12 طبق باذنجان لذيذ

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

كثير من الناس يزرعون أو يشترون الباذنجان. لكن القليل منهم يعرف كيف يطبخها بشكل لذيذ. قام Lifehacker بتجميع مجموعة مختارة من أطباق الباذنجان الرائعة لك.

يُعتقد أن الباذنجان ، بسبب احتوائه على البوتاسيوم ، له تأثير مفيد على عمل القلب وتطبيع التمثيل الغذائي للماء والملح في الجسم. ليس من أجل لا شيء أن يطلق عليهم في الشرق الخضار طول العمر ويوصى بتناولها بانتظام لكبار السن. بالإضافة إلى ذلك ، الباذنجان منخفض السعرات الحرارية: فقط 24 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. في نفس الوقت تساعد على تطهير الأمعاء. ما تحتاجه إذا اتبعت الرقم.

لكن في بعض الأحيان حتى المنفعة ليست حجة. حتى أن العديد من ربات البيوت في الوقت الحاضر يعتبرن أن الباذنجان متقلب للغاية: يتحول إلى اللون الأسود ، ثم يتذوق طعمه المر. من السهل تجنب هذه المشاكل.

بعض النصائح المفيدة

1. نقع الباذنجان في ماء مملح لمدة نصف ساعة قبل الطهي. ثم اشطفه. فتزول المرارة عن الخضار.
2. إذا كنت تطبخ الكافيار ، فلا تفرم الباذنجان أو تستخدم سكينًا معدنيًا. هذا يمكن أن يعطي الطبق مذاقا غير سار. طحن الأزرق بقطع السيراميك أو الخشب.
3. لمنع الباذنجان من امتصاص الكثير من الدهون عند القلي ، احرقه بالماء المغلي أولاً.
4. لمنع اسوداد اللب ، قم بطهي الباذنجان على نار عالية.
5. إذا كنت تريد أن تظل أسافين أو أكواب الباذنجان في حالة جيدة أثناء الطهي ، فلا تقشرها.

مسقعة

هذا طبق تقليدي لمنطقة البلقان والشرق الأوسط من الباذنجان واللحم المفروم. لذيذ ومرضي للغاية.

مكونات:

• 800 غرام باذنجان
• 800 غرام من لحم الضأن أو اللحم المفروم ؛
• 300 غرام من الطماطم
• 1 بصلة
• 50 غرام من الجبن الصلب
• 180 غرام نبيذ أبيض جاف
• زيت الزيتون للقلي
• الملح والفلفل حسب الذوق.

لتحضير الصلصة:

• 500 مل حليب ;
• 40 غرام زبدة
• 30 غرام دقيق
• 200 غرام من الجبن الصلب
• 2 بيض
• الملح وجوزة الطيب حسب الرغبة.

تحضير

لنبدأ بالصلصة. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الدقيق فيها. في الوقت نفسه ، نقوم بتسخين الحليب قليلاً (لا تغليه!). لجعل الصلصة خالية من الكتل ، يجب أن يكون الحليب ومزيج الزبدة والدقيق على نفس درجة الحرارة تقريبًا. يُسكب الحليب مع التحريك باستمرار في المقلاة إلى الزبدة والدقيق. يضاف الملح جوزة الطيب. يُغلى المزيج ثم يُضاف الجبن المبشور. نستمر في الطهي ، ولا ننسى التحريك حتى يذوب الجبن. ثم نخرج من النار. بينما يبرد الخليط ، اخفقي البيض في وعاء منفصل. بعد ذلك ، اسكبيهم ببطء في الصلصة مع التحريك جيدًا. الصلصة جاهزة.

