هل الجبن الأزرق (مع العفن) آمن للأكل ويمكن صنعه في المنزل

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

هل تعتقد أن الجبن الأزرق مصيدة فئران ضارة بصحتك؟ في هذا المقال ، سوف نلقي نظرة فاحصة على عملية تحضير مجموعة رائعة من الجبن ، وكذلك الإجابة على سؤال سلامتهم.

لقد كنت مؤخرًا "محظوظًا" لشراء عبوة من الجبن المتعفن. لكن كل سحابة لها جانب مضيء ، تساءلت لماذا ، في حالة واحدة ، يتم تقييم العفن كمؤشر على عدم ملاءمة المنتج ، وفي الحالة الأخرى - التطور. إن الوعي بأن الطعام الطازج والصحي لا يمكن أن يكون متعفنًا متأصل في رؤوسنا. ثم ماذا عن الجبن الأزرق ، الذي اكتسب شعبية هائلة بين الذواقة منذ فترة طويلة؟ في هذه المقالة ، سوف نلقي نظرة فاحصة على الجبن الأزرق الشهير ومعرفة ما إذا كان من الممكن طهيها في المنزل.

يعتبر العفن خطيرا

القوالب الخطرة هي تلك التي تنتج السموم الفطرية والأفلاتوكسين. يمكن أن تؤثر هذه السموم سلبًا على جهازنا التنفسي ، وفي بعض الحالات ، تعمل كمواد مسرطنة. ولكن ليس كل العفن ينتج سمومًا ضارة. أنواع خاصة من العفن Penicillium Roqueforti و Penicillium Glaucum ، والتي تستخدم في صنع الجبن الأزرق ، لا تنتج مواد ضارة … مزيج الحموضة والملوحة والرطوبة ودرجة الحرارة والأكسجين يخلق بيئة بعيدة عن إنتاج السموم الضارة. علاوة على ذلك ، فإن P. Roqueforti و P. Glaucum لهما خصائص مضادة للجراثيم ويساعدان في محاربة مسببات الأمراض.

لسوء الحظ ، أكد لنا كبار مصنعي المواد الغذائية ، بعد معالجة عقول العديد من الأجيال البشرية ، أن الهيكل المتجانس فقط في عبوات مفرغة من الهواء مع شعار شركة كبير يضمن السلامة. منتج محلي الصنع متعفن ، ريفي ، غير عادي هو بمثابة ظروف غير صحية لا يمكن السيطرة عليها. لكننا ندرك أن المنتجات الحرفية ، على العكس من ذلك ، هي أكثر صحة من الأطعمة المصنعة بشكل كبير.

العفن الأزرق له تأثير فريد على الجبن. يسرع العفن بشكل كبير عمليتين: تحلل البروتينات (تكسير البروتينات) وتحلل الدهون (تكسير الدهون). نتيجة لذلك ، يكتسب الجبن بنية خاصة ورائحة نفاذة قوية. لا يمكن مقارنة طعم الجبن بأي شيء آخر.

تكنولوجيا الطبخ

قبل الانتقال مباشرة إلى الطهي ، دعونا نتطرق إلى الجوانب المهمة لهذه العملية.

ينمو العفن الأزرق فقط لفترة زمنية معينة - نضوج الجبن. نظرًا لأن العفن يحتاج إلى حموضة خاصة ، فلا يمكن أن يتطور في الجبن الصغير جدًا ولا يزال حامضًا. في الوقت نفسه ، ينمو العفن بسبب العناصر الغذائية التي لا تتوفر بكميات كافية في الجبن الناضج بالفعل.

تعتبر جراثيم العفن شديدة العدوى للأجبان الأخرى. لذلك ، يجب على المرء أن يحد من الأجبان الزرقاء من أنواع الجبن الأخرى خلال هذه الفترة الحساسة.

يتم ضمان النمو السليم للعفن من خلال الوصول إلى كمية كبيرة من الأكسجين. لذلك ، يتم ثقب الجبن بإبرة ضخمة أو إبرة حياكة بحيث يتدفق الأكسجين إلى الجبن عبر القنوات المتكونة. يبدأ العفن القابل للتنفس في النمو من منتصف الرأس إلى سطحه ، مما يخلق تباينًا جميلًا بين الأوردة الزرقاء واللون الرخامي للجبن نفسه. يكرر صانعو الجبن إجراء البزل يوميًا لمدة أسبوع أو أسبوعين.

ثم يتم تغليف الجبن بورق قصدير ، مما يمنع نمو العفن غير المنضبط. يتم وضع الجبن في درجة حرارة منخفضة ، مما يسمح للقالب بإنشاء بنية عميقة معقدة ورائحة ونكهة. في بعض الحالات ، قد تستغرق هذه المرحلة الأخيرة عدة أشهر.

هل يجب أن تتورط في القالب بنفسك؟

إذا كنت ترغب في صنع الجبن بالعفن النبيل في المنزل ، فاستعد للصعوبات. بادئ ذي بدء ، بسبب الجبن نفسه. من غير المرجح أن يعمل متجر الجبن.عادة ما يكون كبيرًا في السن ، لذلك لا يحتوي العفن الأزرق على العناصر الغذائية الكافية لدعم النمو. المنافسة من الخميرة في القشرة ستمنع ببساطة العفن الأزرق من النمو. لذلك ، من الضروري العثور على جبن صغير مع أو بدون قشرة رقيقة. يمكن أن يحاول المتهورون صنع الجبن الخاص بهم.

لا تنسَ الحاجة إلى تكوين عدد كبير من التجاويف داخل الجبن لتغلغل الأكسجين بشكل كافٍ في الداخل. يؤدي الثقب المنتظم أيضًا إلى "تلويث" الجبن بالعفن.

إذا لم تتمكن من العثور على العفن الأزرق في السوق ، يمكنك كشطه من خبز الجاودار المتعفن أو غيره من الجبن الأزرق. على الرغم من أنه يمكنك القيام بذلك بشكل أسهل - قم بطحن قطعة من الجبن الأزرق في الخلاط ، مع إضافة كمية صغيرة من الماء ورشة ملح إلى الحاوية.

بعد السخرية من رأس الجبن ، اقلبه على جانبه. سيسهل ذلك مرور الهواء عبر الجبن. اضبط درجة حرارة الهواء على 13 درجة مئوية ، يجب أن تكون الرطوبة 90-95٪. عندما ينمو العفن بدرجة كافية ، احفظ الجبن في الثلاجة لبضعة أسابيع أو شهور أخرى.

العملية معقدة للغاية ودقيقة.

استنتاج

إذا كان المسار العام لصنع الجبن الأزرق مثيرًا للاهتمام بالنسبة لك ، فارجع إلى المصادر المتخصصة للحصول على شرح أكثر تفصيلاً. في الواقع ، تتأثر جودة المنتج الناتج بالعديد من العوامل الإضافية ، حتى تغذية الحيوان الذي أعطى الجبن أساس الحليب.

نأمل أن يكون للجبن الأزرق المصنوع منزليًا رد فعل ساحق من متذوقه.

هل سبق لك أن صنعت الجبن الأزرق في المنزل؟ أو ربما مذاقه لا يستحق كل المشاكل المصاحبة على الإطلاق؟ شارك برأيك في التعليقات.