كيف تصبح خبير شرائح لحم

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

نحن نقدم صفًا رئيسيًا صغيرًا حول طهي شريحة لحم رائعة.

هناك قطعة من اللحم البقري النيء أمامك ، جاهزة للتحول إلى شريحة لحم شهية. ما مدى صعوبة أخذها وقليها؟ لا شيئ. ولكن إذا كنت ترغب في طهي ليس فقط طبقًا ، بل تحفة طهي حقيقية ، فسيتعين عليك إجراء بعض التلاعبات البسيطة.

1. اللحوم الدافئة هي السر الرئيسي

تأكد من أن اللحم دافئ قبل الطهي. في هذه الحالة ، عند القلي ، يتم توزيع الحرارة بسرعة وبشكل متساوٍ على القطعة.

عندما لا يكون هناك وقت للانتظار ، اغمس اللحم الملفوف ، على سبيل المثال ، في غلاف بلاستيكي ، في ماء دافئ قبل 30 دقيقة من الطهي. يعد الخيار المقترح جيدًا إذا عدت إلى المنزل قبل ساعة فقط من اتخاذ قرار بقلي شريحة لحم. خلاف ذلك ، دع اللحم يجلس لبضع ساعات - ستكون النتيجة متطابقة تمامًا.

2. جفف سطح شريحة اللحم تمامًا. على الأقل مع مجفف شعر …

إذا كانت شريحة اللحم مبللة ، سيكون من الصعب الحصول على القشرة المقرمشة التي تريدها.

ما عليك سوى تجفيف الستيك بمنشفة ورقية قبل الطهي مباشرة. لا تخلط مع ورق التواليت المنكه …

3. سخني المقلاة

الشيء الرئيسي هنا هو تحقيق التباين المطلوب. شهية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

نحن ننتظر تسخين المقلاة إلى هذه الحالة التي يخرج منها البخار ولن تتمكن من تثبيت راحة يدك على سطحها لبضع ثوان. اقلي الستيك على نار عالية لمدة 1.5 دقيقة على كل جانب.

بعد ذلك ، انتبه إلى سمك القطعة. إذا كان طوله حوالي 4 سم ، فيمكن لشريحة اللحم أن تتحمل درجات حرارة متوسطة لفترة طويلة. سيضمن ذلك كراميل جيد ويمنع اللحم من التساقط. لذلك ، قم بتقليل الحرارة بشكل أكبر وإحضار شريحة اللحم إلى درجة الاستعداد المطلوبة.

بالنسبة للحم بسمك 2 سم ، المتوسط / المتوسط النادر ، يكفي التحميص السريع على الجانبين. القليل من الممارسة ، وسوف يكون لديك بالفعل "حدس شرائح اللحم" ، والذي سيسمح لك بتوجيه عملية الطهي بالعين المجردة.

4. استخدم الزيت بشكل صحيح

في بعض الأحيان يمكن إحضار شريحة لحم مع قطعة زبدة معطرة تذوب عليها. وأحيانًا يمكن للطاهي الماكر وضعه جانباً أثناء الطهي …

الهدف الرئيسي من هذا الإجراء ، الذي يصمت الجميع عنه ، هو زيادة توصيل الحرارة والروائح المساعدة ، مثل إكليل الجبل والثوم ، إلى قطعة من اللحم.

قبل دقيقة من انتهاء الطهي ، أضيفي قطعة من الزبدة (يفضل السمن) أو القليل من زيت الزيتون وإكليل الجبل وزوجين من فصوص الثوم ، مطحون بالقشر ، في المقلاة ، ثم اسكبي المزيج العطري المذاب فوق اللحم. بشكل عام ، يمكن أن تكون شريحة لحم بدون زبدة ممتازة. يجب أن تحتوي شريحة لحم الضلع الجيدة على ما يكفي من الدهون - فلن تسمح للحم بأن "يجف" حتى بدون إضافات إضافية على شكل زيت.

5. ملح حسب الرغبة

متى يتم ملح الستيك: قبل الطهي أو بعده أو أثناءه ؟! يختلف الخبراء في هذه النتيجة.

تحتوي شرائح اللحم على الرطوبة ، والتي يجب الاحتفاظ بها أثناء الطهي والقلي.

ينصح البعض بعدم ملح الستيك إلا بعد طهيه. وإلا فإن العصير سيخرج من اللحم من خلال الألياف العضلية "المفتوحة". ينصح آخرون بالملح في منتصف عملية الطهي. من ناحية أخرى ، يقترح البعض الآخر رش شريحة اللحم بكمية كبيرة من الملح وتركها لمدة 10 دقائق تقريبًا ، وهذا من شأنه طهي شريحة لحم مقلية بالتساوي مع قشرة مالحة لذيذة.

من خلال التجريب ، ستجد بالتأكيد إجابتك على هذا السؤال الصعب. الشيء الرئيسي هو استخدام الملح الخشن!