10 وصفات باستا يمكن لأي شخص التعامل معها

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

اطبخ اسباجيتي بولونيز ، معكرونة كاربونارا ، فيتوتشيني ألفريدو مثلما يفعلون في إيطاليا.

باستا القمح القاسي مناسبة لصنع المعكرونة الكلاسيكية. يمكنك صنع المعكرونة بنفسك وإضافة الصلصات اللذيذة والعطرية.

1. معجون كاربونارا

لتحضير صلصة كاربونارا التقليدية ، يتم استخدام بانسيتا أو جانشيال ، بالإضافة إلى جبن بيكورينو رومانو العطري المصنوع من حليب الأغنام. في منطقتنا ، يمكن استبدال منتجات اللحوم بلحم الخنزير المقدد الدهني والجبن الإيطالي - بالبارميزان. وتذكر: لا كريم في كاربونار!

مكونات

• 450 غرام سباغيتي
• ملح للتذوق؛
• 200 غرام من لحم الخنزير المقدد
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 3 صفار بيض
• 100 غرام جبن بارميزان مبشور ناعم ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تحضير

تُسلق المعكرونة في ماء مملح وفقًا لتوجيهات العبوة حتى تنضج. في هذه الأثناء ، يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح صغيرة ويُقلى بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اخفقي صفار البيض واخلطيهم مع نصف كمية الجبن المبشور ورشة من الفلفل.

تخلصي من السباغيتي في مصفاة واتركي كوبًا من الماء مطهيًا فيه. ضعيها على الفور في المقلاة مع لحم الخنزير المقدد ، وحركيها وأزيليها عن النار. أضيفي القليل من ماء السباغيتي وتبليه بالفلفل وصلصة البيض. يقلب جيدًا ويضاف القليل من الماء إذا لزم الأمر للحصول على قوام كريمي.

توضع المعكرونة في طبق التقديم وتُرش بالجبن المبشور المتبقي.

2. سباغيتي بولونيز

صلصة بولونيز لحم الطماطم معروفة ، ربما ، في جميع أنحاء العالم. غالبًا ما يتم إقرانها مع السباغيتي ، لكنها تكمل تمامًا أنواع المعكرونة الأخرى.

مكونات

• 1 جزرة
• 1 ساق كرفس
• 1 بصلة
• 1 فص ثوم
• عدد قليل من أغصان إكليل الجبل.
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 200 غرام لحم خنزير مفروم
• 200 غرام لحم بقري مفروم
• 500 غرام من الطماطم في عصيرها الخاص ؛
• 4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم.
• 100 مل من النبيذ الأحمر
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• عدد قليل من أغصان الريحان.
• 500 غرام سباغيتي
• بعض جبن البارميزان المبشور.

تحضير

تقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة وتقطع إكليل الجبل. تقلى هذه المكونات في الزيت الساخن حتى تنضج الخضار.

نضع اللحم المفروم في مقلاة أخرى ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف الخضار والطماطم ومعجون الطماطم والنبيذ إلى اللحم. يقلب ويتبل بالبهارات ويغلي. ثم خففي الحرارة واطبخي لمدة 30-40 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر. يضاف الريحان المفروم ويقلب.

اسلقي السباغيتي في ماء مملح حتى تنضج. تُصفّى ، توضع المعكرونة على طبق ، تُسكب فوقها صلصة البولونيز وتُزين بأوراق الريحان والجبن المبشور.

3. فيتوتشيني ألفريدو

في الإصدار الكلاسيكي ، يتم خلط المعكرونة فقط مع الصلصة الكريمية الرقيقة ، والتي تتكون من ثلاثة مكونات فقط. في وقت لاحق ، بدأوا في جعل الصلصة أكثر دسمًا وبدأوا في إضافة الدجاج أو الفطر أو الروبيان إليها.

مكونات

• 250 غرام فيتوتشيني
• ملح للتذوق؛
• 50 غرام زبدة
• 100 مل كريم - اختياري ؛
• 100 غرام جبن بارميزان مبشور
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تحضير

اغلي الفيتوتشيني في ماء مملح حتى تنضج حسب توجيهات العبوة. في هذه الأثناء ، في قدر على نار خفيفة ، ذوبي الزبدة ثم ارفعيها عن النار.

لصلصة كريمية ، أضيفي الكريمة إلى الزبدة. لا ترفع عن النار حتى تنضج المعكرونة وتقلب باستمرار.

استخدم ملقط الطهي لوضع الفيتوتشيني في قدر. لا ينبغي أن يجف المعجون ، لذلك لا تحاول التخلص من كل السائل منه. شغل على نار متوسطة وقلّب المعكرونة. نضيف نصف كمية الجبن ويقلب جيداً مرة أخرى.إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء ، حيث تم غلي الفيتوتشيني. يرش الجبن المتبقي ويقلب مرة أخرى.

