كيفية طهي السوشي: قواعد وحيل مهمة

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

كل ما تحتاج إلى معرفته لجعله بسيطًا ولذيذًا وصحيًا قدر الإمكان. لن يلتصق الأرز بيديك ولن يتفتت السوشي.

اختيار المكونات

يبدأ تحضير أي طبق باختيار المكونات. في السوشي ، بالإضافة إلى الأرز والأعشاب البحرية نوري ، غالبًا ما يتم استخدام ما يلي:

1. الأسماك: سمك السلمون والتونة وثعبان البحر والماكريل وباس البحر.
2. المأكولات البحرية: الجمبري ، لحم السلطعون (أصابع السلطعون) ، بلح البحر ، الإسكالوب.
3. اللحوم: الدجاج ولحم الخنزير المقدد.
4. خضروات طازجة: خيار ، أفوكادو ، فلفل ، بصل أخضر.
5. جبنة الكريمة: فيلادلفيا نموذجي.
6. عجة حلوة.

يمكنك تجربة الحشوة إلى ما لا نهاية. على سبيل المثال ، اصنع لفافة أحادية بمكون واحد ، واستخدم التركيبات الكلاسيكية (سمك السلمون + الجبن ؛ لحم السلطعون + الأفوكادو + الخيار) أو ابتكر نسختك الخاصة - ليس عليك أن تحد نفسك من المكونات المذكورة أعلاه.

الشيء الرئيسي هو التأكد من أن المنتجات طازجة. هذا ينطبق بشكل خاص على الأسماك. يمكن للجزيرة الصغيرة اليابان أن تأكل الأسماك النيئة ، لكنها في خطوط العرض لدينا تهدد بالتسمم الغذائي.

إذا كنت تخطط لاستخدام الأسماك النيئة ، فاتبع الإرشادات التالية:

1. قم بشراء الأسماك المجمدة أو المجمدة بالصدمة. ويعتقد أن هذا العلاج يقتل الطفيليات.
2. اختر الأسماك التي لا تحتوي على الكثير من الثلج. يعد الثلج علامة على أن المنتج قد تم تجميده عدة مرات.
3. انتبه إلى لون السمك. يجب أن تكون مشبعة بشكل معتدل. يشير الظل اللامع جدًا إلى أن السمكة ملطخة.
4. تأكد أيضًا من أن عيون السمكة رطبة وبارزة للخارج وأن الذبيحة نفسها صلبة ومرنة.
5. وثق بأنفك. السمك ذو الرائحة ، مهما كان مظهره جيدًا ، لا يستحق تناوله.

حتى لو تم استيفاء جميع المتطلبات ، يجب أن تخضع الأسماك النيئة لأدنى حد من المعالجة. أو ، مع ذلك ، اختر مملحًا قليلاً في عبوة مفرغة - ستكون أكثر موثوقية بهذه الطريقة.

تحضير المكونات

لقد وصفنا بالفعل كيفية طهي الأرز للسوشي هنا. دعنا نذكر الشيء الرئيسي: إما أرز الحبوب الخاص أو المستدير سيفي بالغرض ، والذي يجب أن يُنكه بخلل الأرز. تحتوي عبوة أرز السوشي عادة على توصيات للطهي. التزم بها للحصول على أفضل النتائج مع نوع معين من الأرز.

يمكن غمس الأسماك النيئة في الماء المغلي عدة مرات ثم نقلها إلى الماء المثلج. أو افركي بالملح (1 ملعقة كبيرة لـ 350 جم من السمك) ، أضيفي الليمون واتركيها لتتبيل لمدة ساعة. لا يضمن كلا خياري المعالجة سلامة المنتج الكاملة. لذلك ، في المنزل ، من الأفضل استخدام الأسماك التي خضعت للمعالجة الحرارية أو التمليح لفترة أطول.

عادة ما يتم تدخين ثعبان السمك أو شواءه.

يوضع الجمبري (طازج أو مجمد) على أسياخ خشبية ويغلى بسرعة (4 دقائق) في ماء مملح قليلاً.

يمكن أن يقلى اللحم بصلصة الترياكي ، ببساطة مقلي أو مسلوق.

العجة اليابانية سهلة التحضير. أضف ملعقتين صغيرتين من السكر البني ورشة ملح وفلفل (اختياري) وملعقة صغيرة من صلصة الصويا إلى بيضتين مخفوقتين. تُقلى الفطائر الرقيقة في مقلاة مسخنة بالزبدة وتُلف على شكل لفات وتقطع.