نقطع البصل للمسقعة إلى أنصاف حلقات ، ونزع قشر الطماطم وقطّعها إلى مكعبات. نقطع الباذنجان إلى شرائح مستطيلة رفيعة (لا تنس نقعه في ماء مملح!) ويقلى في زيت الزيتون على كلا الجانبين. بعد القلي ، يجب وضعها على مناشف ورقية لامتصاص الدهون الزائدة. تحتاج أيضًا إلى قلي البصل (حتى يصبح طريًا) واللحم المفروم. في منتصف القلي ، يُسكب النبيذ في البصل واللحم المفروم ويُطهى حتى يتبخر السائل. بعد ذلك ، أضيفي الطماطم والملح والفلفل واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى.

نضع المسقعة: نضع الباذنجان واللحم المفروم في طبقات في طبق للخبز بحيث يكون الباذنجان فوقها. املأ كل شيء بالصلصة ورشي الجبن المبشور. نرسله إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، لمدة 30-40 دقيقة.

كابوناتا

حساء صقلي مصنوع من الباذنجان والخضروات الأخرى. يتم تناوله ساخنًا وباردًا ، ويتم تقديمه كطبق مستقل ، بالإضافة إلى طبق جانبي ووجبة خفيفة.

مكونات:

• 800 غرام باذنجان
• 150 غرام زيتون
• 90 جم نبات الكبر
• 140 غرام بصل
• 50 غرام سكر
• 400 مل معجون طماطم
• 80 مل من خل النبيذ الأبيض.
• زيت الزيتون للقلي
• ريحان وملح وفلفل حسب الرغبة.

تحضير

يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات ويقلى في زيت الزيتون. لمنع الخضار من أن تصبح دهنية للغاية ، يمكنك صب الماء المغلي عليها برفق قبل القلي.

في وعاء منفصل ، كراميل البصل مع السكر (لا تستخدم الزبدة) حتى يصبح ذهبي اللون. ثم أضف نبات الكبر هناك (تذكر أنه يمكنك استخدام المخللات) والزيتون وخل النبيذ والقليل من زيت الزيتون. نطهى كل هذا لمدة خمس دقائق ، وبعد ذلك نضيف الباذنجان المقلي ومعجون الطماطم. نطبخ لمدة 7-10 دقائق أخرى. قبل دقيقتين من الطهي ، أضيفي الريحان الطازج المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. كن حذرا مع الملح. يمكنك الاستغناء عنه على الإطلاق ، لأن نبات الكبر عادة ما يعطي الطبق الملوحة اللازمة.

لازانيا

هذا شكل من أشكال الطبق الإيطالي التقليدي حيث يحل الباذنجان محل العجين.

مكونات:

• 800 غرام باذنجان
• 500 غرام لحم بقري مفروم
• 500 غرام معجون طماطم سميك ؛
• 100 غرام جبن موزاريلا
• 100 غرام جبن بارميزان
• 100 غرام فتات الخبز
• 2 بيض
• 2 ملاعق كبيرة من الماء
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

تحضير

ننظف الباذنجان ونقطعه إلى دوائر بسمك سنتيمتر ونصف. في وعاء ، اخفقي البيض مع ملعقتين كبيرتين من الماء. في وعاء منفصل ، اخلطي البارميزان المبشور وفتات الخبز والملح والفلفل. اغمس كل جولة من الباذنجان ، أولاً في البيض المخفوق ، ثم في مزيج من البسكويت والجبن. نضع الباذنجان على صينية خبز مدهون بزيت الزيتون. سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية وأرسل الباذنجان هناك لمدة 20-25 دقيقة ، حتى تحصل الخضار على قشرة ذهبية موحدة.

في هذا الوقت ، يُقلى اللحم المفروم في زيت الزيتون (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الملح والفلفل). بعد حوالي 10 دقائق ، أضيفي معجون الطماطم إلى اللحم المفروم. يُغلى المزيج في الغليان ويُرفع عن النار.

نضع بعض الباذنجان في طبق خبز ، ثم نغطيها بصلصة لحم الطماطم ، ونرش 50 جرام من جبن الموزاريلا ونضع الباذنجان فوقها مرة أخرى. إذا كان الشكل صغيرًا وكان هناك الكثير من الحشوات ، يمكنك عمل عدة طبقات. نرش باقي جبن الموزاريلا فوقها ونضعها في الفرن (200 درجة مئوية) لمدة 10-15 دقيقة (يجب أن تذوب الجبن).

