20 حيلة طهوية من الطهاة وخبراء التغذية

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

شارك الطهاة وخبراء التغذية وخبراء التغذية في حيلهم للمساعدة في جعل الحياة أسهل وجعل الطعام أكثر مذاقًا.

1. تذكر قاعدة المكونات الثلاثة

لطهي العشاء في 30 دقيقة أو أقل ، اتبع القاعدة البسيطة المكونة من ثلاثة مكونات: مصدر بروتين سريع الطهي (سمك أو دجاج أو لحم قليل الدهن) ، وحبوب كاملة سريعة الهضم (مثل كسكس الحبوب الكاملة أو الأرز البني) ، و الخضار المغسولة (الجرجير ، السبانخ ، البازلاء الخضراء)).

2. صقل مهاراتك

ليس عليك شراء أدوات مطبخ باهظة الثمن ، لكن الاستثمار في سكين طاهٍ جيد يستحق ذلك. سيوفر لك الكثير من الوقت إذا كنت تستخدمه بشكل صحيح بالطبع. لذلك ، إذا كنت ترغب في التسجيل في أي فصل دراسي رئيسي في الطهي ، فمن الأفضل اختيار فئة رئيسية لاستخدام السكاكين.

3. لا تضيعوا الوقت في تقطيع الخضار

من الناحية المثالية ، تحتاج إلى تقطيع الخضار قبل الأكل مباشرة حتى يتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية فيها. ولكن يمكنك جعل حياتك أسهل قليلاً وشراء بعض الخضار المقطعة بالفعل. على سبيل المثال ، لن يفقد الجزر أو الفطر أو اليقطين المقطّع مسبقًا فوائده.

4. شراء الخضار المجمدة

يتم تجميد الفاكهة والخضروات في ذروة نضجها ، لذا فهي لا تحتوي على عناصر غذائية أقل من تلك الطازجة. عندما لا يكون لديك وقت على الإطلاق ، يمكنك ببساطة رمي الخضار المجمدة والروبيان في المقلاة ، وبعد ذلك سيكون الغداء جاهزًا في غضون بضع دقائق.

ريتشارد بلايس طاه محترف ، صاحب مطعم ، مؤلف العديد من كتب الطبخ.

5. وفر الزيت

كثير من الناس يستخدمون الكثير من الزيت عند الطهي ، لذلك أوصي باستخدام زجاجة رذاذ أو ببساطة صب الزيت المفضل لديك في زجاجة رذاذ عادية. بدلًا من صب الزيت في مقلاة أو سلطة مباشرة من الزجاجة ، رشه. هذا مهم بشكل خاص لأولئك الذين يراقبون عدد السعرات الحرارية في نظامهم الغذائي أو يريدون ببساطة استخدام الزيت باعتدال.

ريك بايليس طاه حائز على جوائز متخصص في المطبخ المكسيكي ، مضيف برنامج PBS Cooking Show.

6. اصنع صلصة الخل محلية الصنع

قم بإعداد جزء كبير من هذه الصلصة واحتفظ بها في الثلاجة ، وسوف تتناسب مع أي سلطة تقريبًا. النسب التي أستخدمها هي زيت الكوب ونصف كوب من الخل أو عصير الليمون وبعض الملح. ثم يمكنك إضافة أي أعشاب أو توابل حسب الرغبة.

7. اغسل الخضار على الفور

اغسل الخضروات وجففها بمجرد إحضارها إلى المنزل ، ثم احتفظ بها في الثلاجة في كيس بلاستيكي مع منشفة ورقية. هذا سوف يبقيهم طازجًا لفترة أطول. الآن ، إذا كنت ترغب في صنع سلطة ، فكل ما عليك فعله هو إخراج الخضار من الثلاجة وتقطيعها.

8. قم بتتبيل وجباتك

يعتقد الكثير من الناس أن الطعام الصحي هو طعام لا طعم له ، لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. لا تحتاج حتى إلى البحث عن وصفات جديدة: قم بطهي ما تحبه بالفعل ، فقط اجعل النكهة أكثر إشراقًا بإضافة القليل (أو الكثير) من فلفل شيبوتلي. اطحنها في الخلاط لتتحول إلى عجينة واحفظها في الثلاجة. سارت الامور بشكل جيد مع كل من اللحوم والخضروات.

9. شراء خلاط يدوي

ربما يكون الخلاط اليدوي اللاسلكي أحد أكثر أدوات المطبخ روعة. إمكانياته لا حصر لها تقريبا. على سبيل المثال ، يمكنك استخدامه لطحن التوابل أو صنع حساء هريس. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تنظيفه أسرع بكثير من الخلاط العادي.

10. استبدال الخضار غير الموسمية في الوصفات

لن يكون الطبق الذي يتطلب الخضار الطازجة لذيذًا إذا تم طهيه بالخضروات التي تم قطفها قبل أشهر من وصولها إلى المتجر. لذلك ، عندما يكون من المستحيل شراء الخضار الطازجة ، فمن الأفضل استبدالها بالخضروات المعلبة أو المجمدة عالية الجودة.