أسرار الطبخ

1. يجب أن تكون أسماك السوشي باردة وكذلك أيدي الطباخ. يمكنك حتى غمسها في الماء المثلج قبل الطهي.
2. يتم تقطيع مكونات نيغيري سوشي إلى شرائح رقيقة ، لسوشي ماكي (لفات) - في مكعبات.
3. يجب استخدام سكين حاد وطويل للتقطيع. يمكن نقعها ، مثل يديك ، في محلول ضعيف من خل الأرز (2-3 ملاعق كبيرة لكل كوب من الماء) لمنع المكونات من الالتصاق.
4. تتطلب بعض أنواع السوشي حصيرة من الخيزران لتكوينها. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك استخدام منشفة مطبخ عادية مغطاة بطبقة لاصقة.
5. لا تحضر السوشي مسبقًا أو احتياطيًا. إنه طبق يجب تناوله على الفور حيث أن مدة صلاحيته لا تتجاوز بضع ساعات.

طرق الطهي

1. نيغيري سوشي

خذ بعض الأرز بيدك وشكله في قالب صغير. لفه على يدك دون الضغط بشدة حتى يلتصق الأرز ببعضه. ادهن قطعة من السمك أو حشوة أخرى على جانب واحد بالواسابي (الفجل الياباني) ، ضع الأرز على هذا الجانب واضغط لأسفل. إذا فقد السوشي شكله بعد ذلك قليلاً ، فقم فقط بتصحيح العيوب بيديك.

تحتاج بعض أنواع السوشي النيجيري ، مثل ثعبان البحر أو الأومليت ، إلى لفها بشريط رفيع من النوري. خلاف ذلك ، فإنها لا تحافظ على شكلها بشكل جيد. يمكنك إصلاح النوري عن طريق غمس الحافة في الماء أو الخل.

2. هوسوماكي وفوتوماكي

هوسوماكي وفوتوماكي عبارة عن سوشي أسطواني (لفات) مع نوري خارجي ونوع واحد أو أكثر من الحشوات ، على التوالي. لتحضيرها ، تحتاج إلى استخدام حصيرة من الخيزران.

ضع ورقة النوري على السجادة ، بحيث يكون الجانب اللامع لأسفل. وزعي طبقة من الأرز على الوجه. اترك فجوة مقدارها 1 سم من الحافة الأقرب إليك وبضعة سنتيمترات من الحافة المقابلة.

استخدم إصبعك لعمل تجويف صغير في منتصف طبقة الأرز.

ضع الحشوة في الأخدود.

خذ جانب السجادة الأقرب إليك وابدأ في لف اللفة. افعل ذلك ببطء وبضغط حتى تتصل جميع المكونات. تُغطى قطعة نوري فارغة بخل الأرز أو الماء وتلتصق باللفافة.

قطع السوشي إلى أجزاء واستمتع.

3. أوراماكي

يختلف Uramaki عن اللفائف السابقة من حيث أنه يحتوي على أرز من الخارج. باقي مبدأ الطهي هو نفسه إلى حد كبير.

غلف حصيرة الخيزران بغشاء التشبث. ضع ورقة من النوري فوقها بحيث يكون الجانب اللامع لأسفل وغطيها بطبقة متساوية من الأرز (في هذه الحالة ، يمكن أن يغطي الأرز كامل سطح الأعشاب البحرية).

اقلب قطعة العمل بحذر مع وضع الأرز لأسفل ، مع إمساك السجادة بيد والأخرى بالأرز. ضع الحشوة فوق الأعشاب البحرية.

نشمر اللفافة بساط ، واضغط على الجانبين جيدًا معًا.

تأكد من أن السوشي يحافظ على شكله ، ثم قطعه إلى قطع.

هذا هو الخيار الأسهل ، لكنه ليس الخيار الوحيد. يمكنك أيضًا وضع شرائح رقيقة من السمك على جانب واحد من لفافة غير مقطوعة ، وتغطيتها بغشاء بلاستيكي ، والضغط على السمك لتحضير السوشي ، ثم تقطيعه فقط. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن رش اليوراماكي المشكل ببذور السمسم للتزيين.

4. سوشي تيماكي

السوشي تيماكي عبارة عن لفات مخروطية الشكل.

قسمي ورقة النوري إلى نصفين وقطعيها بسكين. لتيماكي واحد ، هناك حاجة إلى نصف ورقة.

ضعي الأرز على شكل مثلث كما هو موضح في الصورة. ضع الحشوة في الأعلى.

قم بلف البكرة ، بدءًا من الحافة الفارغة الأقرب إلى الحشوة.

ثبِّت التيماكي بقليل من حبات الأرز.

يمكنك العثور على طرق أخرى ممتعة لصنع السوشي في دروس الفيديو هذه.