صلصة السباغيتي

لا يمكن للباذنجان أن يحل محل المعكرونة فحسب ، بل يمكن أن يكملها تمامًا أيضًا. على سبيل المثال ، يمكن استخدامها لعمل صلصة إسباجيتي بالخضروات.

مكونات:

• 800 غرام باذنجان
• 500 غرام سباغيتي
• 400 غرام من الطماطم
• 4 فصوص من الثوم
• زيت الزيتون؛
• ريحان؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير

لهذه الوصفة ، يجب أولاً خبز الباذنجان في الفرن. سيستغرق ذلك حوالي ساعة لتليين الخضار. أثناء خبز الباذنجان ، اغلي السباغيتي. بعد إخراج الباذنجان من الفرن ، اتركه يبرد قليلًا ثم قشره بحذر.

يُفرم الثوم ناعماً ويقلى في زيت الزيتون الساخن لمدة دقيقتين. ثم تضاف الطماطم مقطعة إلى مكعبات كبيرة. يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر كل السائل تقريبًا. في نهاية الطهي ، أضيفي مكعبات الباذنجان والملح والفلفل حسب الرغبة. تقدم مع السباغيتي. يرش الطبق بالريحان المفروم.

شرحات

سأحب هذه الوصفة. من السهل طهي شرحات الباذنجان القلبية اللذيذة ، والأهم من ذلك أنها لا تحتوي على لحم.

مكونات:

• 800 غرام باذنجان
• 100 غرام من الجبن الصلب
• قطعتان من خبز الجاودار
• 50 غرام فتات الخبز
• 2 بيض
• 3 فصوص من الثوم
• 50 مل من الحليب
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير

نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت النباتي. أثناء تبريدها ، افركي الجبن بمبشرة ناعمة وقطعي الثوم. نقع الخبز في الحليب.

يخفق الباذنجان المبرد بالخلاط حتى كتلة فطيرة متجانسة. ثم نضيف إليها الخبز المنقوع والجبن المبشور والثوم والبيض والملح والفلفل حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا. إذا كان "اللحم المفروم" سائلًا جدًا ، أضف إليه بعض فتات الخبز. تشكل شرحات ولفها في فتات الخبز. ثم تقلى مثل شرحات عادية حتى تصبح مقرمشة.

القوارب

بالنسبة لهذا الطبق ، يمكنك استخدام أي حشوة تقريبًا: اللحوم والدجاج والخضروات. لكنك تحصل على مذاق دقيق بشكل خاص عند حشو الباذنجان.

مكونات:

• 3 باذنجان صغير
• 400 غ فيليه من سمك السلمون أو أي أسماك بحرية أخرى من اختيارك ؛
• 100 غرام من الجبن الصلب
• 100 غرام زبدة
• 2 طماطم
• 1 بصلة
• ملح وأعشاب حسب الرغبة.

تحضير

اقطع سيقان الباذنجان وقطع الباذنجان بالطول لتشكيل "قوارب" (3 باذنجان = 6 قوارب). لا تقم بإزالة القشر - فهو سيحتفظ بشكل الخضار وشكل الطبق. قطع السمك والطماطم إلى مكعبات صغيرة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أولاً إزالة القشرة من الطماطم. نقطع البصل ناعما.

ضع قوارب الباذنجان على صينية خبز مدهونة بالزبدة. ضعي السمك والطماطم والبصل والقليل من الزبدة داخل كل منها. ملح وفلفل ورش الأعشاب حسب ذوقك. ثم رش كل جزء بالجبن المبشور. نرسل الباذنجان إلى فرن ساخن لمدة 30-50 دقيقة. يمكنك أن تأكل هذا الطبق بملعقة ، وكشط اللحم من جدران الباذنجان.

