طريقة طهي البطاطس: 12 طبق لذيذ من جيمي أوليفر

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

هذه الوصفات البسيطة من الطاهي الشهير ستسعد حتى الذواقة الأكثر حساسية.

1. فطائر البطاطس مع السلمون المدخن

مكونات

• 330 غ من البطاطس
• 2 سيقان من البصل الأخضر.
• قليل من ملح البحر
• قليل من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة كبيرة من الدقيق المنخول
• قطعة صغيرة من الزبدة
• 4 بيضات؛
• 4 شرائح من سمك السلمون المدخن
• 2 ملاعق صغيرة (مع شريحة) كريما حامضة.
• حفنة من البصل dzhusai.
• توابل حسب الرغبة.

تحضير

قشر البطاطس واسلقها في ماء مملح. ثم يصفى ويبرد.

ابشر البطاطس بمبشرة خشنة. يُضاف البصل الأخضر المفروم ناعماً والملح والفلفل والدقيق ونصف شريحة من الزبدة ويخلط جيداً.

قسمي الخليط إلى أربع حصص متساوية وشكليها على شكل بان كيك. إذا سمح الوقت ، احفظها في الثلاجة طوال الليل.

تقلى الفطائر في زبدة ساخنة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.

تعتبر فطائر البطاطس المقرمشة لذيذة عند تقديمها مع البيض المسلوق.

جيمي أوليفر

اسلقي البيض المسلوق ؛ سيستغرق ذلك حوالي 4 دقائق. سيكون مذاق الطبق أفضل بكثير إذا ظل الصفار سائلاً.

ضع فطائر البطاطس على طبق. على كل فطيرة ، ضعي شريحة من سمك السلمون المدخن ، وبيضة مقشرة ومهروسة قليلاً ، وقليل من القشدة الحامضة. يُرش البصل المقطع والتوابل على الطبق النهائي.

2. كعكات البطاطس

مكونات

• 250 غ من البطاطس
• 25 جم زبدة غير مملحة
• 50 غرام دقيق منخول
• ¼ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• رشة كبيرة من ملح البحر.

تحضير

تُسلق البطاطس المقشرة والمقطعة إلى شرائح خشنة في ماء مغلي ومملح لمدة 8-12 دقيقة ، حتى تنضج. يُصفّى القدر ويُضاف الزبدة والبطاطا المهروسة.

في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق والبيكنج بودر وملح البحر. نضيف البطاطا المهروسة ونعجن العجينة.

قسّم العجين الناتج بعناية إلى كرتين متساويتين. على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ، افردي العجينة إلى طبقات بسمك 5 مم تقريبًا. اثقب كل طبقة عدة مرات بشوكة وقطّعها إلى أربع قطع.

سخني مقلاة على نار متوسطة ودهنها بقطعة صغيرة من الزبدة. اطبخي السكونز لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. يجب أن يخرجوا من اللون البني الذهبي.

في اسكتلندا وأيرلندا وويلز ، يتم تقديم كعكات البطاطس على الإفطار مع لحم الخنزير المقدد والبيض ، وشاي بعد الظهر مع الزبدة والمربى ، وللعشاء مع سمك السلمون المدخن.

جيمي أوليفر

3. بيض مقلي مع البطاطس

مكونات:

• 1 بصلة كبيرة
• 1 فص ثوم
• بعض زيت الزيتون
• 120 غرام من نقانق الصيد ؛
• 2-3 بطاطس مسلوقة
• 2 بيض
• قليل من الملح؛
• قليل من الفلفل الأسود المطحون
• 1/2 حزمة بقدونس.

تحضير

يُقشر البصل والثوم ويُقطع ويُقلى في زيت الزيتون حتى ينضج البصل. أضيفي نقانق الصيد المفرومة إلى الخضار واطهيها لمدة 2-3 دقائق أخرى.

توضع البطاطس المسلوقة في مقلاة وتُطهى لمدة 5 دقائق.

اكسري البيض مباشرة في الخضار واللحوم وضعي المقلاة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق. يجب أن يكون الصفار سائلاً قليلاً.

يرش الملح والفلفل الأسود والبقدونس المفروم قبل التقديم.

