10 طرق لتحضير الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

يتناسب الباذنجان جيدًا مع الثوم والأعشاب والطماطم والفلفل والملفوف والجزر والخيار والجوز.

يجب أن توضع كل الفراغات في برطمانات معقمة. بعد الإغلاق ، اقلب العلب ولف شيئًا دافئًا وانتظر حتى تبرد تمامًا.

1. باذنجان مخلل كامل لفصل الشتاء

مكونات

لعلبة بحجم 1 لتر:

• 1 كغم من الباذنجان الصغير
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 جزرة
• 5-6 فصوص من الثوم
• عدد قليل من أغصان الشبت.
• عدد قليل من أغصان البقدونس.
• 700 مل من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 10 بازلاء البهارات
• 1-2 أوراق الغار المجففة ؛
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
• 3-5 براعم القرنفل المجفف.
• 100 مل خل 9٪.

تحضير

نقطع أطراف الباذنجان من الجانبين وثقب الخضار بالشوكة في عدة أماكن. صب ما يكفي من الماء في قدر لتناسب جميع الباذنجان. قم بغلي الماء وقم بإذابة نصف ملعقة كبيرة من الملح فيه.

اغمس الباذنجان في قدر لمدة 5-6 دقائق. ستصبح أكثر نعومة ، وسيبدأ الجلد في الانكماش قليلاً. انقلي الخضار إلى مصفاة واضغطي عليها بطبق في الأعلى لتصريف السوائل الزائدة.

قطّع الجزر إلى شرائح رفيعة باستخدام مقشرة خضروات. يقطع الثوم بشكل خشن ، يقطع الأعشاب.

ضع بعض الثوم والأعشاب والجزر في قاع جرة معقمة. ثم - بعض الباذنجان. كرر الطبقات حتى تصل إلى قمة العلبة.

يُسكب 700 مل من الماء في قدر نظيف ، ويُضاف الملح والسكر والفلفل واللافروشكا والخردل والقرنفل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق.

يُضاف الخل إلى التتبيلة ويُحرّك. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار ويُلف البرطمان.

5 وصفات بسيطة لكافيار الباذنجان →

2. الباذنجان المقلي الحار مع البصل

مكونات

لعلبتين بحجم 1 لتر:

• 2 كغم من الباذنجان المقشر
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• رأسان متوسطان من الثوم
• 2 فلفل حار
• 2 بصل
• 250 مل من الماء
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• 2 ملاعق صغيرة من السكر
• 125 مل خل 9٪.

تحضير

قشر الباذنجان وقطعه إلى شرائح صغيرة مسطحة بسماكة سم ، سخني بعض الزيت في مقلاة وضعي الباذنجان في طبقة واحدة.

تقلى الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين وتنقل إلى وعاء. تقلى بقية الشرائح بنفس الطريقة مع إضافة الزيت إلى المقلاة.

يُطحن الثوم والفلفل الحار المقشر في الخلاط. يُضاف مزيج من الثوم والفلفل إلى وعاء من الباذنجان المقلي ، ويُقطّع إلى نصف حلقات بصل رفيعة. تخلط جيدا.

في وعاء منفصل ، قم بإذابة الملح والسكر والخل في الماء. يُسكب فوق الباذنجان ويُخلط مرة أخرى ويوضع في برطمانات معقمة.

غطِّ قاع قدر كبير بقطعة قماش ، ضع البرطمانات هناك وغطّها بالغطاء. صب ما يكفي من الماء في القدر لتغطية العلب حتى الكتفين. دع الماء يغلي ، وعقم البرطمانات لمدة 35 دقيقة على نار معتدلة ، ولفها.

أفضل 11 طريقة لطهي الباذنجان في الفرن →

3. الباذنجان في صلصة الطماطم

مكونات

لـ 3 علب بحجم 1 لتر:

• 2 كغم من الباذنجان
• 1½ كغم من الطماطم
• 125 مل من الزيت النباتي
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 رأس متوسط من الثوم
• ½ فلفل حار
• 75 مل خل 9٪.

تحضير

نقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة. مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم لعمل العصير.

يُسكب العصير في قدر ، ويُضاف الباذنجان والزيت والملح والسكر ويُغلى المزيج على نار متوسطة. خففي الحرارة واطبخي مع التحريك من وقت لآخر لمدة 20 دقيقة.

يُضاف الثوم المفروم جيدًا والفلفل الحار ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، اسكب الخل في القدر. نضع الباذنجان والصلصة في برطمانات معقمة ونلفها.

