كيف تقلى شواء لذيذ. الشيف يكشف كل الأسرار

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

نسيان اللحوم غير المطبوخة جيدًا أو المحروقة أو التي لا طعم لها. من السهل صنع الكباب.

ما هي اللحوم المناسبة للشواء

المفتاح للحصول على شيش كباب لذيذ وعصير منتقى بشكل صحيح ومتبل.

شيش كباب تقليدي مصنوع من لحم الضأن. ومع ذلك ، فإن لها رائحة معينة لن يحبها الجميع.

بالتأكيد سوف يروق كباب الدجاج للكثيرين ، لأنه اتضح أنه طري ورائع. بالنسبة له ، يمكنك أن تأخذ صدرًا أو أرجل دجاج.

بالنسبة للكباب البقري ، فإن الحافة السميكة على العظم ، أي الظهر ، مناسبة.

دانييل زنامينسكي رئيس الطهاة جاستروبوب

لا تشارك هذه العضلات بشكل خاص في حركة الحيوان ، وبالتالي فهي أكثر نعومة وعصيرًا.

لكن الخيار الأكثر شيوعًا هو لحم الخنزير ، أي عنق لحم الخنزير. يخرج منها أكثر شيش كباب غزيرًا.

بغض النظر عن اللحوم التي تختارها ، تأكد من التحقق من أنها ذات جودة عالية. اللحم الجيد لا يلتصق باليدين ، الثقب الذي يظهر عند الضغط عليه يتم تسويته بسرعة. لا ينبغي أن تكون قاسية ، عديمة الرائحة ، مغطاة بالدم أو المخاط.

عند الشراء ، قم بإرفاق منديل بالقطعة: إذا كان عليها علامات وردية ، فهذا يعني أن اللحم قد خضع لمعالجة كيميائية.

يجب عدم استخدام اللحوم المطبوخة على البخار أو المجمدة. من الغرفة المزدوجة (حتى بعد مرور ثلاث ساعات بعد الذبح) ، ستحصل على حفلة شواء قاسية. ومع ذلك ، وكذلك من المجمدة ، حيث أن معظم السائل سوف يتدفق أثناء إزالة الجليد. أفضل اللحوم المبردة.

كيفية تقطيع اللحم

حتى مكعبات ذات أضلاع بطول 3 ، 5-4 سم ، إذا كانت القطع أصغر ، سوف تحترق ، وسوف يجف الكباب. إذا كان اللحم كبيرًا جدًا ، فسيستغرق وقتًا طويلاً جدًا للطهي وقد لا يتم قليه.

من الأفضل تحرير أرجل الدجاج من العظام. سيسهل ذلك توتير اللحم في السيخ ، وبعد ذلك لن تضطر إلى قضم العظام.

يجب إزالة جميع الأوردة من اللحم البقري: أثناء المعالجة الحرارية ، ستبدأ في الانكماش ، ويفقد اللحم العصير.

أما بالنسبة إلى لحم الخنزير ، فمن الأفضل ترك خطوط الدهون ، لأن الكباب سيكون بفضلهم كثير العصير.

كيفية تتبيل الكباب

سيجعل التتبيلة اللحم أكثر عصارة ونكهة. اللحوم الطازجة التي تم شراؤها للتو تكفي فقط للملح والفلفل والبدء في القلي على الفور. لكن إذا كنت ستطبخ الكباب لاحقًا ، فمن المستحسن أن تنقع اللحم.

يحتفظ ماء مالح بجميع خصائص اللحوم لمدة يوم أو حتى يومين.

دانييل زنامينسكي

في كثير من الأحيان ، يتم عمل ماء مالح على أساس البصل أو الكفير أو عصير الطماطم أو البيرة أو عصير الفاكهة والمتبل بالتوابل.

لا ينصح بصب الخل في ماء مالح. إنه يجمع الألياف معًا ، مما يجعل اللحم جيدًا جافًا. مصنعي اللحوم المنقوعة بالفعل للكباب بإضافة الخل. أولاً ، اللحم القديم القاسي جدًا يتم تليينه بالخل. وثانياً ، يمكن للبهارات والتوابل إخفاء رائحة اللحوم التي لا معنى لها.

كيفية تحضير الموقد

حاول أن تجد مكانًا هادئًا حتى لا تتطاير شرارات النار. لأسباب تتعلق بالسلامة ، لا تضع الشواية بجوار أشياء قابلة للاشتعال ، مثل الخشب الجاف ، والخشب ، والقمامة. أيضا ، لا يمكنك تثبيت الشواية تحت أغصان الأشجار المعلقة وبالقرب من المباني.

من المهم جدًا اختيار الخشب المناسب. الغريب أن هذا يؤثر بشكل مباشر على طعم الكباب.

