لماذا نفرط في تناول الطعام: 5 أسباب شائعة

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

يشرح Lifehacker الآلية الفسيولوجية للإفراط في تناول الطعام ولماذا نأكل أكثر مما نحتاج.

مرض العالم الذي يتغذى جيدًا ، وباء القرن الحادي والعشرين ، ومرض العاملين في المكاتب - كل شيء عن السمنة. تعودنا على التفكير في أن هذه مشكلة بالنسبة للغرب. لكن وفقًا للأمم المتحدة ، تحتل روسيا المرتبة 19 في العالم من حيث عدد المواطنين الذين يعانون من زيادة الوزن. وفقًا لـ RAMS ، 60٪ من النساء و 50٪ من الرجال فوق سن 30 في بلدنا يعانون من زيادة الوزن ، و 30٪ من السكان يعانون من السمنة.

في الوقت نفسه ، الاتجاهات العالمية مخيبة للآمال: وفقًا للخبراء ، سيصل عدد الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن على كوكب الأرض إلى مليار شخص بحلول عام 2025. أحد أسباب زيادة الوزن هو الإفراط في تناول الطعام. دعنا نحاول معرفة ما هو ولماذا نأكل كثيرًا.

ما هو الإفراط في الأكل

الآن تعتبر ثلاث وجبات في اليوم هي القاعدة (حوالي 2500 سعرة حرارية في اليوم للرجال و 2000 سعرة حرارية للنساء). لكن هل هذا يعني أن الإنسان يأكل أكثر من 4-5 مرات في اليوم؟

يتم تحديد سلوك الأكل البشري من خلال اثنين من الهرمونات التكميلية: الجريلين واللبتين. جريلين هو هرمون ببتيد ينشط الشهية ويزيد من تناول الطعام ويزيد من كتلة الدهون.

عندما تكون المعدة فارغة ، يتم إنتاج هرمون الجريلين وإطلاقه في مجرى الدم. تذهب هذه الإشارات إلى منطقة ما تحت المهاد ، المسؤولة عن سلوك الأكل البشري ، حيث يتم تنشيط الخلايا في النواة المقوسة. نتيجة لذلك ، يتم إثارة الشهية ، ويظهر شعور بالجوع.

مع امتلاء المعدة ، يتم إنتاج هرمون الأنسجة الدهنية اللبتين. وهو هرمون الببتيد الذي ينظم التمثيل الغذائي للطاقة ويثبط الشهية. يتفاعل اللبتين مع النهايات العصبية في جدران المعدة والمستقبلات الوطائية ، مما يشير إلى الشبع للدماغ.

تظهر هذه العملية بوضوح في هذا الفيديو.

من وجهة نظر فسيولوجية ، فإن الإفراط في تناول الطعام هو إشارة مفقودة للشبع. لكن لماذا نتجاهله؟ ما هي أسباب الإفراط في الأكل؟

أسباب الإفراط في الأكل

الدوبامين

ترتبط عملية امتصاص الطعام بإنتاج الدوبامين. إنه ناقل عصبي ينتج في الدماغ ، بالإضافة إلى هرمون ينتجه النخاع الكظري والأنسجة الأخرى.

يُعتقد أن الدوبامين عامل كيميائي في نظام المكافأة في الدماغ. في الوقت نفسه ، فإن الأستاذ في جامعة ستانفورد ، الخبير في دراسة العلاقة بين الحالات العقلية والجسدية للإنسان ، كيلي ماكغونيغال (كيلي ماكغونيغال) مقتنع بأن الدوبامين ليس مسؤولاً عن المتعة في حد ذاتها ، ولكن فقط عن تأثيره. ترقب.

تم تقديم العديد من الأدلة على ذلك في كتابها "قوة الإرادة. كيف نطور ونقوي ".

لقد حرصت الطبيعة على ألا نجوع. التطور لا يهتم بالسعادة ، لكنه يعد بها حتى نتمكن من الكفاح من أجل الحياة. لذلك ، يستخدم الدماغ توقع السعادة ، وليس التجربة المباشرة لها ، حتى نواصل البحث والجمع والعمل والجذب.