4. البطاطس المحشية

مكونات

• 2 بطاطس كبيرة (350 جم لكل منهما) ؛
• 2 شريحة لحم مقدد مدخن
• بعض زيت الزيتون
• 80 غرام جبن شيدر
• عدة ريش من البصل dzhusai.
• 4 بيضات.

تحضير

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضعي البطاطس على صينية خبز أو مباشرة على رف سلكي واخبزيها لمدة 1 ، 5-2 ساعات ، أو حتى تنضج. ثم برده.

يقطع لحم الخنزير المقدد ويقلى في زيت الزيتون حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا.

قطعي البطاطس من المنتصف بالطول وانزعي اللحم بملعقة حتى يصبح سمك الحواف حوالي 5 مم.

في وعاء منفصل ، يُمزج نصف اللب الناتج ، ولحم الخنزير المقدد ، و⅓ جبن مبشور ، وبصل جوسي المفروم. اضف الملح والفلفل للمذاق. يمكن استبدال الجبن الشيدر بالجبن الصلب الأخرى ذات النكهات الغنية ، مثل المسعدة أو الجودة.

بيض ولحم مقدد مدخن وجبنة شيدر … في البطاطا المخبوزة! هذه البطاطا المحشوة هي اكتشاف حقيقي لجميع الذواقة. الطبق المثالي لتناول فطور يوم الأحد على مهل ، مثالي مع سلطة خضراء.

جيمي أوليفر

ضع قشر البطاطس في طبق خبز ، وأضف الحشوة في كل منها ، وقم بعمل فجوات صغيرة وكسر البيض هناك.

رشي باقي الجبن فوق البطاطس واخبزيها لمدة 12 دقيقة. يُزين الطبق النهائي بالبصل المفروم.

5. حساء البطاطس والكراث والبازلاء

مكونات

• 2 سيقان كبيرة من الكراث (300 جم) ؛
• 1 بطاطس كبيرة (400 جم) ؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة مكعب مرق مطحون
• 400 مل من الماء
• 400 مل من الحليب
• عدد قليل من أغصان البقدونس.
• 200 جرام بازلاء خضراء مجمدة.

تحضير

نقطع الكراث المغسول والمقشر إلى دوائر صغيرة والبطاطس إلى مكعبات.

ضعي مقلاة عميقة على نار متوسطة وسخني الزيت عليها. ضعي الخضار في المقلاة واتركيها على النار لمدة 5 دقائق حتى تبدأ في الطرية. يمكن إضافة مكعب مرق حسب الرغبة.

يُسكب الماء فوق البطاطس والبصل ، وتُخفف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون الخضار طرية.

يُضاف الحليب ، وعدد قليل من البقدونس المفروم والبازلاء إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

يمكن ترشيح الحساء الجاهز من خلال غربال أو تقطيعه في الخلاط أو تقديمه مباشرة. ذلك يعتمد على تفضيلاتك.

6. يخنة البطاطس بالدجاج

مكونات

• 500 غرام من الطماطم
• ½ حفنة من البقدونس ؛
• 2 فص ثوم
• 1 بصلة
• 4 أفخاذ دجاج
• بعض زيت الزيتون
• 1 لتر مرق الدجاج
• 200 غرام زيتون منزوع النواة
• 400 غرام من الحمص المعلب
• 1 ورقة الغار
• 200 غرام بطاطس
• توابل حسب الرغبة.

تحضير

نقطع الطماطم بشكل خشن ، نقطع كمية صغيرة من البقدونس. يقشر ويقطع الثوم والبصل.

يقلى الدجاج في زيت الزيتون في مقلاة عميقة. صفي الدهون الزائدة وأضيفي الطماطم والمرق والثوم إلى المقلاة.

ينضج لمدة 45 دقيقة. ثم يضاف البصل والبقدونس والزيتون والحمص وأوراق الغار والبطاطا المفرومة ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.

قبل التقديم ، يُرفع الجلد عن الدجاج ويُقطع اللحم ويُضاف البهارات.