4 وصفات لتحضير كاتشب الطماطم الطازج اللذيذ في المنزل →

4. الباذنجان المقلي بالثوم والأعشاب

مكونات

لثلاث علب بحجم ½ لتر:

• 1½ كغ باذنجان
• 3 ملاعق صغيرة من الملح
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 3 رؤوس متوسطة من الثوم
• حفنة من البقدونس
• حفنة من الشبت
• 60 مل خل 9٪ ؛
• 1½ ملعقة صغيرة سكر.

تحضير

نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1 سم ، ونرش عليها ملعقة من الملح ، ونحركها ونتركها لمدة 15 دقيقة.

اعصر الباذنجان واشطفه. اقليهم في الزيت الساخن حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. يقطع الثوم والبقدونس والشبت. يضاف الخل والملح والسكر ويقلب.

انشر ملعقة صغيرة من خليط الثوم فوق قاع البرطمانات المعقمة. ضع عليها شرائح قليلة من الباذنجان. كرر الطبقات حتى تملأ البرطمانات بالكامل.

قم بتغطيتها بالغطاء وضعها في القدر ، وقم بتغطية قاعها بقطعة قماش. صب الماء فيه حتى أكتاف الجرار واتركه حتى يغلي. تعقيم العلب لمدة 20 دقيقة ولفها.

١٠ سلطات باذنجان ستجعلك تلقي نظرة جديدة على الخضار →

5. الباذنجان الحار بالفلفل

مكونات

يمكن لـ 1 لتر:

• 600 غرام باذنجان
• 400 غرام من الفلفل الحلو المقشر ؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ؛
• 500 مل من الماء
• 50 مل خل 9٪ ؛
• 8 فصوص ثوم.

تحضير

قطع الباذنجان إلى شرائح سميكة ومسطحة والفلفل المقشر إلى شرائح كبيرة. ضعي الخضار في وعاء وغطيه بالماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم تخلص منها في مصفاة.

نضع السكر والملح والكزبرة والفلفل الأسود في قدر ونغطيها بالماء. يحرك المزيج حتى يذوب المكونات ويترك حتى يغلي. يرفع عن النار ويضاف الخل ويقلب مرة أخرى.

ضع الثوم في قاع البرطمان المعقم. ضعي الباذنجان والفلفل على الوجه وغطيه بالتتبيلة.

ضع الغطاء على البرطمان وضعه في قدر مبطّن بقطعة قماش. يُسكب الماء في قدر حتى أكتاف البرطمان ويُغلى المزيج. عقم البرطمان لمدة 25 دقيقة ، ثم لفه.

5 وصفات لذيذة ومخلل الفلفل →

6. الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر

مكونات

لثلاث علب بحجم ½ لتر:

• 1½ كغ باذنجان
• 1½ ملعقة كبيرة ملح
• 1 رأس متوسط من الثوم
• حفنة من الشبت
• قطعة صغيرة من الفلفل الحار - اختياري ؛
• 70 مل خل 9٪ ؛
• 80 مل من الزيت النباتي.

تحضير

نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة. يُغلى الماء في قدر كبيرة ، ويُضاف ملعقة من الملح ويُوضع الباذنجان.

أثناء التحريك برفق ، اترك الماء ليغلي مرة أخرى واطبخ الخضار لمدة 5 دقائق. ضع الباذنجان في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.

يقطع الثوم ويُشبت ناعماً. نضيف إليها الفلفل الحار والملح والخل والزيت ونقلب.

انقلي الباذنجان إلى وعاء ، أضيفي خليط الثوم وقلبي برفق. ملح إذا لزم الأمر. قسمي الباذنجان إلى برطمانات معقمة.

ضعيها في قدر بقاع مبطن بالقماش. قم بتغطية الفراغات بالأغطية وصب الماء في المقلاة فوق علاقات الجرار. عقم البرطمانات بعد 15 دقيقة من الغليان ولفها.

١٢ طبق باذنجان لذيذ ←

7. الباذنجان مع الجزر والفلفل والكاتشب

مكونات

لأربع علب بحجم ½ لتر:

• 1 كغم باذنجان
• 300 غرام جزر
• 500 غرام من الفلفل الحلو المقشر.
• 3-4 فصوص من الثوم
• 150 مل كاتشب ساخن
• 100 غرام سكر
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 3 ملاعق كبيرة خل 9٪.

تحضير

يقطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة. ابشر الجزر بمبشرة جزر كورية. نقطع الفلفل المقشر من البذور والسيقان إلى شرائح صغيرة.

