أطباق اللحوم اليابانية: دليل أساسي

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

ما الذي يخطر ببالك عندما تسمع "المطبخ الياباني"؟ سوشي ، رامين ، ساكي … سيتذكر الخبراء أيضًا أطباق الناتو والنابيمونو وتيبانياكي "الشواء الياباني". هناك صورة نمطية مفادها أن اليابانيين يأكلون فقط المأكولات البحرية وفول الصويا والخضروات الغريبة غير الموجودة في متاجرنا. لكن المطبخ الياباني أكثر تنوعًا. سنخبرك عن العديد من أطباق اللحوم من أرض الشمس المشرقة ، والتي لا يلزم تحضير مكونات غريبة.

نيجيماكي

كلمة ماكي في الترجمة من اليابانية تعني لفة ، لفة. نيجيماكي عبارة عن لفائف لحم بقري مقطعة شرائح رفيعة مع بصل أخضر.

في نيجيماكي مطبوخ بشكل صحيح ، لا يتذوق البصل المر. إنه يجعل اللحم فقط كثير العصير ورائحة. يعطي لحم البقر بدوره الطبق "نكهة اللحم" الخاصة. ما يسمى أومامي في اليابان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللفائف ، المقطوعة بشكل جميل ورشها بالصلصة ، تبدو مذهلة عند تقديمها.

ترياكي

الأوروبيون على دراية بعبارة دجاج ترياكي. تقدم العديد من المطاعم صدور الدجاج أو الأجنحة أو حتى الأفخاذ مع رش هذه الصلصة مع رش بذور السمسم. في نفس الوقت يضاف الثوم والتوابل إلى الصلصة. تُصنع ترياكي الأصيلة فقط من صلصة الصويا والسكر والساكي ونبيذ الأرز الحلو - ميرين. هذه الصلصة ليست صعبة التحضير. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب.

كوشياكي / ياكيتوري

تعني كلمة كوشياكي ، المترجمة حرفيًا من اليابانية ، شواء على بصق. في الواقع ، هذه عبارة عن كباب صغير من اللحوم والأسماك على أسياخ من الخيزران ، مقلي على الفحم.

غالبًا ما يتم التعرف على كوشياكي مع الياكيتوري. هذا الأخير أيضًا عبارة عن كباب من الدجاج فقط ودائمًا مع صلصة خاصة تُسكب فوق الدجاج أثناء الطهي والتقديم. هناك العديد من أنواع الياكيتوري: sho niku (أرجل الدجاج مع الجلد) ، hatsu (قلب الدجاج) ، ninnikuma (أرجل الدجاج بالثوم) ، وهكذا.

ياكيتوري هو طعام شائع في اليابان ، يشبه إلى حد كبير أرز أونيغيري المثلث وكرات الأخطبوط المقلية تاكوياكي. يقترن الياكيتوري جيدًا مع البيرة وغالبًا ما يتم تقديمه مع مشروب رغوي في بارات إيزاكايا اليابانية.

تسوكون

Tsukune هي كرات لحم مستديرة أو بيضاوية. في اليابان ، يتم تحضيرها غالبًا من الدجاج ؛ وهناك أيضًا وصفات مع لحم الخنزير ولحم البقر.

عادة ما تُشوى تسكون بصلصة ياكيتوري ، ولكن في بعض الأحيان تُطهى كرات اللحم على نار خفيفة أو تُخبز في الفرن أو تُقلى في المقلاة.

كاراج

كاراج ليس طبقًا ، ولكنه أسلوب طهي. هذا طعام قلي عميق. غالبًا ما يتم طهي الدجاج بهذه الطريقة ، ولكن ربما يتم طهي الأسماك والخضروات.

يُنقع دجاج كاراج أولاً في صلصة الصويا والثوم و / أو الزنجبيل. ثم يغطى بالبقسماط في نشاء البطاطس ويقلى. نتيجة لذلك ، يصبح الدجاج مقرمشًا ورائعًا جدًا.

كاتسو

يمكن ترجمة كلمة كاتسو "كستلاتة". لكن في اليابان ، شرحات ليست كعكات مفروم. استعار اليابانيون المصطلح من الفرنسية ، حيث تعني كلمة côtelette في الأصل قطعة رقيقة من اللحم.

لذلك ، كاتسو عبارة عن شرائح لحم خنزير مقلية بفتات الخبز. لنكون أكثر دقة ، كاتسو الياباني هو طبق معقد ، عندما يتم تقديم شرائح لحم الخنزير (أحيانًا الدجاج) وسلطة الملفوف والأرز المسلوق ووعاء من حساء ميسو على المائدة.

ياكينيكو

ياكينيكو هو لحم مقلي في الترجمة الحرفية. تستخدم هذه الكلمة للدلالة على طريقة طهي اللحم واسم الطبق - لحم بقري مشوي.

تحتوي مطاعم Yakinik على طاولات خاصة بها مواقد تعمل بالغاز أو الفحم في المركز. يتم تقديم أجود شرائح اللحم البقري والخضروات والصلصات المتنوعة للزوار. صلصة ياكينيكو التقليدية هي بونزو ، وهي مصنوعة من عصير الليمون وصلصة الصويا ونبيذ أرز ميرين وأعشاب كومبو البحرية والتونة المدخنة المجففة كاتسووبوشي.

يقوم الضيوف بأنفسهم بإعداد اللحوم إلى درجة النضج المرغوبة. هذه العملية فاتحة للشهية والنتيجة لذيذة.

كاكوني

هذه مكعبات من لحم الخنزير مطهية على نار منخفضة جدًا في السمك (!) مرق داشي ونبيذ أرز ميرين. في بعض الأحيان يضاف القليل من السكر. تقدم مع الزنجبيل الطازج والكراث. يستخدم لحم الصدر في تحضير طبق كاكوني التقليدي.

هذا الطبق شائع بشكل خاص في ناغازاكي. يُعتقد أن وصفة kakuni جاءت إلى أرض الشمس المشرقة من الصين.

يمكنك بسهولة العثور على وصفات مفصلة للأطباق المقدمة باللغة الروسية على الويب. علاوة على ذلك ، كقاعدة عامة ، لا يتم تكييفها ، ولكنها قريبة من الأصل. هناك العديد من الأطباق في المطبخ الياباني ، ويمكن شراء مكوناتها من السوبر ماركت المحلي.

هل جربت أيًا من هذه المقالة؟ شارك تجربتك في تذوق الطعام في التعليقات.