ما مدى خطورة الضرر اللاحق باللحوم وكيفية تقليل المخاطر

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

الاعتدال مهم في كل شيء.

اللحوم مصدر غني بالبروتين الحيواني والفيتامينات والمعادن الحيوية. لكنه في الوقت نفسه يحتوي على مواد يمكن أن تضر بالصحة. ومع ذلك ، فإن قائمة العواقب تعتمد على نوع اللحم.

ما هو اللحم

تقليديا ، هناك ثلاثة أنواع.

1. اللحوم الحمراء

السمة المميزة لها هي محتواها العالي من الميوغلوبين. هذا البروتين هو أحد أقارب الهيموجلوبين المعروف. ولكن إذا كان الأخير يحمل الأكسجين من الدم إلى خلايا الجسم ، فإن مهمة الميوجلوبين هي الاحتفاظ بالأكسجين في أنسجة العضلات.

كلما زاد عدد الميوجلوبين ، كلما كان اللون الأحمر لألياف اللحم أكثر وضوحًا. يتواجد هذا البروتين بكثرة بشكل خاص في لحوم الحيوانات الكبيرة ، حيث تحتاج عضلاتها إلى الكثير من الأكسجين:

• لحم؛
• لحم خنزير؛
• عدس؛
• لحم العجل؛
• لحم الماعز؛
• لعبة ، مثل لحم الغزال ، الأيائل.

2. اللحم الأبيض

كقاعدة عامة ، هذا لحم دواجن. نظرًا لأن كتلة الجسم صغيرة ، فإن العضلات لا تتطلب إمدادات كبيرة من الأكسجين. لذلك ، يوجد القليل من الميوجلوبين في اللحوم ، وله لون وردي فاتح ، ولونه أبيض تقريبًا. هذا النوع يشمل:

• دجاج؛
• لحم تركي؛
• بطة؛
• بجعة؛
• لحوم الطيور البرية مثل السمان أو الدراج.

3. اللحوم المصنعة

هذه هي اللحوم المعالجة أو المملحة أو المدخنة أو المتبلة أو المعالجة بطريقة أخرى لإطالة العمر الافتراضي أو إضافة نكهة ورائحة إضافية. أشهر الأمثلة هي:

• النقانق؛
• النقانق؛
• لحوم مدخنة
• لحم بقرى بالذرة؛
• لحم البقر المتشنج أو لحم الخنزير ؛
• باتس.

لماذا اللحوم خطيرة؟

دعنا نقول على الفور: العلم ليس لديه شكاوى حول اللحوم البيضاء. فقط الحمراء والمعالجة هي قيد الاشتباه. هناك أسباب للاعتقاد بأن تناول الكثير من هذه الأطعمة كل يوم يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية.

سرطان

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، فإن الاستهلاك المتكرر للحوم الحمراء قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء ، وكذلك أورام البنكرياس والبروستاتا.

لم يتم تأسيس هذا الاتصال بعد بشكل مؤكد. لذلك ، في قائمة المواد المسببة للسرطان التي جمعتها الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC ، أحد أقسام منظمة الصحة العالمية) ، تم تصنيف اللحوم الحمراء في المجموعة 2A - "ربما تكون مسببة للسرطان للإنسان".

من المفترض أن كل 100 جرام من اللحوم الحمراء ، إذا تناولتها يوميًا ، تزيد من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء بنسبة 17٪. صحيح ، هناك فارق بسيط مهم هنا. في جميع الدراسات تقريبًا ، وجد العلماء صلة بين السرطان واللحوم المطهية جيدًا ، وليس فقط أي منها. ربما يكون هذا هو التحميص. لكن مرة أخرى ، هذا مجرد افتراض.

بالنسبة للحوم المصنعة ، يكون الوضع أكثر وضوحًا. يصنف خبراء IARC النقانق والنقانق ولحم البقر إلى مجموعة من المواد والمنتجات ، والتي تم تأكيد سرطنتها بشكل مقنع. تعد اللحوم المصنعة ضعف خطورة اللحوم الحمراء: يكفي تناول 50 جرامًا فقط يوميًا لزيادة احتمالية الإصابة بسرطان الأمعاء بنسبة 18٪.

اضطرابات القلب والأوعية الدموية

وجدت مراجعة لعشرين دراسة كبيرة شملت أكثر من 1.2 مليون شخص أن الاستهلاك المنتظم للحوم المصنعة قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية والقلب بنسبة 42٪.

صحيح أن الكلمة الأساسية هنا هي "ربما". لم يتم بعد إنشاء علاقة لا لبس فيها "أكل النقانق - سوف تعاني من مشاكل في القلب والأوعية الدموية". لكن العلماء يرون ارتباطًا واضحًا بين هذين الحدثين.