كيلي مكجونيغال

يتسبب مشهد ورائحة الطعام اللذيذ في زيادة الدوبامين. هذا جيد. المشكلة هي أننا نعيش في عالم يتوفر فيه الطعام بسهولة. كل فورة من هذا القبيل هي خطوة نحو الإفراط في تناول الطعام ، وليس مجرد إشباع للغريزة. الطعام المغري موجود في كل مكان: على الأرفف الأكثر بروزًا في المتاجر ، وفي أكشاك الشوارع ، واللوحات الإعلانية. يجعلنا الدوبامين نفكر ، "أريد هذا الإكلير!" حتى عندما لا نشعر بالجوع.

الأسوأ من ذلك كله ، أن الخلايا العصبية الدوبامينية تعتاد على المكافآت المألوفة بمرور الوقت ، حتى تلك التي تحبها حقًا.

وجد علماء من جامعة تكساس في أوستن أن درجة المتعة التي يتم الحصول عليها من الطعام ترتبط بمستوى الدوبامين. عندما لا يشعر الشخص بالرضا نفسه من طبق مفضل كما كان من قبل ، يبدو له أنه يحتاج فقط إلى تناول المزيد.

السكر ومحسنات النكهة الأخرى

يرتبط ارتباطًا وثيقًا بمصيدة الدوبامين ، وهو سبب آخر للإفراط في امتصاص الطعام - وهو طعمه.

ديفيد كيسلر ، دكتوراه في الطب والرئيس السابق للإدارة الفيدرالية للغذاء والدواء في الولايات المتحدة ، أجرى أبحاثًا لسنوات حول سبب زيادة الأطعمة الحلوة أو المالحة أو الدهنية التي تتناولها ، كلما أردت ذلك. قدم نتائج بحثه العلمي في كتاب نهاية الشراهة.

وعلى الرغم من أن نظرية كيسلر عن المؤامرة العالمية مثيرة للجدل للغاية ، فإن حقيقة أن صناعة الأغذية العالمية تستخدم بنشاط صيغة "الدهون + الملح + السكر = ليس فقط لذيذًا ، ولكن طعامًا لذيذًا للغاية" هي حقيقة لا جدال فيها.

يفرط الشخص في الأكل ليس فقط لأنه لذيذ ويستحيل التخلص منه ، ولكن أيضًا لأن السكر والمضافات الغذائية الأخرى تمنع إشارة الشبع. لذلك ، وجد العلماء في جامعة ييل أن الفركتوز يثبط نشاط أجزاء الدماغ المسؤولة عن الشهية.

نفتقد إشارة الشبع ، ويبدو لنا أننا ما زلنا جائعين.

روبرت شيرون أخصائي الغدد الصماء

رأي مماثل شاركه روبرت لوستج ، الذي لاحظ أن الفركتوز يزيد من مقاومة الجسم للبتين. يمنعه من دخول الدماغ ويجعلك تشعر بالجوع.

الحصص والسعرات الحرارية

لا تصل إشارة الشبع على الفور إلى الدماغ. الإنسان معتمدا على بصره وحكمة يأكل حتى يفرغ الطبق.

ظل البروفيسور برايان وانسينك ، رئيس مختبر أبحاث الأغذية والعلامات التجارية في جامعة كورنيل ، يبحث في سلوك الإنسان في تناول الطعام لسنوات عديدة. تحقيقا لهذه الغاية ، أجرى العديد من التجارب المثيرة للاهتمام.

في أحدهم ، جلس الأشخاص على طاولة وعرض عليهم تذوق حساء الطماطم. كان المصيد هو أن الأنابيب تم إحضارها إلى قاع الأطباق ، مما أدى إلى إضافة الحساء إليها بشكل غير محسوس. ونتيجة لذلك ، تناول المشاركون حساءًا في المتوسط بنسبة 73٪ أكثر من الظروف العادية. أوضح وانسينك ذلك من خلال حقيقة أن الكلمتين "ممتلئ" و "لوحة فارغة" بالنسبة لكثير من الناس مترادفات.

تم إجراء تجربة أخرى في جامعة ميشيغان تثبت أن الأجزاء الكبيرة تؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام. وضع الباحثون وعاءين من البسكويت (80 جرامًا لكل منهما) في غرفة الاستراحة ، لكن أحدهما كتب عليه "متوسط" والآخر مكتوب عليه "كبير". اتضح أنه إذا اختار شخص ما ملفات تعريف الارتباط من الوعاء الأول ، فإنهم يأكلون في المتوسط 12 جرامًا أكثر من أولئك الذين يأكلون من طبق يحتوي على ملفات تعريف الارتباط "الكبيرة". في الوقت نفسه ، اعتقد الأول اعتقادًا راسخًا أنهم يأكلون أقل.

