كيفية اختيار أواني طهي جيدة من الحديد الزهر والعناية بها بشكل صحيح

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

على الأرجح ، قبل ذلك ، فعلت العكس.

لماذا تشتري تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر على الإطلاق

عندما ظهرت أواني الطهي ذات الطلاء غير اللاصق والسيراميك ، قرر الكثيرون أن الحديد الزهر قد عفا عليه الزمن ولا يمكنه مواجهة المنافسة. وعبثا. للاقتناع بهذا ، يكفي النظر إلى مطبخ أي مطعم. لا يكاد يوجد مكان للأطباق المطلية بطبقة من التفلون أو السيراميك ، ولكن سيكون هناك بالتأكيد مراجل وأحواض عادية من الحديد الزهر.

دعونا نرى سبب حب الطهاة والناس العاديين لأطباق الحديد الزهر كثيرًا.

• الحفاظ على البيئة … على عكس النظائر الحديثة ، فإن الحديد الزهر القديم الجيد هو مادة صديقة للبيئة وآمنة تمامًا للصحة. لا يتم استخدام أي مركبات كيميائية في صناعة الأطباق ، ويتم إنشاء طلاء غير لاصق بشكل طبيعي أثناء الطهي.
• متانة … أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر أبدية تقريبًا. لقد خدم لعقود ، إلا أنه يتحسن بمرور الوقت. لا يمكن إفسادها: يكفي تنظيف الأطباق وتسخينها لجعلها تبدو وكأنها جديدة.
• توصيل حراري … نظرًا للهيكل المسامي ، يسخن الحديد الزهر ببطء ، ولكنه في نفس الوقت يحتفظ بالحرارة جيدًا ، ويوزعها بالتساوي على السطح بالكامل ، ويوفر درجات حرارة أعلى مقارنة بالألمنيوم والفولاذ.
• براعه … أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر مناسبة لكل من المواقد التي تعمل بالغاز والكهرباء ، بما في ذلك المواقد الحثية. يمكن غليها وقليها وطهيها وخبزها في الفرن.
• طعم الطعام … بفضل التسخين المنتظم ، لا يحترق الطعام ، ويتم طهيه من جميع الجوانب دون أن يبقى نيئًا ، وله طعم خاص.

تشمل عيوب أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر الكثير من الوزن والهشاشة وبعض الفروق الدقيقة في الرعاية. نظرًا لسمك الجدار الكبير ، يبلغ متوسط وزن المقلاة حوالي كيلوغرامين. لنفس السبب ، إذا أسقطت المقلاة على الأرض ، فقد يتشكل صدع فيها ، أو حتى تنكسر قطعة منها تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب العناية بأواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر: تنظيفها وتخزينها بشكل صحيح.

كيفية اختيار تجهيزات المطابخ الجيدة المصنوعة من الحديد الزهر

يوجد في السوق أحواض من الحديد الزهر ، والفطائر ، والمقالي ، والمشاوي ، والأواني ، والأواني ، والمراجل ، والمراجل من مختلف الشركات المصنعة. لاختيار أواني الطهي عالية الجودة ، والتي سيكون من الجيد طهيها لسنوات عديدة ، عند الشراء ، تابع وفقًا للخوارزمية التالية.

1. تقرر الغرض

بادئ ذي بدء ، حدد ما سيتم استخدام أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر. في نفس المقلاة ، يمكنك قلي البيض واللحوم وخبز الفطائر. ولكن من الأفضل أن تكون هناك أدوات مطبخ خاصة بها ومناسبة لكل غرض. هذا لا يلغي الحاجة إلى التنظيف الشامل فحسب ، بل يتيح لك أيضًا تحقيق ظروف الطهي اللازمة.

على سبيل المثال ، بالنسبة للفطائر ، فأنت بحاجة إلى مقلاة رفيعة ، للطبخ - عميق ، لقلي اللحم - بقاعدة محززة ، للخبز في الفرن - بمقابض زهر. حاول العثور على الحجم الأمثل وتذكر أن الأطباق الكبيرة ليست أثقل فقط ، ولكنها تتطلب أيضًا موقدًا أكثر قوة.

