الخضار والفواكه الأكثر صحة: طازجة أو مجمدة

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

عادة ما نفضل الخضار والفواكه والتوت الطازج. يبدو أن هذه الأطعمة المجمدة نفسها تحتوي على عدد أقل من المغذيات الدقيقة. يدرك متسلل الحياة ما إذا كان الأمر كذلك حقًا.

حاول الكثيرون تجميد الطعام للحفاظ على نكهته ونضارته ، لكن المخترع كلارنس بيردسي كان أول من فعل ذلك. في بداية القرن العشرين ، شاهد صيادي الإسكيمو ، الذين وضعوا الأسماك التي يتم صيدها على الجليد. عند درجة حرارة -40 درجة مئوية ، يتجمد المصيد على الفور. أثناء العشاء ، لاحظت Birdseye أن طعم هذه الأسماك جيد مثل الطازج ، وأخذت الفكرة في الخدمة.

يتم استخدام طرق التجميد الأخرى اليوم. على سبيل المثال ، تُسكب الخضروات بالماء المغلي قبل المعالجة الباردة. يفقد الطعام في مثل هذه التغيرات في درجات الحرارة بعض العناصر المفيدة. لكن تذكر:

تحرم الأطعمة الطازجة من بعض العناصر الغذائية ، حتى لو لم يتم فعل أي شيء معها.

على سبيل المثال ، تفقد البازلاء الخضراء حوالي نصف فيتامين سي في غضون 24 إلى 48 ساعة بعد حصادها.

قارن علي بوزاري وزملاؤه في جامعة كاليفورنيا المحتوى الغذائي للخضروات المجمدة والطازجة ، لكنهم لم يجدوا فروقًا ذات دلالة إحصائية. … على سبيل المثال ، تحتوي الذرة المجمدة والعنب البري والفاصوليا الخضراء على فيتامين سي أكثر من تلك الطازجة. يحتوي البروكلي المجمد أيضًا على المزيد من فيتامين B2.

في دراسة أخرى ، قارن الباحثون محتوى الألياف والمغنيسيوم والزنك والحديد والكالسيوم في الأطعمة الطازجة والمجمدة ، لكنهم لم يجدوا فرقًا كبيرًا. …

الخضار والفواكه المجمدة المخزنة في الفريزر تحتفظ بجميع الفيتامينات والمعادن.

لا داعي للقلق بشأن كمية العناصر الغذائية. الفرق الرئيسي بين الأطعمة المجمدة والطازجة هو مذاقها.