متى تضيف الملح: نصائح الشيف

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

هل تعلم أن الملح يزيل المرارة ويعزز الطعم الحلو؟ أم أن توقيت إضافة الملح أثناء الطهي يمكن أن يؤثر بشكل كبير ليس فقط على الطعم ، ولكن أيضًا على الملمس والمظهر؟ إليك بعض نصائح الطهي التي قد تجدها مفيدة جدًا.

التخلص من المرارة

يتمتع الملح بخاصية سحرية لقمع المرارة ، وهذا هو السبب في أن بعض شاربي القهوة يضيفون قليلًا من الملح إلى قهوتهم قبل التخمير. وهذا هو السبب في أن الزيتون المملح لذيذ جدًا (الزيتون الخام له طعم مرير جدًا). من السهل جدًا التحقق من هذه الخاصية: تحتاج إلى وضع الملح على جانب واحد من اللسان وشيء مر على الجانب الآخر. ستشعر على الفور كيف يغلب الطعم المالح على المرارة.

أضف بعض الحلاوة

هذا ينطبق على تلك المنتجات التي يوجد فيها كل من الطعم المر والحلو. يعتبر الجريب فروت من الأمثلة الجيدة على منتج مشابه. اللب الحلو لهذه الفاكهة مغطى بطبقة رقيقة ومرة. إذا قمت بإزالة هذا الفيلم ، يمكنك الاستمتاع بالحلاوة. يمكنك أيضًا ترك الفيلم قيد التشغيل (وهو أمر مزعج للغاية) ، ولكن بدلاً من ذلك أضف القليل من الملح وسيختفي الطعم المر. علاوة على ذلك ، لا يزيل الملح الطعم المر فحسب ، بل يزيد أيضًا من الحلاوة.

تعزيز الرائحة

بالإضافة إلى إزالة المرارة وتعزيز الطعم الحلو ، يعمل الملح أيضًا على تعزيز الرائحة. على سبيل المثال ، إذا أضفت الملح إلى الجريب فروت أو البطيخ ، فستصبح النكهة أحلى وأقوى.

متى الملح؟

يمكن أن يكون لتوقيت إضافة الملح إلى الأطعمة المختلفة تأثير كبير على نكهتها ورائحتها.

البقوليات. لا ينصح بغلي الفاصوليا في ماء مملح لأن ذلك سيجعلها قاسية ومتشققه.

الفطر. يحتاج الفطر أيضًا إلى التمليح فقط في نهاية الطهي ، وإلا فسوف يتحول إلى بطيئًا ومتجعدًا وغير معطر.

اللحوم والصلصات. إذا كنت تريد أن تظهر الصلصات وأطباق اللحوم مذاقها الكامل ، فيجب أن يتم تمليحها في بداية الطهي. هل تتذكر التوصيات الخاصة بإعداد شرائح اللحم: اخفقها ، ملح ، فلفل واتركها لترتاح لمدة 15 دقيقة.

معجون. عادة ما يطبخ الماء المالح ، الذي بدأ للتو في الغليان ، وبعد ذلك فقط تضاف المعكرونة إلى الماء المغلي المملح. أيضًا ، يضيف الكثيرون القليل جدًا من ماء المعكرونة إلى الصلصة لهذه المعكرونة بالذات.