وضع اللحوم الحمراء أفضل بكثير. حتى الآن ، لم يتمكن الأطباء من إيجاد علاقة بين حب شرائح اللحم ، بما في ذلك الدهن منها ، وأمراض القلب والأوعية الدموية. والعكس تمامًا: هناك دراستان تقولان

2. أن اللحوم الحمراء يمكن أن يكون لها تأثير إيجابي على الأوعية الدموية. على وجه الخصوص ، بسبب زيادة محتوى الكوليسترول "الجيد" (البروتينات الدهنية عالية الكثافة) في الدم.

مرض السكري من النوع الثاني

لوحظ وجود صلة بين الاستهلاك اليومي للحوم الحمراء أو المصنعة ومرض السكري من النوع الثاني 1.

2.

3.

4.

5. في عدة دراسات كبيرة.

ومع ذلك ، فإن العلماء ليسوا متأكدين حتى الآن مما يؤثر على تطور المرض أكثر: إما اللحم نفسه ، أو نمط الحياة الخطأ الذي يقوده العديد من المتطوعين. من بين المشاركين في الدراسة ، كان هناك عدد كافٍ من الأشخاص الذين لم يمارسوا الكثير من التمارين وفي نفس الوقت تناولوا كميات كبيرة من الكربوهيدرات والأطعمة الدهنية.

بدانة

يرتبط الحب المفرط باللحوم الحمراء والنقانق أيضًا بالوزن الزائد والسمنة. لكن الدراسات التي تدعم هذا هي مرة أخرى قائمة على الملاحظة. يقترح العلماء أنه ، ربما ، ليس فقط اللحوم ، ولكن أيضًا الاستهلاك الزائد للسعرات الحرارية ، والذي غالبًا ما يخطئ محبو شرائح اللحم والنقانق.

هناك عامل آخر. أظهرت دراسة أمريكية أنه إذا كان النظام الغذائي يركز على الخضار الطازجة والفواكه والحبوب الكاملة ، فإن عادة تناول اللحوم الحمراء أو المصنعة لا تمنع الناس من فقدان الوزن. لذا فإن دور منتجات اللحوم في الإصابة بالسمنة لا يزال أقل من أسلوب الحياة بشكل عام.

تلف الكلى والأمعاء

لا يوجد بحث كاف حول هذا الموضوع. ومع ذلك ، لا يزال هناك سبب للاعتقاد بأن استهلاك اللحوم الحمراء يوميًا قد يزيد من خطر الإصابة بالفشل الكلوي والرتج (انتفاخ جدار الأمعاء).

هل كل هذا يعني أن اللحوم تستحق الاستسلام؟

بالطبع لا. اللحوم جزء مهم من النظام الغذائي للإنسان. وفقًا لدراسات عديدة ، فقد:

• تطبيع 1.

  2.

  3. معدل الأيض ويساعد على تقليل الشهية.

• يدعم 1.

  2.

  3. كتلة العضلات ، وهو أمر مهم بشكل خاص لكبار السن ؛

• يقوي العظام ، على سبيل المثال ، وجدت إحدى الدراسات أن النساء المسنات اللائي تناولن كميات أكبر من اللحوم مقارنة بأقرانهن قللن بنسبة 69٪ من خطر الإصابة بكسور الورك ؛
• يقلل من خطر الإصابة بفقر الدم الناجم عن نقص الحديد ، فمثلاً تحتوي اللحوم على حديد الهيم الذي يمتصه جسم الإنسان بشكل أفضل من الحديد غير الهيم من النباتات.

ملخص: اللحوم منتج قيم للغاية. من المهم فقط عدم إساءة استخدامه.

كم يمكنك تناول اللحوم حتى لا تضر بصحتك

يمكن تناول اللحوم البيضاء دون قيود. لكن اللون الأحمر والمعالج ، يوصي الخبراء بتناول ما لا يزيد عن 70 جرامًا في اليوم. هذا يكفي لتقليل المخاطر الصحية التي تشكلها منتجات اللحوم.

كيف تقلل من ضرر اللحوم

فيما يلي بعض الإرشادات البسيطة.

1. حاول التخلي عن اللحوم المصنعة - النقانق والنقانق ولحم البقر. من بين أشياء أخرى ، تحتوي هذه المنتجات أيضًا على الكثير من الملح ، مما يشكل خطرًا منفصلاً على نظام القلب والأوعية الدموية.
2. لا تضيف حرارة أو زيتًا إضافيًا عند طهي اللحوم.
3. اشوي اللحم إن أمكن.
4. تناول الكثير من الخضار والحبوب الكاملة.
5. تتبع إجمالي السعرات الحرارية التي تتناولها. عند شراء اللحوم المصنعة ، تأكد من إلقاء نظرة على ملصق القيمة الغذائية. اختر الأطعمة التي تحتوي على أقل كمية من الدهون.