أكثر الأخطاء شيوعًا في الطبخ الإيطالي

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

غالبًا ما تتكيف الأطباق الأجنبية مع تقاليد البلدان الأخرى ، والمطبخ الإيطالي ليس استثناءً. لقد اعتدنا على الابتكارات في الوصفات التي نعتبرها في الأصل من البحر الأبيض المتوسط. لكن الإيطاليين يعارضونها تمامًا!

إضافة الكريم إلى كاربونارا

عش من السباغيتي ولحم الخنزير المقدد ، حيث يتم تسخين صفار البيض ، هو المعكرونة المفضلة للمطبخ الإيطالي في منطقتنا. ويتم استكمال وصفتها الخاصة من قبل طهاة محليين ، ومن بينهم أي إيطالي يحترم نفسه يمسك برأسه. يوجد الكثير من الدهون من لحم الخنزير المقدد وصفار البيض وزيت الزيتون والبارميزان في المعكرونة ، لذلك فهي لا تحتاج إلى كريم على الإطلاق. الأشخاص الذين يتلقون تدليلًا تحت أشعة الشمس على مدار العام لا يفهمون شغفنا بتراكم الدهون تحت الجلد لفصل الشتاء. لذلك ، فهم لا يوافقون على الابتكار في جودة الكريم في كاربونار.

ستيفانو أنتونيولي شيف من المطاعم الإيطالية فيش اند فيوجن وريلاكس بارك فيرهولي

مثل العديد من الأطباق الإيطالية ، تم اختراع وصفة الكاربونارا من المنتجات التي يمتلكها كل مزارع فقير. البيض ولحم الخنزير المقدد والزبدة - مجموعة أساسية. لكن لا يستطيع الجميع شراء الكريم. إذا كان لدى أي شخص بقرة ، فإن حليبها يستخدم في المقام الأول لصنع جبن البارميزان وليس الكريمة.

اختيار غير صحيح للصق

لم يبتكر الإيطاليون 176 نوعًا من المعكرونة لأنهم كانوا يشعرون بالملل. كل معكرونة تناسب مجموعة معينة من المنتجات أكثر من الأخرى. على سبيل المثال ، صلصة الجبن تتناسب مع Farfalle. عندما يبرد الطبق قليلاً ، لن يلتصق الجبن بالطبق ، لكنه سيبقى في تجاويف "الفراشات" المعكرونة. من الأفضل سلق بيني للصلصات مع اللحم المفروم: يتم حشو اللحم في فتحات الأنابيب ولا يبقى على الطبق. يجب دمج الصلصات الدهنية ، باستثناء الجبن ، مع السباغيتي: يتم توزيعها بشكل مثالي على طول المعكرونة بالكامل.

جبن البارميزان لأطباق السمك

البارميزان منتج مستقل والتوابل الرئيسية على المائدة الإيطالية. قدمه مع الملح والفلفل في مطعم جيد أو في عشاء منزلي. ولكن كان هناك توقف محرج على الطاولة ، أسقط النادل الصينية بصوت عالٍ ، والطباخ يشحذ سكينًا ضخمًا؟ ربما تكون مهملاً في رش جبن البارميزان على طبق سمك. ما كان يجب عليك فعل ذلك. الإيطاليون حساسون للغاية لمزيج من مذاقات الأطباق ، ويختارون قائدًا واحدًا بينهم. سوف تتنافس مذاق السمك والبارميزان في الطبق ، ولن ينجح الاقتران المتناغم هنا. لكن الطاهي حاول جاهدا!

ستيفانو أنتونيولي شيف من المطاعم الإيطالية فيش اند فيوجن وريلاكس بارك فيرهولي

النكهة القوية للجبن تشوه النكهة المعقدة للأسماك. لكن المطبخ لا يقف ساكنا. يتطور من أجل الموضة والاتجاهات الجديدة. يمكن تقديم السمك مع الجبن. تأكد من إعداد الطبق من قبل طاهٍ متمرس يمكنه حساب جميع التغييرات في مذاق السمك عند إضافة الجبن إليه وتقديمها في أفضل صورة.

التكرار مع المكونات

المطبخ الإيطالي جميل ببساطته ، لذا فإن الطبخ بسيط للغاية. تحتاج فقط إلى معرفة المنتجات التي تعطي مزيجًا ناجحًا وأيها لا يتحد على الإطلاق. طماطم ، موزاريلا وريحان للسلطة ، لحم مفروم ، معجون طماطم ، إسباجيتي للباستا. أنت لا تحتاج إلى أي شيء لا لزوم له - سوف يفسد سحر الكمال الإيطالي من البساطة. المكونات الثلاثة الرئيسية لأي طبق إيطالي - أوليو ، أجليو ، بيبرونسينو (زيت ، ثوم ، فلفل حار) - ما عليك سوى إضافة اثنين من المكونات الرئيسية وتكون قد انتهيت.

موقف تافه تجاه الوقت

إن خاصية جاهزية المعكرونة "al dente" (al dente - على الأسنان) في المطبخ الإيطالي لا تقل أهمية عن وجود البارميزان والزيت والثوم والفلفل على المائدة. لا يلزم طهي المعكرونة وفقًا لمبدأ الزلابية - ستظهر ثم 10 دقائق أخرى. خلاف ذلك ، لن تحصل ، ولكن شعيرية على غرار البحرية.

كل معكرونة إيطالية لها وقت طهي خاص بها. يجب أن يشار إليه على العبوة.

يعني تجاهل هذه القواعد حرمان نفسك من متعة تذوق الأطباق الإيطالية المعدة بشكل صحيح. الشعور بقليل من معجون الأسنان القاسي أمر لا بد منه في المطبخ الإيطالي.

كما ترون ، لا شيء معقد. على العكس من ذلك ، فإن الشيء الرئيسي في المطبخ الإيطالي هو إبقاء الأمور بسيطة. هل واجهت مثل هذه الأخطاء في كثير من الأحيان في مطبخ Apennine؟