بالنسبة للمراجل ، فإن شكل القاع مهم جدًا أيضًا. المسطح أكثر ثباتًا ، لكن الأسوأ هو أنه يعطي حرارة للجدران. الجولة أفضل في هذا الصدد ، ولكنها قد تتطلب حاملًا إضافيًا للتثبيت على الموقد. لذلك من الأفضل استخدامه على نار مكشوفة.

2. حدد مادة الجسم

الحديد الزهر

يمكن أن تكون تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر مطلية أو غير مطلية. يتم صب القالب التقليدي ببساطة من الحديد الزهر ثم صقله لإزالة عيوب الصب. بعد الشراء ، يجب تكليسها فوق النار ومعالجتها بالزيت لتكوين طبقة طبيعية غير لاصقة.

لا يمكنك ترك الطعام في مثل هذه الأطباق لفترة طويلة: الحديد الزهر يتأكسد ويصدأ.يجب تجفيف المقالي والمراجل وكل شيء آخر جيدًا بعد كل استخدام وتزليقها بشكل دوري بالزيت.

الحديد الزهر المطلي بالمينا

تتميز هذه الأطباق بطبقة واقية من المينا من الداخل والخارج. يُعتقد أن الحديد الزهر المطلي بالمينا أفضل من الحديد الزهر العادي ، ولكن في الواقع له مزايا وعيوب.

بفضل طلاء المينا ، تبدو الأطباق أكثر جاذبية ، ولديها العديد من الألوان. بالإضافة إلى ذلك ، فهي لا تصدأ ، يمكنك ترك الطعام فيها لفترة طويلة. إنه أسهل في التنظيف ولا يسمح باستخدام المنظفات تقريبًا.

في الوقت نفسه ، نظرًا لخصائص المينا ، تتطلب هذه الأواني معالجة دقيقة. لمنع تشقق الطلاء ، يجب عدم تسخين الأطباق وتبريدها بشكل حاد ، وطرقها على الجانب بملعقة مشقوقة وكشط بقايا الطعام المحترقة بأشياء صلبة أو منظفات كاشطة.

ما هي المواد التي تختارها متروك لك. مع الحديد الزهر العادي مزيد من الضجة ، لكنه يكاد يكون غير قابل للتدمير. المطلي بالمينا أجمل وأكثر عملية في الأماكن ، لكنه يحتاج إلى معالجة دقيقة للغاية.

3. تحقق من وجود عيوب

على الرغم من بساطة صنع أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ، إلا أنه توجد أحيانًا عيوب في الصب ، والتي لا تقتصر على التزيين فحسب ، بل يمكن أن تفسد المنتج أيضًا بمرور الوقت. عادة ، يخطئ مصنعو شريحة الميزانية بالزواج ، على الرغم من وجود عيوب أيضًا في الأطباق الأكثر تكلفة.

قبل الشراء ، اقلب المرجل أو المقلاة بين يديك وافحصه بعناية من جميع الجوانب. على السطح ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون هناك تشققات أو محاولات لإذابة. يجب أن تكون الأطباق ناعمة ومغطاة بالرمل جيدًا ، بدون ترهل أو تجاويف (منخفضات).

يجب أن يحتوي الحديد الزهر المطلي بالمينا على طلاء مستوٍ تمامًا بدون خدوش وسحجات وبثور وغيرها من العيوب التي يمكن أن تتحول في النهاية إلى جيوب من التلف وتدمر الطلاء ، مما يجعل الأطباق غير صالحة للاستعمال.

4. حدد مادة المقابض

يمكن أن تكون مصنوعة من الخشب والبوليمر ، وكذلك قابلة للإزالة وغير قابلة للإزالة. بالطبع ، كل نوع له مزاياه وعيوبه.

• يقذف جيد لأنهم لا يخافون من درجات الحرارة المرتفعة ويسمحون لك باستخدام الأطباق في الفرن. أثناء الطهي ، ترتفع درجة حرارتها بشدة ، لذا لا يمكنك حملها إلا بقفاز الفرن.
• خشبي لا تسخن ، فهي صديقة للبيئة ، ولكنها أقل متانة. لا ينبغي استخدام أواني الطهي بهذه المقابض في الفرن إلا إذا كانت قابلة للإزالة.
• بوليمر المقابض لا تسخن ، اسمح باستخدام الأطباق في الفرن ، لكن يمكن أن تنكسر إذا تم التعامل معها بلا مبالاة.

