كيف تقطع شريحة لحم بشكل صحيح

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

قرر الطهاة في America's Test Kitchen YouTube اختبار ما إذا كان يجب قطع شريحة اللحم مقابل الحبوب فقط. قاموا بغلي شريحتين من اللحم ووضعوهما في جهاز خاص يقيس القوة التي يمكن بها عض اللحم في كلتا الحالتين.

يُعتقد أن شريحة اللحم يجب أن تقطع عكس اتجاه الحبوب. عند القطع في الاتجاه ، تعمل السكين بالتوازي مع الأنسجة العضلية. إذا ضد - عمودي.

قرر الطهاة في America's Test Kitchen YouTube اختبار الفرضية القائلة بأن شرائح اللحم المقطعة عبر الحبوب أكثر ليونة. أخذوا شريحتين من لحم الخاصرة والستربلوين ، وسلقوهما في الماء لدرجة حرارة 55 درجة مئوية.

ثم تم وضع كلتا شرائح اللحم في محلل نسيج CT3 ، وهو مقياس كثافة المواد ، لتحديد القوة المطلوبة لقضم العضة.

اتضح أن القطع في اتجاه الحبوب في كلتا الحالتين يجعل شريحة اللحم أكثر صعوبة. قضم قطعة من الخاصرة على طول الحبوب أصعب بخمس مرات. في حالة الشريط ، الفرق ليس كبيرًا ، لكنه لا يزال موجودًا.