سلطة باذنجان مشوي

يمكن صنع هذه السلطة البسيطة في الهواء الطلق. سيكون إضافة رائعة لأطباق اللحوم المشوية الأخرى.

مكونات:

• 1 باذنجان كبير
• 1 بصلة بنفسجية
• 1 أفوكادو
• 1 ليمون
• بذور اللفت وزيت الزيتون.
• 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• عسل؛
• الزعتر والبقدونس.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

تحضير

نقطع الباذنجان إلى دوائر بسمك 2.5 سم. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة. نرش هذه الخضار بزيت اللفت حتى تصبح طرية. عندما يبرد الباذنجان والبصل قليلاً ، نقطعهم مع الأفوكادو المقشر إلى مكعبات كبيرة.

تحضير الصلصة في وعاء منفصل. يُمزج خل النبيذ الأحمر والخردل والأوريغانو المفروم. أضف العسل السائل وزيت الزيتون. نترك المزيج ينقع قليلاً ، ثم نتبّل السلطة به. ملح ، فلفل ، مزين بأوتاد الليمون والبقدونس.

عصي الخليط

هذه وجبة خفيفة صيفية خفيفة. الباذنجان المحضر وفقًا لهذه الوصفة خفيف ، طري من الداخل مع قشرة جبنة مقرمشة من الخارج.

مكونات:

• 500 غرام باذنجان
• 150 غرام من الجبن الصلب
• 1 بيضة؛
• 100 غرام فتات الخبز
• 3-4 فصوص من الثوم
• زيت الزيتون؛
• ملح ، فلفل أسود ، بابريكا وكركم حسب الرغبة.

تحضير

نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك حوالي 3 سم واملأها بالماء المملح لإزالة المرارة. بعد تجفيف شرائح الباذنجان على منشفة ورقية ، ضعيها في وعاء ورشيها بزيت الزيتون ورشيها بالبهارات (الملح ، الفلفل ، البابريكا ، الكركم ، الثوم). نترك لمدة 5-10 دقائق.

في هذا الوقت ، افركي الجبن واخلطيها مع فتات الخبز. اخفقي البيضة في وعاء منفصل.

ضعي ورق الخبز على ورقة الخبز وسخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. اغمس كل شريحة من الباذنجان أولاً في بيضة ، ثم في خليط من الجبن والبقسماط وادهنيها على صينية خبز. اطبخي العيدان في الفرن لمدة 20 دقيقة. يمكن أن تؤكل ساخنة وباردة - لذيذة بنفس القدر.

لفات

هناك العديد من الاختلافات في لفائف الباذنجان. بعض الناس ببساطة يقلى الخضار ، والبعض الآخر يخبزها. يستخدم البعض الجبن فقط للحشو ، بينما يضيف البعض الآخر الجزر أو الفطر أو الطماطم. نحن نقدم لك أبسط خيار للطهي.

مكونات:

• 500 غرام باذنجان
• 100 غرام جبن كريمي
• 2-3 فصوص من الثوم
• زيت الزيتون للقلي
• الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.

تحضير

نقطع الجزء العلوي من الباذنجان ويقطع إلى شرائح بسماكة سنتيمتر واحد. بعد التخلص من المرارة (انظر خارقة الحياة أعلاه) ، اقلي الباذنجان في زيت الزيتون. إزالة الدهون الزائدة بمنديل ورقي. إذا كنت تفضل الخضار المخبوزة ، فاستخدم الفرن.

مرر الثوم من خلال مكبس ، واقطع الخضار جيدًا. نخلط كل هذا مع الجبن الكريمي (الملح والفلفل ونضيف بهارات أخرى إذا رغبت في ذلك). انشر كتلة الجبن بطبقة رقيقة على الباذنجان. نلف كل لوحة بلفة ونربطها بعود أسنان.ضعي اللفائف على أوراق الخس ورشيها بالجوز المفروم (اختياري).

الأبراج

هذه المقبلات سهلة التحضير وملفتة للنظر. أبراج الباذنجان ، الموضوعة على طبق كبير ومزينة بالأعشاب ، مثالية لطاولة الأعياد.