7. يخنة البطاطس اليونانية

مكونات

• 1 بصلة
• 3 فصوص من الثوم
• 4 طماطم
• 750 غ من البطاطس
• 4 1/2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
• توابل حسب الرغبة
• 3 أوراق غار صغيرة
• 1 ملعقة طعام معجون الطماطم.
• 200 غرام زيتون منزوع النواة
• شريحة جبن فيتا.

تحضير

يقشر البصل والثوم ويقطع إلى حلقات. قطعي الطماطم والبطاطس المقشرة إلى أرباع.

سخني 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر على نار متوسطة وأضيفي البصل والأوريجانو والثوم. أضيفي التوابل حسب الرغبة واتركي الخضار على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق.

أضيفي البطاطس والطماطم وأوراق الغار وهريس الطماطم إلى قدر واخلطيهم جيدًا. غطي الخضار بالماء ، ثم غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.

يُضاف الزيتون ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تنضج البطاطس ويصبح المرق سميكًا.

تُزين بشريحة من جبنة الفيتا والأوريغانو وتُرش بالزيت المتبقي قبل التقديم.

8. بطاطس "بولنجر" مع الكرفس

مكونات

• الأعشاب (مثل الزعتر وإكليل الجبل والمريمية)
• 2 بصل
• 500 غرام بطاطس
• 750 غرام من الكرفس
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 فص ثوم
• قليل من الملح؛
• قليل من الفلفل الأسود المطحون
• 400 مل مرق الخضار
• 50 غرام زبدة غير مملحة
• فتات الخبز.

تحضير

اشطف الأعشاب وقطعها. يقشر البصل والبطاطا والكرفس ويقطع ناعماً.

سخني زيت الزيتون في مقلاة.أضف الخضار وجميع الخضروات تقريبًا واطبخها حتى تنضج الخضار.

نقطع الثوم إلى نصفين ونفركه في طبق للخبز. ثم نضع البطاطس والبصل والكرفس في قالب والملح والفلفل حسب الرغبة.

يُسكب المرق فوق الخضار ، ويُوضع شرائح الزبدة فوقه ويُغطّى بورق القصدير. ضع الطعام في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.

اخلطي فتات الخبز مع بقايا الأعشاب والقليل من زيت الزيتون. أخرجي الطبق من الفرن ، وادهن الخضار بهذا الخليط ، وغطيه مرة أخرى بورق الألمنيوم واخبزيه لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

9. البطاطس المخبوزة اللذيذة بشكل لا يصدق

مكونات:

• 2 ½ كغم من البطاطس
• 4 ملاعق كبيرة دهن أوزة أو زبدة غير مملحة
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• قليل من الملح
• رشة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون ؛
• 1 رأس ثوم
• 1/2 حزمة حكيم طازج.

تحضير

حاول اختيار البطاطس من نفس الحجم وتقشيرها. اغمسها في الماء المغلي المملح لمدة 15 دقيقة.

صفيها واتركي البطاطس في مصفاة لبضع دقائق للتخلص من أي سائل متبقي. للحصول على أفضل النتائج ، يمكن اهتزاز المصفاة برفق عدة مرات. بهذه الطريقة سوف يمسك الزيت بالبطاطس بشكل أفضل ، سيكون أكثر خشونة.

ادهن صينية الخبز أو طبق الخبز بدهن الإوز أو الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. رتبي البطاطس ورشي الملح والفلفل الأسود بسخاء واخلطيهم جيدًا.

يبدو أن خبز البطاطس بسيط للغاية. ومع ذلك ، فقد حددت بعض التفاصيل الصغيرة ولكنها مهمة للغاية. هم الذين سيساعدونك في تحضير البطاطس المخبوزة المثالية واللذيذة. طبق فاخر.

جيمي أوليفر

قسمي الثوم إلى فصوص ، اهرسيها قليلًا وضعيها فوق البطاطس. سيعطي هذا الطبق نكهة خاصة.

تُخبز البطاطس في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

تُرفع صينية الخبز من الفرن وتُسطح كل حبة بطاطس بملعقة. نرش أوراق المريمية بقليل من زيت الزيتون المتبقي وتوضع فوقها.