الأشجار الصنوبرية غير مناسبة بشكل قاطع. عندما يحترق هذا الخشب يعطي الراتنج. إذا كان اللحم مشبعًا بها ، فسيكتسب طعمًا مميزًا. لا يمكنك أيضًا أن تأخذ الخشب المغطى بالطلاء أو الورنيش. على سبيل المثال ، أرجل كرسي قديم. سيؤثر ذلك سلبًا على مذاق اللحم وعلى صحتك.

الأشجار المتساقطة الأوراق ، مثل البلوط والزيزفون والبتولا وجميع أنواع الفاكهة ، مثل التفاح والكمثرى والكرز هي الأنسب. يجب أن يكون الخشب جافًا وليس كبيرًا جدًا ، وإلا فسوف يحترق لفترة طويلة.

إذا لم يكن لديك الوقت أو الفرصة للبحث عن حطب مناسب ، فقم بشراء الفحم الجاهز. يمكن العثور عليها في أي سوبر ماركت تقريبًا.

من المستحسن أن يقرأ الكيس: "فحم البتولا". في المتوسط ، يشتعل الفحم في 20-25 دقيقة.

دانييل زنامينسكي

تغليف ورق الفحم مفيد للإضاءة. لا تستخدم أي مواد كيميائية لهذا الغرض. إنه ليس آمنًا ، ورائحة الكباب تشبه الكيمياء.

كيفية توتير اللحوم

الأنسب للأسياخ لقلي الكباب. يمكنك أيضًا شواء اللحم ، على الرغم من أن هذه ليست الطريقة التقليدية للشواء.

لا أوصي باستخدام أسياخ الزاوية. خذ أسياخ مسطحة من الفولاذ المقاوم للصدأ. سوف يجلس اللحم عليها بإحكام ولن ينقلب من تلقاء نفسه عند القلي.

دانييل زنامينسكي

لا يجب أن تضغط اللحم على سيخ بإحكام شديد وإلا فلن يقلى من كل الجوانب. لكن توزيعها بعيدًا عن بعضها البعض لا يستحق كل هذا العناء. اربط القطع حتى تتلامس قليلاً ولا يظهر السيخ بينها.

إذا كانت القطع مختلفة في الحجم ، فمن الأفضل وضع القطع الأصغر على طول الحواف. للحفاظ على نضارة اللحم ، قم بالتناوب مع قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد. إذا كان هناك شيء معلق من اللحم ، فمن الأفضل قطع هذه الأجزاء ، لأنها تتحول إلى فحم أثناء القلي.

متى وكيف نضع اللحم على الشواية

يجب أن يذبل الكباب فوق الجمر. إذا كان الفحم مغطى بالرماد الأبيض ، فقد حان وقت الطهي. إذا لم تكن الحرارة كافية فجأة ، فقم بتمرير شيء مسطح فوق المشوى.

ارمِ بضعة أغصان من إكليل الجبل أو المريمية أو الطرخون فوق الفحم قبل الطهي. ثم يمتص اللحم رائحة الأعشاب العطرية.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تقلى اللحم على نار مكشوفة.

دانييل زنامينسكي

يجب وضع الأسياخ بإحكام على الشواية. اقلبهم كثيرًا في أول 3-5 دقائق حتى يتقشر اللحم ويحتفظ بكل العصير بالداخل. ثم قم بتدوير الأسياخ كل 2-3 دقائق حتى لا يحترق الكباب ويطهى بالتساوي.

قد يتسبب تقطر الدهون من اللحم في إعادة اشتعال الفحم. إذا حدث هذا ، ما عليك سوى تحريك الأسياخ جانبًا وتقليب الفحم واستمر في الطهي.

يمكن إطفاء اللهب القوي بالماء أو بقايا ماء مالح. صب السائل في الزجاجة مقدمًا ، وقم بعمل عدة ثقوب صغيرة في الغطاء ، وإذا لزم الأمر ، قم بسقي الفحم عن طريق إزالة الأسياخ أو تحريكها جانبًا.

خلافًا للاعتقاد السائد ، فإن سقي الكباب ليس ضروريًا. هذا لا يضمن عصارة اللحم.

كم تقلى كباب

في المتوسط ، يتم طهي الكباب من 15 إلى 25 دقيقة. كل هذا يتوقف على درجة حرارة الفحم والظروف الطبيعية: في الصيف ، يتم طهي اللحوم بشكل أسرع.

للتحقق مما إذا كان الكباب قد نضج ، قطعيه إلى أثخن قطعة من اللحم واضغطي برفق. إذا تم تحرير عصير عديم اللون ، فقد حان الوقت لإزالة الأسياخ من المشوى. إذا كان العصير أحمر ، فأنت بحاجة إلى قلي اللحم أكثر قليلاً.

من الأفضل تقديم شيش كباب مع الصلصات الأصلية.