توضع المعكرونة في طبق التقديم وتُرش بالفلفل المطحون.

4. مكرونة بالدجاج والبروكلي في صلصة كريمة

مكونات

• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 2 صدور دجاج
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 350 غ فرفالي (عجينة على شكل فراشة) ؛
• 1 رأس من البروكلي
• 240 مل من الحليب
• 50 غرام جبن بارميزان مبشور
• 180 غرام جبن كريمي
• 3 فصوص ثوم.

تحضير

حرارة الزيت على نار متوسطة. توضع صدور الدجاج في مقلاة وتتبل بالبهارات وتقلى لمدة 8 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تبرد قليلاً ومقطعة إلى قطع صغيرة.

ضع الفرفال في ماء مغلي ومملح. توضع براعم البروكلي في قدر قبل دقيقتين من طهيها. ثم استنزف الماء.

في قدر ، يُمزج الحليب والبارميزان والجبن الكريمي والثوم المفروم والبهارات. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة. ضعي الفارفال والبروكلي والدجاج في الصلصة واخلطيهم جيدًا.

5. مكرونة بصلصة الطماطم

لتحضير هذا المعجون ، يمكنك استخدام كل من الطماطم الطازجة والطماطم في العصير الخاص بك. بالإضافة إلى الريحان ، يمكنك تناول السبانخ أو الجرجير أو البازلاء الخضراء.

مكونات

• 1 باقة ريحان
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 1 كغم من الطماطم الناضجة أو 800 غرام من الطماطم في عصيرها ؛
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة من النبيذ الأحمر أو الخل البلسمي
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 500 غرام سباغيتي
• بعض جبن البارميزان المبشور.

تحضير

نقطع سيقان وأوراق الريحان بشكل منفصل مع ترك بعض الأوراق للزينة. نقطع البصل والثوم ناعما. قشر الطماطم وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. أما بالنسبة للطماطم في عصيرها ، في بعض الأحيان يتم تقطيعها ، لذلك لا يتعين عليك تقطيعها.

سخني الزيت على نار متوسطة واقلي البصل فيه لمدة 7 دقائق ، حتى يصبح طريًا وبنيًا خفيفًا. رتب سيقان الثوم والريحان. بعد دقيقتين ، أضيفي الطماطم والخل وتبليها بالبهارات واطهيها لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. أضيفي أوراق الريحان وخففي النار إلى درجة حرارة منخفضة.

في هذه الأثناء ، اغلي السباغيتي في ماء مملح حتى تنضج. صفي الماء في وعاء منفصل ، ضعي الإسباجيتي في صلصة الطماطم وقلبي جيدًا. إذا كانت المعكرونة جافة ، أضيفي القليل من ماء السباغيتي.

توضع المعكرونة في طبق ، وتُرش بجبنة البارميزان وتُزين بأوراق الريحان.

6. مكرونة بالفطر والسبانخ

اختر أي فطر من اختيارك: فطر ، بورسيني أو أي نوع آخر.

مكونات

• 300 غرام من المعجون المجعد
• ملح للتذوق؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 600 غرام من الفطر
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 150 جم سبانخ
• 1 ليمون
• بعض جبن البارميزان المبشور
• بضعة أغصان من البقدونس.

مكونات

اسلقي المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج حسب التعليمات. صفي الماء وترك كوبًا من السائل لوقت لاحق.

تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة. اطهيه مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنياً قليلاً. ازالة من الحرارة. سخني زيت الزيتون في مقلاة وأضيفي الفطر المفروم. توست مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً. يتبل بالملح والفلفل.

أضيفي المعكرونة ونصف السبانخ المقطعة ونصف كوب ماء المعكرونة إلى الفطر. يقلب ويطهى حتى يغلي السبانخ قليلاً. أضيفي السبانخ المتبقية واطهيها لبضع دقائق أخرى. إذا بدا المعجون جافًا ، أضف المزيد من الماء.

ثم نضيف الزبدة و 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وبشر الليمون الكامل. يُقلب ويُوضع في طبق التقديم ويُرش بالجبن والبقدونس المفروم.

7. مكرونة بريمافيرا بالخضروات

باستا بريمافيرا جيدة للصيف مع الخضار الموسمية الطازجة المتوفرة في المطبخ.

مكونات

• 200 غرام فوسيلي (عجينة لولبية الشكل) ؛
• ملح للتذوق؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 جزرة
• ½ بصل أحمر
• 1 كوسة
• ½ باذنجان
• ½ فلفل رومي
• 1 فص ثوم
• 100 غرام معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة من توابل الأعشاب الإيطالية.
• عدد قليل من الطماطم الكرز.
• عدد قليل من أوراق الريحان.
• بعض جبن البارميزان المبشور.