5. حدد الغلاف

عادة ما تُباع القدور والأواني والجوسبيري بأغطية. غالبًا ما يتم استخدام أواني القلي والموقد بدونها ، ولكن هذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا: بهذه الطريقة لا تدفع مبالغ زائدة للغطاء ويمكنك اختيار واحد مناسب من الأطباق الأخرى الموجودة في المطبخ.

تبدو الأغطية المصنوعة من الحديد الزهر الخيار الأفضل للوهلة الأولى ، ولكن هذا ليس هو الحال دائمًا. عيبها هو أنها ضخمة جدًا وتزيل الحرارة ، مما يؤثر على إعداد الطبق ، على سبيل المثال ، بيلاف. تعتبر الأغطية الزجاجية أكثر ربحية في هذا الصدد ، لأنها تتميز بموصلية حرارية أقل وتسمح لك بمراقبة عملية الطهي.

كيفية تحضير الأطباق للاستخدام

الفرق بين أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر والباقي هو أنه قبل الطهي ، تحتاج إلى تسخينها جيدًا وصنع طلاء غير لاصق.

لا يحتاج الحديد الزهر المطلي بالمينا إلى أي تحضير. علاوة على ذلك ، فإن التسخين القوي يمكن أن يفسد المينا!

للوهلة الأولى ، يبدو أن التكليس إجراء معقد ويخيف العديد من المشترين. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تخاف. لكي يتم تقديم الأطباق لسنوات عديدة ، سيتعين عليك العمل مرة واحدة فقط.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا حدث خطأ ما ، فلن تفسد المقلاة أو المرجل. سيكون كافيًا لتنظيف السطح وتكرار الإجراء. للقيام بذلك بشكل صحيح في المرة الأولى ، قم بما يلي.

إذا لم تكن الأطباق سلسة بدرجة كافية ، فمن المستحسن طحنها أولاً.من الأفضل استخدام مفك براغي معدني أو ملحق مطحنة الزاوية ، ثم العمل بورق صنفرة متوسط إلى ناعم. بعد المعالجة ، سيصبح السطح رماديًا ، أملسًا ولامعًا.

ضع أواني الطهي على حرارة عالية (إذا كان الموقد كهربائيًا ، فحدد درجة الحرارة القصوى) وتأكد من تشغيل الغطاء أو فتح نافذة.

بعد بضع دقائق ، سيبدأ الزيت المتبقي ، الذي تمت معالجة الحديد الزهر به في الإنتاج ، في الاحتراق وسيخرج الدخان. هذا جيد.

استمر في تسخين أواني الطهي لمدة 20-30 دقيقة ، حتى يتوقف عن التدخين ويتحول المعدن إلى اللون الرمادي. بالإضافة إلى ذلك ، يجب قلب المرجل والأطباق الطويلة الأخرى من أجل تدفئة الجدران جيدًا.

اتركي الحديد الزهر يبرد قليلًا ، ونفضي الميزان وامسحي السطح برفق بمنشفة ورقية مبللة بالزيت النباتي. قم بتغيير المناشف حتى يتم إزالة السخام بالكامل ، ثم جففها مرة أخرى.

ضع طبقة من الزيت النباتي على السطح النظيف وافركه جيدًا بفرشاة. من الأفضل أن تأخذ صقلًا ، لكن المعتاد سيفعل. عالج الحواف العلوية والسطح الخارجي بقليل من الزيت أيضًا.

ضع الطبق المدهون بالزيت على نار متوسطة. هذه المرة ، لا تحتاج إلى تسخين أكثر من اللازم. بمجرد خروج الدخان من الأطباق ، قلل من درجة الحرارة وانشر الزيت بفرشاة بحيث يكون فيلم الخبز في طبقة متساوية على السطح بالكامل.

استمر في تسخين الحديد الزهر لمدة 20 دقيقة تقريبًا لمنع الزيت من الالتصاق. أغلق الموقد واترك الأطباق تبرد تمامًا ، ثم قم بتليين السطح الداخلي مرة أخرى بقليل من الزيت باستخدام فرشاة أو منشفة ورقية.

الآن يمكنك البدء في الطهي.