نضع الطبق في الفرن لمدة 20-25 دقيقة أخرى ، ثم استمتع بالطعم الرائع والرائحة.

10. البطاطا المخبوزة بالليمون

مكونات:

• 1 كغم من البطاطس
• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 2 ليمون
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة طعام اوريجانو مجفف
• قليل من الملح؛
• قليل من الفلفل الأسود المطحون.

تحضير

توضع البطاطس المقشرة والمقطعة إلى أنصاف في ماء مغلي ومملح وتُطهى لمدة 10-12 دقيقة. صفيها واتركي البطاطس في مصفاة لمدة دقيقة.

يُسكب زيت الزيتون في طبق خبز ويوضع في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لبضع دقائق.

ضعي البطاطس ودجز الليمون في الزيت الساخن ورشي عليها الكزبرة والأوريجانو والملح والفلفل. قلبي جيدًا حتى تتغطى البطاطس بالزيت تمامًا.

تُخبز في الفرن لمدة 45-60 دقيقة ، مع تقليب البطاطس من حين لآخر حتى يتم تغطيتها بقشرة ذهبية.

11. سلطة البطاطس مع السلمون المدخن

مكونات

• 600 غ من البطاطس
• 1 ليمون
• بعض خل النبيذ الأحمر.
• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• قليل من ملح البحر
• رشة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون ؛
• 2 ملاعق كبيرة من نبات الكبر.
• حفنة من الشبت
• قطعة من الفجل المقشر (حوالي 3 سم) ؛
• 150 مل من القشدة الحامضة الدهنية ؛
• 400 جرام سلمون مدخن.

تحضير

اختر البطاطس من نفس الحجم ، أو قطع الدرنات الكبيرة إلى نصفين. البطاطس الصغيرة مثالية لهذه السلطة.

توضع البطاطس المقشرة في ماء مغلي مملح وتُطهى لمدة 15-20 دقيقة. ثم اقلبها في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.

في وعاء ، اخلطي قشر الليمون ونصف عصير الليمون وبعض الخل وزيت الزيتون (ثلاث مرات أكثر من الخل) والملح والفلفل والكبر. نضع البطاطس في هذا الخليط ونقلب جيداً حتى يتم تغطيتها بالكامل بصلصة الليمون. نضيف الشبت المفروم ونقلب مرة أخرى.

ابشر الفجل على مبشرة ناعمة واخلطها مع الكريمة الحامضة وعصير الليمون المتبقي والملح والفلفل.

البطاطا والسلمون المدخن مزيج مثالي. ومع الخبز المقرمش ، ستصبح السلطة ألذ!

جيمي أوليفر

توضع شرائح السلمون المدخن ثم البطاطس في طبق كبير. تُوزّع صلصة الكريما الحامضة على الوجه وتُرش قليلاً بزيت الزيتون وتُرش بالشبت.

12. سلطة البطاطس الدافئة مع الماكريل

مكونات

• 600 غ من البطاطس
• 200 غرام من نقانق الصيد ؛
• حفنة من البصل الأخضر
• حفنة من البقدونس
• 2 ليمون
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• قليل من الملح؛
• قليل من الفلفل الأسود المطحون
• 4 شرائح من الماكريل.

تحضير

اغسلي البطاطس جيداً وقطعي الدرنات الكبيرة إلى نصفين. ضعي البطاطس في ماء مغلي ومملح لمدة 12-15 دقيقة ، حتى تنضج تمامًا. ارمِ البطاطس الجاهزة في مصفاة واترك السائل يستنزف.

في هذه الأثناء ، قطعي نقانق الصيد إلى شرائح واشويها على نار متوسطة. ثم ضعهم في وعاء وامسح المقلاة.

يُضاف البصل الأخضر المفروم والبقدونس والبطاطا المسلوقة وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل إلى نقانق الصيد. قلّب السلطة جيدًا.

يتبل الماكريل بالملح والفلفل ويوضع في المقلاة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. تحمص على نار متوسطة لمدة 8 دقائق ، ثم اقلبها واتركها تطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

ضعي الماكريل فوق سلطة البطاطس ورشي عصير الليمون الثاني.