كيفية استبدال البيكنج بودر

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

يمكنك صنع مخبوزات جيدة التهوية باستخدام الصودا أو الصودا أو البراندي.

لماذا تحتاج البيكنج بودر

تخزين مسحوق الخبز (البيكنج بودر) هو خليط من صودا الخبز وحمض الستريك والدقيق (النشا). يملأ العجين بثاني أكسيد الكربون ويجعل المخبوزات رقيقًا.

يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بسبب تفاعل الصودا والحمض. حتى يتفاعلوا تمامًا وفي الوقت المناسب ، يتم خلطهم بنسبة 5: 3: 12 (الصودا: حامض الستريك: الدقيق أو النشا).

تم تصميم بدائل مسحوق الخبز لتكرار هذا التفاعل ، أو ملء العجين بثاني أكسيد الكربون ، أو ببساطة تفكيكه.

كمرجع … تحتوي الملعقة الصغيرة على 10-12 جم من مسحوق الخبز ، نفس الكمية في كيس قياسي. إذا كان عليك ترجمة باقي المكونات ، فسيساعدك برنامج Lifehacker Culinary Converter.

كيفية استبدال البيكنج بودر

1. البيكنج بودر محلي الصنع

• أي اختبار مناسب ل: زبدة ، بسكويت ، كاسترد أو كعكة الغريبة.
• كيف تحل محل: 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر = 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر منزلي.
• أين تضيف: في الدقيق.

خذ 5 ملاعق كبيرة من صودا الخبز ، 3 ملاعق كبيرة من حامض الستريك ، و 12 ملاعق كبيرة من الدقيق أو نشا الذرة. اسكبي جميع المكونات في وعاء زجاجي جاف وقلبي برفق بعصا خشبية.

يجب أن تكون الجرة والملاعق جافة تمامًا ، ويجب أن تكون العصا خشبية. بسبب الرطوبة والتقليب بملعقة معدنية ، يمكن أن يبدأ التفاعل في وقت مبكر.

2. الصودا

• أي اختبار مناسب ل: زبدة ، بسكويت ، كاسترد أو كعكة الغريبة ، إذا كانت التركيبة تحتوي على أغذية حمضية.
• كيف تحل محل: 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر = 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
• أين تضيف: في الدقيق.

صودا الخبز نفسها عبارة عن مسحوق خبز. عند درجات حرارة أعلى من 60 درجة مئوية ، ينبعث القليل من ثاني أكسيد الكربون.

يمكن إضافة الصودا السريعة في شكلها النقي إلى العجين حيث توجد بالفعل أطعمة حامضة. على سبيل المثال ، القشدة الحامضة أو الكفير أو الزبادي أو هريس الفاكهة أو العصير.

3. صودا + خل

• أي اختبار مناسب ل: زبدة ، بسكويت ، كاسترد ، كعكة الغريبة.
• كيف تحل محل: 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر = نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا + نصف ملعقة صغيرة خل.
• أين تضيف: الصودا - للمكونات الجافة ، الخل - للصودا السائلة أو المقطعة - في العجين النهائي.

تمنح صودا الخبز غير المتحللة المخبوزات لونًا بنيًا مصفرًا أو مخضرًا وطعمًا غير سار. لذلك ، إذا كانت الوصفة لا تحتوي على مكونات حمضية ، فيجب إطفاءها بالخل.

من المهم إدخال الصودا المقطعة بسرعة ، دون انتظار انتهاء الغليان ، حتى لا يكون لثاني أكسيد الكربون وقت للهروب.

يمكن أن يقف العجين مع مسحوق الخبز. يجب خبز العجين مع الصودا المقطعة هناك ، لأن التفاعل قد بدأ بالفعل.

لكن من الأفضل خلط صودا الخبز بالمكونات الجافة والخل بالمكونات السائلة. ثم يبدأ التفاعل بعد عجن العجين.

4. الكحول

• أي اختبار مناسب ل: خالي من الخميرة ، خالي من الخميرة.
• كيف تحل محل: 1 ملعقة كبيرة من الكحول لكل 1 كجم من العجين. كتلة العجين المستقبلي تساوي كتلة جميع المكونات.
• متى تضيف: يمكن سكبه في مكونات سائلة أو خلطه بالدقيق.

يمنح الكحول المخبوزات تهوية ، حيث يقلل من التصاق الدقيق. يقوم الكونياك والروم بعمل ممتاز في تخفيف الفطائر القصيرة الخالية من الخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، تترك هذه المشروبات رائحة طيبة.

يضاف الفودكا إلى عجينة الخميرة ، خاصة إذا كانت على عجين ، بحيث ترتفع بشكل أفضل.

5. مياه فوارة

• أي اختبار مناسب ل: زبدة ، خالي من الخميرة ، كاسترد وعجينة أخرى مطبوخة في الماء.
• كيف تحل محل: انس أمر مسحوق الخبز ، استبدل الماء الراكد في الوصفة بالمياه الغازية.
• متى تضيف: بوصفة طبية.

كما يمكن للمياه المعدنية عالية الكربونات أن تشبع العجين بثاني أكسيد الكربون. لمزيد من التأثير ، يمكنك إضافة قليل من الملح وحمض الستريك إليه.

عندما لا تحتاج إلى استبدال مسحوق الخبز

غالبًا ما يحتوي البسكويت الكلاسيكي على مسحوق الخبز. ولكن إذا لم يكن هو أو الصودا في متناول اليد ، فيمكنك الاستغناء عنها. بعد كل شيء ، يوجد بيض في البسكويت - قد تلعب البروتينات المخفوقة في رغوة قوية دور مسحوق الخبز.

من المهم الحصول على رغوة جيدة التهوية وإدخالها برفق ، مع حركات من الأسفل إلى الأعلى ، في العجين حتى لا تدمر الفقاعات. يجب إرسال العجين النهائي على الفور إلى الفرن ، وإلا فإنه سوف يستقر.