هل المحليات جيدة جدًا وأيها أفضل للاستخدام؟

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

هذه هي تلك الحلوى الأسطورية التي لا تحتوي على سعرات حرارية تقريبًا.

ما هي المحليات ولماذا هي بحاجة إليها

المحليات الصناعية وبدائل السكر الأخرى هي مواد اصطناعية ذات مذاق حلو. بعضها أحلى مئات ، إن لم يكن آلاف المرات ، من حبيبات السكر.

زائد مفتاحهم هو محتوى منخفض للغاية من السعرات الحرارية. على سبيل المثال ، علبة واحدة من الصودا (330 مل) تحتوي على مُحليات صناعية: خالية من السكر ، ولكن بأي ثمن؟ حوالي 150 سعرة حرارية ، وكلها تقريبًا من السكر. في نفس الكمية من المشروب مع المحليات الاصطناعية ، هناك حوالي صفر سعرات حرارية.

لذلك ، غالبًا ما يتم تسويق المنتجات المحلاة كمنتجات غذائية. عن طريق الحد من تناول السعرات الحرارية ، فإنها تساعد في التحكم في الوزن ، ونتيجة لذلك ، تقلل من مخاطر السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري.

هل بدائل السكر سيئة حقًا؟

تم تقديم هذا الإصدار بواسطة المحليات الاصطناعية وبدائل السكر الأخرى في السبعينيات. ثم قام العلماء بفحص أحد المحليات الاصطناعية - السكرين. وخلصوا إلى أن فئران التجارب التي تستهلكه أكثر عرضة للإصابة بسرطان المثانة. لهذا السبب ، هناك تحذير على عبوات السكرين قد تكون خطرة على الصحة.

منذ ذلك الحين ، ومع ذلك ، فقد تم البحث عن المحليات عدة مرات من جميع الزوايا. لم يكن هناك دليل مقنع أكثر على أنها يمكن أن تسبب السرطان أو مشاكل أخرى. ضد.

استنتاج خبير من مؤسسة أبحاث السرطان بالمملكة المتحدة

قدمت الدراسات البشرية الكبيرة أدلة قوية على أن المحليات الصناعية آمنة للإنسان.

نتيجة لذلك ، تمت إزالة ملصق تحذير السكرين في عام 2000 معلومات إضافية حول المحليات عالية الكثافة المسموح باستخدامها في الغذاء في الولايات المتحدة.

في الواقع ، الشكوى الوحيدة التي يتم تقديمها للمُحليات اليوم هي أنها يمكن أن تحفز الشهية أو تغيرها. على سبيل المثال ، يتجلى هذا في حقيقة أن الشخص يبدأ في تناول المزيد من الطعام: "بعد كل شيء ، بسبب الدايت صودا ، لقد قللت من عدد السعرات الحرارية ، مما يعني أنني أستطيع تحمل قطعة كبيرة من الفطيرة". أو حالة أخرى: التعود على الطعام المحلى ، يتخلى الناس عن الفواكه والخضروات - يبدو أنهم لا طعم لها. لكن هذه مشكلة نفسية أكثر. بدائل السكر ، على هذا النحو ، لا تضر بالصحة بشكل مباشر.

ومع ذلك ، من الضروري هنا إبداء ملاحظة. يضمن العلماء سلامة المحليات التي تم اختبارها في الخدمات ذات الصلة فقط. وفقط في حالة استخدام المُحليات وفقًا للتعليمات: لا تزيد عن الكمية الموضحة على العبوة.

ما هي أفضل المحليات للاستخدام

تخضع جميع المحليات الصناعية لاختبار سلامة إلزامي قبل دخولها إلى أرفف الطعام أو السوبر ماركت في شكلها النقي. في الاتحاد الأوروبي ، يتم تنفيذ الإجراء من قبل هيئة سلامة الغذاء الأوروبية (EFSA) ، في الولايات المتحدة - من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA).

ينطبق هذا على كل من المُحليات الاصطناعية بالكامل التي تم الحصول عليها بطريقة كيميائية بحتة ، والتي تم إنشاؤها على أساس المكونات الطبيعية - السكر الطبيعي أو النباتات التي تحتوي عليها.

فيما يلي المحليات الشائعة المعتمدة في كل من أوروبا والولايات المتحدة. اختر حسب ذوقك. من الأفضل استشارة المعالج المشرف عليك أولاً. هذا مهم بشكل خاص إذا كانت المُحليات الصناعية: جيدة أم سيئة؟ لديك مرض السكري أو اضطرابات التمثيل الغذائي أو الحساسية تجاه بعض الأطعمة. يمكن أن تسبب المحليات المعتمدة ضررًا في حالات نادرة ، لكنها لا تستحق المخاطرة.

