كيف تفرق بين المقهى الجيد والسيئ

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

10 ميزات للبحث عنها إذا كنت تريد مشروبًا لذيذًا ورائعًا.

أعترف ، أنا من محبي القهوة الرهيبين ولا أستطيع تخيل صباح بدون فنجان من هذا المشروب. لسوء الحظ ، لا يوجد في مدينتي الكثير من المقاهي حيث يتم تحضير القهوة اللذيذة حقًا.

أخبر أحد معارف باريستا من قهوة PTICHKA كيف يجب أن تكون القهوة الحقيقية وما الذي يميز المقهى الجيد عن المقهى السيئ.

1. حبوب محمصة طازجة

اسأل الباريستا عن تاريخ التحميص. الطعم الغني والرائحة التي لا تضاهى تستمر لمدة شهر بعد التحميص ، وبعد ذلك تصبح مسطحة وباهتة.

2. يجب أن يعرف باريستا نوع الحبوب

يجب أن يعرف الباريستا أي نوع من الحبوب يقوم بطهيها ، ومن أي بلد يأتي التوت ، وكيف تمت معالجته ، ومزيجًا أو نوعًا واحدًا ، وأخيرًا من قام بتحميص الحبوب. حتى تتمكن من اختيار الوصفة الصحيحة وتخمير مشروب لذيذ.

3. مكان عمل نظيف

انتبه إلى منطقة العمل ومعدات الباريستا. يجب أن تكون ماكينة القهوة نظيفة ، وأن يتم إدخال البوق في مجموعة ماكينة القهوة ، وليس ملقى على صينية التنقيط بداخلها بقايا القهوة. في كل مرة ، يجب على الباريستا مسحها حتى تجف قبل طحن القهوة.

إذا كان مكان العمل فوضويًا وكان صانع القهوة قذرًا ، فلا تتوقع قهوة جيدة الصنع.

4. يجب طحن القهوة قبل التحضير

إذا فقدت القهوة المحمصة حديثًا مذاقها ورائحتها في غضون أسابيع قليلة ، فإن البن الطازج المطحون - في ثوانٍ. يجب طحن القهوة قبل التحضير مباشرة ، وعدم وضع بقايا الطعام في المطحنة في الصباح.

5. أنت لست مجبرا على المحليات والمواد المضافة

إذا طُلب منك باستمرار إضافة شراب أو قرفة أو غيرها من المحليات والتوابل إلى قهوتك ، فكر في الأمر. ربما يريد الباريستا إخفاء بعض عيوب المشروب وراء هذه الإضافات.

6. رغوة جميلة وفن لاتيه

هناك بعض المتطلبات الحديثة لكيفية ظهور مشروب الحليب. يجب أن تكون الرغوة لامعة ومرنة وليست متكتلة مثل رغوة الحلاقة. من المستحسن أن يكون لديك فن لاتيه على السطح. لا يضمن أن تكون القهوة لذيذة ، لكنه يتحدث عن رعاية الباريستا أثناء التحضير.

الشيء الرئيسي هو أن فن اللاتيه يتناقض مع القهوة. هذا يعني أن الإسبريسو والحليب ممزوجان جيدًا ، وأن المشروب له قوام كريمي وطعم ناعم وسلس.

7. يجب ألا تكون القهوة شديدة السخونة

يجب ألا تكون القهوة ساخنة بدرجة كافية لحرق الحلق واللسان. هذا مهم بشكل خاص عند تحضير الإسبريسو ومشروبات الحليب.

في حالة الإسبريسو ، يمكن أن يؤدي ارتفاع درجة حرارة الماء في الماكينة إلى حرق القهوة وغلي المرارة الزائدة. إذا سخنت الحليب أكثر من اللازم أثناء الخفق ، سيبدأ اللاكتوز بالتحلل بشكل فعال وستختفي الحلاوة الطبيعية للحليب.

قد يكون لهذا الحليب طعم المغلي ، وهو مألوف للأسف منذ الطفولة.

8. دقة صنع الاسبريسو

انتبه لما إذا كان صانع القهوة يفرغ الماء من آلة القهوة قبل إدخال المخروط وتخمير القهوة.

يجب على صانع القهوة المطلع القيام بذلك على الجهاز من أجل تصريف الماء الراكد والساخن جدًا ، والذي سيؤدي بالتأكيد إلى حرق القهوة ، وكذلك لشطف آلة القهوة من بقايا القهوة بعد تحضير مسبق.

9. تصحيح كمية الاسبريسو

يمكن أن تختلف كمية الإسبريسو ، حيث تعتمد على كمية القهوة والمياه المستخدمة في التحضير. يتراوح حجم إسبرسو مزدوج بين 60-70 مل.

إذا طلبت كوبًا مزدوجًا من الإسبريسو وتلقيت شرابًا بحجم 150 مل ، فلا يجب أن تشربه. لن تجد فيه سوى الزيوت المرة.

10. يتم سكب الماء في أمريكانو وليس من صنبور ماكينة القهوة

أمريكانو هو إسبرسو ممزوج بالماء الساخن. يمكنك في كثير من الأحيان رؤية صانع القهوة وهو يصب الماء من صنبور آلة القهوة في فنجان أمريكانو.لذلك ، في جميع ماكينات القهوة تقريبًا ، تعتبر هذه الحنفية تقنية ، أي أنه لا يمكنك شرب الماء من هناك ، حيث يتم توفيره مباشرة من الغلاية ، حيث يغلي بشكل متكرر طوال اليوم.

كن منتبها وشرب القهوة اللذيذة.