكن استخدامها مباشرة بعد الخلط. لا يحتاج إلى الوصول إلى الثلاجة أو على الطاولة. يعجن - وعلى الفور حيز التنفيذ!

مكونات

• 1 بيضة؛
• 400 مل من الكفير.
• 500 غرام من الدقيق الممتاز
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• بضع قطرات من الخل (لإطفاء الصودا).

كلما زادت نسبة الدهون في الكفير ، كلما زادت إرضاء المخبوزات وكثافتها.

تحضير

اخفقي البيض والكفير في وعاء عميق. أضيفي 3 ملاعق كبيرة طحين وقلبي. صب الزيت النباتي والملح. في ملعقة كبيرة ، اروي صودا الخبز بالخل واسكب المزيج الحار في العجين. أضف الدقيق المتبقي.

قلّبي العجينة بملعقة حتى تتوقف عن الالتصاق بجوانب الوعاء. عندما تتكاثف العجينة ، اعجنها جيدًا بيديك.

4. عجينة خالية من الخميرة على القشدة الحامضة

عجينة القشدة السميكة طرية للغاية وبلاستيكية ، يسعدني النحت منها. لكن ضع في اعتبارك أن عجينة القشدة الحامضة غنية بالسعرات الحرارية. لا تقدم هذا العلاج لأخصائيي الحميات.

مكونات

• 4 ملاعق كبيرة كريما حامضة.
• 2 بيض
• 100 مل من الماء
• 400 غرام من الدقيق الممتاز
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

كما في حالة الكفير ، كلما كانت القشدة الحامضة دسمة ، زادت إشباع العجين.

تحضير

يُمزج القشدة الحامضة والبيض والماء في وعاء واحد. خفقت حتى تصبح ناعمة. ينخل الدقيق في وعاء آخر ويضاف إليه الملح. تدريجيًا ، على عدة مراحل ، أضف الدقيق إلى كتلة قشدة البيض الحامضة. قلّبي العجينة بملعقة حتى تتكاثف. ثم ضعيها على الطاولة بالدقيق واعجنها بيديك. غطي العجينة بوعاء كبير واتركيها لمدة 10-15 دقيقة.

5. عجينة نباتية خالية من الخميرة على الماء

تحظى الحلوى والمعجنات اللذيذة بدون بيض أو منتجات ألبان بشعبية بين النباتيين والنباتيين. ومع ذلك ، قد يحبها أي شخص آخر ، حيث إنها مناسبة لتحضير أي أطباق: الفطائر ، واللفائف ، والبيتزا وحتى الزلابية.

مكونات

• 500 غرام من الدقيق الممتاز
• 200 مل من الماء الدافئ
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

تحضير

ينخل الدقيق في وعاء حتى تحصل على شريحة. اصنع اكتئابًا في الأعلى واسكب الماء والزيت. ملح. تخلط جيدا بالملعقة. عندما تصبح العجينة مرنة وتتوقف عن الالتصاق ، ضعيها على الطاولة بالدقيق واعجنيها بيديك. غلفي العجين بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم اعجنها جيدا مرة أخرى.

للحفاظ على العجين النباتي النهائي من التفتت والرقيق ، اعجن لمدة 5 دقائق على الأقل قبل الطهي.

ماذا تطبخ من عجينة خالية من الخميرة

يمكنك عمل أي شيء من العجين الجاهز. نشمر ونرش بالسكر والقرفة ونضعها في الفرن. تُطحن إلى طبقة رقيقة ، تُغطى بصلصة الطماطم والسجق والفلفل والفطر والجبن وتُطهى البيتزا. قسّميها إلى تورتيلا صغيرة ، وضعي ملعقة كبيرة من أي حشوة في وسط كل منها ، واضغطي على الحواف واقلي الفطائر.

تُخبز العجينة الخالية من الخميرة بسرعة كبيرة. لذلك ، بالنسبة للبيتزا الرقيقة ، ستكون 7-10 دقائق في الفرن كافية. يمكن أن يصل وقت طهي الفطيرة السميكة إلى نصف ساعة. درجة الحرارة القياسية هي 180 درجة مئوية ، ولكن يمكن أن تختلف حسب الوصفة المحددة.

إذا كنت تطبخ الفطائر أو الفطائر في مقلاة ، فهذا يكفي لقلي المنتج على كل جانب لمدة 3-4 دقائق.

طريقة تخزين العجينة الخالية من الخميرة

لف العجين النهائي الخالي من الخميرة بورق تغليف وتخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن سبعة أيام. في الفريزر ، يمكن تخزين قطعة العمل لمدة تصل إلى أربعة أشهر. يرجى ملاحظة أنه لا يسمح بإعادة تجميد العجين. أذابتها - وأعدت على الفور علاجًا لذيذًا.