4 أساطير حول الميكروويف ما زلنا نعتقد

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

لا يزال الكثير من الناس يشكون فيما إذا كان إشعاع الميكروويف آمنًا للصحة. يتفهم متسلل الحياة مدى تبرير مثل هذه المخاوف.

1. الميكروويف يقلل من المحتوى الغذائي للأطعمة

تؤدي أي معالجة للأغذية ، بما في ذلك التسخين والتبريد ، إلى تغيير في خواصها الفيزيائية وتركيبها الكيميائي وقيمتها الغذائية. لن يفقد الطعام المطبوخ في الميكروويف الكثير من عناصره الغذائية إلا إذا تم طهيه على درجة حرارة عالية جدًا أو لفترة طويلة جدًا. تساعد النسبة الصحيحة من الوقت إلى درجة الحرارة في الحفاظ على جودة ونكهة الأطعمة.

لن يقلل استخدام الميكروويف من محتوى الفيتامينات والمواد الأخرى المعززة للصحة. نظرًا لأن الأطعمة تُطهى بشكل أسرع ، فإنها تحتفظ بالمواد الكيميائية المفيدة والبوليفينول ومضادات الأكسدة بشكل أفضل.

عادةً ما يؤدي طهي الطعام إلى تدمير فيتامين سي أكثر أثناء الطهي ، لكن هذا يحدث بشكل أساسي أثناء الطهي ، لأن العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء يتم غسلها بسهولة بالماء أثناء الغليان. يتم فقدان كمية أقل بكثير من هذا الفيتامين في الميكروويف.

قارن الباحثون أيضًا طهي الخضار (الملفوف والجزر والقرنبيط والسبانخ) في الميكروويف والبخار وفي قدر الضغط. اتضح أن الخضار المطبوخة في قدر الضغط فقدت المزيد من الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان ، وهي مفيدة للأمعاء ، مقارنة بتلك المطبوخة في الميكروويف والبخار.

2. الأطعمة المايكرويف تسبب السرطان

الأمينات العطرية الحلقية غير المتجانسة (HCA) هي الآن من بين أفضل المواد المسرطنة التي تمت دراستها. تتشكل أثناء الطهي في الأطعمة الغنية بالبروتين مثل الأسماك واللحوم ، خاصة عند طهيها في درجات حرارة عالية.

علاوة على ذلك ، تؤثر طريقة المعالجة الحرارية بشكل كبير على تكوين HCA. وفقًا لبعض التقارير ، ينتج الدجاج المزيد من HCA عندما يتم طهيه في الميكروويف أكثر من إنتاجه في المقلاة وشويها أو خبزها في الفرن. ومع ذلك ، لا يوجد دليل على أن الاستهلاك المنتظم للدجاج في الميكروويف يسبب السرطان.

وجدت دراسة أخرى أن الأسماك المشوية تحتوي على مستويات HCA أعلى من الأسماك المطبوخة في الميكروويف ، ولم يتم العثور على لحم البقر المطبوخ في الميكروويف لاحتوائه على HCA على الإطلاق.

إذابة التجميد عن الطعام الجاهز وتسخينه في الميكروويف لا يتسبب في تكوين هذه المادة المسرطنة على الإطلاق.

3. الأطباق البلاستيكية ضارة بالصحة عند تسخينها في الميكروويف

هناك مخاوف من أنه عند تسخينها في فرن الميكروويف ، قد تدخل بعض المواد الكيميائية من البلاستيك إلى الطعام وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان. لكن معظم الأواني البلاستيكية مصممة الآن خصيصًا لتحمل درجات الحرارة العالية وتكون آمنة. تحتوي هذه الأواني على أيقونة تشير إلى أنها مصممة لأفران الميكروويف. احتمال أن يفسد هذا البلاستيك الطعام ضئيل للغاية.

قبل وضع الحاوية في الميكروويف ، تحقق مما إذا كانت تحمل علامة الأمان المناسبة عليها. إذا لم يكن كذلك ، فأعد تسخين الطعام في أطباق زجاجية أو خزفية.

4. المايكرويف يقتل البكتيريا الضارة

أي معالجة حرارية تقلل بشكل كبير من خطر التسمم الغذائي. المشكلة الوحيدة هي أنه عند تسخين الطعام في فرن الميكروويف ، يتم توزيع درجة الحرارة بشكل غير متساو. بعد إخراج الطعام من الميكروويف ، ربما لاحظت أنه يسخن في بعض الأماكن ، ولكن ليس في أماكن أخرى.هذا يزيد من احتمالية الإصابة بالعدوى. لذلك ، عند التسخين في الميكروويف ، تذكر أن تقلب وتقلب الطعام حتى يسخن بشكل متساوٍ.

فوق 60 درجة مئوية ، يتم قتل معظم البكتيريا المنقولة بالغذاء. لكن السموم التي ينتجونها أكثر مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة. يمكنهم البقاء في الطعام حتى بعد التسخين.

لذلك لا تعتمد على الطهي في الميكروويف لتحويل الطعام الفاسد بطريقة سحرية إلى طعام آمن عن طريق قتل البكتيريا. إذا ساء المنتج ، تخلص منه ولا تخاطر بصحتك.