تحضير

اسلقي المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج.

يُسخن الزيت على نار متوسطة ويُقلى الجزر ويُقطع إلى شرائح صغيرة ونصف حلقات من البصل لمدة 5 دقائق. نضيف الكوسا ومكعبات الباذنجان وشرائح الفلفل. طهي لمدة 3-4 دقائق أخرى. يتبل بالملح ويضاف الثوم المفروم ويقلب جيدا ثم يرفع عن النار.

يُضاف معجون الطماطم والتوابل وبعض ماء المعكرونة. ثم أضيفي المعكرونة المطبوخة ، والطماطم المقطعة ، والريحان المفروم.

توضع المعكرونة في طبق التقديم وتُرش بالجبن.

8. مكرونة بالروبيان والنبيذ الأبيض

اتضح أن هذه المعكرونة لذيذة للغاية ورائحة. روبيان الملك هو الأفضل بالنسبة لها.

مكونات

• 200 غرام لينجويني أو سباغيتي ؛
• ملح للتذوق؛
• 25 غرام زبدة
• 200 غرام روبيان مقشر
• 1 فص ثوم
• 100 مل من النبيذ الأبيض
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ¼ حفنة من البقدونس.

تحضير

اسلقي المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج. في هذه الأثناء ، تذوب نصف كمية الزبدة على نار متوسطة ونحمص الجمبري فيها حتى يصبح لونها بني فاتح من كلا الجانبين. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

يُسكب النبيذ ويُحرَّك ويُغلى المزيج. أضف الزبدة المتبقية والبهارات وعصير الليمون والبقدونس المفروم. يرفع عن النار ويضاف المعجون ويقلب جيدا.

9. المعكرونة آلا القاعدة

تحظى المعكرونة بنكهة ألا نورما بشعبية كبيرة في صقلية. محضرة مع الباذنجان وصلصة الطماطم.

مكونات

• 2 باذنجان
• ملح للتذوق؛
• 1 ملعقة طعام اوريجانو مجفف
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 3 فصوص من الثوم
• 1 باقة ريحان
• 1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض
• 800 غرام من الطماطم في عصيرها ؛
• 500 غرام سباغيتي
• بعض جبن البارميزان المبشور.

تحضير

نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ، ونرش الملح ونتركه لمدة 20 دقيقة لإخراج المرارة. ثم اشطفها واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. يُمزج الباذنجان مع الزعتر والملح والفلفل ونصف زيت زيتون.

سخني الزيت المتبقي على نار متوسطة واقلي الباذنجان في أجزاء. اطهيه لمدة 5-8 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج ويصبح لونه بني فاتح. يُضاف الثوم المفروم وسيقان الريحان ويُطهى لبضع دقائق.

يُضاف الخل والطماطم ، ويُقطع بملعقة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يمكن أيضًا استخدام الطماطم الطازجة المقشرة ، ولكنها ستستغرق وقتًا أطول في الطهي. يجب أن تكون الصلصة سميكة بدرجة كافية.

اسلقي السباغيتي في ماء مملح. صفي السائل في وعاء منفصل وأضيفي القليل منه إلى الصلصة مع أوراق الريحان المفرومة. ضع السباغيتي في الصلصة ، وحركها وأضف القليل من الماء إذا لزم الأمر.

توضع المعكرونة في طبق التقديم وتُرش بالجبن.

10. سباغيتي ألا بوتانيسكا

هذا طبق إيطالي كلاسيكي آخر مع نبات الكبر والأنشوجة والفلفل الحار. اتضح أن المعكرونة لذيذة وحارة ورائحة بشكل لا يصدق.

مكونات

• 400 غرام سباغيتي
• ملح للتذوق؛
• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 4 فصوص من الثوم
• 2 فلفل أحمر حار
• 3 شرائح أنشوجة
• 100 غرام زيتون
• 100 غرام نبات الكبر
• 200 غرام من الطماطم الكرز الناضجة ؛
• ½ باقة ريحان
• بعض جبن البارميزان المبشور.

تحضير

اسلقي السباغيتي في ماء مملح. سخني الزيت على نار متوسطة وأضيفي الثوم المفروم ، شرائح رقيقة من الفلفل الحار ، شرائح الأنشوجة المفرومة ناعماً ، الزيتون والكبر المفروم. تقلى لبضع دقائق.

نضيف الطماطم المقطعة إلى نصفين وبعض ماء السباغيتي.يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق ، حتى تبدأ الطماطم في النعومة. ضعي المعكرونة وأوراق الريحان في الصلصة. يقلب والملح.

توضع المعكرونة في طبق التقديم وتُرش بجبنة البارميزان.