بدائل السكر النباتية

ستيفيا

يتكون هذا التحلية على أساس مستخلص نقي من سيقان نبات يحمل نفس الاسم. ستيفيا أحلى بحوالي 200 مرة من ستيفيا: الآثار الجانبية ، الفوائد ، وأكثر - الخط الصحي للسكر العادي. هذا يعني أنه إذا كنت معتادًا على شرب الشاي بملعقة واحدة من الرمل ، يمكنك وضع بديل أقل 200 مرة - الجرعة الموجودة على طرف السكين.

هناك أدلة على أن ستيفيا تقلل من آثار ستيفيا والأسبارتام والسكروز على تناول الطعام والشبع ومستويات الجلوكوز والأنسولين بعد الأكل والأنسولين ومستويات السكر في الدم ، كما أنها تحفز الشبع. ناقص التحلية هو نكهة "عشبية" معينة لا يحبها الجميع.

السوربيتول

تنتمي هذه المادة إلى ما هو السوربيتول؟ إلى نوع خاص من الكربوهيدرات - كحول السكر. يوجد السوربيتول في أنواع مختلفة من التوت والفواكه مثل العليق والتفاح. إنه أقل حلاوة بنسبة 60٪ من السكر ، لكن سعراته الحرارية تقارب نصف الكمية.

بالمقارنة مع السكر المحبب ، فإن السوربيتول له ميزتان في آن واحد. أولاً ، إنه ، مثل الكحوليات السكرية الأخرى ، ليس ناتجًا عن تكوّن النواة - أي أنه لا يدمر مينا الأسنان. ثانيًا ، تحتوي المادة على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض وتزيد من مستويات السكر في الدم بصعوبة. ولكن هناك آثار جانبية: بالنسبة لبعض الناس ، يمكن أن يسبب التحلية انتفاخ البطن والإسهال.

اريثريتول

أيضا كحول سكر ، له نفس فوائد السوربيتول. إنه أقل حلاوة بقليل من السكر. على عكس السوربيتول ، فإن الإريثريتول له قيمة من السعرات الحرارية قريبة من الصفر وليس له أي آثار جانبية مثل انتفاخ البطن. يتم استخدامه أحيانًا مع ستيفيا ، حيث يمكن لهذا المُحلي تحييد نكهته الخاصة.

بدائل السكر الاصطناعية

الأسبارتام

المُحلي الصناعي الأكثر شهرة في العالم وبالتالي أكثر أنواع الأسبارتام شيطانية وتأثيراته على الصحة. إنه أحلى 180-200 مرة من السكر ، ويحتوي على حد أدنى من السعرات الحرارية وقد ثبت أنه آمن تمامًا في الجرعات معلومات إضافية حول المحليات عالية الكثافة المسموح باستخدامها في الأطعمة في الولايات المتحدة حتى 50 مجم / كجم للجميع الاستثناءات الوحيدة هي الأشخاص الذين يعانون من اضطراب أيضي نادر - بيلة الفينيل كيتون.

ادفانتام

20 ألف معلومة إضافية حول المحليات عالية الكثافة المسموح باستخدامها في الأطعمة في الولايات المتحدة أحلى مرات من السكر. على عكس الأسبارتام ، الذي يتحلل في درجات حرارة عالية ، فإن Advantam مستقر حراريًا ، وبالتالي يمكن استخدامه في الخبز أيضًا. تصل الجرعة اليومية المسموح بها إلى 32.8 مجم لكل كيلوجرام من وزن الجسم يومياً.

السكرين

200-700 مرة معلومات إضافية حول المحليات عالية الكثافة أحلى من السكر. ومثل معظم المحليات الصناعية ، فهي تقريبًا خالية من السعرات الحرارية. حددت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية جرعة آمنة من السكرين تبلغ 15 مجم لكل كيلوجرام من وزن الجسم يوميًا.

ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من حساسية تجاه السلفوناميدات ، وهي فئة من المركبات التي ينتمي إليها السكرين ، فيجب التخلص من هذا المنتج.

سكرالوز

600 مرة أحلى من السكر. خالية من السعرات الحرارية ، مناسبة للخبز. وفقًا للمعلومات الإضافية الحالية الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية حول المحليات عالية الكثافة المسموح باستخدامها في الغذاء في الولايات المتحدة ، فإن المُحلي آمن بجرعات تصل إلى 5 مجم لكل كيلوجرام من وزن الجسم يوميًا.

ومع ذلك ، هناك دراسة صغيرة عن السكرالوز يقلل من حساسية الأنسولين في الأشخاص الأصحاء: تجربة عشوائية محكومة تظهر أن السكرالوز يمكن أن يقلل من حساسية الأنسولين. لا يزال العلماء يدرسون الآلية والعواقب المحتملة لذلك.

اسيسولفام البوتاسيوم

200 مرة أحلى من السكر ، بدون سعرات حرارية. تم تأكيد سلامة أسيسولفام البوتاسيوم بجرعة أقل من 15 مجم لكل كيلوجرام من وزن الجسم يوميًا من خلال أكثر من 90 دراسة.