لإنشاء طلاء غير لاصق ، يمكنك تسخين الأطباق المدهونة بالزيت ليس على الموقد ، ولكن في الفرن. في هذه الحالة ، ستستغرق العملية وقتًا أطول ، ولكن سيكون هناك دخان أقل. لا تؤثر طريقة التسخين على جودة الطلاء: سيعطي كل من الموقد والفرن نفس النتيجة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن تكرار إجراء صنع فيلم زيتي من ثلاث إلى خمس مرات - وبالتالي يصبح الطلاء الطبيعي غير اللاصق أقوى وأكثر فاعلية. ومع ذلك ، سوف يتحسن مع كل طبخ.

كيفية العناية بشكل صحيح بأواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر

لقد تم ترك كل الأشياء الصعبة وراءنا. الآن مع مقلاة أو مرجل من الحديد الزهر ، يمكنك التعامل مع أي إناء عادي تقريبًا. ومع ذلك ، لا تزال هناك بعض الفروق الدقيقة في التنظيف والتخزين.

الحديد الزهر المشترك

تتأكسد أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر غير المطلية وتتصدأ من ملامستها للرطوبة ، لذا لا ينبغي تركها مع الطعام لفترة طويلة. يمكنك غسل المقلاة بعد العشاء أو بعد ساعة أو ساعتين ، لكن لا يمكنك رميها على الموقد مع بقايا الطعام بين عشية وضحاها. لن تضيع الأطباق من هذا ، ولكن سيتعين تنظيفها وإعادة تكليسها.

حتى لا تفسد الطبقة غير اللاصقة ، من الأفضل استخدام ملاعق خشبية أو بلاستيكية بدلاً من الملاعق المعدنية المشقوقة والملاعق.

أيضًا ، يخاف الحديد الزهر من التغيرات في درجات الحرارة ، لذا يجب ألا تضع مقلاة ساخنة تحت تيار من الماء البارد. إذا كنت في عجلة من أمرك ، استخدم الماء الساخن ، ولكن دع الأطباق تبرد. قد تتحمل بضع زخات متناقضة من هذا القبيل ، والثالث ، على الأرجح ، سيتصدع.

لا ينصح باستخدام الإسفنج المعدني والمنظفات القوية للتنظيف. أنها تؤثر سلبًا على الطلاء ، تؤكسد المعدن. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن امتصاص الكيمياء في الحديد الزهر بسبب هيكله المسامي. لنفس السبب ، لا ينصح باستخدام غسالة الصحون.

يمكن غسل معظم الملوثات بسهولة بالماء الساخن. في بعض الأحيان يكفي شطف الأطباق بالماء المغلي ، وعندما تبرد ، امسحها بمنشفة ورقية لتجف. إذا احترق الطعام ، ما عليك سوى ملء الأطباق بالماء لفترة من الوقت: سيختفي كل شيء.

بعد الغسيل ، يجب تجفيف المقلاة أو المرجل عن طريق مسحها جيدًا بمنشفة ورقية أو وضعها ببساطة على الموقد لبضع ثوان. إذا لم يتم ذلك ، يمكن أن تصدأ.أيضًا ، من وقت لآخر ، يجب تشحيم الأطباق بكمية صغيرة من الزيت.

الحديد الزهر المطلي بالمينا

تعتبر أدوات الطهي المصنوعة من الحديد الزهر المطلية بالمينا أكثر تقلبًا إلى حد ما. المينا حساس للغاية للتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ، لذلك يجب عدم وضع وعاء فارغ على حرارة عالية أو تسخينه لفترة طويلة. أيضًا ، لا تضع أطباق من الثلاجة على الفور على الموقد أو تضع طعامًا باردًا في مقلاة ساخنة. من هذا ، سوف يتكسر المينا وينهار الطلاء.

مثل غيره من الأطباق المطلية بالمينا ، لا يتسامح الحديد الزهر مع التعامل غير المستقر. كاشطات معدنية ، فرش صلبة ، ضربات متهورة - كل هذا يضر بسهولة المينا. تتشقق ، وأحيانًا تسقط إلى قطع. أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر أثقل من المعتاد ، لذا عليك أن تكون حذرًا بشكل مضاعف.

ما تبقى من صيانة الحديد الزهر المطلي بسيط. يمكن تنظيفه بمنظفات معتدلة دون استخدام المواد الكاشطة والإسفنج المعدني. من الأفضل نقع وكشط الطعام المحترق بملعقة خشبية.

يمكنك غسل الأواني في غسالة الأطباق ، لكن لا يلزم تجفيف إضافي.