مكونات:

• 400 غ من الباذنجان
• 400 غرام من الطماطم
• 300 غرام جبن موزاريلا
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• الخل البلسمي؛
• ملح وفلفل أسود وريحان حسب الرغبة.

تحضير

نقطع الباذنجان المقشر من القشر إلى دوائر بسمك سنتيمتر واحد. ملح ، فلفل و قلي من الجهتين بزيت الزيتون. نقطع الطماطم أيضًا إلى شرائح دائرية. نقطع الموتزاريلا إلى شرائح. يجب أن يكون سمك الجبن والطماطم حوالي سنتيمتر.

في طبق خبز مدهون بالزبدة ، "اصنع" الأبراج: دائرة من الباذنجان ، دائرة من الطماطم وشريحة من الجبن. تزيين كل جزء بأغصان الريحان ورشها بالخل البلسمي. نرسل كل هذا إلى الفرن (200 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة.

سناك ذيل الطاووس

مقبلات أخرى من الباذنجان اللامع. بفضل "التصميم" غير العادي ، لن يروق الطبق للبالغين فحسب ، بل أيضًا الأطفال الذين نادرًا ما يأكلون الخضار بشغف.

مكونات:

• 500 غرام باذنجان
• 300 غرام من الطماطم
• 200 غرام من الخيار
• 200 غرام جبن فيتا
• نصف علبة زيتون
• 3 ملاعق كبيرة كريما حامضة
• 2-3 فصوص من الثوم
• زيت الزيتون؛
• الشبت.
• ملح للتذوق.

تحضير

قطع الباذنجان بشكل غير مباشر لعمل شرائح بيضاوية. نقع في ماء مملح ، ثم اشطفها وجففها. ثم ضعيها على صفيحة خبز ورشيها بزيت الزيتون واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

مرري الثوم في مكبس واخلطيه مع الكريمة الحامضة وجبنة الفيتا حتى يصبح المزيج ناعمًا. تقطع الطماطم والخيار إلى شرائح. من المرغوب فيه أن يكون قطر الأخير أصغر من القطر السابق. نقطع الزيتون إلى نصفين.

ضع الباذنجان على شكل ذيل طاووس على طبق مستطيل كبير. دهن كل قطعة بكتلة الجبن. ثم نضع عليها كوب من الطماطم والخيار. القليل من الجبن بالثوم مرة أخرى ، وفي النهاية - نصف زيتون. يجب أن تبدو مثل العيون على ذيل الطاووس.

هيه

Hye هو طبق كوري يُصنع عادةً من اللحوم أو الأسماك أو الخضار مثل الباذنجان. يمكن تقديم هيه الباذنجان كطبق جانبي للحوم أو كطبق مستقل.

مكونات:

• 1.5 كغم من الباذنجان
• 100 غرام من الفلفل الحلو
• 1 فلفل حار
• 7-8 فصوص من الثوم
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• خل.

تحضير

نقطع الباذنجان إلى مكعبات وتخلص من المرارة بالطريقة المعتادة. بعد ذلك ، اقليها بالزيت النباتي. يقطع الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة ويقطع (ليس ناعماً) الثوم. ضعي الباذنجان والثوم والفلفل في طبقات في وعاء بلاستيكي. رشي الخل ورشي القليل من البابريكا وكرري الطبقات حتى تمتلئ الحاوية. يمكن أن تتنوع كمية الفلفل والثوم والبابريكا والخل حسب ذوقك. إذا كنت لا تحب التوابل ، أضف هذه المكونات إلى الحد الأدنى. غطي الحاوية المملوءة بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة يوم.

تفتح الباذنجان مساحة لخيال الطهي: يمكن متابعة قائمة الأطباق منها لفترة طويلة. ندعوك للقيام بذلك في التعليقات. اكتب إذا كنت تحب الباذنجان وشارك وصفاتك المميزة.