ضعي الخضار في قدر. يضاف الثوم المفروم والكاتشب والسكر والملح والزيت والخل. ضعي القدر على نار خفيفة وقلبي المحتويات. تُطهى وتُغطى لبضع دقائق حتى تنضج الخضار.

يرفع النار ويطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق أخرى. قسمي السلطة إلى برطمانات معقمة وضعيها في قدر بقاع مغطى بالقماش.

غطي الباذنجان بالغطاء ، صب الماء في الوعاء فوق علاقات البرطمانات واتركه يغلي. تعقيم العلب لمدة 15 دقيقة ولفها.

5 وصفات ليتشو بطعم رائع ورائحة زاهية →

8. الباذنجان المخبوز بالجوز

مكونات

لعلبتين بحجم ½ لتر:

• 1 كغم باذنجان
• 150 مل من الزيت النباتي
• 100 غرام من الجوز
• 100 غرام من الثوم
• ½ حفنة من البقدونس ؛
• قطعة صغيرة من الفلفل الحار
• 3 ملاعق كبيرة خل 9٪ ؛
• 1½ ملعقة صغيرة ملح.

تحضير

نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1 سم ، ثم ندهن صفيحتين من الخبز بنصف كمية الزيت. ضعي الباذنجان فوقه في طبقة واحدة ورشي عليه الزيت المتبقي. اخبز لمدة 25-30 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

طحن المكسرات والثوم بالخلاط. يُمزج مع الفلفل الحار المفروم ناعماً والبقدونس المفروم والخل والملح.

ضعي ملعقة صغيرة من خليط الثوم في قاع البرطمانات المعقمة وسلسها. ضع بضع شرائح من الباذنجان على الوجه. كرر الطبقات حتى تنفد المكونات.

قم بتبطين قاع الإناء بقطعة قماش وضع البرطمانات هناك. قم بتغطيتها بالغطاء وصب الماء في الوعاء فوق علاقات البرطمانات. يُغلى المزيج ويُعقم لمدة 15 دقيقة ثم يُلف البرطمانات.

طريقة عمل لفائف الباذنجان بالمكسرات والثوم →

9. الباذنجان مع الخيار والفلفل في صلصة الطماطم

مكونات

لـ 3 علب بحجم 1 لتر:

• 1400 غ من الباذنجان
• 1½ ملعقة كبيرة ملح
• 700 غرام من الخيار
• 700 غرام من الفلفل الحلو المقشر ؛
• 1400 غ من الطماطم
• 2 بصل
• 4½ ملعقة كبيرة سكر
• 200 مل من الزيت النباتي
• 70 مل خل 9٪.

تحضير

نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة. يرش نصف ملعقة كبيرة من الملح ويترك لمدة 15-20 دقيقة. صفي أي سائل خرج واشطف الخضار واعصرها.

قطع الخيار إلى أنصاف دوائر ، والفلفل مقشر من البذور والسيقان ، إلى شرائح صغيرة. طحن الطماطم لاستخراج العصير.

ينقل عصير الطماطم إلى قدر ويُغلى المزيج على نار متوسطة. يضاف البصل المفروم خشن. بعد 5 دقائق ، أضيفي باقي الخضار إلى القدر.

يقلب ويترك ليغلي مرة أخرى. يُطهى المزيج مع التحريك لمدة 20 دقيقة أخرى ويُغطى. يضاف الملح والسكر والزيت والخل. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. نقسم السلطة إلى برطمانات معقمة ونشمرها.

5 وصفات لخيار مخلل لذيذ →

10. الباذنجان مع الكرنب

مكونات

لكل علبة سعة 1 لتر و 1 علبة سعة 250 مل:

• 1 كغم باذنجان
• 2-3 ملاعق كبيرة من الملح
• 250 غرام ملفوف
• 100 غرام جزر
• 3-5 فصوص من الثوم
• قطعة صغيرة من الفلفل الحار - اختياري ؛
• 150 مل خل 6٪.

تحضير

نقطع كل باذنجان إلى 3-4 قطع. ضعيها في ماء مغلي ومملح لمدة 4-5 دقائق ثم صفيها في مصفاة.

يقطع الملفوف. يُطحن الجزر والثوم والفلفل الحار في الخلاط أو مفرمة اللحم. نضيف مزيج الجزر والخل إلى الكرنب ويقلب.

نقطع الباذنجان المبرد قليلاً إلى مكعبات كبيرة. ضعي مزيج الباذنجان والخضروات بإحكام في برطمانات معقمة. يجب أن تكون الطبقة العليا من الملفوف. نشمر العلب.