يرتبط حجم الحصة أيضًا بمحتوى السعرات الحرارية في الطعام. على سبيل المثال ، ترتبط الخضروات بالغذاء الصحي ، لذلك يميل الكثير من الناس إلى الاعتقاد بأن الوجبة القياسية لا تكفي لإشباع الجوع. هل لاحظت أن أخصائيو الحميات غالبًا ما يطلبون سلطة مزدوجة؟ يخلق المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الطبق وهمًا بالأمان ويؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام.

التلفاز

في الفيلم الوثائقي الذي بثته البي بي سي بعنوان "كيفية إطعام الأطفال" (من حلقة "الحقيقة حول الطعام") ، تم إجراء تجربة توضيحية تثبت أنه أثناء مشاهدة التلفزيون ، يأكل الشخص أكثر من الأكل في صمت.

روزي البالغة من العمر 13 عامًا ووالدتها يعانون من زيادة الوزن ، على الرغم من حقيقة أن الفتاة تمارس الرياضة باستمرار ، والمرأة تعمل طوال اليوم. يتم تناول عشاء عائلتهم في غرفة المعيشة أثناء مشاهدة التلفزيون.

تمت التجربة على مرحلتين. أولاً ، تم خبز البيتزا من أجل روزي وعوملت معها خلال برنامجها التلفزيوني المفضل. أكلت الفتاة 13 قطعة. في المرة التالية التي جلست فيها روزي على الطاولة ، كانت البيتزا في القائمة مرة أخرى. أكلت الفتاة 10 قطع ، واستمر غداءها 11 دقيقة فقط.

ما يحدث على شاشة التليفزيون يصرف انتباهنا ، فنحن نفتقد إشارة الشبع. يمكننا الاستمرار في تناول الطعام لساعات بينما نحن متحمسون لعملية النقل.

التواصل عامل يشتت الانتباه بنفس القدر. وفقًا لأستاذ علم النفس جون دي كاسترو (جون دي كاسترو) ، خلال المحادثة ، يتوقف الشخص عن التحكم في الكمية التي يتم تناولها. عندما تأكل مع شخص ما بمفردك ، فأنت تأكل 35٪ أكثر من لوحدك.

الأسرة والبيئة

من بين العوامل البشرية المنشأ للإفراط في تناول الطعام التنشئة والتقاليد الثقافية والمنزلية.

تقول الأم للطفل: "حتى تأكل كل شيء ، لن تذهب في نزهة على الأقدام". بالطبع ، لا تعتقد أنها بذلك تعلمه الإفراط في تناول الطعام. يقوم الآباء بتشكيل سلوك أكل الأطفال. الشخص الذي نشأ في الروح "الذي لا يأكل العصيدة لن يكبر" يميل إلى أكل الحصة بأكملها ، حتى عندما يكون الجسم قد أبلغ عن الشبع.

بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لباحثين من جامعة بنسلفانيا ، في العائلات التي يعاني فيها الآباء من زيادة الوزن ، تظهر هذه المشكلة في كثير من الأحيان عند الأطفال. ولا يتعلق الأمر بعلم الوراثة. يشكل البالغون البيئة الغذائية التي ينمو فيها الطفل (الطبخ ، تقديم الحصص) ، كما يقدمون مثالاً على سلوك الأكل. إذا رأى الأطفال الاستهلاك المفرط غير المنضبط كل يوم ، فإنهم يعتبرون هذا هو القاعدة.

أخيرًا ، لا يسع المرء إلا أن يلاحظ التقاليد الثقافية واليومية للمجتمع. لذلك ، يلاحظ بريان وانسينك أن الأمريكيين معتادون على ملء بطونهم إلى طاقتها القصوى ، لكن في اليابان يُعتقد أنه من الأفضل ترك الطاولة عندما تكون المعدة ممتلئة بنسبة 80٪ فقط.

أيضًا ، إذا كان الشخص قد جوع في حياته ، على سبيل المثال ، أثناء الحرب ، فسوف يتذكر ذلك في كل مرة يجلس فيها على الطاولة. الخوف من تكرار انقطاع الطعام يمنع ترك الطعام على الطبق.