Alice Waters Chef ، صاحب مطعم ، مؤسس مطعم Chez Panisse الشهير عالميًا في سان فرانسيسكو ، مؤلف كتب الطبخ.

11. استخدام الهاون والمدقة

أستخدم الهاون والمدقة كل يوم. أحب أن أصنع صلصة الخل فيه. أعجن الثوم والملح ، ثم أضيف الأعشاب وعصير الليمون والخل والتوابل. أنا أيضًا أصنع حمصًا منزليًا. يعطي الهاون والمدقة قوامًا مختلفًا تمامًا ، وليس سائلًا مثل محضرات الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، تبدو الهاون جميلة ، ويمكن تقديم أنواع مختلفة من الصلصات مباشرة على الطاولة.

سارة مولتون الشيف ومجموعة من البرامج الغذائية على شبكة الغذاء و PBS.

12. وفر الوقت في تقطيع الخضار

سيؤدي تقطيع الجزر أو الجزر الأبيض أو البنجر في محضر الطعام إلى تقليل وقت الطهي لأكثر من النصف. والخضروات النيئة المفرومة أسهل وألذ في الأكل. إذا لم يكن لديك وقت على الإطلاق ، ببساطة أضف زيت الزيتون والملح والفلفل وبعض المكسرات إلى الخضار المفرومة.

إليزابيث فالكنر الشيف وعضوة برنامج الطبخ على شبكة الغذاء.

13. احصل على الإلهام

الخروج من منطقة الراحة الخاصة بك. قم بشراء كتاب طبخ جديد أو ابحث عن مدونة طبخ ممتعة وجرب وصفة جديدة كل أسبوع. هذه هي أفضل طريقة للتوقف عن التعامل مع الطبخ كواجب غير سار والبدء في رؤيته على أنه عمل إبداعي.

ليزا ليلين مؤلفة كتب الطبخ والبرامج التلفزيونية ، ومبتكرة نظام Hungry Girl الغذائي.

14. تتبع كمية الجبن لكل وجبة

عندما أطبخ شيئًا ما بالجبن ، عادةً ما أطحنه في معالج الطعام. من الأنسب إضافة ما لا يزيد عن أونصة واحدة من الجبن (حوالي 28 جرامًا) لكل وجبة. هذا مهم لتتبع السعرات الحرارية.

Masaharu Morimoto Chef ، Iron Chef و Iron Chef America ، معرض الطبخ ، صاحب المطعم.

15. لا تفرط في صلصة الصويا

عند تناول السوشي ، أضف القليل من صلصة الصويا. لا تسكب المرق ممتلئًا أبدًا! إذا قمت بغمر السوشي بالكامل ، فسوف تأكل الكثير من الصلصة ، وهناك الكثير من الصوديوم فيه. تذكر أيضًا أن صلصة الصويا يجب أن تكون حول السمك فقط - فالأرز سيمتص الكثير منها.

كريستوفر موهر استشاري التغذية والتغذية الرياضية لنادي سينسيناتي بنغلس لكرة القدم.

16. وفر الوقت مع الدجاج المشوي

أحب شراء الدجاج المشوي ، فهو مصدر بروتين رائع جاهز. يمكن تقطيعها بالخس أو المعكرونة المسلوقة.

17. استبدل الملح والسكر بقشر الليمون

الحماس رائع إذا كنت ترغب في تفتيح نكهة طبق دون إضافة سعرات حرارية أو دهون أو سكر أو ملح.

سانا دلمونيكو محاضر في معهد الطهي في أمريكا.

18. خطط لوجباتك قبل أسبوع

عندما أذهب للتسوق لهذا الأسبوع ، أبدأ دائمًا بالخضروات. في النصف الأول من الأسبوع ، أخطط لوجبات تحتوي على خضروات قابلة للتلف مثل الخس ، وللنصف الثاني بشيء يمكن أن يستمر لفترة أطول. ثم أعتقد أنه ستكون هناك حاجة من الحبوب والبقوليات لهذا الغرض. أرى اللحوم والأسماك كإضافة نكهة للطبق الرئيسي وأذهب بعدهما أخيرًا.

19. اصنع صلصة عالمية

لإضافة نكهة إلى أي طبق ، أقوم بخلط الأعشاب الطازجة وعصير الليمون مع الحماس. هذا يجعل الصلصة ممتازة تتناسب مع أي شيء: حتى مع الفاصوليا ، حتى مع السمك. أقوم بتقطيع البقدونس والثوم المعمر والزعتر وقشر الليمون ، ثم أضيف عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل. هذا كل شئ.

روبرت ايرفين شيف ، مؤلف ومضيف البرنامج.

20. تحضير الضمادات والمخللات في المنزل

أفضل أن أطبخ ليس بزيت الزيتون بل بزيت بذور العنب لأنه أكثر صحة. كما أنني أحب صنع الضمادات والمخللات الخاصة بي ، فقد اتضح أنها ألذ بكثير من تلك الجاهزة. للقيام بذلك ، أخلط عصير الحمضيات والخل والأعشاب.